Ham is de naam van zo'n brede familie van vleesproducten dat alleen een vegetariër geen favoriet recept onder hen kan vinden. De basis van ham is vlees, je kunt het naar eigen goeddunken kiezen, maar vandaag bereiden we een klassieke varkensham voor. Maar alle andere ingrediënten, die schijnbaar niet zo belangrijk zijn, zullen we het meest divers zijn. Van alle mogelijke technologieën, misschien het eenvoudigst, is het gebruik van inklapbare ham om te koken, dat is wat we nodig hebben.
Ham-varkensham - de algemene principes van koken
• Meestal is varkensham gemaakt van gesneden vlees. Vaak wordt een halve portie varkensvlees gesneden en de rest wordt toegevoegd, gemalen tot gehakt. Bij de bereiding van ham is het wenselijk om magere stukken pulp te gebruiken die slechts een kleine hoeveelheid vet bevatten. Vlees mag niet worden ingevroren, alleen gekoeld of vers worden genomen. Brokken die tijdens het ontdooien zijn ingevroren verliezen het grootste deel van hun waardevolle sap.
• Varkensvlees moet voor gebruik worden gespoeld met koud water om vuil te verwijderen dat ermee in contact is geweest. Onnodige films en aderen met vlees moeten worden gesneden en overtollig vet wordt verwijderd. Daarna wordt het varkensvlees in stukken gesneden of gemalen tot gehakt, het hangt allemaal af van het geselecteerde recept.
• Vleesmassa voor ham wordt naar eigen goeddunken gekruid met kruiden en moet worden gezouten, rekening houdend met de smaakvoorkeuren. Ter verbetering van de smaakeigenschappen kan het worden toegevoegd aan wijn, melkpoeder, gehakte knoflook en verse kruiden.
• Gebruik gelatine voor een betere hechting van stukken. Het wordt toegevoegd aan de bulk droog. Als ze een laagje gelei in de ham willen krijgen, wordt water toegevoegd samen met de gelatine. • Ham van varkens in ham kan worden gekookt in combinatie met rundvlees, champignons, pruimen, noten of tong. In het laatste geval wordt het bijproduct van het varkensvlees met kruiden voorverpakt, vervolgens in kleine stukjes gesneden en gemengd met gehakt.
• Bereid de massa voor, stop stevig aan, vul het formulier in. Om ervoor te zorgen dat de ham alle sappen behoudt, wordt de groente van binnenuit voorgelijnd met een smalle braadzak. Na het vullen worden de randen van de zak stevig opgevouwen en met een dikke draad gefixeerd en wordt de ham geoogst volgens de instructies die eraan zijn vastgemaakt.
• Varkensvlees ham, gekookt met ham, kan worden gekookt in een pan of een slowcooker of gebakken in de oven. Ongeacht de warmtebehandelingmethode, wordt het eindproduct direct in de ham gekoeld, eerst op de tafel geplaatst en vervolgens in de gemeenschappelijke kamer van de koelkast geplaatst.
Een eenvoudig recept voor varkensham in ham voor oven
Ingrediënten:
• anderhalve kilo gekoeld varkensvlees;
• een eetlepel instant gelatine;
• een grote wortel;
• een klein hoofdje knoflook;
• handgemalen zwarte peper - een derde van een theelepel.
Bereidingswijze:
1. Meng gelatine en peper. Voeg ongeveer een theelepel zout toe en meng opnieuw goed.
2. Snijd het koudgewassen varkensvlees in kleine stukjes. Voeg de gesneden wortel en de gehakte knoflook toe. Giet het eerder bereide mengsel en meng alles weer goed.
3. Van de binnenkant van de vetchinitsa-muur bedekken met folie en, stevig aanstampen, de vleesmassa erin doen. Maak de bovendeksel vast, installeer de veren en plaats deze op een bakplaat die op een gemiddeld niveau is geplaatst.
4. Bak de ham 180 graden op anderhalf uur. Neem het dan in, wacht tot de vorm volledig is afgekoeld en zet het dan drie uur in de koelkast. 5. Maak de ham los van de vorm, snijd in dunne plakjes.
Varkenshamham in ham met varkenspoot
Ingrediënten:
• varkens tong - 300 gr;
• kilogram varkensvleespulp;
• 30 gr. droge melk;
• Een lepel muskaatpoeder;
• 35 gr. klein verdampt zout;
• kleine wortel;
• vijf zwarte peperkorrels;
• twee grote bladeren van laurier;
• een takje verse dille;
• bittere uikop.
Bereidingswijze:
1. Week de varkenspoot in voldoende koud water. Na drie uur verwijderen, voorzichtig van alle kanten schrapen met een mes onder stromend water. Breng het bijproduct over naar de pan, giet water in en plaats op een intense hitte. Vang regelmatig het resulterende schuim op van het oppervlak. Laat het vuur na het koken afkoelen en kook de tong nog anderhalf uur onder het deksel.
2. Snijd de wortels in dunnere krullen en snijd de ui in middelgrote plakken. Leg de groenten in een droge braadpan en bak ze met gematigde hitte tot ze bruin schroeien op stukjes.
3. Voeg ongeveer een half uur voor de bereidheid van de taalbouillon er gefrituurde groenten aan toe, verlaag de erwten van peper en Lavrushka, zout.
4. Klaar gekookte tong lager gedurende tien minuten in koud water. Verwijder, schil en knip in centimeterkubussen.
5. Was het varkensvlees met koud water, snijd het in stukjes en maal het eenmaal met een vleesmolen met een grote grill en dan nog twee keer, waarbij je het het kleinst zet.
6. Voeg poedermelk toe aan het gekookte gehakt, besprenkel met nootmuskaat, zout en meng goed. Klop het vleesmengsel met een mixer. Hoe luchtiger de vleesmassa zal zijn, hoe malser de ham zal zijn. Meng het gehakte gehakt voorzichtig met stukjes gekookte tong. 7. Breng de vleesmassa over naar het gehucht dat bekleed is met een huls om te bakken, stamp het goed aan en druk het met je handen naar beneden. Verzamel het formulier en zet het in de koelkast gedurende twee uur.
8. Laat de vorm daarna in de pan zakken, vul deze met vers kokend water en laat deze minimaal 40 minuten op laag vuur garen. Aan het einde, verwijder, laat afkoelen en laat gedurende twee uur in de koelkast staan.
Ham van varkensvlees in ham, in plakjes gesneden, met een laag gelei - "tsaar"
Ingrediënten:
• kilogram varkensvlees (pulp of nek);
• 4 gr. gemalen nootmuskaat;
• knoflook;
• een lepel fijngemalen zout;
• 200 ml drinkwater;
• een klein snufje gemalen peper;
• gegranuleerde instant-gelatine - 15 gr.
Bereidingswijze:
1. Snijd het varkensvlees, gedroogd na te zijn gewassen in koud water, in kubussen van 3 * 3 cm. Hak de geschilde knoflookteentjes fijn met een mes.
2. Meng het vlees met knoflook. Voeg gelatine toe, breng het mengsel op smaak met gemalen peper gemengd met nootmuskaat en zout. Voeg koud water toe aan het vlees en roer langzaam.
3. Breng de gekookte vleesmassa over naar ham, bedekt met folie of huls van binnenuit. Smeer het vlees in, druk het in met je handen of een lepel en, nadat je het hebt verzameld, doe je het in de pan. Vul met heet, bijna kokend, water en zet op intense hitte.
4. Als het water in de pan kookt, verlaagt u het verwarmingsniveau zodat de minimale kookdruk blijft bestaan. Bedek de pot met het deksel en kook de ham anderhalf uur.
5. Koel de vorm af, tap het water uit de pan en laat het drie uur in de kou staan.
Varkensvleesham in hamsalade met champignons
Ingrediënten:
• verse jonge champignons - 200 gr;
• zes eetlepels droog griesmeel; • twee eetlepels gegranuleerde gelatine;
• 50 ml wijn, Cabernet of iets dergelijks;
• één kilo varkensvlees, gekoeld of vers;
• specerijen voor vlees;
• Een klein bosje verse dille.
Bereidingswijze:
1. Droog de champignons gewassen in koud water met een handdoek en snijd ze in dunne langsplaten.
2. Was het varkensvlees, snijd alle films en strengen af. Stukjes spek kunnen worden achtergelaten, maar een beetje. Dep de pulp droog met een handdoek en snij in dunne stukken.
3. Bestrooi de komvormige stukjes met je favoriete kruiden, voeg zout toe naar jouw smaak. Giet gelatine gemengd met griesmeel, meng en giet wijn over de top. Voeg fijngehakte dille toe, meng grondig en zet opzij. Meng na tien minuten met de geplette champignons.
4. Plaats een smalle braadzak in de ham en leg het vleesmengsel stevig op elkaar. Draai de randen van de zak en bevestig, stevig vastgebonden met draad. Monteer het formulier, trek de veren goed aan en laat het in de pan zakken met heet water.
5. Na het koken de hitte licht verminderen en verder koken onder het deksel, met een licht bubbelen gedurende twee en een half uur.
6. Koel de bereide varkensham met champignons recht in de vorm. Eerst op tafel, uit het water halen en dan in de koelkast.
Ham varkensvlees in ham met walnoten en pruimen - "Spicy"
Ingrediënten:
• nek van varkensvlees met een laag vetgehalte - 800 gram;
• knoflook;
• 130 gr. walnoot kernels;
• pruimen zonder stenen - 180 gr;
• lepel plantaardige olie;
• zwarte gemalen peper.
Bereidingswijze:
1. Spoel een deel van de nek goed af en snijd in transversale plakken van maximaal 2 cm dik. Klop de stukjes varkensvlees met een culinaire hamer door een zak, wrijf ze in met een mengsel van zout, gehakte knoflook en gemalen peper. Doe het in een zak, bind het stevig vast en zet het twee uur in de kou. 2. Prunes met water afspoelen, met kokend water verbranden, vervolgens drogen en in kleine, middelgrote rietjes snijden. Rasp de walnoten kernels op een fijne rasp, vermalen met een blender.
3. Verdeel de gemarineerde stukjes varkensvlees over de tafel op de huishoudfolie zodat er geen vrije ruimte tussen hen is. Strooi een laagje vlees met gehakte noten met pruimen en wikkel het broodje. Wikkel het strak met een film en breng het over naar de vetchinitsa, tamp.
4. Plaats de gemonteerde vorm, leg deze op zijn kant, in een pan, giet er kokend water over en laat het ongeveer twee uur op laag vuur koken. Koel vervolgens op de gebruikelijke manier, doe het uit de pan en wanneer het volledig is afgekoeld - in de koelkast.
Recept voor varkensham in ham met rundvlees en gehakt voor de slowcooker
Ingrediënten:
• gemengd varkens- en rundergehakt - 300 gr;
• varkensvlees en rundvlees, vlees van de hoogste kwaliteit - 400 gram per stuk;
• gegranuleerde gelatine - 15 g;
• ei;
• vleeskruiden - naar smaak;
• droge melk - 10 gr;
• knoflook.
Bereidingswijze:
1. Spoel al het vlees onder stromend water af. Snijd overtollige films, pezen en vet af van stukjes vlees. Snij in kleine stukjes van ongeveer dezelfde grootte en vouw in een grote kom.
2. Breek een ei in vlees, plaats gehakt, voeg droge melk toe, voeg een beetje zout toe, fijngehakte knoflook, breng op smaak met peper en meng grondig en langzaam.
3. Plaats een van de deksels op de ham en lijn deze van binnenuit af met een braadhuls. Wikkel vrije randen van de mouw op het buitenoppervlak van de "vorm".
4. Doe het gekookte vleesmengsel in de ham en druk stevig aan. Schroef de buitenste randen van de mouw los en maak de lucht voorzichtig los, maak ze stevig vast met een dikke draad of maak vast met een speciale clip. 5. Bevestig van bovenaf het tweede deksel en voorzichtig, om de mouwen niet te breken, de veren erin. Plaats de "vorm" in de multikoker, leg deze op zijn kant, vul hem met water.
6. Stel de tijd in voor anderhalf uur en start het apparaat in de "Soep" -modus. Nadat je het programma hebt gestopt, haal je de ham uit de multikoker, laat hem afkoelen tot hij helemaal afgekoeld is en plaats hem vervolgens drie tot vier uur in de kou.
Ham-varkensham - kooktips en goed advies
• Voeg gebrouwen mosterd toe en de ham zal geurig zijn. Slechts een theelepel kruiden geeft niet alleen een delicate smaak, maar ook een speciale hartige smaak.
• Gebruik geen vers vlees voor het koken van ham, maar zorg ervoor dat het afgekoeld is. Als een stuk pulp in stukken moet worden gesneden, invries het dan licht. Dit zal het proces vergemakkelijken en de stukken zullen nauwkeuriger zijn.
• Snijd het vlees in plakjes, klop het een beetje en snijd het in kleinere stukjes, dit versnelt het koken en maakt de ham zachter en malser.
