Had je je 10 jaar geleden een feestelijke tafel voorgesteld zonder broodjes met rode kaviaar? Nu is deze tijd veilig vergeten, maar veel mensen proberen hun eigen eieren te strooien.
Hoe ze thuis rode kaviaar in gepaste vorm kunnen maken, ze weten heel weinig. behalve inwoners van badplaatsen, vissers en mensen die al lang aan Poetin hebben gewerkt. Deze delicatesse is niet goedkoop en niet iedereen kan een pot kaviaar kopen voor de vakantie. Maar soms kun je een rode vis kopen en daarin yastyki met kaviaar vinden.
Voor degenen die niet weten. Yastyki - dit zijn de tassen in de vrouwelijke vis, waarin eieren zitten.
Over het algemeen kun je bewust beginnen met het kopen van rode vis met kaviaar. Sommige mensen doen dit vrij goed, bereiden zichzelf een lekkernij voor de hele winter voor en maken uitstekend blikvoer van vis. Toen we op Sakhalin woonden, deden we dit ook, want tijdens het visseizoen vroegen ze om één staart (ik bedoel het viskarkas) om een cent.
We observeerden ook trieste foto's van stroperij, toen vissen werden gestript, eieren werden genomen en karkassen met hele bergen rotten langs de oevers van de rivieren, waar de roze zalm opkwam om te spawnen. Maar laten we het niet over verdrietige dingen hebben. Nu wil ik je een aantal geheimen geven voor het zouten van kaviaar, echt, Sakhalin!
Hoe een rode vis te kiezen met kaviaar
Idealiter zouden de eieren gezouten moeten worden met vers gevangen vis. Tenminste van vers gekoeld. Dan is de kaviaar zacht, niet taai. Bovendien is kaviaar van de bevroren vis kwetsbaarder en barst het sneller. Maar als er geen opties zijn, kunt u hieraan toegeven. Allereerst, welke soorten slaaf zullen bij ons passen:
- Roze zalm
- Sockeye
- Bel Resource
- Forel
- Zalm
Dit zijn de meest voorkomende soorten, behalve dat er nog modder, kunja en minder vaak voorkomende en onbekende namen zijn.
We moeten een vrouw kiezen, want daarin vinden we per definitie de gekoesterde kaviaar. Het is zinloos om de maat te bepalen, want de roze zalm heeft vrouwtjes groter en veel groter. Maar op de schalen en de lichaamsvorm is gemakkelijk te doen.
Wanneer de roze zalm in de rivier komt om te spawnen, van zeewater naar zoet water, dan verschijnen er heldere vlekken op de vis, het heldert op. Bij reuen van roze zalm is de rug meer bol, hoog. Het hoofd is ook groter, met een enorme "neus". Soms gaan de kaken achter elkaar en zijn hun tanden zichtbaar. Bij vrouwen is de kop netjes, afgerond en het karkas zelf is een regelmatige, "visachtige" vorm.
In geen geval plaats je bevroren vis ontdooiend in water of in een magnetron, zodat je de eieren bederft, het zal allemaal vloeien. Doe de vis eerst uit de winkel in de koelkast en bewaar hem er vervolgens uit om hem volledig te ontdooien.
Het is noodzakelijk om de buik voorzichtig te scheuren om niet door de bogen te breken, maar het is beter om te beginnen met snijden vanaf de rand, zoals ik al schreef in het artikel over zouten van rode vis.
Beitsen van rode kaviaar thuis
De vis is gekozen, bereid, maar we hebben nog steeds een scherp mes nodig, bij voorkeur niet erg lang, met een smal mes. Je hebt medisch gaas en grof puur zout nodig, waarom ik "puur" schrijf, soms kom ik een donkere, grijze kleur tegen, ik hoef er geen te nemen.
Hoe kaviaar te reinigen van yastki
Een zeer moeilijke, nogal vervelende taak zal zijn om de kaviaar van de yastika-film te reinigen. Gewend is het mogelijk om kaviaar door de grille te vegen, in plaats van dat ze vaak een badmintonracket gebruiken. Alle eieren vallen in de cellen en de film blijft op de rasters. Hier is het noodzakelijk om het te vangen en de eieren af te vegen, en niet om het te duwen.
Nog een goede manier om yastyks te reinigen, we nemen een viermaal gaas gevouwen stukje, we bevochtigen het in een sterke pekel, we plaatsen alle yastiki aan beide kanten, samen nemen we de einden en beginnen we met het rollen van de eieren, alle stukjes van de film blijven erop liggen, dan de eieren voorzichtig in het bekken gedumpt.
Maar ik bracht deze methoden, als er veel kaviaar is, een paar kilo. We zijn het gewend om altijd bekkens te maken. En dan zit je en eet je een boterham van een gesneden lang brood, mooi verspreid met warme kaviaar, afwassen met een halve liter mok koffie en een lepel toevoegen aan je mond.
Als er weinig kaviaar is, bijvoorbeeld, van één vis, dan kun je eenvoudig warm water in de beker gieten (zodat alleen de hand het kan verdragen), giet er wat zout in en zet yastki daar. Gewoon een beetje puree ze in het water en ze zullen gemakkelijk scheiden, je hoeft alleen maar de hele film te kiezen, want het smaakt onaangenaam hard.
Hoe gezouten kaviaar maken
Fans van gezouten kaviaar hoeven de tijd van zouten alleen maar te verkorten. Dan nemen de eieren minder zout en zullen ze naar uw smaak zijn.
We maken de kaviaar schoon, passen de pekel aan, nemen tweemaal zoveel water als de kaviaar. Giet twee eetlepels zout en twee theelepels suiker in een glas water. Roer en giet kaviaar. Als we een sterk gezouten kaviaar ongeveer 20 minuten laten staan, dan is voor een licht gezouten variant 10 voldoende.Dan voegen we de pekel samen, leggen we de kaviaar op kaasdoek en laten hem uitlekken. Het nadeel van deze methode is dat kaviaar niet lang bewaard wordt, het is wenselijk om het binnen een week op te eten. Bewaar in glazen potten met deksel, voeg een beetje plantaardige olie bovenop.
Droge ambassadeur van kaviaar in yastika
Wees niet een gemakkelijke manier. Ze was zelf verbaasd toen ze hem herkende. We selecteren de meest verse vis, betere sockeye of chum zalm, ze hebben sterkere kaviaar. Voorzichtig, zonder yastyki te verwijderen, wassen en op een bord leggen. Zout de gebruikelijke zout aan beide zijden, slechts een knijp en laat gedurende 20 minuten. Zout krijgt een eetlepel voor een halve kilo kaviaar.
Hoe kaviaar in te zamelen voor langdurige opslag
Chum zalmkaviaar is groot, licht, vrij sterk. Dit is het juiste moment om te zout voor langdurige opslag. Het barst en stroomt zelden, met niet-naleving van de zouttechniek.
Per kilogram kaviaar nemen we 3 liter water en een kilogram grof zout. Kook de pekel uit water en zout en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Van te voren wordt de kaviaar gereinigd van de film en ondergedompeld in een pan met pekel en gedurende 20-25 minuten gelaten.
Nadat we een vergiet hebben genomen, bedek de bodem met gaas in verschillende lagen en laat het water weglopen. Kaviaar verspreiden op steriele potten en plantaardige olie erover gieten, in de koelkast doen.
Zelf rode video maken, video
Kaviaar wordt altijd alleen gedrenkt in zout water, in geen geval in vers water. Zout wordt grof gebruikt, uit kleine, gewone eieren barst het snel en kaviaar 'stroomt'.
Het interessantste is nu om een pekel te koken. Geen "twee of drie kantines ..." alleen sterke augurk met grof zout. Het is heel eenvoudig gedaan, het water kookt, zout wordt eraan toegevoegd totdat de kristallen kunnen oplossen, je zult zien dat ze zich op de bodem vestigen. Je kunt de sterkte van de pekel controleren, er gepelde rauwe aardappelen in doen, deze mag niet zinken. Tuzluka moet twee keer zo groot zijn als kaviaar. Kaviaar is daar weggelaten, alleen maar besprenkelen. De tijd moet strikt worden genoteerd, voor verschillende kaviaar is het anders. Voor kaviaar van roze zalm genoeg 7-9 minuten, niet meer. Chum zalmkaviaar is groter en sterker, het heeft 12 minuten nodig. Als de kaviaar jong, klein is, dan is vijf minuten voldoende, maar zo'n kaviaar kan niet lang worden opgeslagen.
Giet vervolgens de eieren in de kaasdoek, bind de uiteinden en hang over het bassin, zodat al het glas voldoende is, slechts ongeveer tien uur is genoeg. Overdrijf het gewoon niet, anders zal alle kaviaar gewoon weglopen.
Nadat de kant en klare kaviaar in potten kan worden gelegd, is het beter om deze met plantaardige olie eroverheen te gieten, zodat deze niet uitdroogt en in de koelkast wordt bewaard. Goed gezouten kaviaar kan een jaar worden bewaard.
Hoe rode kaviaar vijf minuten te maken in de jasties
Dit hebben we ook gedaan, soms de vis gesneden en dan de kaviaar, er is geen tijd om ermee te rotzooien, maar gooi het niet weg. We leggen simpelweg de hele yastiki op een bord en sprenkelen het zout, houden het een halfuur vast, spoelen dan in gekookt, gezout water en scheiden dan de eieren van de film. Eet de kaviaar gezouten op deze manier onmiddellijk.
