Het maken van gelei van de afgewerkte winkelmix in een zak is heel eenvoudig. Maar hetzelfde koude dessert zal veel nuttiger zijn als u zelf de ingrediënten kiest. Gelei van het sap van verse bessen en fruit is gegarandeerd geen kunstmatige smaak, kleur en smaak. De basis, de hoeveelheid suiker en het type gelerende component kunnen naar eigen inzicht worden gekozen. Wat betreft de kenmerken van het maken van gelei van sap met gelatine voor een feestelijke tafel of gelei van natuurlijk bessensap zonder gelatine voor de winter - er is niets gecompliceerds. Afhankelijk van de recepten bevriest het nagerecht altijd goed, het blijkt lekker en mooi.
Technologie om gelei van sap te maken: algemene regels
Klassieke gelei is niets anders dan natuurlijk fruit (bes) sap met suiker, 3-4 keer gekookt. Gelatine wordt niet als dessert gebruikt - het geleren van het product treedt op vanwege het hoge gehalte aan pectine in vers fruit (bessen).
Het beste voor het maken van klassieke sapgelei zijn:
· Quince;
· Zure appelsoorten;
· Zwarte en rode aalbessen;
· Bosbessen;
· Veenbessen;
· Lingonberry.
Hoe gelei te maken van sap zonder gelatine? Ongeveer 700 gram (plus of minus 100 g) suiker wordt toegevoegd per liter vloeistof en gekookt met langzame kook totdat de vrucht (bessen) siroop dikker wordt. De mate van bereidheid van de gelei wordt bepaald door de consistentie van de massa - als de vloeistof niet van de lepel druipt, maar zich uitstrekt als honing, is de gelei klaar. Je kunt het in vormen (kommen, potten) gieten en afkoelen.
Volgens hetzelfde principe wordt gelei bereid zonder gelatine uit het sap van andere vruchten en bessen. Met een enkele uitweiding: voor het bevriezen van het dessert, moet u vruchten (bessen) uit de bovenstaande lijst toevoegen in een verhouding van 1: 1 tot de suikervrije basis. Gelei van sap met gelatine bereiden veel gemakkelijker en sneller voor. Gelatine kan worden gebruikt als een gewone of blad en onmiddellijk. Gewone gelatine wordt gedrenkt in koud water gedurende 40-60 minuten vóór het mengen met sap (50 ml water is genoeg voor een zak met een gewicht van 15 - 25 g). Voeg onmiddellijk onmiddellijk aan het verwarmde sap toe.
Sap kan overal worden gebruikt - dankzij de gelerende component zal het dessert in ieder geval goed uitharden. Het sap kan onafhankelijk van vers of bevroren fruit (bessen) worden bereid of 100% opslagsap in tetrapacks, 3 literkruiken kopen.
De consistentie van de gelei na het stollen is afhankelijk van de verhoudingen van het geleermiddel en het sap met suiker. Als je wilt dat de gelei van het sap dicht is zoals marmelade, wordt 60 g gelatine per liter vloeistof genomen. Voor de bereiding van een zachte, "trillende" gelei in hetzelfde volume vloeistof, wordt gemiddeld 20 g gelatine toegevoegd.
Het is belangrijk! Gelei van sap met gelatine of zonder kan niet worden gekookt in een aluminium schaal. Alle containers die bij het proces zijn betrokken, moeten van glas of geëmailleerd zijn. Voor het mengen van de ingrediënten is het beter om houten lepeltjes of siliconen spatels te gebruiken.
Klassieke gelei van appelsap zonder gelatine
Omdat er veel appels in appels zitten, is gelatine in dit recept niet nodig. Jelly bevriest goed en zonder dit ingrediënt blijkt het zeer geurig, zacht en delicaat van smaak.
Producten:
· Verse zure appels - 2 kg;
· Water - 1 l;
· Suiker - 800 g
Recept:
1. Appels worden gewassen, kern verwijderd. Snijd in stukken zonder de schil te verwijderen.
2. Giet in een pan, giet water. Fruit wordt een halfuur op middelhoog vuur gekookt.
3. Neem voor gelei van het sap alleen appelbouillon, waarvoor het door een zeef in een andere houder wordt gegoten. Stukken gekookte appel kunnen worden gebruikt om een kant-en-klaar dessert te decoreren of om aardappelpuree, zoete gebakjes te maken. 4. Voeg suiker toe aan appelbouillon. Roer.
5. Siroop wordt op hoog vuur aan de kook gebracht. Nadat de vlam tot een minimum is herleid en het sap 50-80 minuten onder periodiek roeren koken.
De dichte vruchtmassa, 2-3 maal minder volume, wordt over de kom gegoten. Gekoeld tot kamertemperatuur en herschikt in de koelkast voor stollen.
Gelei van frambozensap voor de winter (zonder gelatine)
Dit recept voor gelei is van gemiddelde dichtheid, met een zeer milde smaak. Het is goed om het te gebruiken als een onafhankelijk dessert, voor het vullen van cake cakes en zoet gebak, voor een laag cake cakes. Zachte frambozengelei kan worden toegevoegd aan crèmes, geserveerd met kaassoufflé en ijs.
Producten:
· Verse (bevroren) frambozen voor sap - 1500 g;
· Water - 100 ml;
· Suiker - 1000 g
Raspberrysap kan worden verkregen met behulp van een centrifugale sapcentrifuge. Of doe het zoals hieronder beschreven.
Recept:
1. Verse bessen worden gereinigd uit de prullenbak. Gewassen in een vergiet onder stromend water. Vouw terug op een droge schone handdoek om overtollig vocht te verwijderen.
2. Frambozen worden in de pan gegoten en geplet.
3. Voeg in de bessenpuree water toe, zet op middelhoog vuur. Na 5 minuten koken.
4. Haal de frambozen uit de kachel, koel een beetje af.
5. Pureer de rafels door een zeef en zeef bovendien door gaas.
6. Giet suiker in het resulterende frambozensap. Mixed.
7. Zet de siroop op middelhoog vuur, breng aan de kook.
8. De vlam wordt tot een minimum beperkt. Kook de bessenmassa met periodiek roeren gedurende 50 minuten. Verwijder af en toe het stijgende schuim.
Wanneer de frambozensiroop zo dik wordt dat een druppel zich niet verspreidt op een droge schotel, wordt de gelei als klaar beschouwd. U kunt het in voorgesteriliseerde potten (volume 0,2-0,5 l) gieten en het oprollen. Jelly van frambozensap blijft een paar dagen warm (draai de potten om met de blanco, wikkel het in met een deken). Na overgebracht naar de bijkeuken of droge kelder.
Rauwe gelei van duindoornsap (zonder gelatine) voor de winter
Aangezien het kookstadium in het recept niet wordt gegeven, is duindoorngelei niet alleen fantastisch smakelijk, maar ook erg nuttig. Alle vitaminen en micro-elementen aanwezig in de verse bessen zijn volledig bewaard in het eindproduct. Daarom kan deze winteroogst niet alleen als een dessert worden beschouwd, maar ook als een remedie voor verkoudheid, hoesten, seizoensgebonden avitaminosis.
Producten:
· Duindoorn vers voor sap - 1200 g;
· Suiker - 700 g
Recept:
1. De bes wordt gereinigd van puin, gewassen, gedroogd op een handdoek.
2. Schone droge duindoorn wordt gedraaid in een vleesmolen en vervolgens gemalen over een zeef. Of pers het sap met een sapcentrifuge.
3. Duindoornsap is verdeeld in fracties - vloeibaar en dicht. Voor gelei heb je een dik stuk met pulp nodig. Daarom wordt de vloeibare bovenlaag door de gietpan genomen.
4. Giet suiker in het sap met pulp. Roer gedurende 5 minuten.
5. Bessenmassa wordt gedurende 7 uur koel gehouden. Regelmatig roeren om de suiker gelijkmatig te verdelen en oplossen in het dikke sap.
De afgewerkte rauwe gelei van duindoornensap wordt in voorgesteriliseerde potten gegoten. Verzegeld. Bewaren in een koude (+4 graden) kelder of in de koelkast.
Citroensapgelei met honing (met gelatine)
Zeer mooi, aromatisch, smakelijk dessert zonder suiker, met alleen gezonde ingrediënten. Koken is eenvoudig en aangenaam. Witte chocolade, muntblaadjes, verse, zachte bessen (frambozen, aardbeien, bosbessen) kunnen voor decoratie worden gebruikt.
Producten:
· Citroen - 300 g;
· Water - 1000 ml;
· Honing - 6 el. l.;
· Regelmatige gelatine - 6 theel.
Recept: 1. Gelatine wordt met een glas water gegoten en men laat het gedurende 40 minuten zwellen.
2. Citroenen worden gewassen met een borstel onder stromend warm water. Snij een dun (geel) laagje schil. Verpletterd met een mes.
3. Schil giet in een pan. Vul met het resterende volume water, in brand gestoken. Kook gedurende 15 minuten langzaam.
4. De bouillon wordt licht gekoeld, gefiltreerd door een fijne zeef.
5. Citroenen snijden over de vrucht. Pers het sap uit. Verbind met een aftreksel van schil.
6. De gezwollen gelatine wordt verwarmd op een stoombad totdat de korrels volledig zijn opgelost. Gegoten in citroensap.
7. Een mengsel van citroensap, afkooksel van schil en gelatine wordt verwarmd tot 40 graden over een stoombad.
8. Voeg honing toe. Roer tot de substantie homogeen wordt.
Warme gelei van citroen en honing uit sap met gelatine wordt op ijskommen gegoten, afgekoeld en in de koelkast gelegd. Na 3-5 uur kan het dessert worden geserveerd.
Meerlaags ananassap, gelei en roomgranaatappel (met gelatine)
Dit recept gebruikt slechts twee soorten contrasterende kleursappen. Maar als je wilt, kun je een dessert bereiden met een groot aantal gekleurde lagen. De meerkleurige regenboog met witte crèmekleurige lagen zal blijken. Voor de presentatie van dergelijke gelatine is gelei met sap beter om uit de vormen te verwijderen en op a la carte borden te dienen.
Producten:
· Ananassap - 250 ml;
· Granaatappelsap - 250 ml;
· Crèmevloeistof (10%) - 250 ml;
· Suiker - 3 theelepel;
· Instant gelatine - 3 el. l.;
· Snuif van vanille.
Recept:
1. Sap en room in afzonderlijke containers gegoten. Schenk er in elke lepel een lepel gelatine in. Laat het 5 minuten staan.
2. Verwarm alle soorten vloeibare basis van meerlagige gelei van sap met gelatine op een stoombad of in een magnetron tot 70 graden.
3. Roer op zijn beurt (95 minuten) tot het geleermiddel volledig is opgelost.
4. Gegoten in granaatappel, ananassap en room op een theelepel suiker. Vanilline wordt aan de room toegevoegd om ze de smaak van ijs te geven. Roer de vloeistof goed. 5. Giet een van de sappen (naar keuze) met een laag van 1 cm.
6. De volgende laag gelei is romig wit. Het is gemaakt wanneer de eerste laag volledig hard wordt.
7. Vorm vervolgens de derde laag - van het sap.
8. Handel in deze volgorde totdat de jelly-mallen tot de rand gevuld zijn.
De containers met de voorbereide meerlagige gelei van het sap met gelatine worden enkele seconden ondergedompeld in heet water en voorzichtig omgedraaid op schone, droge platen. Voor het serveren versieren met stukjes vers fruit, bessen, chocoladeschilfers.
Gelei van witte druivensap met peer
De lichte zuurheid van druivensap is perfect te combineren met de honingzoetheid van rijpe peren. Vanwege dit dessert krijgt smakelijke bankbiljetten. Jelly is snel en gemakkelijk klaargemaakt.
Producten:
· Druivensap - 500 ml;
· Verse peren (met dichte pulp, zoet) - 3 st.;
· Water - 2 eetlepels;
· Suiker - 100 g;
· Regelmatige gelatine - 3 eetlepels. l.
Recept:
1. Druivensap is lichtjes opgewarmd. Gelatine wordt erin gegoten, 40 minuten alleen gelaten.
2. Was peren, schil, verwijder de kern. Snijd in blokjes 1x1 cm
3. Van water en suiker gekookt siroop.
4. Giet stukjes fruit in kokend zoet water. Kook tot de peren zacht zijn.
5. Druivensap in een waterbad. Opwarmen met constant roeren tot de gelatinekorrels zijn opgelost.
6. Perenstroop met stukjes fruit wordt gecombineerd met druivensap. Fijn geroerd.
7. Jelly mag afkoelen. Gegoten in ijskommen (hoge glazen, glazen).
Voor de laatste instelling wordt het dessert opnieuw in de koelkast geplaatst. Na 3-6 uur is de gelei met druivensap en peer klaar. Voor het opdienen kunt u de tafel versieren met verse druiven, slagroom.
De perfecte gelei maken van sap met en zonder gelatine: tips en trucs
Klassieke gelei zonder de toevoeging van gelatine wordt perfect verkregen uit cranberry, kers, aardbeiensap. U kunt een dessert vlak voor gebruik bereiden of voorbereiden op de winter.
Om het dessert mooi te maken, is het aanbevolen om te kiezen voor heldere drankjes. Om een helder sap te krijgen, braad je puree tweemaal door een zeef. Na het filteren door gaas. Dit heeft echter geen invloed op de kwaliteit van het dessert - van de sappen met geleipulp is het net zo lekker.
Gelei van sap zonder gelatine voor de winter blijkt dikker te zijn als de verhoudingen van suiker en vloeistof gelijk zijn.
Als de bessengelei te zoet lijkt voordat je ze zet, kun je een paar eetlepels citroensap toevoegen. Dit geeft het afgewerkte dessert een aangename dunne zuurheid.
Voor een mooie aanvoer en een verscheidenheid aan smaken kan gelei van sap met gelatine worden bereid met de toevoeging van verse bessen en fruit. Om de samenstelling binnen het dessert te houden, spreidt u eerst de vulling in de vorm. Doe het dan druppel voor druppel en giet het met een beetje warm sap met gelatine om de bessen nauwelijks te bedekken. Koekjes in de koelkast. De volgende lagen vormen op dezelfde manier.
Bij het bereiden van een meerlagige gelei, is elke volgende laag handiger om rechtstreeks in de koelkast te gieten. Dus de gelei verspreidt zich niet en de strips zullen perfect glad zijn.
