Bietensnackjes zijn in principe heel eigenaardig. Maar als je de karakteristieke smaak kwijt raakt, knoflook of pikante aubergines aan het voorgerecht toevoegt, blijven de saladekommen met mooie, bordeauxrode inhoud snel leeg.
Groentekaviaar wordt de stoofpotmassa van voorgebakken voedsel genoemd. In de regel bevat het veel gebakken of gebruinde uien, zwarte peper, grof gemalen of bonsde. Met een matige toevoeging van olie is het gerecht caloriearm, terwijl het gevoel van volheid van smaak behouden blijft.
Bietkaviaar kan worden geserveerd aan aardappelpuree in water zonder melk en boter, en daarmee de losdag voltooien. Zo'n aperitief is ook erg goed in gevallen waarin het nodig is om het werk van de darmen te stabiliseren, en "zitten" op rigide diëten mist de geest.
Bietenkaviaar - algemene kookprincipes
• Bietenkaviaar kan worden gekookt van zowel rauwe als gekookte of geroosterde wortelgroenten.
• Voor dagelijkse consumptie kunt u het in een braadpan braden, eruit zetten of helemaal niet koken. Deze plantaardige aperitief na een lange hoeveelheid stoven is perfect voor het oogsten voor de winter.
• Dit gerecht wordt niet alleen bereid uit één biet. U kunt gebakken groenten, zoals aubergines of pruimen, toevoegen aan gewone bietensnacks.
• Gebakken of gestoofde kaviaar wordt gekookt met uien, wortelen en verse tomaten. Tomaten vervangen vaak tomatenpuree. Vaak worden paddenstoelen en appels toegevoegd aan het voorgerecht.
• Een rijkere smaak heeft een gerecht gekookt met knoflook of citroensap (limoen of citroen).
• Bietkaviaar wordt alleen bereid met gemalen bieten. Het wordt ingewreven op een rasp, gedraaid in een vleesmolen. Dat geldt ook voor de toegevoegde groenten, fruit en paddenstoelen. Hoe kleiner ze zijn, des te malser het gerecht. • De smaak van kaviaar wordt niet alleen geregeld met zout, maar ook met een lichte toevoeging van kristalsuiker.
• Voor het oogsten van bietenkaviaar voor de winter, is het noodzakelijk om er een conserveringsmiddel aan toe te voegen aan het einde van het koken - tafel of appelazijn.
• Bereide kaviaar voor warm bewaren wordt uitgelegd in steriele potten en bedekt met gekookte deksels. Het heeft geen verdere pasteurisatie nodig.
"Dubbele" kaviaar van rode biet, gebakken met tomatenpuree
Ingrediënten:
• een halve kilo bieten;
• 200 gr. wortelen;
• witte, bittere ui - 100 gr;
• 200 ml geraffineerde olie;
• 100 ml tomatenpuree;
• een halve theelepel verdampt zout.
Bereidingswijze:
1. Schil de wortels en bieten, verwijder de schillen van de ui. Was alle groenten onder de kraan en vermaal met een vleesmolen met een fijne grill.
2. Breng het groentemengsel over in een diepe ketel en zet het anderhalf uur in een hete oven. Protome op 150 graden.
3. Breng de groenten vervolgens over naar een diepe, brede braadpan, bij voorkeur met een dikke, meerlaagse bodem. Voeg de olie toe, voeg naar smaak zout toe en roer goed, bak. Het vuur onder de pan moet minimaal zijn, zodat de kaviaar niet brandt.
4. Voeg na veertig minuten de tomatenpuree, een kwart van een lepel peper toe en bak verder, af en toe roerend gedurende nog eens tien minuten.
5. Haal de kant-en-klare kaviaar van het vuur en laat hem afkoelen voordat u hem serveert.
Kaviaar van bieten voor de winter met verse tomaten
Ingrediënten:
• vier grote tomaten;
• een kleine citroen;
• kilo donkere bieten;
• vier uien;
• zes eetlepels plantaardige olie;
• grote kop knoflook;
• twee eetlepels suiker (geen glijbaan).
Bereidingswijze:
1. Spoel de bieten zo goed mogelijk onder de kraan en kook ze zonder de korst af te snijden. De mate van gereedheid kan worden bepaald door het wortelgewas door te prikken met een scherp mes of vork. Als de wortel er gemakkelijk van af komt, betekent dit dat het voldoende gekookt is. 2. Giet de bouillon uit de pan en vul de bieten met water van lage temperatuur en laat hierin staan totdat deze volledig is afgekoeld.
3. Tomaten voor een minuut, duik in kokend water, snel afkoelen onder koud water en verwijder ze uit de schil. Plet het fruit met een vleesmolen.
4. Versnipper de ui zo klein mogelijk. Schil de afgekoelde bieten en snijd ze in kleine stukjes, smash met een mixer of draai in een vleesmolen.
5. Bewaar de ui in plantaardige olie tot hij transparant is, meng hem direct met de biet in de pan en laat sudderen.
6. Voeg dan gehakte tomaten toe aan de groenten, giet het vers geperste sap van een hele citroen erin en blijf stoven tot het gaar is.
7. Voeg aan het einde van de bereiding zout toe, voeg knoflook toe en brij in een vijzel en zoets. Meng goed en spreid nog eens drie minuten op het vuur uit op steriele blikjes van een halve liter.
8. Kaviaarcontainers kunnen niet worden gesteriliseerd, maar worden onmiddellijk gesloten voor de winter.
Kaviaar van bieten voor de winter - "Like a grandmother"
Ingrediënten:
• één kilo wortelen;
• vijf kilo bourgondische bieten;
• 100 ml olie (het is mogelijk minder);
• kleine kop knoflook;
• 800 gr. rijpe tomaten;
• vier eetlepels appelazijn van 6%;
• drie grote, zure appels.
Bereidingswijze:
1. Rasp geschilde bieten en wortels met een rasp. Kies de grootte van de raspcellen, hoe kleiner ze zijn, hoe zachter de kaviaar.
2. Verwarm in een grote, dikwandige pot of beter de geraffineerde olie in het bakje en dompel de wortels erin. Terwijl u systematisch roert, laat u gedurende tien minuten zachtjes verwarmen.
3. Voeg vervolgens zoveel mogelijk gehakte appels en tomaten, dunne plakjes knoflook toe en laat nog 20 minuten sudderen, en vergeet niet te roeren.
4. Zout, giet appelazijn en laat de ree nog eens vijf minuten koken.
5. Plaats het vervolgens in steriele glazen verpakkingen en rol de deksels op die zijn klaargemaakt voor bewaring. Leg de dekens onder de deken voor de nacht en bewaar ze na volledige afkoeling voor opslag.
Pittige bietenkaviaar geroosterd in een koekenpan
Ingrediënten:
• witte, bittere ui;
• een grote wortel;
• drie middelgrote bieten;
• vijf teentjes knoflook;
• een klein snuifje pepers gemalen peper;
• twee eetlepels dikke, niet-gaar tomaat;
• zonnebloemolie om te frituren - ongeveer 50 ml;
• specerijen, kruiden, verdampt zout naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Giet de bieten onder de kraan en kook met een lichte zwaai tot het zacht is. Haal van het vuur en plaats in koud water voor koeling.
2. Hak de ui fijn met een mes, wrijf de bieten met verse wortelen en wrijf met een fijne rasp. Om deze bewerkingen te versnellen, kunt u een keukenmachine gebruiken.
3. Bak de ui in de olie in een pan gedurende twee minuten, voeg de wortel toe en blijf de groenten opwarmen, af en toe roeren.
4. Voeg tien minuten later de bieten toe en laat de eieren een half uur sudderen, roer ze systematisch.
5. Druk daarna knoflook in groenten, voeg kruiden en specerijen toe. Doe de tomatenpuree, zout en meng goed, kook nog eens vijf minuten.
Snackkaviaar van Rode biet met limoen
Ingrediënten:
• bieten - één kleine knolgewas;
• kleine ui;
• Limoen - een klein fruit;
• gemberwortel;
• zout "Extra" - een theelepel;
• Vijf eetlepels geraffineerde zonnebloemolie.
Bereidingswijze:
1. Dompel de gepelde ui gedurende vijf minuten in koud water.
2. Rasp het met een grotere rasp, maal op dezelfde manier verse gepelde bieten.
3. Meng de groenten in een kleine steelpan, voeg plantaardige olie toe en doe een klein vuur aan om te laten sudderen.
4. Lime voor een minuut lager in kokend water. Snijd dan in vier stukken en pers het sap uit de stukjes in een schoon glas. 5. Wrijf op de kleinste rasp een klein stukje gemberwortel en knoflook. Doe de massa in een steelpan tot de verweekte groenten, giet er limoensap in en meng goed.
6. Plaats in een schone pot een klein blaadje gedroogde lavrushka en voeg er kant-en-klare kaviaar in toe.
7. Koel af en plaats de nylon afdekking in de koelkast.
Kaviaar van suikerbieten geroosterd met champignons
Ingrediënten:
• een halve kilo donkere kastanjebruine bieten;
• 50 gram gedroogde paddenstoelen;
• twee uien;
• geraffineerde zonnebloemolie - drie eetlepels;
• 1/4 chaine. lepels peper.
Bereidingswijze:
1. Rode biet kook en koel. Schil de schil en wrijf de wortel met een middelgrote rasp, snipper de ui fijn.
2. Paddestoelen een kwartier weken in warm water, grondig drogen en in kleine blokken of dunne rietjes snijden.
3. Alle versnipperde ingrediënten bakken apart in plantaardig vet in een pan. Mix, zout naar smaak, breng op smaak met peper. Meng goed en warm licht op de laagste temperatuur.
Kaviaar van suikerbieten met pruimen voor kinderen
Ingrediënten:
• 40 gr. ontpitte pruimen;
• een kleine gekookte biet;
• een kwart theelepeltje. suiker;
• 5 gr. gezuiverde olie.
Bereidingswijze:
1. Spoel de pruimen schoon en laat de bessen weken in warm, niet heet water. Trek een wegwerpdoekje aan om goed te drogen.
2. Draai vervolgens de pruimen samen met de gekookte bieten in de vleesmolen.
3. Zoet, voeg plantaardige olie toe en meng goed.
Kaviaar van bieten met gebakken aubergines
Ingrediënten:
• twee grote jonge aubergines;
• vier teentjes knoflook;
• bieten - 3 stuks., Klein;
• 60 ml plantaardige olie;
• kleine citroen.
Bereidingswijze: 1. Spoel de aubergines schoon, droog ze en snijd de groenten in twee.
2. Plaats de helften aubergines, leg ze op de bakplaat en leg ze op 180 graden.
3. Wanneer de bovenkant bedekt is met een korst met een gouden glans, haal ze dan uit de oven, breng ze over naar een snijplank en laat afkoelen.
4. Verwijder de schil met een nog warme groente voorzichtig met een mes en snijd het vlees in kleine stukjes.
5. Vers gepelde bieten, rasp een middelgrote rasp en meng met aubergines in een kleine kom.
6. Voeg fijngehakte knoflook toe, pers een eetlepel sap uit de citroen en giet de olie erbij. Breng op smaak met zout en meng de kaviaar goed.
7. Bietenkaviaar met aubergines is klaar, u kunt serveren.
"Assorted" - bietenkaviaar voor de winter met tomaten en paprika
Ingrediënten:
• anderhalve kg rijpe tomaten;
• vier kg donkere kastanjebruine bieten;
• vol glas kristalsuiker;
• bittere witte ui - 500 gr;
• een pond zoete paprika (rood);
• tafelglas 9% azijn;
• twee volle glazen niet-aromatische plantaardige olie;
• knoflook - 200 gr;
• om geselecteerde verse groente te proeven - 100 gram.
Bereidingswijze:
1. Snijd de ui in dunne halve randen. Bij de paprika's, snijd de "staarten" af, verwijder de kern met de zaden en hak de pulp in reepjes. Draai de tomaten in een vleesmolen, bieten - wrijf met een grote rasp.
2. Giet alle olie in een grote pan en verwarm het goed op laag vuur.
3. Doe er dan gehakte groenten in en laat ongeveer een kwartier sudderen zonder het vuur te verminderen.
4. Voeg de greens met een mes in de groenten, snijd de knoflook in met een druk en blijf nog eens tien minuten koken.
5. Giet alle suiker, verwijder het monster, voeg toe, meng. Voeg indien nodig meer zout toe en laat sudderen. 6. Giet na een half uur de azijn erbij en roer de bietenkaviaar ongeveer twee minuten goed door.
7. Verspreid kant en klare kaviaar op schone blikjes en rol onmiddellijk op. Zet de potten ondersteboven onder de dekens.
Rode bietkaviaar - kooktips en handige tips
• Hoe grondiger de rode biet en de bijbehorende groenten worden geplet, hoe zachter de kaviaar zal blijken.
• Roer de stoofpot zo lang mogelijk zo lang mogelijk om, zodat deze niet verbrandt.
• Voeg alleen tafelazijn en appelazijnazijn toe aan het einde van het koken en laat geen eieren meer gedurende een minuut met ze spawnen. Anders verdwijnen ze en heeft het geen zin om ze toe te voegen.
• Betrouwbaarheid van conservering is afhankelijk van de kwaliteit van de verwerking van glazen containers en deksels. Als ze slecht worden verwerkt, is het product niet bestand tegen opslag en kunnen de banken "opzwellen".
• Negeer de can-wrap-procedure niet. Het vervangt pasteurisatie en verlengt de opslag van conservering.
