Kharcho-soep is een klassieker van de Kaukasische keuken. Zo geliefd bij Sovjet-catering, het is echt heel smakelijk en gezond.
Een echte kharcho, zoals een pilaf of shish kebab, wordt zonder mislukken bereid uit lam.
Alleen dit vlees kan, volgens de Kaukasiërs, de bouillon van hete bergsoep met de nodige aroma's en smaak verzadigen.
Klassieke lamskharcho - algemene kookprincipes
• Zoals elke soep, zal de Kharcho rijker blijken als je een stuk vlees met een bot neemt om de bouillon te koken. Men moet niet de pulp kiezen, maar het scapulaire deel of de ribben.
• Bij de bereiding van lamsbouillon is er een verplichte subtiliteit: het vlees wordt alleen in kokend water gedompeld. In de toekomst wordt het gekookt, zoals bij elk ander vlees: op laag vuur, niet sterk laten koken en altijd met gesloten deksel.
• Scheenvlees op het bot wordt minstens twee uur gekookt, het gebruik van de pulp duurt anderhalf uur.
• Klassieke Kharcho wordt bereid met Alkmaarse gort, maar rijstsoepen verdienen soms de voorkeur, vooral als je kookt voor kinderen. Rijst kiest voor gewone, ronde korrels, hoewel het niet ongebruikelijk is om de kharcho een zogenaamde rijsthak - gemalen rijst te geven.
Kruidige "Klassieke" lam Kharchosoep met noten
Ingrediënten:
• ribben van jong lam - 1,2 kg;
• een glas langkorrelige rijst;
• drie grote uien;
• een lepel met zeer scherpe adzhika;
• twee grote tomaten;
• twee lepels hop-suneli;
• peperkorrels;
• Een handvol walnoten;
• een paar laurierblaadjes; • Lepel tomatenpuree;
• gemalen paprika - een onvolledig theelepeltje;
• gedroogde basilicum;
• grote kop knoflook;
• geraffineerde olie - 2 el. l.;
• saffraan;
• verse koriander.
Voorbereiding:
1. Vul een grote pan met water, ingesteld op de maximale verwarmingstemperatuur. Zodra het kookt, verlaagt u het schaap, de peperkorrels en de ui. Was het vlees grondig voor, snijd het niet.
2. Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur lager en laat gedurende twee uur onder een deksel koken. Verwijder tijdens het koken alle schuim. Voeg na ongeveer een uur koken een lepel zout toe, maar begin in het begin niet met zout, anders zal het lam taai zijn.
3. Wanneer de bouillon gaar is, moet het vlees worden gelegd. Om kleine stukjes bot, ui en peper te verwijderen, zeef de bouillon met een zeef en giet ze in dezelfde pan. Vergeet niet om het te wassen, "raid" hoopt zich altijd op de muren op tijdens het koken van vlees.
4. Breng op matige hitte de bouillon aan de kook, giet de voorgewassen rijst er in. Voeg een lepel hop-suneli toe en laat het koken, waarbij de gemiddelde warmte wordt ingesteld.
5. Verwijder al het vlees van de botten. Smash de tomaten in aardappelpuree. Voeg de resterende hop toe - mix, zon, basilicum en saffraan. Als er geen blender is, verwijder dan de schil van de tomaten en hak de pulp eenvoudig op een rasp.
6. Uien gesneden in halve ringen, en als het hoofd groot is, dan kwartalen van ringen. Bak de uienstroken in boter tot ze goudbruin zijn. Voeg paprika en gehakte tomaten toe. Doe een lepel pasta, adjika en gemalen noten. Roer en laat sudderen gedurende zes minuten afgedekt.
7. Doe het voorbereide gebraad in de bouillon aan de voorbereide rijst. Breng aan de kook, kook op een minimumtemperatuur van ongeveer vijf minuten. Op het einde, doe de fijngestampte knoflook en bonsde groen, roer de soep goed, zet de kachel uit.
Lamb Kharcho: een klassiek recept met aardappelen
Ingrediënten:
• een halve kilo schapenvlees met kuilen;
• rondkorrelige rijst - 4 el. l.;
• drie grote uien;
• knoflook;
• een pond aardappelen;
• drie eetlepels "Tkemali" -saus;
• 400 gr. verse tomaat;
• greens: peterselie, koriander en dille - in kleine trossen;
• piment en zwarte peper;
• gedroogde basilicum - een paar kneepjes.
Voorbereiding:
1. Was het lam. Verwijder de films en peesresten, snijd ze in middelgrote stukjes langwerpige vorm.
2. Kook 2,5 liter snel. water en dip de stukjes lamsvlees erin. Wacht tot u opnieuw kookt en verwijder het schuim voorzichtig. Zodra het koken begint, vermindert u het vuur iets en kookt u de bouillon gedurende anderhalf uur.
3. Leg het lamsvlees in een kom en doe de in blokjes gesneden aardappelen in de bouillon. Voeg onmiddellijk de gewassen rijst toe, roer en laat op een laag vuur garen.
4. Bak de ui-ringen tot ze transparant zijn in plantaardige olie. Leg de stukken gekookt vlees erop en breng op smaak met de saus "Tkemali". Voeg gehakte gemalen tomaten toe, roer en laat 20 minuten sudderen. Roer regelmatig en zorg ervoor dat het gebraad niet wordt verbrand.
5. Als rijst en aardappelen klaar zijn, doe de tomaten dan in de bouillon. Giet alle kruiden in de Kharcho, voeg zout toe aan je smaak. Kook op laag vuur ongeveer een kwartier, voeg fijngehakte knoflook en verse kruiden toe aan de kharcho. Dan, met het deksel gesloten, ongeveer drie minuten en haal het van de kachel.
Kharcho van "Classic" lam, met pruimen
Ingrediënten:
• lam borst - 400 gr; • 50 gr. droge rijst, groot;
• kruiden hop - suneli;
• twee lampen;
• grote kop knoflook;
• pruimen zonder stenen - 100 gr;
• eenderde van een lepel volgemalen peper, rood en zwart;
• 180 gr. niet-acute tomaat;
• frisse greens;
• Twee theelepels acute adzhika, dat kan met hop-suneli.
Voorbereiding:
1. Snijd het spek met water en snijd het in kokend water. Wacht tot de inhoud van de pan weer begint te koken. Zonder te wachten op intense turbulentie, verwijder al het schuim. Kook het lam, verlaag de hitte tot medium.
2. Snijd de gewassen pruimen in dunne reepjes en laat deze na een uur, vanaf het moment van koken, in de bouillon vallen.
3. Kook gedurende twintig minuten, voeg de rijst en de gehakte knoflook toe. Was het graan met koud water. Kook tot zachte rijst.
4. Terwijl de rijstkorrels koken, giet twee lepels boter in de pan en verwarm het goed op een laag vuur. Leg vervolgens de halve ringen van de ui, en als ze goed bruin zijn, voeg je tomaat en adjika toe. Roer het roostermengsel gedurende zeven minuten terwijl u roert, en breng het dan over in de pan tot de voorbereide rijst.
5. Kruid het seizoen - suneli, pas de smaak van kharcho aan met zout. Voeg de greens toe, leg opzij en laat het ongeveer een half uur brouwen.
Kharcho lam klassiek recept met pruimen, in Georgische stijl
Ingrediënten:
• lam op been - 400 gr;
• vier uien, middelgroot;
• 100 gr. rondkorrelige rijst;
• vijf grote pruimen;
• vijf kleine teentjes knoflook;
• 100 gr. walnoten;
• eetlepel bloem;
• een beetje verse koriander;
• drie eetlepels magere, geurige olie;
• kruiden - naar smaak;
• derde theel. hete peper, gemalen. Voorbereiding:
1. Spoel het lamsvlees af met stromend water. Snijd het vlees onmiddellijk in porties en vul het met kokend water. Op maximale warmte, het schuim verwijderen, breng aan het begin van een kookpunt kookpunt. Zet dan het vuur zo dat het in de pan kookt, maar niet intens. Kook het vlees anderhalf uur.
2. Hak de ui fijn en verhit in boter tot ze zacht zijn. Voeg bloem toe, ga door met koken, zonder te roeren, tot een gouden blos.
3. Maak een pruimensaus klaar. Spoel het fruit, dompel het in koud water en kook op een laag vuur tot het zacht is. Draai de pruimen op een zeef en vermaal ze en kies skins en botten.
4. Breng de gekookte pruimenpuree over in de pan, druk de knoflook erop en mix. Terwijl u de saus op laag vuur opwarmt, en onder regelmatig roeren, brengt u een verdikking.
5. Verwijder het vlees van de afgewerkte bouillon en zeef het in een schone pan. Leg de lamsstukjes terug in de pot en leg deze opnieuw op het vuur. Als het kookt, doe je het graan. Voeg de gemengde noten toe, doe de ui en de pruimensaus in de soep, gefrituurd met bloem. Koken, niet laten koken, tot rijst gaar is.
6. Stuur gehakte greens naar de pan en kook de soep nog eens vijf minuten.
Recept voor klassieke lamb-kharcho-soep, voor multicooker
Ingrediënten:
• lam borst - ongeveer 700 gram;
• een halve kop rijst;
• twee eetlepels ongezouten, dikke tomaat;
• polgolovki-knoflook;
• hop-suneli - een paar lepels, naar smaak;
• marinade van hete pepers (indien aanwezig);
• Drie uien - twee per gebraden en één per bouillon.
Voorbereiding:
1. Nadat u de blusmodus hebt geprogrammeerd en op de timer de uitvoeringstijd op twee uur hebt aangegeven, giet u water en laat u de uivorm er samen met het vlees in vallen. 2. Bak ondertussen op een fornuis in een koekenpan twee geraspte uien. Voeg helemaal aan het einde tomatenpuree toe.
3. Verwijder het lam bij het stoppen van het programma, haal het vlees uit de botten, knip het, indien nodig, en keer terug naar de bouillon. Voeg de ui toe, gefrituurd met tomaat en daarna de rijst. Roer en zet de greens.
4. Start de blusmodus, wacht vijf minuten en voeg hop-suneli toe aan het gerecht. Nu moet je het deksel sluiten en de kharcho nog een uur in dezelfde modus koken.
5. Doe gehakte knoflook in de soep, voeg speeksel toe, verwijder het monster. Om te proeven voegen we marinade toe van hete peper en we handhaven tot een half uur in de verwarmingsmodus.
Klassieke lamb-kharcho-soep met tomaat
Ingrediënten:
• een pond snauw snoeien;
• middelgrote wortel;
• grote ui;
• drie peulen Bulgaarse paprika;
• een glas grote, niet gestoomde rijst;
• drie lepels tomaat;
• knoflook;
• Verse dille - noodzakelijkerwijs, een blad van peterselie en jonge koriander - naar believen.
Voorbereiding:
1. Bereid een slowcooker voor in de frituurmodus, vet de kom overvloedig in met olie en vouw het in gesneden schapenvlees. Grill het vlees ongeveer een kwartier.
2. Snijd de paprika's in rietjes en wrijf ze na het wassen en schillen van de wortels in grote spanen. Voeg groenten toe aan het vlees, zodra de eerste fase is voltooid.
3. Stel dezelfde bedieningsmodus nog tien minuten bloot en fruit de helft van deze tijd in groenten. Snij de ui in deze periode in ringen en samen met de tomaat een slowcooker in. Af en toe roeren, wachtend op de voltooiing van het programma.
4. Leg de gewassen rijst bij de andere producten, voeg de vereiste hoeveelheid kokend water toe. De processor wordt anderhalf uur gestart, met "uitdoving" geprogrammeerd. 5. Doe knoflook, gepelde en gepureerde knoflook in kant-en-klare Kharcho, verwarm het ongeveer 15 minuten in een speciale modus en tegelijkertijd zetten we koriander, basilicum of andere groenten met een scherpe smaak.
Klassieke lamb-kharcho-soep - kooktrucs en handige tips
• Knoflook wordt aangeraden om onmiddellijk aan het einde van het koken aan de kharcho toe te voegen. Dus het behoudt de maximale smaak, die tijdens langdurige warmtebehandeling meestal verloren gaat.
• De bouillon is uitstekend in een snelkookpan, hoewel er nog steeds een prachtige optie is - om het in de oven te laten sudderen met behulp van een aarden pot.
• Observeer de exacte aanbevolen verhoudingen rijst, zodat je in plaats van soep niet per ongeluk pap kookt. Met hetzelfde doel, volg zorgvuldig het graan na het leggen in de bouillon, het moet niet zacht worden gekookt.
• Als er geen blender is, kunnen de noten worden geplet met gewone aardappelpuree en kunnen fijngehakte kernen het doen.
