Alle soorten pasta zijn het handelsmerk van Italië.
Daar worden ze overal gekookt.
Elke stad en provincie heeft zijn eigen traditionele recept, gebaseerd op geografische omstandigheden.
Aan de kust - spaghetti met vis en zeevruchten.
Er zijn slechts twee provincies die ver van de zee liggen, en daar koken ze spaghetti met vlees of kaas, met groenten. In Italië is koken in het algemeen eenvoudig: als er geen pizza is, kook dan spaghetti.
Natuurlijk, het stralende klimaat stelt u in staat om het hele jaar door verse groenten aan dit gerecht toe te voegen. Olijven - exotisch voor het Slavische klimaat - een constante component in bijna elk Italiaans gerecht. Als het geen olijven is, dan is olijfolie een must. Maar zonnebloem of boter gecombineerd met pasta is net zo goed.
Dus in onze regio raakten spaghetti-gerechten opmerkelijk gewend, samen met de naam zelf, hoewel niemand ook bezwaar maakte tegen gewone noedels, vooral omdat het deeg volgens hetzelfde principe is gemaakt.
Zelfgemaakte spaghetti: hoe spaghetti thuis te maken - algemene technologische principes
Waarom zou je spaghetti thuis maken als je het in een supermarkt kunt kopen? Experts zeggen dat verse, persoonlijk gekookte pasta voordeliger is dan die verkocht door winkels.
Huisvrouwen in Italië geven er de voorkeur aan om zelf pasta te koken. Ze hebben zelfs een speciale terminologie die zelfgemaakte en gekochte pasta scheidt: secca is droge pasta, en fresca is de pasta die thuis wordt bereid met water, olijfolie en eierdooiers.
Een echte, droge pasta mag alleen bestaan uit bloem en water, maar tegelijkertijd mogen de gekookte producten niet aan elkaar kleven of uit elkaar vallen. Transparante gele spaghetti in mooie verpakkingen met allerlei inscripties wordt niet per se met eierdooiers gekookt: een mooie kleur kan erop duiden dat de pasta snel en op zeer hoge temperatuur werd gedroogd, daarom de gunstige eigenschappen in de bloem waaruit ze zijn gemaakt heel, heel weinig. Zoals je weet, worden de eerste vitamines vernietigd tijdens de warmtebehandeling. Vitamine B6, dat in bloem zit, wordt bijvoorbeeld vernietigd door blootstelling aan zonlicht, zoals andere vitamines van dezelfde groep. Als resultaat worden, samen met een dergelijke pasta, alleen koolhydraten geconsumeerd. Goed gedroogde pasta heeft een bijna witte kleur, als deze geen toevoegingen uit melange bevat, waardoor pasta een gele kleur krijgt, of voor de productie ervan, wordt zemelen toegevoegd aan tarwemeel van harde variëteiten, waaruit de producten bruin worden. De industrie produceert ook pasta met de toevoeging van spinazie, wortels, basilicum, tomaten en enkele andere natuurlijke additieven. Dergelijke spaghetti kan thuis worden gekookt. Er is een mening dat de smaak van de afgewerkte pastaschotel niet alleen wordt bepaald door het deeg waaruit de pasta wordt bereid, de ingrediënten en saus waarmee het wordt geserveerd, maar ook de pastavorm zelf. Zelfs Italianen vinden het zelf moeilijk om het aantal pastatypes te berekenen.
Alleen lange pasta bestaat meer dan 10 soorten, behalve spaghetti: spaghetti, spagyllone, linguine en andere vormen van lange pasta, plat en rond.
Zo'n verscheidenheid aan toevoegingen en vormen vergroot de creatieve mogelijkheden voor het maken van zelfgemaakte spaghetti. Hoe spaghetti thuis maken? Hiervoor heeft vooral meel en extra ingrediënten een aantal hulpmiddelen nodig. Als je zelf pasta wilt maken, koop dan een pastamachine - een goedkoop en zeer handig apparaat om deeg te rollen en te snijden, waardoor je veel sneller kunt koken met fresca. Bovendien kunt u met dit apparaat holle pasta van verschillende diameters bereiden. Als de complete set vleesmolens extra noedels heeft voor het koken van noedels, is dit ook een oplossing voor het probleem. Als de menu-pasta niet vaak voorkomt, zijn de deegroller en de snijplank met een mes voldoende.
Voor verscheidenheid en esthetiek kunt u messen kopen voor vormsnijden: dit zal een gewone en nogal saaie bezigheid veranderen in het creatieve proces van het maken van zelfgemaakte spaghetti. Hoe spaghetti thuis maken? Het is tijd om te praten over de grondstoffen en recepten voor het bereiden van het deeg.
Voor de vervaardiging van de beste zelfgemaakte spaghetti wordt 5 meel van harde tarwevariëteiten gebruikt: hoogwaardig griesmeel. Het gebruik van bloem met een lager vezelgehalte is ook toegestaan, maar dergelijke producten worden minder gebrouwen dan spaghetti gemaakt van harde tarwe. Pasta deeg moet erg steil zijn, met een vochtgehalte van niet meer dan 30%. Deeg wordt bereid op basis van eieren of alleen eierdooiers, met of zonder een kleine hoeveelheid water, met of zonder toegevoegd zout. Bij gebruik van plantaardige additieven water vervangen door wortel, rode biet, tomaat, spinazie of andere groenten.
Gekleurde spaghetti is een zeer origineel en helder ingrediënt voor salades en andere pastagerechten. Pasta is opmerkelijk, omdat het als een onderdeel ideaal gecombineerd kan worden met bijna elk product. Naast het aantal soorten spaghetti is het moeilijk om het aantal sauzen dat voor hen geschikt is te tellen, waardoor pasta anders wordt, telkens met een nieuw gerecht.
1. Recept voor het bereiden van zelfgemaakte spaghetti: hoe maak je thuis spaghetti op eidooiers
Ingrediënten:
Dooiers 6 stuks.
Meel, tarwe 600 g (+ 100/150 g voor het werken met deeg)
Koken:
Zeef bloem op het werkoppervlak en maak er een uitsparing in. Klop de dooiers van de kip tot het volume toeneemt en giet ze in de bloem, kneed het deeg tot een gladde massa. Wikkel het afgewerkte deeg in de film en laat het een uur op tafel liggen. Bestrooi de tafel met bloem, verdeel het deeg in 2-3 stukken en begin met het uitrollen, één voor één zeer dunne laag, en niet te vergeten om de resterende stukjes te bedekken met een film om niet uit te drogen. Bestuif het oppervlak van het bed met bloem en rol het tegelijkertijd uit tot het deeg bijna transparant is. Behandel hem één keer met bloem, aan beide kanten zodat de laag niet aan elkaar plakt en rol het in een rol.
Gebruik een scherp mes om de hele rol in dunne plakjes te snijden. Doe ook de rest van het deeg. Rol de gesneden stroken uit en hang ze op om uit te drogen. U kunt alle keukenartikelen gebruiken, bijvoorbeeld een standaard voor keukenapparatuur - het belangrijkste is om een uniforme luchttoevoer te garanderen, zodat het product van alle kanten kan worden gedroogd. Je kunt de spaghetti laten drogen op de tafel, maar tegelijkertijd moeten ze periodiek worden omgedraaid. Verpak spaghetti in de film en bewaar ze in de koelkast, niet meer dan een week. In de modus van droogvriezen, op voorwaarde van hermetische verpakking, kunnen ze langer worden bewaard, maar u moet de pasta in plantaardige olie rollen. Bevroren pasta wordt zonder ontdooien gekookt.
2. Recept voor het maken van zelfgemaakte spaghetti: hoe maak je spaghetti thuis met plantaardige additieven
Ingrediënten:
Sap van verse wortels, groene basilicum, tomaten - 50 ml (150 ml)
Water 50 ml
Dooiers 8 stuks.
Meelpremie 1,2 kg (+200 g per podmes)
Koken:
Verdeel al het gezeefde meel in 4 delen en kneed het deeg bij elke portie apart, voeg water en 2 eierdooiers toe aan een van de resten - in porties met ander sap, ook met dooiers. Kook de spaghetti zoals beschreven in het eerste recept.
Om de pasta mooier te maken, kunt u een cheburek-roller gebruiken om te snijden of andere apparaten en de gekrulde noedels snijden. Rol de afgewerkte halffabrikaten in ringen en laat ze drogen in een geventileerde ruimte.
Van kleur pasta kun je een prachtige bijgerecht maken voor vlees- en groentegerechten of een salade.
3. Recept voor het koken van zelfgemaakte spaghetti: hoe spaghetti thuis te maken met tomaat en basilicum
Ingrediënten:
Pittige greens (basilicum, peterselie)
Spaghetti (of een andere lange pasta) 250 g
Tomatensap (of pasta)
Specerijen: koriander, kruidnagel, peper, nootmuskaat, laurier
Zout, suiker
Olijfolie
Meel (passages)
Koken:
Bruin gebruind meel, voeg boter, gemalen droge kruiden toe en giet een glas tomatensap, of vervang het door twee eetlepels pasta, verdund met 150 liter water. Voeg wat suiker toe aan de pikante saus. Kook het water, zout het en kook de spaghetti. Gebruik een hoge steelpan om te voorkomen dat de pasta breekt. Gebeëindigde spaghetti door een vergiet en zet ze in een pan. Laat sudderen tot het kookt. Serveer met verse pittige greens.
4. Recept voor zelfgemaakte spaghetti: hoe maak je spaghetti thuis met bolognesesaus
Ingrediënten:
Knoflook 20g
Zout 40 g
Spaghetti 400g
Selderiestronk 50-80 g
Uien, gesneden 150 g
Geraspte wortelen 100 g
Gehakt vlees (varkensvlees en rundvlees) 0,5 kg
Olie 70 ml
Tomaten in hun eigen sap 200 g
kruiden
Koken:
Kook de spaghetti in gezout water en laat uitlekken. Scheid de groenten eerst door het vlees te stoven en bak het dan lichtjes. Beweeg de voorbereide groenten in plantaardige olie, voeg de gesneden tomaten zonder de schil aan het eind toe. Je kunt verse geblancheerde tomaten gebruiken. De saus mag niet vloeibaar zijn. Combineer de voorbereide groenten met gehakt, breng op smaak met kruiden en breng klaar om de bolognezer nog eens vijf minuten te stoven. Serveer de spaghetti met de hete saus erop.
5. Zelfgemaakt spaghetti-recept: hoe maak je spaghetti thuis met kaas en eieren
Ingrediënten:
Gekookte Spaghetti 500g
Eieren 5 stuks.
Boter, zoete room 50 g
"Suluguni" 250 g
Koken:
Bedek de ovenschaal met een geoliede folie. Doe de gekookte pasta erin en vul de massa met geklopte eieren. Zet de gevulde vorm in de voorverwarmde oven, bedek het met folie erover en bak de pasta tot de eieren klaar zijn. "Suluguni" scheurt in dunne draden. Verwijder de ovenschotel, verwijder de bovenste laag folie en strooi de schaal met kaas. Bak opnieuw aan een bruine korst.
6. Recept voor zelfgemaakte spaghetti: hoe maak je spaghetti thuis met kipfilet, kaas en champignons
Ingrediënten:
Spaghetti, gekookt 600 g
Crème 250 ml
Uien, bruin 100 g
Paddenstoelen gefrituurd 300 g
"Parmezaanse kaas" 150 g
Gekookte kippenborst 0,5 kg Boter 120g
Specerijen, kruiden
Koken:
Breng de room aan de kook. Doe de gebruinde uien, gefrituurde champignons in de blender, voeg de specerijen toe en maal de ingrediënten tot een pasta. Voeg de gemalen massa toe aan de room en kook de saus. Snijd de borst in grote blokjes en bak ze in boter goudbruin. Leg het kippenvlees op de pasta, giet de gekookte saus erover en bestrooi met geraspte kaas.
7. Recept voor zelfgemaakte spaghetti: hoe je thuis spaghetti kunt maken met zoete wrongel en rozijnen
Ingrediënten:
Pasta, gekookt 250 g
Kwark, hele 200 g
Poedersuiker 50 g
Rozijnen 100 g
Boter 30 g
Slagroom 150 g
Koken:
In een siliconen mal, ingevet met boter, zet gekookte pasta, in combinatie met cottage cheese, rozijnen en poeder. Top in de vorm van pieken leg de slagroom en bak tot ze goudbruin zijn. De zoete hond kan als toetje vallen met fruit.
Zelfgemaakte spaghetti. Hoe spaghetti thuis maken: tips en trucs
- Een goed gekookt spaghettideeg mag tijdens het lassen niet uit elkaar vallen. Goede pasta hoeft niet te worden gespoeld na in een vergiet te hebben gelegen.
- Producten met een witte kleur kunnen, indien nodig, in kleur worden gemaakt: kook ze in water getint met fruit- of groentesappen.
- Het pasta-kokende water wordt gezout voordat de pasta erin wordt gegooid.
- Spaghetti gemaakt van durumtarwe is langer gebrouwen dan producten waarvoor minderwaardig meel is gebruikt.
Koop bij het kopen van kant-en-klare pasta geen rinkelend, felgele producten: deze worden gedroogd bij hoge temperaturen en bevatten geen bruikbare stoffen.
