Oesterzwammen - een product van thuislandbouw. Groeiende volumes groeien van jaar tot jaar, de prijzen zijn al gedaald tot onder alle mogelijke wensen. Waarom bekijk je ze niet van dichterbij? Champignons zijn als paddenstoelen met hun karakteristieke smaak en aroma. Neem het en kook het, recepten kunnen worden aangepast van de traditionele keuken, bijvoorbeeld - champignonkaviaar. Zou je het willen proberen?
Oyster Caviar - Algemene kookprincipes
• Zowel verse als gezouten oesterzwammen worden bij het koken gebruikt. Kaviaar kan worden uitgezet in een koekenpan, gekookt in een slowcooker, of lang gestoofd in de oven.
• Verse oesterzwammen worden vaak verkocht samen met mycelium, dat als eerste moet worden geknipt. Zonder falen worden de paddenstoelen grondig gewassen onder de druk van warm water en vervolgens gedroogd uit de restanten in een vergiet. De huid van de doppen wordt niet schoongemaakt, omdat het de zachtheid van de bereide paddenstoelen niet beïnvloedt.
• Gezouten champignons worden vóór gebruik in koud water gedrenkt en verse exemplaren moeten mogelijk vooraf worden gekookt. Na de voorbereidingen worden de champignons gemalen volgens het recept en gebakken met uien, die in bijna alle recepten aan het gerecht worden toegevoegd. Licht gebakken uien geven de snack extra sappigheid.
• De afgewerkte kaviaar wordt onderbroken door een mixer of gedraaid in een vleesmolen. De maalmethode hangt af van de consistentie die u wilt bereiken: uniformiteit of korreligheid.
• Oesterzwamkaviaar is een lichte, voedzame, voedzame schotel die een uitstekende saus kan zijn voor vis of gebakken aardappelen. Deze snack kan op brood worden uitgespreid en dienen voor een kopje thee.
Een eenvoudig recept voor champignonkaviaar van oesterzwammen
Ingrediënten:
• verse oesterzwammen - 600 gr; • hoofd van saladeuien;
• gemalen peper, gedroogde knoflook en zout;
• 50 ml zonnebloemolie goed gezuiverd;
• grote zoete wortel.
Bereidingswijze:
1. Grove granen wrijven wortels. Gewassen gedroogde paddenstoelen in dunne reepjes gesneden, versnipperen de ui in kleine hoeveelheden.
2. Bak de uien in een plantaardige pan of een dikwandige koekenpan eerst in plantaardige olie, licht frituren. Bak niet tot ze goudbruin zijn, breng alleen transparantie.
3. Voeg dan de gehakte wortel toe aan de ui en kook verder, roerbak. Wortelen, zoals uien, mogen niet gebakken worden, dus meng de groenten regelmatig.
4. Plaats de paddenstoelen voor de ontharde groenten op een middelhoog vuur totdat het vocht onder de champignonmassa verdampt is. Verlaag vervolgens het vuur, bestrooi het licht, voeg eventueel wat zout toe aan je smaak en breng het klaar onder het deksel.
5. Haal van het vuur, kruid het gerecht naar eigen smaak met droge knoflook, koel af en sap met een blender tot je de gewenste consistentie krijgt.
Oester kaviaar met tomatenpuree
Ingrediënten:
• één kilo verse oesterzwammen;
• 6-7 groene uienveren;
• 70 gr. ongezouten tomaat;
• kleine wortel;
• eetlepel zout "Extra";
• 25 gr. suiker;
• lepel wijnazijn;
• plantaardige, bij voorkeur ongeraffineerde olie.
Bereidingswijze:
1. Snijd de groene ui in zeer dunne ringen, wrijf de wortel op een middelgrote rasp.
2. Spoel de paddenstoelen af, droog ze goed in een vergiet, snijd ze in middelgrote plakken.
3. Versnipper de groene uien in een koekenpan, giet er een paar eetlepels olie bij en bak, vergeet niet te roeren.
4. Voeg na ongeveer drie minuten een wortel toe aan de uien en bak alles nog drie minuten samen.
5. Leg daarna de plakjes champignons in de pan. Koken, zonder afdekken met een deksel, tot al het vrijkomende sap volledig is verdampt. 6. Roer grondig, voeg de tomaat toe en giet 400 ml gefilterd water. Zoet, zout, giet in wijnazijn en breng tot klaarheid, laat sudderen op laag vuur onder het deksel.
Pittige champignonkaviaar van gezouten oesterzwammen
Ingrediënten:
• 100 gr. gezouten oesterzwammen;
• grote teen knoflook;
• 15 ml magere bevroren olie;
• tafelazijn - 7 gr;
• kleine ui;
• om gemalen peper te proeven;
• verschillende uienveren.
Bereidingswijze:
1. Doe de gezouten champignons in een kom en dek af met schoon, koud water. Na een half uur goed afspoelen, opnieuw met koud water en uit zijn overblijfselen drogen, in een vergiet doen.
2. Bak de gehakte ui in olie tot een lichte blos. Breng de paddestoelen om in de vleesmolen en verdraai ze af en toe gedurende 20 minuten.
3. Voeg in de kant-en-klare champignon-voorgerecht knoflook toe, hak deze fijn op een fijne rasp, licht peper en breng op smaak met azijn.
4. Verwijder het monster, voeg indien nodig zout toe, breng over naar een kleine slakom en besprenkel met fijngehakte groenten.
Oesterzwamkaviaar met verse tomaten
Ingrediënten:
• kilogram verse champignons (oesterzwammen);
• twee middelgrote uien;
• twee lepels citroensap;
• wortel - 2 knolgewassen;
• 300 gr. rijpe vlezige tomaten;
• knoflook;
• niet-aromatische plantaardige olie - 150 ml.
Bereidingswijze:
1. Spoel gereinigde champignons en droog goed tegen vocht. Snij in kleine plakjes, doe het in een koekenpan en bak in een kleine hoeveelheid plantaardige olie, afkoelen.
2. Hak de ui fijn, pel de tomaat af en snijd het vlees in kleine blokjes. Wortel rasp in grote spaanders.
3. Bak de wortelen in de olie tot ze zacht zijn aan met uien. Voeg vervolgens de tomaten toe en sudder alles samen onder het deksel gedurende minimaal zeven minuten. Voeg aan het eind de fijngehakte knoflook toe, meng goed, kook nog een minuut en haal van het vuur af, koel af. 4. Meng de gekoelde groenten met geroosterde champignons, hak met een blender tot de gewenste consistentie en breng de resulterende massa over in de pan.
5. Zout, neem altijd een monster en laat het ongeveer een half uur op minimale hitte sudderen. Drie minuten voor de bereiding, licht peper, voeg je versgeperst citroensap toe, kun je gehakte greens toevoegen.
Het eenvoudigste recept voor oesterzwamkaviaar voor de multikoker
Ingrediënten:
• 300 gr. oester;
• boter - 100 g;
• 1 bittere ui;
• gemalen piment - naar smaak;
• grote wortel.
Bereidingswijze:
1. Maak de paddenstoelen zorgvuldig schoon van mogelijk afval, haal ze uit elkaar, spoel ze goed af en laat ze drogen. Snijd de oesterzwammen in kleine dunne reepjes en doe ze in de kookkom.
2. Voeg de fijngehakte uien en het dunne wortelstro toe. Voeg een grote lepel pure zonnebloemolie toe en laat de "Quenching" -modus een half uur op de multikoker in werking treden.
3. Aan het einde van het programma lichtjes in zout doen en onmiddellijk een vleesmolen draaien.
4. Meng in een warme massa licht gesmolten boter en breng de snack met de champignons over in een glazen pot. Dek af met een capron-deksel. Bewaren in de "warme" kamer van de koelkast.
Geurige kaviaar van oesterzwammen in de oven
Ingrediënten:
• anderhalve kilo verse champignons;
• 180 gr. olijfolie of zeer pure zonnebloemolie;
• Lavrushka - 4 bladeren;
• twee grote wortels;
• bittere uien - 2 koppen;
• 60 ml voedsel, 9% azijn;
• 4 zwarte peperkorrels;
• een kwart van een lepel van gemalen hete peper.
Bereidingswijze:
1. Giet gedroogde, gedroogde champignons alleen met koud water, voeg een beetje zout toe en zet op een hoog vuur. Voortdurend het resulterende schuim verzamelen, aan de kook brengen, vervolgens het vuur verminderen en koken met een minimale kooktijd van 10 minuten. Giet de volledige inhoud van de pan in een vergiet en laat het in alle vocht van het glas. 2. Op twee eetlepels plantaardige olie, in een koekenpan tot goudbruin bak de gesnipperde ui en grote wortelfrisjes.
3. Kook gekookte oesterzwammen met een close-upmolen en meng grondig met geroosterde groenten.
4. Giet de resulterende massa, verwijder het monster, voeg specerijen, lavrushka toe, roer opnieuw goed en doe het in een hittebestendige vorm.
5. Giet de overgebleven boter erbij en plaats deze anderhalf uur in een hete oven. Haal het er vervolgens uit, giet de azijn in, mix en zet opnieuw in de oven gedurende een kwartier.
Ingeblikte oesterzwammen met mosterd
Ingrediënten:
• oesterzwammen - 1,5 kg;
• 100 gr. geraffineerde plantaardige olie;
• een eetlepel van de voltooide niet-acute mosterd;
• vijf eetlepels 5% azijn;
• peper hamers naar smaak;
• citroenzuur.
Bereidingswijze:
1. Haal de oesterzwammen uit elkaar, verwijder restafval en spoel goed af met warm water.
2. Leg de champignons in de pan en giet er 1,5 - 2 liter bij. water. Zout, voeg citroenzuur toe, op basis van de berekening van 4 gram "citroen" en 40 gram zout per liter water.
3. Bij een hevig vuur aan de kook brengen, vervolgens het vlamniveau verlagen en nog een kwartier lang op een laag vuur koken, waarbij het schuim constant wordt verwijderd.
4. Hak de champignons fijn, vouw ze in een vergiet en laat het een tijdje staan, zodat het paddestoelafkooksel helemaal verdwenen is.
5. Vermaal oesterzwammen vermalen met een molen met een grote grill, of hak met een mes en vul met plantaardige olie.
6. Voeg mosterd gemengd met azijn toe, licht gezouten en naar smaak gekruid, mix.
7. Bereid de bereide champignonsnack in steriele potjes van een halve liter en plaats deze gesteriliseerd in een grote container, op de bodem waarvan je vooraf een dikke handdoek moet vastsjorren. Op de hangers, vul de gevulde containers met warm water en wacht tot het kookt. Om te voorkomen dat er kokende vloeistof binnenkomt, dient u de potten af te dekken met steriele doppen en de hitte zodanig in te stellen dat het water slechts licht kookt. 8. Steriliseer containers gedurende minstens 45 minuten. Verwijder vervolgens voorzichtig de deksels en sluit deze goed af.
Oyster Caviar - kooktrucs en handige tips
• Laat de gezouten champignons weken. Overmatig zout zal niet toestaan dat ze voldoende zacht worden tijdens het blussen, en bovendien kan het aperitief zout zijn.
• Laat uien niet met wortelen overkoken. Ze worden toegevoegd om het gerecht extra sappigheid te geven. Als de groenten te droog of te gaar zijn, zal niet alleen de smaak lijden, de verwachte karakteristieke smaak zal verloren gaan.
• Als u besluit om kaviaar van oesterzwammen te bewaren, zorg er dan voor dat u de containers voor en na het verpakken steriliseert. Als u niet lang wilt steriliseren met water, plaats dan bakjes gevuld met champignonkaviaar in een koude oven en laat het minstens 20 minuten inwerken. De temperatuur mag niet lager zijn dan 150 graden. Verwijder vervolgens hermetisch en sluit deze af met steriele doppen.
