Kharcho is misschien wel het meest populaire gerecht uit de Georgische keuken.
Dit is een rijk, licht kruidig, met veel kruiden, kruiden en knoflooksoep.
Het voedt en verwarmt perfect.
Kharcho met rijst - de basisprincipes van koken
Het belangrijkste geheim van heerlijke Kharcho met rijst is goed gekookte bouillon. Traditionele soep wordt alleen bereid met rundvlees, maar je kunt er absoluut elke nemen. Het is oké als het lam, varkensvlees en zelfs kip is.
Idealiter wordt Kharcho met rijst gekookt in een ketel, maar als je het niet hebt, kun je de soep koken in een gewone dikwandige pan.
Ze nemen een goed stuk vlees met een bot, wassen het, maken het schoon van alles wat overbodig is en stoppen het in een ketel. Giet vlees met drinkwater en steek in brand. Zodra het water begint te koken, verwijdert u het schuim heel voorzichtig, zodat de bouillon schoon is. Nu voegen ze aan de ketel een hele gepelde ui, een wortel en een teen knoflook in tweeën. Een bosje groen spoelen draad terug en worden ook naar de bouillon gestuurd. Het vuur is tot een minimum opgerold en de bouillon is minstens anderhalf uur uitgeput.
Bereid tijdens het bereiden van de bouillon andere ingrediënten. Uien worden geschild, fijngehakt en gefrituurd in een kleine hoeveelheid vlees, licht gezouten, tot ze transparant zijn. Giet vervolgens de helft van de soeplepel in de ui en laat sudderen tot bijna alle vloeistof is verdampt. Voeg in dit stadium ongeveer 5 minuten tomaten toe en stoof alles samen.
Alle kruiden, behalve zout en laurier, worden in een vijzel geplaatst en tot poeder vermalen. Haal vlees en groenten uit de bouillon. De pulp wordt van het bot verwijderd en de bouillon wordt gefilterd. Het vlees wordt in kleine stukjes gescheurd en in een koekenpan met uien en tomaten gestoken. Voeg kruiden en een halve soeplepel toe. Roer en stoof ongeveer tien minuten.
Grondig gewassen rijst wordt in de bouillon gedaan, gebakken met vlees, gemengd, bedekt met een deksel en op een laag vuur gekookt tot gekookte rijst.
Groenen en knoflook worden geplet, in een vijzel gedaan, gezouten en gemalen. Voeg dit mengsel met de soep aan de ketel toe en verwarm gedurende nog eens tien minuten op laag vuur.
Zoals je ziet is het koken van Kharcho met rijst vrij eenvoudig, het belangrijkste is om geduldig te zijn.
Recept 1. Echte Kharcho-soep met rijst
Ingrediënten
10 g hop-suneli;
frisse greens;
vijf teentjes knoflook;
zeezout;
drie uien;
rode peper;
150 ml tkemalisaus;
wortel;
Een halve kilo rundvlees met bot;
200 gram langkorrelige rijst;
100 gram walnoten.
Bereidingswijze
1. Was het vlees, snij de folie en kernen af. Doe de ketel erin en giet gekookt water. Leg het op het vuur en breng het aan de kook. Verwijder het schuim voorzichtig en voorzichtig. Verlaag het vuur tot het minimum en voeg de gepelde ui en wortel toe aan de bouillon. We nemen een beetje peterselie en dille, spoelen en binden de greens in een bos. We sturen het naar de bouillon. Tomim bouillon en een half uur.
2. Verwijder groenten en rundvlees uit de bouillon. Koel het vlees en scheur het in kleine stukjes. We gooien groenten weg, ze zullen niet langer nuttig voor ons zijn.
3. forward grondig onder stromend water Mug en loop in een bouillon. Vlees wordt ook naar de soep gestuurd.
4. Maak de twee uien schoon en hak ze fijn. Bak het tot rossig in een kleine hoeveelheid olie. Bak in de soep. 5. Maal de noten in een blender en giet de bouillon met rijst erbij. Hier zetten we ook tkemali-saus, kruiden hop-suneli, peper en zout. Schil de knoflookteentjes en haal ze door de knoflookpers direct in de soep. Roer en kook zeven minuten. Giet de voorbereide Kharcho met rijst in de borden en besprenkel met verse groenten.
Recept 2. Lenten Kharcho met rijst
Ingrediënten
vier aardappelen;
peterselie en basilicum greens;
twee wortels;
een half kopje walnoten;
twee uien;
een halve kop rijst;
vijf teentjes knoflook;
een halve kop tomatenpuree;
piment, zout, kaneel en gemalen hete peper;
derde van de kunst. plantaardige olie;
peterselie root;
twee laurierblaadjes.
Bereidingswijze
1. Schil en was alle groenten. Hak de bollen en peterseliewortel fijn. Groot wortelrooster. Snijd de knoflookteentjes in dunne cirkels.
2. Kook de aardappelen in "uniformen" tot ze gaar zijn. Koel, schil en snij in kleine blokjes. Spoel de greens af, droog en snipper fijn.
3. Zet de ketel op het vuur, giet olie en verwarm het goed. Doe tomatenpasta in boter en bak ze zeven minuten. Leg de knoflook nu met uien en bak tot ze zacht zijn.
4. Voeg gehakte noten, peterseliewortel en wortel toe aan de ketel. Breng alles op smaak met kruiden en voeg een snufje kaneel toe. Bak gedurende vijf minuten, onder voortdurend roeren.
5. Giet twee liter kokend water in de ketel. Giet de eerder gewassen rijst in en bak tot hij gaar is. Voeg aardappels toe aan de bouillon met rijst. Zodra de soep begint te koken, doe je gehakte groentjes en verpletter je hier twee teentjes knoflook. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Sta erop, bedekt met een deksel, minstens een half uur.
Recept 3. Kharcho met rijst en witte wijn
Ingrediënten
100 gram rijst;
zeezout;
500 g lam;
3 g gemalen koriander;
2 aardappelen;
2 g vers gemalen pepermengsel;
1 ui;
1 pod rode peper;
1 wortel;
50 ml droge witte wijn;
5 teentjes knoflook;
30 ml plantaardige olie;
100 g tomaten in zijn eigen sap.
Bereidingswijze
1. Neem een lamsschouder met ribben. Was het vlees goed, droog het met een papieren servet en snijd het in grote stukken.
2. Verhit olie in een koekenpan met een dikke bodem of ketel. Breng het vlees over naar de ketel en bak het aan beide kanten intens aan. Vijf minuten elk.
3. Snijd gepelde uien en wortels in kleine blokjes. Stuur de groenten naar het vlees, mix en bak alles samen gedurende vijf minuten.
4. Giet de wijn erbij en meng. Breng alles op smaak met een mix van paprika's, rode peper en koriander. Zout het. Pureer tomaten met een vork en stuur deze naar de ketel. Roer en sudder gedurende tien minuten.
5. Vul alles met twee liter kokend water en kook de soep een half uur op laag vuur. Sorteer de rijst, spoel goed in verschillende wateren en week een half uur.
6. Schil de aardappelen, snij in blokjes en leg ze in bouillon. Voeg de geweekte rijst toe zodra het kookt. Kook nog een half uur.
7. Korrel de koriandergranen, droog en verkruimel. Pel en snijd de knoflookteentjes in kleine stukjes. Doe de greens en knoflook in een met rijst op smaak gebrachte Kharcho, zet het vuur uit en laat het tien minuten intrekken met een deksel. Bestrooi met koriander voor het serveren.
Recept 4. Kharcho met rijst en verse tomaten
Ingrediënten twee kg runderribben;
drie glazen walnoten;
twee liter bronwater;
50 ml tkemalisaus;
zes uien;
vijf verse tomaten;
twee trossen peterselie;
twee peulen van rode peper;
twee bossen koriandergreens;
acht teentjes knoflook.
Bereidingswijze
1. Spoel het vlees onder de kraan, snijd alle films en geleiders af. Doe het vlees in een ketel en giet bronwater. Zet in brand, breng aan de kook en verwijder het schuim. Zout, dek af en kook op het langzaamste vuur gedurende ongeveer drie uur.
2. Noten vermalen in een mortier. Maak knoflookpeper schoon, verwijder partities en zaden van peper. Leg ze in een blender en vermaal ze.
3. Schil de bollen en hak ze in met dunne veren. Leg de ui in de pan met de verwarmde olie en bak deze goudbruin.
4. Spoel de tomaten af met kokend water en schil ze. Snijd ze in kleine stukjes. Leg de tomaten op de ui, zout en breng op smaak met kruiden en meng. Zet vijf minuten uit.
5. Haal het vlees uit de bouillon, koel het en demonteer het in kleine stukjes. Twee trosjes peterselie en koriander halen draad op, spoelen onder een kraan en laten ze een kwartier in bouillon vallen. Verwijder vervolgens de greens en gooi weg.
6. Bak het vlees een beetje in een aparte pan. Doe het vlees in de soep, voeg de noten, zout toe en breng op smaak met kruiden en gemalen knoflook. Giet geurige soep op de borden. Je kunt zure room toepassen op Kharcho.
Recept 5. Kharcho met rijst en wasabi
Ingrediënten
1 liter 600 ml kippenbouillon;
5 g koriander;
1 wortel;
2 g rode hete pepers;
1 ui;
1 laurierblaadje;
4 aardappelknollen;
5 g zout;
60 gram rijst; 2 g piment;
30 ml plantaardige olie;
2 trossen greens;
30 g wasabipoeder;
1 teentje knoflook;
60 ml tomatenpuree.
Bereidingswijze
1. Giet de kippenbouillon in de pan en plaats deze op het fornuis. Rijstgraan wordt meerdere malen gewassen en een half uur gevuld met drinkwater.
2. Reinig en was groenten. Hak de ui fijn en rasp de wortel. Verhit de plantaardige olie in een pan en bak hierin de groenten tot ze zacht zijn. Giet 100 ml kippenbouillon in de geroosterde groenten en voeg wasabi toe. Meng goed en doe de tomatenpuree. Mix alles opnieuw en laat nog eens drie minuten sudderen.
3. Snijd de geschilde aardappelen in blokjes en leg ze in kokende kippenbouillon. Na hem sturen we gewassen rijst.
4. Voeg de tomaat toe en meng als de aardappelen bijna gaar zijn. Zout, peper en blijf koken totdat de aardappelen volledig gaar zijn. Groenen en knoflook brokkelen af en voegen toe aan de bouillon. Zet een laurierblaadje. Dek af met een deksel, zet het vuur uit en laat het tien minuten intrekken.
Recept 6. Kharcho met rijst op granaatappelsap
Ingrediënten
anderhalve kg rundvlees borst;
3 g vers gemalen hete rode peper;
een derde kop rijst;
vier teentjes knoflook;
150 gram walnoten;
1 bosje koriander;
twee bollen;
versgemalen zwarte peper;
5 g bloem;
1 granaat;
2 laurierblaadjes;
8 g hop-suneli.
Bereidingswijze
1. Rundvlees in stukjes snijden en onder de kraan afspoelen. Dompel in een ketel, giet licht gezouten water en breng aan de kook. Verwijder het schuim en kook op een laag vuur gedurende twee uur. Verwijder het vlees en koel af en druk de bouillon. 2. Schil en hak groenten. Bak de ui in olie goudbruin, voeg bloem toe en meng snel. Bak in een blender en vermaal.
3. Was de rijst goed onder stromend water. Leg gesneden vlees, gebakken ui, rijst en laurier in bouillon. Breng op smaak met zwarte peper en kook ongeveer 20 minuten. Voeg, wanneer de rijst bijna gaar is, gehakte noten toe.
4. Pers het sap uit de granaatappel en giet het in de soep. Voeg hier fijngehakte koriander-groenten toe en breng op smaak met hop-suneli, geplette knoflook en hete rode peper. Kook een paar minuten, haal van het vuur en sta erop, afgedekt met een deksel, vijf minuten.
Kharcho met rijst - tips en trucs
- De lekkerste Kharcho met rijst is gemaakt op een borst van vet rundvlees.
- Om de soep pittig en expressiever te maken, voeg je Satsibeli of Tkemali-saus toe in plaats van tomatenpuree.
- Verplicht ingrediënt Kharcho met rijst is walnoten. Zonder hen is het onmogelijk om deze soep te bereiden.
- Hoe meer je in de soep van groen en knoflook stopt, hoe smakelijker je Kharcho met rijst krijgt.
