Het is goed mogelijk om echt gedroogd vlees te koken, net als in kinderboeken over indianen en autochtonen, in de omstandigheden van een gewoon appartement.
De eenvoudigste manier om corned beef te maken is gedroogd varkensvlees.
Ze reageert op specerijen, bevat veel vet en heeft voldoende zachte vezels, dus zelfs voor een onervaren kok om het product uit te drogen is niet zo eenvoudig. Probeer onze recepten te gebruiken en zorg ervoor dat u de technologie zorgvuldig volgt, stel uw gezondheid en uw dierbaren niet op het spel.
Gedroogd varkensvlees thuis - algemene kookprincipes
• Thuis drogen is niet zo moeilijk, hiervoor zijn geen speciale gereedschappen nodig. Er zijn verschillende manieren om varkensvlees te drogen: in de open lucht, in de koelkast en de snelste in de oven.
• Voordat u varkensvlees droogt, moet het vooraf goed worden gezouten. Er zijn twee manieren om te zouten: droog en in de marinade. Bij het droogzouten wordt het vlees in een kleine container met een goed bedekt deksel geplaatst, op de bodem waarvan de helft van de maat zout wordt verspreid, en de rest wordt bedekt met vlees van bovenaf. Gedurende enkele dagen wordt het varkensvlees in de koelkast bewaard en vervolgens gewassen en in specerijen gerold. Het principe van het zouten van het vlees in de marinade is vergelijkbaar, maar na een dergelijke beitsen wordt het cornedbeef niet gewassen, maar grondig van vocht gedroogd en vervolgens met specerijen gerold.
• Nadat het vlees goed gezouten is en in specerijen is gerold, worden de stukjes strak omwikkeld met perkament of gaas en op een koele plaats geplaatst, bij voorkeur in een hangende staat. Als dit niet mogelijk is, kunt u de bundels in de koelkast plaatsen en deze tijdens het drogen ten minste tweemaal per dag omdraaien.
• De duur van het proces is afhankelijk van de zouten methode en het specifieke recept. Varkensvlees kan van enkele dagen tot een maand schillen, het koken in de oven duurt maximaal zes uur. • Gebruik voor het bewaren van gedroogd varkensvlees thuis een koelkast. De afgewerkte stukjes pulp worden in perkament of losse stof gewikkeld (kan gaas zijn) en op de plank achtergelaten. Bewaar het cornedbeef niet in een strakke, ademende verpakking, het kan beschimmelen.
• Gediend gedroogd varkensvlees als tussendoortje voor sterke alcoholische dranken of wijn. Je kunt het op lange wandelingen doen door sandwiches te bereiden.
Gedroogd varkensvlees thuis met cognac gezouten met een droge zouten
Ingrediënten voor 1 kg ossenhaas:
• één kilo tafelzout "gemalen" malen;
• twee peulen chili peper, vervangbaar met 2 eetlepels. l. scherp, gemalen;
• twee lepels cognac;
• gedroogde salie - 2 el. l.;
• acht eetlepels zwarte versgemalen peper;
• Een handvol korianderzaden.
Voorbereiding:
1. Als u verse chili peper gebruikt, verwijder dan de zaden en snijd ze in plakjes. Je kunt de paprika in een blender hakken of raspen met de fijnste rasp.
2. Meng zout met alle smaakmakers, voeg gemalen chili toe of twee eetlepels gemalen rood, voeg brandewijn toe en meng goed. Het mengsel mag slechts licht gehydrateerd zijn.
3. Doe de helft van het bereide mengsel in een geschikte bak, plaats een stuk gewassen, droog het van vochtig varkensvlees en giet het met het resterende mengsel van kruiden en zout.
4. Wikkel de container stevig in plasticfolie en plaats hem in de koelkast. Verwijder na twaalf uur het kleverige zout en de specerijen grondig en droog het af.
5. Wikkel een stuk varkensvlees in met een dunne, ademende doek en wikkel het beste in een gaasje en plaats het twaalf uur terug in de koelkast.
6. Wrijf de korianderzaadjes aan het einde van het extract in geraspte mortel goed in een gaasje. Plak op verschillende plaatsen een touwtje en hang in een kamer met goede ventilatie. Je kunt het in de koelkast zetten, maar tegelijkertijd moet het minstens drie keer per dag worden omgedraaid. 7. Na anderhalve week van het gedroogde varkensvlees kun je het eerste monster nemen.
Gedroogd varkensvlees thuis gezouten in marinade
Ingrediënten voor 700 gr. vlees
Voor de marinade:
• liter water;
• 150 gr. grof zout;
• lepel suiker;
• twee grote bladeren van laurier;
• pimentbesjes - 3 erwten;
• paraplu van anjers;
• vijf zwarte erwten, bij voorkeur grof, peper.
In het mengsel voor het ontbenen van vlees:
• handgemalen zwarte peper - 1 theelepel;
• theelepel korianderzaad;
• Chili peper - kleine pod;
• gemalen paprika en rozemarijn - in een lepel;
• theelepel komijn;
• eetlepel zout;
• Lavrushka gemalen - 0,5 theelepel;
Bovendien:
• Een stuk gaas en perkamentpapier.
Voorbereiding:
1. Breng water aan de kook met daarin verdund zout. Voeg suiker toe, laat de laurier vallen, doe een kruidnagel met peperkorrels. Kook de marinade een paar minuten, zet dan opzij en laat het geheel afkoelen.
2. Laat het stuk vruchtvlees, grondig gewassen met water, in de marinade glijden, doe er een klein gewicht bovenop en druk de filet naar beneden zodat deze volledig in de vloeistof zit. Zet de container 2 dagen in de koelkast.
3. Gemarineerd stukje pulp, haal het van de marinade en droog het goed af, af te vegen met een handdoek.
4. Meng alle specerijen en specerijen die bestemd zijn voor uitbening. Voordat je rozemarijn, koriander, komijn en zwarte peper toevoegt, hak ze fijn, maal ze in een vijzel of vermoord ze in een koffiemolen.
5. Wrijf het gedroogde vruchtvlees met het pittige mengsel, wikkel het perkament stevig om en bind het op verschillende plaatsen met touw. Plaats het pakket gedurende drie dagen in de kou, in de gemeenschappelijke kamer van de koelkast.
6. Maak het varken los van het papier. Voeg wat meer van dezelfde kruiden toe en wikkel het strak in gaas, dat vastmaakt met draad. Het canvas moet goed passen en het stuk volledig afsluiten.
7. Hang het pakket gedurende vijf dagen op in een tocht in een koele kamer.
Recept voor gedroogd varkensvlees thuis, gedrenkt in azijn
Ingrediënten:
• twee kilo varkensvleespulp uit de nek of uit carbonaat;
• steenzout - 1 kg.
Voor zouten:
• azijn 6% druif of appel - 1 liter;
• knoflook - 4 grote plakken;
• gemalen paprika, zwarte peper - een theelepel;
• een klein snufje gemalen oregano of tijm.
Mengsel van kruiden en specerijen voor uitharding:
• een grote lepel zout;
• hete peper - een snuifje;
• een lepel koriander en hetzelfde mengsel van gedroogde kruiden (oregano, tijm, Provençaalse kruiden, droge peterselie).
Voorbereiding:
1. Spoel het vlees af met koud water. Snij eventuele onregelmatigheden af om een meer langwerpige vorm te geven en droog grondig, uitgewist met een handdoek.
2. Giet de helft van het zout in een grote plastic bak, strijk het glad en leg er een stuk pulp bovenop. Giet het met het resterende zout, sluit de container goed en plaats het in de koelkast.
3. Verwijder het varkensvlees niet eerder dan na drie dagen uit de koelkast. Gedurende deze tijd zal er te veel vocht uit komen en zal het tijd hebben om het zout goed op te nemen. Spoel het vlees af met koud stromend water en leg het op een rooster of handdoekdroog.
4. Meng in een grote kom fijngehakte knoflook met gemalen paprika en zwarte peper. Voeg tijm of oregano toe, voeg azijn toe, meng opnieuw en laat het gedroogde vlees in de gekookte augurk. Houd het varkensvlees een half uur in pekel en draai het stuk om en om.
5. Terwijl het vlees is doorweekt, meng kruiden en kruiden voor het drogen met een lepel zout in een aparte droge kom. Neem een groot vel perkament en giet het voorbereide mengsel over het midden.
6. Neem het geweekte varken en dompel het natte stuk met alle kanten in de kruiden gegoten op het perkament. Het vlees moet volledig bedekt zijn met een geurige laag.
7. Wikkel een stuk varkensvlees stevig in perkament om betrouwbaarheid te krijgen, sleep het op verschillende plaatsen met een strak touw en zet het drie weken in een gemeenschappelijke koelkast.
Gedroogd varkensvlees thuis gedurende drie dagen
Ingrediënten:
• varkensarme rossehaas - 600 gr;
• drie grote lepels zout;
• een theelepel gemalen peper;
• dessertlepel wodka, als er alcohol is, beter dan hem;
• twee grote teentjes knoflook.
• een kwart van een lepel rode peper geraspt in een vijzel.
Voorbereiding:
1. Meng de kruiden in een kleine kom met zout. Giet wodka in het mengsel, meng.
2. Wrijf de gewassen en gedroogde pulp aan alle kanten met een mengsel. Leg het stuk in een voedselcontainer, dek af en maak het schoon voor kou, 12 uur of meer. Gedurende deze tijd is het wenselijk om het vlees twee keer te draaien.
3. Spoel alle specerijen af met stromend water. Dep droog met een stuk handdoek en wrijf met knoflook fijngehakt op een fijne rasp.
4. Wikkel het gekruide varken in een gaassnede, zodat de stof goed vastzit en terug in de koelkast wordt gelegd, en het beste hangt. Als het niet mogelijk was om op te schorten, keer dan periodiek het stuk zodat het gelijk blijft.
5. In niet minder dan achtentwintig uur zal het rundvlees klaar zijn.
Eenvoudig recept voor gedroogd varkensvlees thuis
Ingrediënten:
• kilogram gekoeld of vers varkensvlees;
• een pond grof zout;
• knoflookkop;
• één blad van de laurier;
• paprika's: zwart, erwt en hetzelfde, gemalen;
• salie, rode peper, koriander, rozemarijn.
Voorbereiding:
1. Snij met gedroogd vlees alle overtollige aderen, vetten en films af en snijd het in drie stukken. Giet ongeveer de helft van het zout op een snijplank of perkament en dip alle stukjes varkensvlees er aan alle kanten in.
2. Vouw het vlees van vlees dat gepaneerd is in een diepe kom van geschikte grootte, bedek het en plaats het 72 uur in het koude, gemeenschappelijke compartiment van de koelkast. Controleer eens per dag of de vloeistof zich in de tank heeft opgehoopt en laat deze leeglopen. Strooi zo nodig met zout. 3. Verwijder na de toegewezen tijd de stukjes pulp en spoel ze uit zout in koud water, droog.
4. Verdun 250 gram zout in een liter water, voeg zes peperkorrels, koriander, toe. Doop lavrushka in een augurk en breng het aan de kook op een intense hitte, koel af tot 30 graden.
5. Giet de gedroogde stukjes pulp met de gekoelde pekel en laat nog 72 uur (drie dagen) in de koelkast onder het deksel staan.
6. Plaats het vlees in pekel tussen twee gladde planken. Installeer ze met een lichte helling en druk ze op de bovenkant van de lading. Je moet ongeveer zes uur wachten voordat al het vocht uit de pulp is verdwenen.
7. Bereid voor het paneren een mengsel van gehakte knoflook en kruiden. U kunt, naast de kruiden die in het recept worden vermeld, een beetje gedroogde kruiden toevoegen naar smaak.
8. Maak het varkensvlees los van de pers en rol de stukjes voorzichtig in het kruidenmengsel. Wikkel ze stevig in een losse, gemakkelijk te laten lucht, doek of gaas en leg ze op een plank in de koelkast. Niet eerder dan na 24 uur, verwissel de te drogen stof en laat het vlees nog eens 48 uur in de koelkast weken.
9. Bewaar een dergelijk product bij voorkeur verpakt in perkament of een droge, dunne doek.
Recept voor het drogen van varkensvlees thuis in een oven gedurende vijf uur
Ingrediënten:
• gekoeld varkenshaasje - 900 gr;
• Tabasco-saus - 1,5-2 ml;
• lepel, of iets meer, suiker;
• 1 theelepel. gemalen chili pepers en knoflook;
• donkere sojasaus - 30 ml;
• zes jeneverbessen;
• twee theelepels van een mengsel van gemalen paprika, gedroogde koriander en zwarte peper;
• "Worcestershire Sauce" - 40 ml.
Voorbereiding:
1. Was een stuk varkensvlees, droog het goed af met een handdoek en plaats het een half uur in de vriezer. Verwijder en snijd vervolgens in dunne plakjes van halve centimeter dik.
2. Meng alle andere ingrediënten in een diepe kom, doop de plakjes vlees in de gekookte marinade. Roer en laat gedurende veertig minuten. 3. Rijg de stukken vervolgens op lange houten spiesen, plaats ze op het rooster, waaronder u de bakplaat legt. De stukken moeten los tussen de tralies van het rooster hangen.
4. Nadat alle vocht is weggelopen, voert u de vloeistof uit de pan en plaatst u deze terug in de oven. Zet "Convectie" aan, verhoog de temperatuur tot 80 graden, varkensvlees varkensvlees binnen een uur. Verlaag vervolgens het vuur tot 50 graden en ga nog vier uur koken.
Gedroogd varkensvlees thuis - kooktrucs en handige tips
• Voor genezing is het beter om gekoeld of vers vlees te nemen. Het varkensvlees dat is ingevroren heeft veel vocht als het ontdooit en verliest veel van zijn smaak.
• Zout voor zouten gebruikt alleen grof zout.
• Verwijder vóór het drogen het vocht van het vlees tot het maximum. Je kunt het zelfs een tijdje onder een klein juk leggen.
• Als u varkensvlees in een kamer haalt, moet u er rekening mee houden dat het koel moet zijn en stukken vlees in een tocht moet ophangen.
• Sluit geen rode peperspoeder uit het kruidenmengsel, het voegt niet alleen scherpte toe, maar is ook een uitstekend natuurlijk conserveermiddel.
