Armeense Hashlama

Khashlama, wat vlees is gestoofd in zijn eigen sap met groenten, is zo lekker dat veel landen het recht van auteurschap op dit gerecht betwisten. Khashlama wordt echter meestal toegeschreven aan de Armeense keuken. Khashlama in het Armeens is volgens verschillende recepten bereid, omdat het verschillende soorten vlees kan gebruiken, maar toch zijn er gemeenschappelijke punten die dit gerecht onderscheiden van andere soortgelijke gerechten. Als je ze kent, kan Khashlama, niet te onderscheiden van de traditionele Armeense, zelfs worden voorbereid door een onervaren gastvrouw, zonder er veel moeite voor te doen. Kashlama is tenslotte lang voorbereid, maar eenvoudig, bijna geheel zonder de medewerking van de culinaire specialist.

Kookfuncties

Het zou verkeerd zijn om te zeggen dat Armeniërs er als eerste aan dachten om vlees en groenten uit te delen - dergelijke gerechten zijn in bijna alle keukens van de wereld. Niettemin is Khashlama, bereid volgens Armeense recepten, uniek. Om ervoor te zorgen dat het gerecht niet in gewone stoofschoteltjes verandert, is het noodzakelijk om de technologie te kennen van het maken van Armeens Hashlama en het opvolgen van de aanbevelingen in de originele recepten.

Khashlama kan van elke soort vlees gemaakt worden. Armeniërs maken het vaak van schapenvlees of rundvlees, minder vaak van varkensvlees. De toenemende populariteit van recepten Hashlama van vlees van pluimvee. Het belangrijkste is om een kwalitatief hoogwaardig en vers product te kiezen, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan het vlees van een jong dier. Natuurlijk, met langdurig stoven, waarbij het traditionele recept van Kasjmma betrokken is, zal zelfs oud vlees verzachten, maar kalfsvlees en lam zullen veel zachter zijn.
Bij de keuze tussen ossenhaas en vlees op het bot, moet de voorkeur worden gegeven aan de laatste, omdat het kashlama van dergelijk vlees de meest geurige blijkt te zijn.
Khashlama wordt niet geroerd tijdens het quenchen. Om de smaak van het gerecht zo harmonieus mogelijk te maken, worden was en vlees in lagen verdeeld. De volgorde van de lagen is het beste om niet te storen, hoewel het meestal niet doorslaggevend is.
Khashlama is vooral smakelijk omdat het vlees erin wordt gestoofd alsof het in zijn eigen sap is, dat wil zeggen, het gebruik van de minimale hoeveelheid vloeistof. Meestal wordt per kilogram gebruikte producten 100 - 150 ml water of een andere vloeistof ingenomen.
Khashlama is malser en smakelijker als de producten niet in water worden gezet, maar in wijn of bier.
Khashlama moet geurend zijn. Voeg hier veel greens en verschillende kruiden aan toe. Kruidige specerijen worden naar smaak gemaakt - ze zijn wenselijk, maar niet optioneel.
Het is noodzakelijk om Khashlama te stoven in gerechten die binnen warm blijven. Dit is een ketel, dikwandige pot. In een steelpan met een dikke bodem beginnen de producten te branden voordat ze zacht worden.

Het Armeense Khashlama bevat groenten zoals uien en niet-scherpsmakende pepers. Wortelen worden vaak toegevoegd, een beetje minder - aubergines en aardappelen. Paddestoelen en bonen kunnen worden gebruikt. Tomaten worden toegevoegd in plaats van saus, ze geven de afgewerkte schaal sappige en aangename zuurheid. Van welke groenten worden toegevoegd aan het gerecht, hangt af van de uiteindelijke smaak.

Khashlama in Armeens lam met wijn

ingrediënten:

lam - 1 kg;
wortels - 0, 3 kg;
uien - 0, 4 kg;
paprika - 0, 2 kg;
tomaten - 0,5 kg;
wijn - 150 ml;
zout, groen, peper - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Was het lam en snijd het in grote stukken.
Voeg naar smaak zout, peper en andere kruiden toe aan uw wijn. Marineer het lamsvlees erin en zet het een uur in de koelkast.
Maak de uien los van de schil, snijd ze in halve ringen van ongeveer 2-3 cm dik en verdeel ze in 2 delen.
Schil de wortels. Snijd het in repen of dunne stokjes. Indien gewenst, kan het worden gewreven met een rasp met grote gaten, maar toch is het niet nodig om het zo hard te slijpen.
Was de peper, snijd de stengel eraf. Haal de zaden eruit. Snijd het vlees in dunne reepjes.
Tomaten wassen. Maak een cross-cut met elk mes. Kook het water en giet de vruchten met de ingesneden schil in het kokende water. Blancheer gedurende twee minuten. Haal de tomaten uit het kokende water met een schuimspaan en breng ze over in een bak gevuld met koud water. Daar koelden ze snel af. Schil de afgekoelde tomaten, snijd hun vlees in kleine stukjes van willekeurige vorm.
Leg de helft van de boog op de bodem van de ketel. Leg het vlees erop en giet de wijn waarin het gemarineerd is.
Bedek het vlees met een laag gehakte peper, plaats de resterende ui erop. Leg de worteltjes er bovenop.
Vul de tomaten bij en giet het sap uit de tomaten in de ketel.
Zet een bos groen op de top.
Bedek de ketel en plaats deze op het fornuis. Simmer Khashlama gedurende 2, 5 uur op laag vuur. Giet indien nodig een half kopje warm water. Roer het gerecht niet.

Plaats het voorbereide kashlama voorzichtig op borden en besprenkel met verse groenten, hak het in met een mes. Laat Kasjlama niet afkoelen, anders is de smaak minder uitgesproken.

Armeense Khashlama van rundvlees met aardappelen

ingrediënten:

rundvlees - 1, 5 kg;
aardappelen - 1 kg;
paprika - 1 kg;
wortels - 0, 5 kg;
uien - 0, 7 kg;
tomaten - 1 kg;
citroen - 1 stuk;
water - 0, 5 l;
knoflook - 6 kruidnagels;
plantaardige of ghee - 100 ml;
hop-suneli, greens, zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Pers het sap uit een citroen, meng het met hop-suneli.
Rundvlees, gewassen en gedroogd, in stukjes gesneden zoals shish kebab, dat is ongeveer 4-5 cm.
Laat het vlees een uur lang in citroensap marineren.
Schil de aardappelen en snijd elke knol in 2-6 stukken, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Brokken moeten groot genoeg zijn, anders zullen de aardappelen verteren en hun vorm verliezen en niet meer smakelijk worden.
Was de paprika's. Snijd de stengels van ze, verwijder de zaden van hen. Snijd in dunne reepjes.
Schil de ui en snijd hem in dunne halve ringen.
Snijd de wortels in dunne rietjes of rasp in grote rietjes.
Kook de tomaten en schil. Snijd in grote lobben.
Hak de knoflook fijn met een mes.
Bind de greens in een gewone bos.
Op de bodem van de ketel giet je olie. Verwarm het. Bak het vlees in olie gedurende 10 minuten.
Giet wortelen en uien over vlees. Leg er paprika's en aardappelen bovenop. Strooi de aardappellaag met knoflook.
Plaats tomaten en kruiden bovenop. Giet water in de ketel.
Plaats de ketel op een langzaam vuur en laat het Khashlama sudderen, zonder te roeren, gedurende 2, 5 uur.

Armeense garnering voor kashlama is niet vereist, in plaats van brood, is het beter om pitabrood mee te dienen.

Armeense Hashlama van schaapribben met bier

ingrediënten:

lamsribben - 1 kg;
aardappelen - 0, 8 kg;
uien - 0, 6 kg;
paprika van verschillende kleuren - 0, 4 kg;
wortels - 0, 3 kg;
tomaten - 0, 7 kg;
bier - 0,5 liter;
zout, kruiden, groen - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Hak de lamskoteletjes. Leg ze in een ketel, besprenkel ze met kruiden en vul ze met bier.
Snijd uien in ringen of helften van ringen die niet te dun zijn. Leg het op het vlees.
Schil de wortels en snij ze in dunne cirkels. Als het groot is, kunt u in tweeën snijden of zelfs in kwarten kringen. Leg de worteltjes op de uien.
Schil de aardappelen en grof en hak ze in een ketel. Zout en seizoen.
Peper, gepeld van de zaden, in reepjes gesneden en op een aardappel gelegd.
Schil de tomaten, snijd ze in plakjes. Bedek de inhoud van de ketel met plakjes tomaat.
Zet de stoofpot in brand. Na 2 uur, besprenkel met gehakte greens en laat nog een kwartier sudderen.

Khashlama, bereid volgens dit Armeense recept, is bijzonder geurig. Er zit geen smaak en geur van bier in, er zijn nauwelijks merkbare tonen van hop en mout, die het Khashlama een ongewone smaak geven, met de nadruk op de smaak van schapenribben.

Khashlama in het Armeens kan worden bereid met allerlei soorten vlees. Als u de technologie van de bereiding kent en de aanbevelingen in het recept volgt, zal het smakelijk en geurig worden, zelfs voor een beginnende chef-kok.

Opmerkingen (0)