Een licht, zachtaardig Brits wonder - citroenroom - is niet alleen goed als traditioneel Engels dessert.
Delicatesse kan een uitstekende vulling zijn voor taarten, eclairs, cake. Citroencrème, waarvan de recepten vrij eenvoudig zijn, gaat goed samen met biscuit, zandtaart, bladerdeeg of vladeeg.
De crème heeft een delicate zuurheid, een aangename zonnige schaduw en een feestelijke citrusgeur. Hiermee kun je spelen met smaken, omdat het goed gaat met kaneel, vanille en zelfs laurier.
In tegenstelling tot veel vullingen voor cakes, blijkt citroencrème helemaal niet vet te zijn, heeft een verlaagd caloriegehalte en kan af en toe meisjes vermageren.
Lemon Cake Cream - Algemene kookprincipes
Citroencrème recepten vereisen meestal de introductie van eieren. Volgens de bereidingswijze kan de room vla of slagroom zijn. Eieren geven de vullende plasticiteit, dichte textuur.
Voor gebruik moet de citroen grondig worden gewassen en gedroogd. Verwijder vervolgens de schil voorzichtig met een fijne rasp en pers het sap eruit. Dit is de eerste trainingsmogelijkheid. Er is een tweede: snijd de citroen in twee, pers het sap en rasp de citroenschil van de schil.
Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan crèmes met een grovere consistentie. Om dit te doen, moet je de citroen in stukjes snijden, losmaken van de botten, een- of tweemaal roken door de fijne slijpmachine samen met de schil. Deze optie is erg goed voor het impregneren van biscuitgebak, omdat de resulterende crème lijkt op citroenjam. Het is erg belangrijk om de eieren op de juiste manier te bereiden. Ze moeten met koud water worden gewassen en droog zijn. Als proteïne-citroencrème wordt bereid, is het belangrijk om de eiwitten zorgvuldig van de dooiers te scheiden, anders zal het problematisch zijn om de eiwitmassa te kloppen.
Lemon Custard
Traditionele citroenroom, waarvan het recept niet alleen geschikt is voor het beleggen van de cakelagen, maar ook als een variant op een kinderdessert. Het is heel gemakkelijk te bereiden en het resultaat is verbluffend.
Ingrediënten:
• drie grote citroenen;
• drie grote eieren;
• 150 gram suiker;
• zachte boter (vier grote lepels).
Bereidingswijze:
Meng eieren op kamertemperatuur met een suiker garde of een mixer tot de korrels volledig zijn opgelost.
Pers het sap van citroenen uit.
Rasp de schil.
Giet citroensap in het eimengsel en meng goed.
Verwarm de citroen-eimassa in een waterbad.
Het is erg belangrijk om constant de crème basis te verstoren, zodat de eieren niet stollen.
Kookroom heeft ongeveer tien minuten nodig. Zodra de massa dikker wordt en begint te lijken op zure room, wordt de container uit de kachel gehaald.
Zeef de room door een zeef om de klonten kwijt te raken.
Meng er veel zachte boter en schil in.
Klop de room met een mixer zodat de boter smelt en gelijkmatig verdeeld.
Doe de gerede room in een glazen bak, goed dicht om geen film te vormen.
Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Lemon Cake Cream
Traditionele citroencrème, het recept is enigszins aangepast door de introductie van maïszetmeel en room. Zachte, absoluut niet kleverige massa heeft een voldoende dichte textuur en zal zich niet verspreiden over de zandbasis. Perfect voor het beleggen en vullen van banketmanden. Ingrediënten:
• twee grote citroenen;
• vier eieren;
• een glas zware room;
• een halve kop melk;
• twee eetlepels maizena;
• honderd gram poedersuiker.
Bereidingswijze:
Meng zetmeel met een lepel koud water.
Bereid het sap en de schil voor.
Scheid de dooiers en voeg ze toe aan het zetmeel, roer.
Voeg sap, schil, poedersuiker toe aan het zetmeel-eimengsel, mix.
Zet de melk op het vuur, breng de eerste bubbels aan de kook.
Breng het gekookte mengsel geleidelijk aan en roer het krachtig en continu.
Kook op laag vuur tot de crème dik en elastisch is.
Verwijder voorzichtig van het vuur, bedek met bakpapier, laat afkoelen.
Klop de room tot schuim en meng met de citroen.
Eiwit-citroencrème met gelatine
Gelatine geeft citroensap, waarvan het recept hieronder wordt gegeven, de dikte en de oorspronkelijke smaak. Om de kinderen te plezieren, kun je kleurstoffen en smaken in de massa invoeren.
Ingrediënten:
• een halve citroen;
• vier kippeneiwitten;
• een kwart kopje van de gerede gelatine-oplossing;
• snuifje zout;
• onvolledige kop suiker (ongeveer driekwart);
• een kwart kopje water.
Bereidingswijze:
Pers citroensap.
Bereid gelatine volgens de instructies.
Kook zoete siroop uit water en suiker.
Eiwit met citroensap, krachtig kloppen tot resistente pieken.
Giet siroop in de ei-citroenbasis zonder het kloppen te stoppen.
Voer dan op dezelfde manier gelatine in.
Zure room-citroenroom
Eenvoudig, uiterst eenvoudig, caloriearm recept voor citroencrème, zelfs een kind kan koken. Het blijkt een zachte, zoete en zure impregnatie voor de cakelagen. Ingrediënten:
• een halve citroen;
• een glas zure room;
• een halve kop suiker.
Bereidingswijze:
Pers het sap uit, rasp de schil.
Zure room gemengd met suiker of poedersuiker, kloppen.
Voeg sap en schil toe aan zure room, meng.
Lemon Cake Cream "Cinnamon Tenderness"
Zeer eenvoudige en citroencrème, waarvan het recept een beetje kaneel bevat. Goed voor kersttaart. Het wordt dik, met een uitgesproken aroma van citroen en delicate kaneeltonen.
Ingrediënten:
• twee middelgrote citroenen;
• twee eieren;
• honderd gram suiker;
• twintig gram boter (mild, kamertemperatuur);
• kaneelpoeder op het puntje van een mes.
Bereidingswijze:
Bereid het sap en de schil voor.
Vermaal de schil met suiker of poedersuiker.
Giet het sap in de zoete schil, wacht een paar minuten en doe de kaneel.
Introduceer de eieren en klop de crèmebasis grondig.
Verwarm het mengsel op laag vuur en kook tot drie minuten verdikken. Naar de kerm wordt niet verbrand, het moet constant roeren.
Van het vuur halen, afkoelen.
Eiwit-citroengerechten cake
Schitterende, eenvoudige, heerlijke citroencrème, het recept waar je beslist rekening mee moet houden.
Ingrediënten:
• een halve citroen;
• vier eiwitten;
• een half glas water (ongeveer 80 ml);
• een glas suiker (250 gram);
• Een eetlepel azijn.
Bereidingswijze:
Meng een kleine pan suiker, azijn, water.
Verwarm de suiker totdat deze volledig is opgelost, installeer een thermometer en wacht tot de temperatuur 120 graden is. Als er geen apparaat is, kunt u de gereedheid van de karamel controleren door een druppel koud water neer te zetten. Caramel moet in een zachte bal rollen. Als het hard wordt, is de siroop oververhit. Je moet wat water toevoegen om de massa af te koelen. Haal van het vuur.
Pers citroensap.
Eiwitten op hoge snelheid, kloppen met een mixer gedurende anderhalve minuut.
Voeg een lepel suiker toe zonder het apparaat uit te schakelen, giet er citroensap in.
Giet karamel in de kom met een dunne stroom, klop ongeveer tien minuten.
Wanneer de massa dicht en elastisch wordt, is de crème klaar.
Citroencrème met griesmeel
Het recept voor citroencrème met griesmeel is iets speciaals. De massa is zeer weelderig, zacht en smelt in de mond.
Ingrediënten:
• grote citroen;
• twee eetlepels griesmeel;
• twee eieren;
• een halve liter melk;
• een glas suiker;
• tweehonderd gram boter.
Bereidingswijze:
Kook manna pap, wacht op afkoeling.
Citroensap en schil.
Meng gekoelde pap met zachte boter, suiker, eieren en klop met een mixer of in een blenderkom.
Voeg citroensap en schil toe, klop opnieuw.
Citroencrème met crème
Citroencrème, waarvan het recept de fans van de originele smaak van traditionele gerechten niet kan schelen. Kurkuma geeft deze variant een speciale smaak en gekookte citroen - een aangename textuur.
Ingrediënten:
• grote rijpe citroen;
• twee kippeneieren;
• een halve kop suiker;
• 550 ml zware room (minstens 30%);
• dessertlepel kurkuma.
Bereidingswijze:
Giet de citroen met water en bak een half uur.
Snijd het fruit, pers het sap in de capaciteit van de blender.
Hak de schil fijn en stuur het naar de blender.
Doe eieren en kurkuma in een kom.
Alle ingrediënten zijn goed geslagen.
Doe de crèmebasis in een pan, voeg suiker toe en roer tot het dik is.
Van het vuur halen, afkoelen.
Scheid de zware room afzonderlijk van elkaar tot sterke pieken. Meng room en citroen-eimassa.
Citroencrème - trucs en tips
- Als, bij het koken van de room, de eieren stollen, veeg de room door een fijne zeef of klop krachtig in een blender.
- Om het citroensap beter te persen, moet het fruit langs het oppervlak van de tafel worden gerold en stevig met je handpalmen worden ingedrukt.
- Elke citroenroom, waarvan het recept het gebruik van eieren omvat, kan in een apart gerecht worden veranderd. Het dessert moet in een kom worden gedaan, in de koelkast worden bewaard, met fruit of biscuit worden geserveerd. En ook is het erg lekker om pannenkoeken en pannenkoeken in zo'n lekkernij te dopen.
- Om een rijkere, dikkere crème te krijgen, moet u na het koken twee uur in de koelkast laten staan. De massa zal infuseren, dikker nog meer, het zal comfortabeler zijn om de cake ermee te verzamelen.
- Als de room achterblijft nadat de cake is gemonteerd, moet deze worden ontbonden in schone, gesteriliseerde blikjes boven de stoom, goed worden gesloten en in de koelkast worden bewaard. De traktatie zal niet voor vijf dagen bederven. Zodra een heerlijke crème nodig is, moet de juiste hoeveelheid worden overgebracht naar de pan, licht verhit op het fornuis en niet te allen tijde blijven roeren.
- Om te voorkomen dat de citroenschil brandt, giet je het fruit met warm water en laat het anderhalf uur intrekken. Gedurende deze tijd zal alle bitterheid verdwijnen.
- Om een rijke kleurschakering te krijgen, kunt u bijvoorbeeld niet vier hele eieren gebruiken, maar acht dooiers in recepten. Het resultaat is een erg mooie gele kleur. Bovendien kan deze delicatesse worden gegeten door mensen die allergisch zijn voor eiwitten uit eiwit.
- Vanille en kaneel in recepten zijn uitwisselbaar. De hoeveelheid van deze aroma's kan naar eigen goeddunken worden gevarieerd of zelfs worden afgezien. Naast vanille en kaneel kun je ook rum, amandel en andere smaken gebruiken.
- Je kunt desserts maken met andere citrusvruchten met recepten met citroencrème. Om dit te doen, sinaasappel, mandarijn, grapefruit, genomen in dezelfde verhoudingen.
- Voor het maken van citroencrème kunt u emailleware, aluminium potten, metalen pannen gebruiken.
- Vaak moet je in recepten de room kloppen tot deze luchtig is. Dit kan niet alleen met een blender worden gedaan, maar ook met een mixer. Als er geen apparaten zijn, is de handmatige methode geschikt: een garde. Beat duurt in dit geval langer.
- Als er eiwit in de crème wordt gebruikt, moet u een snufje zout toevoegen. Het geeft de eekhoorn een grotere viscositeit en elasticiteit.
- Om het gemakkelijker te maken citroenschil te verwijderen, kan het fruit enigszins worden bevroren in de vriezer. Grijp de bevroren huid is veel gemakkelijker.
