Als mensen niet van worst houden, zouden ze zich al meer dan tweeduizend jaar niet met de productie bezighouden.
Voor iemand is worst maken werk en zaken, voor iemand anders is het een hobby die koken wordt genoemd. En er zijn mensen die er gewoon zeker van willen zijn dat deze "stick" van worst wordt gemaakt van de beste producten van de hoogste kwaliteit.
En de beste manier om daar absoluut zeker van te zijn, is om erachter te komen hoe de zelfgemaakte worst gemaakt is, zodat je het zelf kunt koken zoals je wilt.
Hoe zelfgemaakte worst te maken - algemene technologische principes
Geen grote truc - maak zelfgemaakte worst, van varkensvlees. Je kunt ook van pluimvee koken op een manier dat elke worstwinkel benijd wordt. Ja, je kunt zelfgemaakte worst maken van elke vulling!
Worst is gehakt, in zijn verschillende variaties. Iedereen weet immers hoe je hamburgers en andere gerechten van gehakt moet bereiden. Voor worst heb je gewoon een schaal nodig. U kunt voedselfolie, folie, blikjes, cupcake mallen gebruiken - alles! Dit is - als u snel wilt en niet te lang zult ronddwalen.
Maar ik wil dat de verpakking op de fabriek lijkt en de smaak als huisgemaakt.
Een beetje, natuurlijk, lastig is niet erg prettig, maar het resultaat is het waard.
Je hoeft alleen maar te leren hoe je een heel schone natuurlijke film kunt maken voor zelfgemaakte worst, van varkensvlees.
Voorbereiding van een natuurvoedingsfilm - een gedetailleerde beschrijving van het proces
Je moet meteen waarschuwen: mensen zijn ontvankelijk en ontvankelijk, dit deel van het artikel is beter om niet te lezen, maar om een kunstmatige voedselfilm te maken en door te gaan met het bestuderen van zelfgemaakte recepten voor varkensvleesworsten.
Voor degenen die begrijpen dat dit precies is wat een worst blijkt te zijn in een natuurlijke, beschouwd als de shell van de hoogste kwaliteit, geven we gedetailleerde instructies. Bij 1 kilogram worstvlees heeft ongeveer een meter varkensdarm nodig. Bereid lef voor worst als volgt:
Spoel vóór onderdompeling in lijf onder stromend water om van de meest onaangename segmenten schoon te maken. Tegelijkertijd kunt u elke darm op een speciale, stijve buis plaatsen, zodat het gemakkelijk is om water naar binnen te gieten.
In de volgende fase van de darm is het nodig om enkele uren in een voorbereide, krachtige natriumzoutoplossing te weken. Probeer de darmen gevuld te houden met deze oplossing in het binnenste gedeelte, naast het feit dat het oppervlak van de darmen ook volledig ondergedompeld moet zijn in de voorbereide vloeistof. Neem voor de oplossing 100 - 150 g baksoda en steenzout per liter water en roer ze tot ze volledig zijn opgelost.
Omdat varkens in verschillende omstandigheden worden gevoerd en gehouden, kan de tijd voor het reinigen van de ingewanden in de oplossing ook verschillen. Het is beter om de geur van toekomstige worst niet te riskeren en minstens 12 uur te houden.
De derde fase van het reinigen - schuren van lef. Als de sluitertijd in de oplossing correct was, zou de onaangename geur volledig moeten verdwijnen. Het slijm wordt gemakkelijk afgeschraapt door de stompe kant van het mes. Je begint het te verwijderen van het oppervlak van de darm en draait de darmen vervolgens binnenstebuiten en voert dezelfde bewerking uit aan de binnenkant van de darmen.
Daarna blijft het om de darmen opnieuw te wassen, vul ze met water om te controleren of er gaten in zitten, waardoor het gehakt zal stromen. Als er nog steeds lichte verwondingen zijn, kunnen ze worden gerepareerd door de tranen op te spannen met een dikke draad, een touwtje of op deze plaatsen knopen uit de darmen te maken.
De procedure is geen prettige oefening, dus u kunt medische handschoenen en een masker gebruiken. Als u deze procedure binnenshuis uitvoert, zorg dan voor goede ventilatie. In extreme gevallen kan geschild lef op de markt worden gekocht, van varkensvleesverkopers, samen met vlees. Ideaal bereid lef voor zelfgemaakte varkensworst - transparante natuurlijke film, geurloos, tranen.
De resterende acties worden meestal uiteengezet in recepten. U kunt proberen om uw eigen opties te maken.
Recept 1. Eigengemaakte worst, gemaakt van varkensvlees en lever
Ingrediënten:
• Lever, varkensvlees 3 kg
• Manca 100g
• Pulp, varkensvlees 1,5 kg
• Eieren 6 stuks.
• Melk, zonder vet 0.7 l
• Uien en wortels - elk 0,5 kg (netto)
• Specerijen (inclusief natriumnitriet)
Koken:
Alle varkensvlees wordt gebruikt voor de lever. Bereid het hart, de longen en de lever voor - laat ze weken in koud water (minimaal 6-8 uur), spoel ze af en verwijder alle strengen, films en buisweefsel.
Pulp, om het bloed te verwijderen, moet je ook in water weken. De weektijd hangt af van de grootte van de stukken. Het vlees moet een lichtroze kleur hebben, zonder bloedvlekken.
Snijd de lever en de pulp in kleine stukjes en laat ze sudderen met gehakte groenten. Voeg aan het begin van het afschrikken een beetje water toe, dan moet het vlees worden gestoofd in zijn eigen sap.
Week griesmeel met gekookte melk en voeg er één ei aan toe, voortdurend roerend. Specerijen kunnen worden toegevoegd aan vlees, bij het stoven of in een eiermelange mengsel. We combineren beide delen van het gehakt na het koelen en hitten zeer intensief in met een blender;
Het moet nog worden gevuld met een natuurlijke film. Hiervoor is het handig om de worstverpakking te gebruiken, vaak bevestigd aan moderne modellen elektrische vleesmolens. Gewoon niet haasten. Enige vaardigheid is hier nodig: afgezien van het feit dat de vleesmolen de vulling door het mondstuk zal duwen, moet het ook met de hand verder worden voortbewogen, zodat het gelijkmatig in de behuizing wordt verdeeld, zonder de vorming van lucht en holtes naar binnen.
Vervolgens moet je de worst ophangen zodat de massa in de films onder zijn eigen gewicht verdicht wordt. Aangezien alle producten in de voltooide vorm voor de droger werden gebruikt, moet het halffabrikaat tot tien uur lang in limbo worden bewaard en moet het opnieuw worden gekookt, maar niet om redenen van productbehoud en absolute hygiëne. Plaats de "wielen" in een kleine hoeveelheid kokend water en pasteuriseer ze om het worstvlees binnen goed te verwarmen. Verwijder de klaargemaakte worst, plaats hem op een linnen servet en laat hem afkoelen. Vervolgens - proeven en bewaren in de kou, als je niet alles tegelijk eet.
Recept 2. Zelfgemaakte varkensvleesworst maken - bloedworst
Een gedetailleerde beschrijving van het proces van bereiding en vulling van worst, zie hierboven, in de beschrijving van algemene technologische principes en in recept nr. 1. In deze en latere recepten zijn er geheimen van het koken van zelfgemaakte worst gemaakt van varkensvlees.
Ingrediënten:
• Bloed, varken 3 l
• Melk 1,0 liter
• Grutten, boekweit 210 g
• Varkensreuzel 0,5 kg
• Knoflook 7 - 8 grote tenen
• Vet of plantaardige olie (om te braden)
• Zwarte peper (gemalen) en zout - naar smaak
Koken:
Kook boekweitpap: 210 g granen / 450 ml water. Pap moet iets niet gaar zijn. Zout het niet. Fijngehakte reuzel, gekookte pap, melk, bloed en gestoofde knoflook worden gecombineerd in één ruime container. Gebruik recipiënten met een geëmailleerd oppervlak, denk eraan dat melk met zuur onderdeel is van de bloedworst.
Vul de voorbereide ingewanden met de verkregen gehakte vloeibare oplossing, maar niet te strak. Tijdens het koken wordt gehakt vlees dikker en neemt het volume toe - je kunt niet toestaan dat de darmen barsten en de inhoud in de pan wordt gemorst. Houd tijdens het koken de naald gereed en onthoud de luchtbellen die de massa binnenkomen wanneer de schalen worden gevuld. Dat is alles! Het blijft om de darmen te binden met strakke knopen en kook ze in langzaam kokend water, en bak ze vervolgens in een koekenpan tot ze knapperig zijn. En je kunt eten!
Advies voor zelfgemaakte worstvarkensliefhebbers:
Om het varkensvlees, gebakken worst in een natuurlijke omhulsel voor een lange tijd te houden, plaats de klaar, gebakken ringen stevig in een geëmailleerde pan en bedek ze met gesmolten varkensvet. Tijdens het eten om de volgende ring te krijgen, hoeft het vet niet te smelten - verwijder het gewoon van het oppervlak met een mes of vork, verwijder de worst en bedek de pan opnieuw met een deksel, verwijder hem op een koele plaats. Het vet dat wordt bereid voor het opslaan van worst kan vervolgens worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Zorg er daarom voor dat het niet vergeelt en verslechterd onder invloed van hitte.
Recept 3. Zelfgemaakte varkensvleesworst maken - gefrituurde worst, met reuzel
Het recept is ontworpen voor 4 kg grondstofgewicht. Voor deze worst is de beste optie de natuurlijke omhulling. Als iemand zelfgemaakte varkensworst in de film kan maken, dan verwachten we met grote hoop een verhaal over deze ervaring.
Ingrediënten:
• Varkensvlees, niet vet (elk deel van het karkas) 3 stuks
• Varkensreuzel 1 deel
• Meel 200-250 g
• Zout, specerijen, knoflook
• Natuurlijke huls 4 m
Koken:
Pig pulp (na het weken), verwijder de film en snijd in kleine blokjes. Snijd reuzel met dezelfde blokjes en voeg het toe aan het vlees, samen met bloem, knoflook en kruiden. De vulling moet eruit worden geslagen zodat deze aan elkaar blijft plakken en het was toen handig om de schalen te vullen. Vul het omhulsel, kook de worstringen, bak het of kopieer het als er een huisrokerij is. In ieder geval, het vlees - er is vlees en de worst zal heerlijk, heel echt zijn, van natuurlijke producten.
Hoe te vullen? Afhankelijk van de omstandigheden: iemand handmatig, door de hoorn, op de ouderwetse manier, en iemand met de hulp van moderne huishoudelijke apparaten. Het is belangrijk om niet te vergeten dat tijdens de warmtebehandeling, koken, gevolgd door braden of misschien zelfs roken, de behuizing niet mag breken. Laat daarom wat vrije ruimte over voor de uitbreiding van worstvlees. De natuurlijke schelp daarentegen wordt door hitte afgebroken.
U kunt de verhouding van reuzel en varkenspulp wijzigen als u de voorkeur geeft aan een vette worst.
Als je na het koken nog steeds worstjes rookt, krijg je een compleet andere look, die doet denken aan het bekende "Krakau" of "Odessa" en het hoogste cijfer.
Recept 4. Huisgemaakte worst gemaakt van varkensvlees - "Taal" ham
Ingrediënten:
• Hoogwaardig varkensvlees (varkenshaas) 3 kg
• Rund of varkens tong 1,5 kg • Crème, vette 500-600 ml
• Ei-melange (of eieren) - 140 g (of 6 eieren)
• Uien, wortelen, peterselie en wortels van knolselderij, knoflook
• Specerijen (naar smaak), natriumnitriet (optioneel) en gelatine (40 g)
Koken:
Reinig de tong en kook deze apart. Snijd vervolgens in mooie, gelijkmatige kubussen (0,5x05 cm). Snijd de voorbereide stukken vlees in een vleesmolen, zoals bij een gewoon vleespasteitje. Voeg ook, met verdunde gelatine, kruiden en gehakte groenten toe. Probeer al deze massa te doden tot een dergelijke consistentie, zodat het niet merkbaar is van waaruit het bestaat.
Vul daarna de voorbereide schaal. Voor hamworst is best geschikte kunstmatige film of folie. Maak de randen van de ringen of broden goed vast, maak aan één kant een lus zodat de worst een beetje hangt, en kook dan zoals gebruikelijk, het vlees is gaar.
Recept 5. Zelfgemaakte leverworst maken - paté "Delicious"
Ingrediënten:
• Lever (berekening van producten per 1 kg van elk type lever):
- rundvlees
- varkensvlees
- kip (kalkoen of andere)
• Melk 250 ml - voor elke lever
• Boter, room:
- voor runderlever - 180 g;
- voor varkenslever - 100 g;
- voor pluimvee lever - 120 g;
• Uien en wortels - niet meer dan 15% van de totale massa gehakt vlees voor elke soort lever;
• Varkensvlees of pluimvee pulp - 40% van de levermassa
• Knoflook, kruidige wortels, kruiden - naar smaak.
• Eieren - 1,5 stuks. op 1 kg gehakt (totaal volume)
Koken:
Bereid nevenproduct, lever, snij en stoofpot, zoals gewoonlijk, in boter, met toevoeging van melk en groenten. U kunt de lever van welke aard dan ook afzonderlijk gebruiken, evenals in combinatie met een ander type. Kook varkensvleespulp in pittig water, met kruiden, wortels, laurier. Varkensfilet moet licht worden gekookt. Combineer het gekookte gedeelte gehakt met gestoofde lever en groenten. Na het afkoelen, hakselen, de eieren kloppen, mengen. Voeg knoflook en eieren toe en blijf de pasta tot een gladde pasta doden. Indien nodig kunt u boter toevoegen om het vetgehalte en de zachtheid te verhogen, of melk, als de vulling droog is. Vorm de voorbereide massa en kook het. Je kunt koken voor een stel, want het kant-en-klare gehakt heeft alleen pasteurisatie nodig. Maak broden van kleine diameter zodat de pasteurisatietijd wordt teruggebracht tot 15-25 minuten. Voor de vervaardiging van deze worst kun je een kunstdarm gebruiken.
Recept 6. Eigengemaakte worst, varkensvlees - "Cervelat", gerukt
Als je een echte 'elitaire worst' wilt maken, dan is dit recept een geschikt geval om kracht uit te proberen.
Ingrediënten:
• Varkensvlees (lendenen) 2 kg
• Ossenhaas van 1,0 kg
• Vet varkensvlees (borst) 3,0 kg
Gedroogde kruiden, gemalen - 1 theel. :
• Knoflook;
• nootmuskaat;
• Venkel;
• Witte peper;
additieven:
• Natriumnitriet 100 mg
• Fructose 150 g
Koken:
Deze worst wordt veel sneller gekookt dan gekookt of gebakken. De belangrijkste voorwaarde is vlees van zeer hoge kwaliteit en de juiste omstandigheden voor rijping.
Laten we beginnen met hen! Overweeg van tevoren waar de worst zal verdorren, als je voor de rijping binnen 45 dagen 50% luchtvochtigheid, 15 ° C - luchttemperatuur nodig hebt, en ook - de kamer moet worden geventileerd. Ja, nog een belangrijk punt: in deze kamer mogen geen insecten dicht bij de worst komen.
De rest van het kookproces bestaat uit het combineren van alle producten en het grondig malen van het gehakt. Zijn structuur zou, als een echte worst - korrelig moeten zijn.
Een andere nuance is de schaal. Idealiter zou het fijn zijn om een natuurlijke runderdarm te gebruiken. Maar zelfs perkamentpapier of voedselfilms zullen het doen.
Als tijdens het drogen de schimmel op het oppervlak van de natuurlijke schaal verschijnt, betekent dit dat alles volgens plan verloopt. Veeg de worst af met gewone spiritazijn.
Zelfgemaakte worst, gemaakt van varkensvlees - handige tips en trucs
• Voor het maken van worst kunt u melkpoeder of room gebruiken. In dit geval is het beter om droge mengsels te verdunnen met vleesbouillon en als de vulling voldoende nat is, giet het droge conserveermiddel dan rechtstreeks in het vlees. • Haast je niet om zout en kruiden toe te voegen tot het gehakt de gewenste consistentie bereikt. Als je nog steeds kruiden moet toevoegen, voeg dan kruiden toe in een oplossing van water, melk of vleesbouillon in de strakkere, klaarvulling. Gebruik een kleine hoeveelheid vloeistof zodat de vulling niet te vloeibaar wordt. Na het toevoegen van de kruiden moet het gehakt heel voorzichtig opnieuw worden ingeslagen.
Succesvolle experimenten en heerlijke zelfgemaakte worst, van varkensvlees en vlees, op tafel!
