Er zijn nog steeds geschillen over de oorsprong van Khashlama.
Sommigen beweren dat dit een klassiek Armeens gerecht is, anderen zijn ervan overtuigd dat Georgië haar geboorteplaats is. dat zijn geboorteland Georgië is. Dit is een stevig gerecht bereid met vlees en groenten.
Khashlama met aardappelen - basisprincipes van koken
Het hoofdingrediënt van dit gerecht is vlees. Traditioneel is het rundvlees of lam, maar als je van varkensvlees houdt, kun je het gebruiken. Degenen die vet eten is gecontra-indiceerd, kunnen Khashlama koken van kip.
Naast vlees heb je groenten en greens nodig. Dit is het geval wanneer het preparaat niet hoeft te hechten aan de exacte hoeveelheid ingrediënten. Het belangrijkste is dat er veel is van alles - vlees, groenten en fruit.
Voor te bereiden neem de varkenshaas of ribben. Wat betreft groenten moeten ze vers en vlezig zijn.
Bereid khashlama in een ketel of pan met een brede bodem.
Groenten worden geschild en in vrij grote brokken gesneden. Vlees wordt gewassen, snij het teveel af en snijd in porties.
Uien worden gesneden in dikke halve ringen, peperreepjes, aardappelpartjes, tomatenringen of halve ringen.
In de ketel spreiden groenten en vleeslagen. Elke peper en zout. Bedek alles met een deksel en zet op langzaam vuur. Groenten en vlees maken sap, waarin de ingrediënten twee tot drie uur worden gestoofd.
Recept 1. Khashlama met aardappelen en kalfsvlees
Ingrediënten
kalfsvleesfilet;
vier grote aardappelknollen;
acht verse tomaten;
zout;
vier middelgrote uihoofden;
specerijen;
drinkwater - 200 ml;
twee peulen Bulgaarse peper; een glas bier;
knoflook - kop;
twee takjes basilicum;
bosje peterselie;
een half bosje koriander.
bereidingswijze
1. Was kalfsvlees en snijd in brokken.
2. We reinigen, wassen en hakken groenten: tomaten - middelgrote ringen, fijngehakte peper, snij de ui in halve ringen, laat de hele aardappelen, snij de greens fijn.
3. Leg in een pan de cirkels van tomaten met een laag van drie centimeter, bovenop jeien, dan Bulgaarse peper en groen.
4. Zout het kalfsvlees en breng op smaak met kruiden, verspreid over de greens. Vlees verplaatst knoflook, gehakte platen.
5. Leg opnieuw over het vlees de lagen groenten: groen, paprika, uien, tomaten. Bier roert met sap van tomaten en water. Het resulterende mengsel giet de inhoud van de pan.
6. We vuren langzaam. Zodra de inhoud begint te koken, dek af met deksel en laat gedurende twee tot drie uur sudderen. Zet de aardappelen een uur na het begin van de bereiding volledig in de pan. Leg de bereide schotel in borden en serveer heet.
Recept 2. Khashlama met aardappelen en varkensvlees
Ingrediënten
anderhalve kg varkensribbetjes of varkensvlees;
zeezout;
zeven aardappelen;
specerijen;
twee aubergines;
een halve liter drinkwater;
drie peulen paprika;
zes teentjes knoflook;
zes tomaten;
twee bollen;
wortel - twee stukken.
bereidingswijze
1. Varkensvlees afspoelen onder de kraan. Snijd het vlees in kleine stukjes, als je ribben gebruikt, knip ze dan langs het bot. Ketel of pot in brand gestoken. Wanneer de schotels goed worden verwarmd, giet de plantaardige olie en warm. We leggen het vlees uit, kruiden het royaal met kruiden en bruin.
2. Haal de ketel uit het vuur. Vlees zout.
3. We reinigen, wassen en hakken groenten: uien - grote ringen, wortels - dunne cirkels, knoflook - plakjes, aardappelen - grote plakjes, aubergines en tomaten - medium-dikke cirkels. Strooi aubergines met zout en laat een half uur staan. Hierna afspoelen en knijpen. 4. Leg de uienringen op het vlees. Groenten laag voor laag plaatsen - wortel, knoflook, aardappelpartjes (zout), peper.
5. We blijven groenten neerleggen - aubergines, verse tomaten, zout weer. Vul met drinkwater, dek af met een deksel en zet op laag vuur.
6. Voeg na twee uur gehakte knoflook toe, roer het gerecht en zet het vuur uit. Laat het ongeveer tien minuten brouwen en serveer met greens.
Recept 3. Khashlama met aardappelen en kip
Ingrediënten
anderhalve kilo kippenkarkas;
keukenzout;
drie uien;
vers gemalen peper;
zes tomaten;
drinkwater - 100 ml;
drie peulen Bulgaarse peper;
witte wijn - 100 ml;
zes aardappelen;
vier teentjes knoflook;
peterselie, koriander en basilicum;
courgette.
bereidingswijze
1. Spoel het karkas van de kip onder stromend water. Snijd het in porties. Zout, peper, meng met je handen en laat een half uur staan.
2. Schil en was de groenten. Snij de bollen, tomaten en courgette met ringen die dik genoeg zijn, snijd de paprika in dunne reepjes, verkruimel de knoflook en de groene kleur.
3. Leg een laag uiringen in een diepe pan met een brede bodem. Verspreid de kip erover. Leg de groenten in lagen in de volgende volgorde: paprika, verse tomaten, courgette. Bovenop alle forel met groen en knoflook.
4. Giet water en wijn in de pan, dek het goed af en laat een uur sudderen. Meng de voorbereide schotel voorzichtig en serveer heet.
Recept 4. Hasjata met aardappelen en kweepeer
Ingrediënten
aardappelen;
kg borst;
kweepeer;
acht tomaten;
een glas bier;
zes uien;
specerijen voor vlees;
twee peulen van paprika;
greens van basilicum, peterselie en koriander; knoflook - kop.
bereidingswijze
1. Mijn tomaten, veeg af met een handdoek en snijd in cirkels. Snijd de stelen van de zaden van de peulen van de paprika's en snijd de pulp in reepjes. Bollen reinigen, wassen en hakken grote ringen of halve ringen. Spoel de greens af, droog licht en verkruimel ze. Aardappelen en kweepeer schoonmaken, wassen en in plakjes snijden.
2. Was het vlees, dompel het in servetten en snij in stukken, ter grootte van een luciferdoosje.
3. We nemen een ketel en beginnen er ingrediënten in te zetten in deze volgorde: tomatenringen, uienringen, paprika's, gehakte groenten.
4. Zout het vlees, breng op smaak met kruiden en meng. Spek spek over de greens. Zet er bieslook bovenop. Nu beginnen we de groenten in de omgekeerde volgorde te leggen. We vullen alles met bier, hier sturen we sap van tomaten.
5. Zet de ketel op het middelste vuur. Wanneer de inhoud begint te koken, verdraaien we het vuur tot een minimum, sluiten het goed af met een deksel en zijn het twee uur lang moe. Voeg aan de ketelaardappelen, kweepeer en kook nog een uur.
Recept 5. Khashlama met aardappelen, lam en champignons
Ingrediënten
1,5 kg schapenribben of pulp met bot;
grof zout;
vijf verse tomaten;
specerijen;
vijf aardappelen;
40 g verse groene uien, basilicum of koriander4
vier uien;
liter light bier;
drie peulen paprika;
drie grote champignons;
knoflook - drie teentjes.
bereidingswijze
1. Begin met het grondig wassen van het lam en snijd het in porties. Leg de helft van het vlees in de bodem van de pan.
2. Spoel de tomaten, snijd ze in cirkels. Verspreid de helft van de tomaten op het vlees.
3. Op de tomaten leggen uien, gehakt in halve ringen.
4. Pel Bulgaarse peper en snijd deze in halve ringen. Verdeel de helft van de peper over de ui. 5. Spoel en snijd de champignons. Half uitgespreid op de boog. Herhaal de lagen groenten op dezelfde manier.
6. Vul nu het vlees met groenten met drinkwater en bier in een verhouding van 1: 1. Het vloeistofniveau mag niet lager zijn dan 2 cm vanaf de rand van de schaal. Meet daarom de hoeveelheid water en bier, waarbij u zich richt op de grootte van uw pan. Bedek de pan met een deksel en zet het op hoog vuur.
7. Bak kashlama op hoog vuur gedurende een half uur, verlaag dan het vuur tot matig en laat nog een uur sudderen.
8. Schil de aardappelen, was en snij in grote stukken. Maak na een uur de minimumwarmte, zout, breng op smaak met kruiden. Kook de aardappelen in een aparte pan. Bak kashlama op laag vuur nog een half uur, voeg knoflook toe aan het eind.
9. Haal de pan van het vuur. Laat het gerecht ongeveer tien minuten onder het deksel staan. Leg dan een stuk vlees met groenten op een bord met een schuimspaan, voeg gekookte aardappels toe en besprenkel met gehakte groen.
Recept 6. Khashlama met aardappelen in een slowcooker
Ingrediënten
rundvleesribben - 700 g;
30 ml plantaardige olie;
drie uien;
Adygei zout;
drie tomaten;
100 ml halfzoete rode wijn;
twee peulen Bulgaarse peper;
zes teentjes knoflook;
vijf aardappelen.
bereidingswijze
1. Rundvlees in grote stukken gesneden. Voeg citroensap toe aan het water, doe het vlees in de vloeistof en laat het in de kou staan voor de nacht.
2. Tomaten wassen, afvegen met een servet en in dikke cirkels snijden. Smeer de bodem van de multicookerpan in met plantaardige olie. Leg een laag tomaten neer.
3. Plaats het vlees bovenop de tomaten.
4. Schil de bollen en hak ze in halve ringen. Knoflook vrij van de schil, en snijd de tanden in dunne plakjes. 5. Leg de ui op het vlees, bestrooi met knoflook en Adyghe zout.
6. Maak de Bulgaarse peper van de stengel los met de zaden en snijd hem in reepjes. Snijd de geschilde aardappelen in dikke cirkels. Leg een laag paprika, aardappelen erop.
7. Herhaal de lagen met groenten. Plaats tomatencirkels op de aardappelen, lichtjes zout het. Giet de wijn erin. Sluit de klep van de multikoker, schakel de quenchmodus een kwartier in. Schakel vervolgens over naar de "melkpap" -modus en kook nog eens twee tot drie uur.
Khashlama met katofel - tips en trucs
- Het is belangrijk om de verhoudingen van de vloeistof te behouden. Water of bouillon wordt gebruikt bij de berekening van een glas per kilogram vlees.
- Voeg sap toe aan de ketel wanneer je tomaten snijdt om het gerecht sappig te maken.
- Het is mogelijk om geen vloeistof aan de ketel toe te voegen met ingrediënten. In dit geval zetten ze hem op het langzaamste vuur en kwelden hem drie uur lang.
- Bak Khashlama door de pan of ketel strak met een deksel te bedekken.
- Hak kleine aardappels niet fijn, maar voeg ze heel toe.
