Soorten zoete gerechten en desserts op basis van peren zijn talrijk. Inclusief perengelei. Afhankelijk van de set ingrediënten en de technologie van het verwerken van producten, wordt perengelei verkregen in verschillende combinaties van smaak en uiterlijk. De meeste recepten van zo'n vruchtendessert zijn verenigd door de eenvoud van voorbereiding.
Perengelei bereiden: algemene regels
Perengelei is gemaakt van stukjes gekookt fruit, aardappelpuree en sap. In sommige desserts voor de schoonheid van de presentatie, worden de peren volledig achtergelaten, vullen ze met gelei van helder sap.
Gelatine (gewoon, vel of instant) of agar-agar wordt meestal gebruikt als een gelerend element. Gelatine vooraf (40-60 minuten) gedrenkt volgens de instructies op de zak. Voordat ze worden gecombineerd met de andere componenten van parelgelei, worden ze verwarmd (maar nooit gekookt!) Tot ze volledig zijn opgelost in de vloeistof en zijn gefilterd door gaas (zeef).
Perengelei kan ook zonder geleermiddel worden gemaakt. Taki-blanks worden meestal gemaakt voor de winter. In dit geval is het verdikkingsmiddel van het dessert suiker, citroen of appelsap.
Snel recept perengelei
Om zo'n heerlijk licht dessert te maken, heb je een minimum aan producten nodig. De kooktijd duurt maximaal 40 minuten. Dankzij gelatine stolt het dessert heel snel.
Producten:
· Verse peren - 500 g;
· Suiker - 100 g;
· Water - 375 ml;
· Gelatine - 1 eetl. l.
Recept:
1. Gelatine giet 125 ml water. Laat een half uur opzwellen.
2. Gewassen peren zonder staarten met de schil in vieren gesneden, in een pan gedaan. Giet water zodat de vloeistof 1 cm bedekt fruit is.
3. Zet de tank op matig vuur. Kook de peren tot ze zacht zijn. 4. Heet gekookt fruit vecht door een zeef, scheidt de botten, harde huid.
5. Peren aardappelpuree verdund met een glas water. Suiker wordt gegoten. Mixed.
6. Leg de massa op het vuur en wacht tot het moment van koken.
7. Fruitpuree met suiker wordt uit de kachel verwijderd. Gelatine is toegevoegd. Laat het 5 minuten opwarmen in een waterbad en laat de massa niet koken.
De afgewerkte perengelei wordt in ijskommen gegoten en gekoeld. Herschikken in de koelkast voor laatste bevriezing. Na 40-50 minuten is het dessert klaar om te eten.
Perengelei bereid volgens dit recept kan worden geoogst voor de winter. Hiervoor is het nog steeds heet, gegoten in gesteriliseerde potten. Bewaar het werkstuk in de koelkast of kelder.
Pear Jelly with Lemon
Een prachtig dessert waarin de honingzoetheid van een rijpe peer de verfrissende zuurheid van citroen weergalmt. Gelatine in het recept kan worden vervangen door suiker te geleren. Zest wordt toegevoegd zoals gewenst.
Producten:
· Peren - 1 kg;
· Citroen - 1 vrucht;
· Gemeenschappelijke of gelerende suiker - 0,5 kg;
· Gelatine - 5 g
Recept:
1. Gelatine wordt gedrenkt in water voor zwelling.
2. Peren en citroen grondig gewassen.
3. Pel de citrusvrucht af (schil met witte steun). De peer is kern verwijderd.
4. Snijd alle vruchten in even grote stukken. Giet in een bak om te koken.
5. Peren en citroen zijn bedekt met suiker. Zet op het vuur (klein vuur) en kwijn gedurende 5 minuten onder het deksel.
6. Vlambranders nemen toe tot het uiterste en brengen het fruitmengsel snel aan de kook.
7. Wanneer sap vrijkomt, wordt het vuur tot het kleinst verminderd. Kook het fruit, af en toe roeren, gedurende 20 minuten.
8. Heet fruit massa rafelen door een fijne zeef. Keer terug naar de plaat.
9. Voeg gelatine toe. Voortdurend roeren, opwarmen, geen laten koken, gedurende een paar minuten.
Hete perengelei met citroen wordt in gesteriliseerde potten gegoten. Verzegeld. Laat afkoelen, gewikkeld in een deken. Het eindproduct wordt overgebracht naar opslag in een koude droge kelder.
Perengelei verwijderen zonder gelatine
Neem voor dit recept zoete, honingsoorten peren. Daarom heeft suiker nogal wat nodig. Zo'n duidelijke perengelei met inachtneming van de bereidingswijze kan enkele jaren in een donkere, koele kamer worden bewaard.
Producten:
· Rijpe zoete peren;
· Akhar - per 1 liter perenbouillon 3 eetlepels;
· Citroen (sap) - 1 vrucht;
· Specerijen (kaneel, vanille, kruidnagel) en alcohol (likeur, rum) - indien gewenst.
Recept:
1. Peren worden gewassen, dun gesneden de schil, verwijder zaden, staarten, stengels. Snijd plakjes.
2. Fruit wordt in de kooktank gegoten en gevuld met water, zodat de vloeistof meer peren heeft van 3 cm.
3. Pot op een sterk vuur zetten. Kook de vrucht tot hij zacht is.
4. Draai en bevestig gaas boven de brede capaciteit (geschikt bekken). De gekookte peren worden op het geïmproviseerde filter geworpen.
5. Na 10-14 uur zal een heldere bouillon in het bekken draineren - en het wordt gebruikt om gelei te maken. Gekookte perenplakjes kunnen worden gebruikt om andere desserts te maken. Knijp en maal de vrucht is niet nodig.
6. Wanneer het afkooksel wordt toegestaan, wordt de bovenste transparante fractie leeggemaakt. Toevoegen aan suiker (3 eetlepels per 1 l), citroensap. Mixed.
7. Perenbouillon met suiker en citroensap kook over een minimum aan vuur totdat de vloeistof begint te geleren.
Om aan het einde van het koken een pittige smaak aan de gelei toe te voegen, kunt u vanille, kaneel, een beetje rum of likeur aan de kookmassa toevoegen.
Gelei van peren met wijn en specerijen "Dronken peer" (zonder suiker)
Volgens dit recept is gelei zo compact dat het kan worden gesneden met een mes, zoals marmelade. "Dronken peer" wordt gegeten als een onafhankelijk dessert, gebruikt om taarten en taarten, ijs te versieren. Daarnaast kan dichte peergelei worden gebruikt om een verscheidenheid aan desserts met meerdere componenten en koude hapjes te bereiden. Producten:
· Sappige rijpe peren met dichte pulp - 1 kg;
· Stevia (suikervervanger) - naar smaak;
· Agar-agar - 4 theelepel;
· Droge witte wijn - 0,75 ml;
· Kaneel-2 sticks
· Vanille - 1 pod;
· Rum, brandewijn of cognac (optioneel) - 4 el. l.
Recept:
1. Peren worden gewassen, geschild, in 4 plakken gesneden.
2. Wijn wordt in de pan gegoten. Voeg kaneel en vanille toe.
3. Stukjes fruit goten met specerijen in de wijn. Laat het 20 minuten sudderen. Roer regelmatig de massa.
4. Plakjes peren krijgen een skimmer uit wijn. Leg in dezelfde hoeveelheid in gesteriliseerde potten.
5. De vanillepeul wordt in de lengte gesneden en de zaden worden geschraapt met een mes. Keer terug naar de wijn- en perenbouillon.
6. Agar-agar wordt toegevoegd aan kokende wijn. Kook gedurende 1 minuut. Helemaal aan het einde (optioneel) voeg je alcohol toe. Het verbetert niet alleen de smaak van perengelei, maar dient ook als een uitstekend conserveringsmiddel voor langdurige bewaring van het dessert.
Bouillon wordt uit de kachel gehaald. Giet ze stukjes peren in potten. Verzegeld. Bewaren in de koelkast.
hele perengelei in eigen sap
Zeer eenvoudig te bereiden, maar ongelooflijk lekker dessert. Uiterlijk ziet gelei er erg toonbaar uit. Daarom kan het veilig worden voorbereid voor een feestelijk feest bij speciale gelegenheden. Dessert wordt in porties geserveerd.
Producten:
· Peren dicht, rijp - 5 vruchten;
· Water - 500 ml;
· Suiker - 225 g;
· Kurkuma - 1 eetl. l. met een heuvel;
· Helder perensap 500 ml;
· Gelatine - 4 el. l.
Recept:
1. Gelatine wordt gegoten met water voor zwelling (40-50 minuten).
2. Peren worden gewassen, geschild. Staarten en zaden blijven over.
3. Van water, 125 g suiker en kurkuma kook siroop.
4. Geschilde hele peren worden zachtjes ondergedompeld in kokende siroop. Kook op minimaal vuur tot het zacht is.
5. Gelatine wordt verwarmd op een stoombad tot de korrels volledig zijn opgelost. 6. Zeef, combineer met perensap. Voeg 100 g suiker toe. Mixed.
7. Gekookte zachte peren worden in glazen (kommen) geplaatst met hun staarten omhoog. Giet het sap met gelatine.
8. De gelei wordt gekoeld en zeer zorgvuldig overgebracht naar de koelkast totdat deze vast wordt.
Voor het serveren wordt het dessert versierd met boterroom, plakjes gekonfijte citroen, chocoladeschilfers.
Peren- en roomgelei
Eenvoudig, maar zeer smakelijk dessert van fijne room en verse peren, gestoofd in zijn eigen sap. Ideaal voor kindervakanties.
Producten:
· Rijpe peren - 4 stuks;
· Room (minstens 20% vet) - 250 ml;
· Suiker - 1 eetl.;
· Gelatine - 3 el. l.;
· Citroen - de helft van de gemiddelde vrucht;
· Vanilline.
Recept:
1. Vanilline verdund met water volgens de instructies.
2. Peren worden gewassen, geschild, in stukken gesneden. Bestrooi met citroensap.
3. Vruchten vallen in slaap met suiker en laten 10-20 minuten staan, totdat de peren het sap niet laten.
4. Verschuif de capaciteit om samen met het vrijkomende sap te koken. Voeg een snuifje vanille toe.
5. Peren op matig vuur. Op het moment van koken wordt de vlam van de brander verminderd, de vruchten worden binnen 20 minuten ingedikt.
6. Room giet in een pan, breng aan de kook. Haal van het vuur.
7. Voeg aan de crème het gezwollen toe, gefiltreerd door het gaasgelatine. Roer.
8. Peren gebakken in hun eigen sap worden gecombineerd met room en gelatine. Mixed.
Peren- en roomgelei wordt op ijsserviezen gegoten. Koel en zet het geheel in de koelkast ingevroren.
Voor een mooi voer op de reeds bevroren roomperen gelei, kunt u een dunne laag gekleurde transparante gelei gieten. Bijvoorbeeld van kersen, frambozen of kiwi's. Dit dessert oogt esthetisch en smakelijk.
Tips voor het maken van zelfgemaakte perengelei
Ongeacht het recept, fruit voor het maken van gelei select rijp, met dichte sappige pulp. Peren met een losse textuur, groenig of juist overrijp voor gelatineachtige desserts en winterblanco's zijn niet geschikt. Alle vruchten moeten heel zijn, zonder wormgaten, bederf, rot. Peren worden gewassen voor verwerking. Voor de gelei voor de winter gebruiken ze alleen het vlees - de schil wordt noodzakelijk verwijderd, de kern met de zaden, de staarten en de stengels worden verwijderd.
Als alcohol in het recept wordt vermeld, maar het dessert is bedoeld voor kinderen, kunt u helemaal geen alcohol toevoegen of helemaal in het afkooksel helemaal aan het koken gieten. Alcoholen verdampen bij hoge temperaturen, dus het eindproduct is volkomen ongevaarlijk voor kinderen.
Om de bereidheid van gelei zonder gelatine te controleren, moet u wat hete substantie op een koude schone schotel laten vallen. Als de massa snel daalt en verdikt, is het tijd om het product in de kom te gieten of gesteriliseerde potten (voor de winteroogst).
Belangrijk! Gebruik voor het koken van gelei, desserts en zoete perenmix nooit aluminium gerei. Bij contact met het metaal wordt de vruchtmassa geoxideerd, wat de kleur en smaak van de schaal negatief beïnvloedt.
