Gedroogde kippenborst is een ongewoon smakelijke delicatesse, praktisch niemand kan weigeren te proeven. En als je denkt dat het thuis onmogelijk is om een gedroogde borsten thuis te koken, dan vergis je je enorm.
De recepten zijn elementair, de producten zijn eenvoudig en toegankelijk.
Het enige minpunt van gedroogde borsten is dat het enige tijd kost om het klaar te maken, en de vleesdelicatessen worden in een oogwenk gegeten. Daarom, als u wilt dat een natuurlijke, geurige kip delicatesse minstens een paar dagen bij u thuis blijft, oogst de gedroogde borsten dan in grote hoeveelheden.
Gedroogde borst - algemene principes en subtiliteiten
Laat gevogelte je borsten drogen. Als je alleen kip hebt gekocht in de winkel, en gedroogde borstpassie hebt als je wilt, dan moet je het vlees eerst een paar uur in lichtgezouten water houden. Vóór het proces van het drogen, moet de borst zeer grondig worden gewassen, vervolgens moet de film, vetten worden verwijderd en vervolgens grondig worden gedroogd.
Je kunt de borst als een geheel laten drogen en voorgesneden in stukjes. Er zijn verschillende manieren om vlees te drogen: in de oven, elektrische droger en zonder warmtebehandeling.
U kunt het voltooide product maximaal drie jaar bewaren, op voorwaarde dat de opslaglocatie volledig droog is. De verpakking moet worden verzegeld om de kans op vocht op het vlees uit te sluiten. Je kunt plastic containers, glazen potten, kartonnen dozen als containers gebruiken.
Gedroogde borsten zijn een delicatesse die als een koude snack kan worden gebruikt, als een beleg voor boterhammen. Deze uitstekende vleesdelicatessen kunnen u helpen tijdens pauzes op het werk of tijdens wandelingen.
1. Gedroogde borsten met knoflook in de oven
Ingrediënten:
• kipfilet - 4 stuks;
• zout - 10 gram;
• knoflook - 2-3 plakken;
• marjolein, peper, gedroogde basilicum, oregano - op een snuifje.
Voorbereiding:
1. Was de kip, snijd de film, vet. Neem een papieren handdoek, dip ze voorbereide filets.
2. Wrijf de stukken vlees met zout en specerijen, masseer de filets zo lang mogelijk en voorzichtig, zodat ze in de vezels dringen en niet alleen op het oppervlak van de borst achterblijven.
3. Snijd de geschilde knoflookteentjes in twee, open een zijwaartse gang op de filet.
4. Plaats de filet in de container en sluit hem hermetisch met een deksel. Zet het vlees minstens 14-16 uur in de koelkast.
5. Verwijder de gebeitste filets uit de container en dep met een papieren handdoek.
6. Maak de grill in de oven schoon en plaats deze op de bovenste balk zelf. Rijg één filet tussen de takjes, haak het met een houten spies en doe hetzelfde met de andere stukken.
7. Plaats een droge bakplaat op de onderste plank van de oven om het sap te verzamelen dat uit het vlees loopt.
8. Stel de temperatuur niet hoger dan 60 graden in. Langzame borst gedurende 5 uur zonder de ovendeur te sluiten.
2. Gedroogde borsten met paprika in de koelkast
Ingrediënten:
• kipfilet - drie stuks;
• knoflookkorrels - 2 theelepel;
• kurkuma - 1/2 theelepel;
• oregano, pepermix - naar smaak;
• zout - een of twee glazen;
• gemalen zoete paprika - 1 eetl.
Voorbereiding:
1. Neem voor het uitharden een schone en droge filet zonder films en strepen. Vlees moet vers zijn, allemaal gebruikt in het kookproces, schone en droge gerechten.
2. Doe een half glas zout in een geschikte maat, plaats de voorbereide haas en strooi er een half glas zout over. Zorg ervoor dat de kip volledig bedekt is, als er nog open delen over zijn, voeg dan meer zout toe. 3. Haal de container aan met plasticfolie of sluit het deksel, indien aanwezig.
4. Bewaar de vleescontainer gedurende drie dagen in de koelkast. Schud de container indien mogelijk om de twee tot drie uur.
5. Als de filet te veel sap produceert, verwissel dan het in een vloeistof gedrenkte zout voor een nieuwe portie. Aan het einde van de derde dag moet het zout volledig droog blijven, als het nog nat is, houd het vlees dan enige tijd op een koude plaats.
6. Spoel de gedroogde kip in koud water, wrijf het met je handen en droog het. Koel het vlees in een droge container gedurende 12 uur.
7. Doe het gegranuleerde mengsel van knoflook, oregano, paprika, kurkuma en peper in een kleine kom. Roer.
8. Wrijf voorzichtig over de overgelopen borst met het aromatische mengsel.
9. Wikkel gekruide filet in met gaasdoek, wikkel met draad.
10. Hang de kip in de koelkast boven de bovenste plank zodat deze niet in contact komt met andere producten.
11. Gedroogde borsten zijn binnen vijf dagen klaar.
12. Snijd het vlees voor het serveren in dunne plakjes.
3. Gedroogde borsten in pekel
Ingrediënten:
• kippenborsten - 2 stuks;
• gezuiverd water - 2 liter;
• uienschil - twee handenvol;
• zout - 120 gram;
• knoflook - 4 teentjes;
• verpakte zwarte thee - 1 stuk;
• kristalsuiker - 50 gram.
Voorbereiding:
1. Doe het theezakje en de uienschil in de pan.
2. Voeg zout, suiker toe.
3. Giet water in de pan met de voorbereide ingrediënten, zet de container in brand. Breng de pekel aan de kook, zet het vuur laag, laat het vijf minuten sudderen. Koel het af.
4. Was je borsten. Verwijder de schil, scheid de filets van de botten. Verwijder vetfilm. Dep droog met papieren handdoeken.
5. Leg de filet in de gekoelde pekel en druk het vlees erop met een bord aan. Plaats een lading bovenop de plaat.
6. Zet de borst een dag in de koelkast in de pekel. 7. Tap de pekel af na het toelaten van het vlees en droog de filets.
8. Wrijf de borst met gehakte knoflook.
9. Wikkel het geurige vlees in kaasdoek, bind de flaillet, hang drie dagen in de koelkast.
10. Verwijder na drie dagen de gedroogde borst uit het gaasje, doe het in een schone plastic zak en laat het nog eens 12 uur op een koude plaats liggen.
4. Gedroogde borsten gedrenkt in skate
Ingrediënten:
• kipfilet - 2 stuks;
• zout - 180 gram;
• cognac - 100 ml;
• chili peper - 1/2 pod.
Voorbereiding:
1. Spoel de kip af en plaats hem op een papieren handdoek.
2. Verwijder filetstrepen en vet. Droog het vlees grondig.
3. Giet zout in een kom, giet brandewijn, mix.
4. Kipfilet kan in twee delen worden verdeeld zonder het te snijden. Doe dit met beide stukken.
5. Giet de lepel met de bereide pekel in een droge, schone container.
6. De eerste laag zet grote stukken vlees, zachtjes invetten met nog een lepel zout en brandewijn.
7. Leg kleine stukjes filet er bovenop, vul de resten van de brandy pickle bij.
8. Bedek de container met een deksel of wikkel hem in plasticfolie. Bewaar de container een dag in de koelkast.
9. Haal de gemarineerde borst uit de toegewezen tijd. Spoel de filets af, dep ze droog.
10. Crush chili, bedek het met gedroogde borsten.
11. Wikkel elk stuk kip in gaas of katoenen stof, knoop het vast met een draad.
12. Zet de borst een week in de koelkast. Het kan worden opgehangen, zoals in het vorige recept boven de bovenste plank van de koelkast. Of leg op een bord - in dit geval moet een stuk vlees twee of drie keer per dag van links naar rechts worden gedraaid.
13. Gedroogde borsten zijn klaar om te eten.
5. Gedroogde borsten met mosterd en sojasaus
Voor de bereiding van gedroogde borsten is voor dit recept een elektrische droger nodig. Ingrediënten:
• Kipfilet - 800 gram;
• sojasaus - 60 ml;
• mosterd met granen - 50 gram;
• citroensap - 20 ml;
• zout - 60 gram;
• peper;
• oregano - naar smaak.
Voorbereiding:
1. Maak de marinade klaar voor het drogen: meng de saus, het sap, mosterd, peper, zout en oregano.
2. Snijd de borst in dunne platen, niet dikker dan een centimeter.
3. Giet het vlees met de marinade, zet het in de koelkast gedurende 12 uur.
4. Leg de stukken kip op de pallets van de elektrische droger.
5. Stel 60 graden bloot, knijp de borst gedurende drie uur.
6. Draai het vlees om, verlaag de temperatuur tot 40 graden, kook nog eens 3 uur.
6. Gedroogde borsten in een salade met persimmon
Ingrediënten:
• zoete persimmon - 1 stuk;
• slablaadjes;
• zout;
• gedroogde borst - 100 gram;
• een rode ui;
• mosterd - 20 gram;
• sap van verse sinaasappel - 30 ml;
• pindakaas - 2 eetlepels;
• mengsel van Provençaalse kruiden - 1 eetl.
Voorbereiding:
• Snij de gepelde ui in dunne halve ringen;
• Was en droog slablaadjes en leg ze op een vlakke plaat.
• Snijd persimmon in dunne plakjes.
• Snijd de gedroogde borst in lagen.
• Leg de uienringen in de vorm van een cirkel op slablaadjes, wisselend met elkaar, uienringen, cirkels van persimmon gevouwen in een bloemblad, gevouwen in een half bord gedroogde borsten
• Bereid een dressing voor van Provençaalse kruiden, pindakaas, sinaasappelsap, mosterd en zout.
• Vul de ingrediënten op de schaal met de bereide dressing.
7. Gedroogde borsten in een salade met bonen
Ingrediënten:
• honderd gram witte bonen;
• honderd gram sperziebonen;
• zout;
• Cherry Tomaten - 220 g;
• gedroogde borst - 150 g;
• slablaadjes - 5-6 st.;
• olijfolie - 40 ml;
• citroensap - 20 ml.
Voorbereiding:
1. Giet witte bonen in een kleine pan, bedek ze met koud water. Zet vier uur aan de kant. 2. Giet af, giet nieuw. Kook de bonen minstens anderhalf uur op laag vuur. Gooi de bonen in een vergiet.
3. In een andere pan een kleine hoeveelheid water koken, licht gezouten, de sperziebonen zetten, twee minuten laten koken. Giet kokend water, giet ijs - het zal helpen om de helderheid van de snijbonen te behouden.
4. Snijd de gedroogde borst in dunne reepjes.
5. Snijd de kers in vier stukken.
6. Doe in de slakom witte en groene bonen, met de handen gescheurde slablaadjes, gedroogde borsten. Roer.
7. Bestrooi de salade met een mengsel van citroensap, zout, olijfolie en peper.
8. Pittige salade met gedroogde borsten
Ingrediënten:
• gedroogde borsten - 250 gram;
• zoete peer - 1 stuk;
• granaatappelkorrels - 100 g;
• zout;
• tuinkersbladeren - 50 g;
• balsamicoazijn - 40 ml;
• knoflook - 2 plakjes;
• olijfolie - 35 ml;
• geitenkaas - 80 g;
• Een handvol walnoten;
• granaatappelsap - 20 ml;
• citroensap - 20 ml.
Voorbereiding:
1. Snij de geitenkaas in blokjes, meng het voorzichtig met gehakte knoflook.
2. Snij de gedroogde borst in dunne plakjes, leg de geitenkaaskubus in het midden van elke laag, vouw de laag gedroogd vlees doormidden.
3. Was de peer, pel, verwijder de kern, snij in kleine plakjes. Strooi het fruit met citroensap.
4. Was de salade, droog, scheur je handen in niet te grote stukken.
5. Meng in een kleine kom balsamico-saus en olijfolie, giet er granaatappelsap, zout in en meng opnieuw.
6. Plaats de gescheurde slablaadjes op een platte schaal, leg de schijfjes peer en de gedroogde borsten gevuld met kaas erop en besprenkel ze met gehakte walnoten en granaatappelpitjes.
7. Giet de salade met de gedroogde, geprepareerde aromatische dressing.
9. Licht gedroogde borsten soep
Ingrediënten:
• ui - twee stuks;
• gedroogde borsten - 250 gram;
• aardappelen - 4 stuks;
• peper, zout;
• wortels van selderij - 30 g;
• dragon, koriander - 50 g
Voorbereiding:
1. Week de gedroogde borst gedurende 15 minuten in koud water.
2. Giet twee liter water in de pan, doe het vlees erin, kook op laag vuur ongeveer een uur.
3. Schil de groenten, snijd de ui in halve ringen en snijd de aardappelen in kleine stukjes.
4. Haal de klaargemaakte gedroogde borsten uit de bouillon en snij deze in dunne lagen.
5. Leg de stukken vlees, uien en aardappelen in de pan, kook gedurende twintig minuten.
6. Giet de klaargemaakte soep in borden, kruid het gerecht met gehakte pittige greens.
Gedroogde borsten - trucs en handige tips
• Gedroogde borsten - een geweldige snack voor kvass, bier. Interessant en origineel, het lijkt op de vleesplaat.
• Als u van gedroogde, gedroogde borsten houdt, breng de gesneden stukken vlees, gekookt op een van de hierboven genoemde manieren, in de oven en stel de blaasmodus in.
• Als er geen blaasmodus in uw oven is, kunt u plakjes op spiesen leggen, ze op het rooster bevestigen, 2-3 uur staan met de deur open. De temperatuur mag de 50 graden niet overschrijden.
