Probeer te raden hoe en waar in de wereld gekonfijt fruit verscheen?
Natuurlijk, waar het altijd warm is, en zelfs heet, waar fruit overvloed bijna het hele jaar heerst, en het inblikken en bevriezen van fruit in potten is de prestatie van de laatste twee eeuwen.
Ja, alleen in het Oosten zo lang en altijd van fruit en snoep houd.
Hier, in feite, is de hele korte geschiedenis van de opkomst van een van de oudste soorten snoep.
Het blijft alleen maar toevoegen dat de "droge jam" bij onze voorouders in de veertiende eeuw bekend was, en het was een favoriete delicatesse van Catherine II die de zoetheid bekroonde met een afzonderlijk koninklijk besluit dat haar "droge jam" op tafel moest serveren.
Tegenwoordig zijn de mogelijkheden en methoden van het inblikken van vruchten aanzienlijk uitgebreid, maar gekonfijte vruchten blijven dezelfde toevoeging aan desserts, en tegelijkertijd hun heldere decoratie.
Daarom blijft de kwestie van het thuis koken van pompoensnoepjes, evenals andere gekonfijte vruchten en bessen, nog steeds relevant.
Bovendien, huisvrouwen die liever zelfgemaakt gebak eten, weten hoe moeilijk het is om vers gekonfijt fruit te vinden met een heldere authentieke smaak. Dat wil zeggen, om gekonfijt fruit te kopen is geen probleem, en ze zullen zeer helder en vrij gesuikerd zijn, maar hier gebeurt het vaak dat de geur eigen is aan een sinaasappel of kiwi, of andere vruchten die op het etiket in hen zijn aangegeven, gewoon niet genoeg.
Gekonfijte pompoen thuis - de basistechnologische principes
Het is niet moeilijk om te raden dat als "droge jam" in de veertiende eeuw werd klaargemaakt, zonder moderne mogelijkheden, deze conservenindustrie vrij toegankelijk is voor moderne huisvrouwen. Wat is hiervoor nodig? Bereid fruit of bessen, suiker en eindig het lezen van het artikel tot in detail, met behulp van het voorbeeld van gekonfijte pompoen thuis, om kennis te maken met de technologie van het maken van oude snoepjes.
Naast pompoen heb je een basisconserveermiddel nodig - suiker. Als alternatief voor suiker kunt u honing of zelfs fructose gebruiken, waardoor u kunt genieten van een zoet dessert, zelfs voor mensen die ten strengste verboden zijn om medische redenen, suiker gebruiken.
Het conserveringsproces in gekonfijt fruit gebeurt door de suikerconcentratie te verhogen tot 80% en het vochtgehalte in fruit te verlagen tot 15%.
De hele technologie van gekonfijt fruit wordt gereduceerd tot gekookt gekonfijt fruit in suikerstroop, met of zonder toevoeging van geurige ingrediënten. Koken vindt in 2-3 stadia plaats, kort: tot 5 minuten. Daarna worden de gekonfijte vruchten uit de siroop gehaald en gedroogd totdat er suikerkristallen op het oppervlak van de gekonfijt fruit ontstaan.
Pompoen heeft een enigszins eigenaardige smaak, wat niet iedereen leuk vindt. Met dit gegeven kunt u de smaak en de geur van pompoen sinaasappelen of citrusfruit, ananas en appels verhullen. Breng een harmonieuze aanvulling op de smaak en het aroma van pompoen, sommige pittige kruiden en specerijen. De geur van karamelpompoen gebakken met suiker in de oven is zeer aangenaam.
Klaar gekonfijt fruit kan lange tijd worden bewaard in goed gesloten containers, waardoor er geen vocht en geurtjes meer kunnen komen. Op de plaats van opslag mag de luchttemperatuur niet hoger zijn dan die waarbij de suiker wordt gesmolten. Containers met gekonfijt fruit mogen niet transparant zijn.
Met dergelijke vormstukken is het mogelijk om een dessert of huisgemaakt gebak niet alleen gezond, maar ook helder, smakelijk te maken. Door fruit te koken in een geconcentreerde suikerstroop, behoudt u de smaak en geur van vers fruit, dat zelfgemaakte gekonfijt fruit onderscheidt van industriële bereidingen.
Voor elke methode om gekonfijte pompoen thuis te maken, is er een algemeen principe: voor het suikeren wordt de pompoen gewassen en van de schil en zaden geschild en vervolgens in blokjes, blokjes gesneden. Ook gekruiste snijmethoden zijn mogelijk, maar de stukken mogen niet te dik zijn zodat het verwelken sneller plaatsvindt en het gekonfijt fruit dezelfde structuur heeft, zowel van binnen als vanbuiten.
Recept 1. Gekonfijte pompoen thuis met sinaasappelsap en honing
Ingrediënten:
Sinaasappelen 0,7 kg
Suiker 2,1 kg
Pompoen (nettogewicht) 1,4 kg
Koken:
Verwijder de schil van de gewassen sinaasappels, hak ze willekeurig en plaats ze in een antikleefpan met de stukjes pompoen. Giet het fruit met suiker en laat het opvallen: je kunt het mengen, maar dan voorzichtig, om het niet fijn te stampen.
Op een laag vuur, los de suiker in het sap op en breng de siroop aan de kook, haal de gerechten van het vuur. Wanneer het afkoelt tot 50 ° C, kook het dan opnieuw gedurende ongeveer 5 minuten, terwijl je tegelijkertijd probeert om de container alleen vanaf deze kant te verwarmen, waarbij het schuim dat zich vormt wordt verwijderd.
Herhaal de bewerking totdat u een siroop krijgt die op een dikke, transparante draad zal slepen.
Doe het gekonfijt fruit in een metalen zeef of vergiet en laat de container boven het bladerdak liggen om de siroop te laten wegvloeien. De droogtijd van gekonfijt pompoen thuis hangt af van de luchtvochtigheid in de kamer en de luchttemperatuur.
U kunt het drogen versnellen met behulp van de oven. Bedek de bakplaat met folie, leg de gekonfijte vruchten erop en droog ze bij 40 ºC totdat er suikerkristallen op het oppervlak ontstaan.
Recept 2. Gekonfijte pompoen thuis in appelsap
Ingrediënten:
Appelsap, natuurlijk (met pulp) 0,5 l
Kaneel 1 stok
Bruine suiker 500 g
Pompoenpulp 1 kg
Koken:
Los de suiker op in het appelsap en leg de bereide pompoenlapjes 24 uur in de hete massa, samen met een kaneelstokje. Kook de massa vijf minuten en houd deze opzij tot de volgende dag. Herhaal tot de siroop dikker wordt. Droog de gekonfijt fruit zoals beschreven in de vorige methode.
Recept 3. Geglaceerde pompoen thuis met ananas en kiwi
Ingrediënten:
Pineapple, Pumpkin en Kiwi Cubes
suiker
Koken:
Gepelde vruchten moeten in gelijke hoeveelheden worden genomen (1: 1: 1) .De hoeveelheid suiker moet het totale gewicht van alle vruchten samen zijn: 3 delen.
Bereid fruit en pompoen, vouw de antiaanbakschotels in en besprenkel elke laag suiker. Wacht tot het fruit het sap loslaat en kook, verwijder het schuim, tot de siroop klaar is, in verschillende fasen. Breng de massa aan de kook, koel af tot 50 ° C en verwarm opnieuw. De gereedheid wordt gecontroleerd door de siroop "op een dikke snaar" te breken. Haal de blokjes uit de siroop, spreid ze uit en droog ze. Om het droogproces te versnellen, kunt u de oven gebruiken, verwarmd tot 40-50ºC.
Recept 4. Geglaceerde pompoen thuis met citroensap en munt
Ingrediënten:
Muntinfusie 250 ml
Suiker 300 g
Citroensap, vers 200 ml
Pompoenblokjes 1,0 kg
Honing 450 g
Koken:
Van suiker, muntinfusie, honing en vruchtensiroop. Doe de pompoen in de voorbereide siroop, breng aan de kook en verwijder het vuur. Kook de pompoen op deze manier tot het moment waarop deze transparant wordt. Verwijder de blokjes van hun siroop en droog ze.
Recept 5. Geglaceerde pompoen thuis met cranberrysap
Ingrediënten:
Cranberry-sap 250 ml
Suiker 750 ml
Pompoenpulp 1 kg
Koken:
Snijd de pompoenpulp, kook het iets en laat het uitlekken. Bereid siroop van suiker en cranberrysap. In de afgewerkte siroop, kook de pompoen plakjes in verschillende fasen. Wanneer de pompoen transparant wordt, druk dan. Het is het beste om de siroop te verwijderen met een grill met kleine gaten en een geïnstalleerde bak om de siroop leeg te laten lopen.
Recept 6. Geglaceerde pompoen thuis in kersenlikeur en chocoladesuikerglazuur
Gekonfijte vruchten zijn een uitstekend product voor het maken van zelfgemaakte zoetigheden. Probeer een heerlijk dessert.
Ingrediënten:
Drank, kers 0,5 l
Pompoenpulp 700-800 g
Chocoladesuikerglazuur 350 g
Suiker 1,5 kg
Koken:
Pompoenpulp tot zacht koken in gezoet water met toevoeging van vanille. Laat een vergiet vallen en droog.
Gebruik water om likeur en suikerstroop te maken. Kook de siroop op tot een stroperige consistentie.
Gebruik voor het bereiden van het dessert de gereedschappen en apparaten voor het snijden van groenten in de vorm, zodat geglaceerde chocoladesuikergoed niet alleen smakelijk, maar ook aantrekkelijk van uiterlijk zijn.
Bereide plakjes dip in siroop en kook ze, breng aan de kook meerdere keren, en laat dan de siroop aftappen en drogen, zoals meestal wordt geglaceerd. D
Leg koude, gekonfijte pompoenfiguurtjes in één rij op een schaal bedekt met folie en giet ze met gesmolten, maar niet te heet chocoladesuikerglazuur.
Koel het, zodat de chocolade hard wordt. Zet de chocolaatjes op een ander gerecht, verzamel de resten van chocolade uit de folie en smel ze opnieuw. De bodem van gekonfijt fruit, niet bedekt met glazuur, dompel in warm gesmolten chocolade en smeer het in een schaal. Houd ze opnieuw in de kou totdat ze bevriezen en leg ze op een schaal voor serveren.
Geglaceerde pompoen thuis - tips en trucs
- Goed geprepareerde en gedroogde gekonfijte vruchten plakken niet aan hun handen en mogen niet viskeus in de mond zijn.
- De siroop die overblijft na het koken van gekonfijt fruit, giet het in een steriele container en gebruik zo nodig voor zoete sauzen en desserts.
- Om pompoenpompoen goed doordrenkt met siroop te maken, deze vooraf te stomen en te drogen.
- Jam kan worden gebruikt om gekonfijt fruit te maken. Het is genoeg om de vruchten eruit te halen en ze te drogen.
- Siroop na het koken van gekonfijt fruit kan worden gebruikt om de volgende portie gekonfijt fruit te bereiden.
- U kunt het proces van het drogen van gekonfijt fruit met de oven versnellen. In het ideale geval is een kachel met een geïntegreerd ventilatiesysteem geschikt voor dit doel. Als u voor dit doel een gewone oven gebruikt, laat deze dan opwarmen en laat de deur open. Laat het gekonfijt fruit in de oven zonder ventilator in verschillende fasen leeglopen: verwarm de oven voor op 50 ºC, zet hem uit en verwarm hem na afkoeling tot de aangegeven temperatuur.
- Frozen fruit kan ook worden gebruikt om gekonfijt fruit te maken.
- Om heerlijk pompoensuikergoed klaar te maken, moet je de kwestie van het kiezen van de juiste variëteit serieus aanpakken, waarvan de smaak van de delicatesse zal afhangen. Pompoensoort variëteit - een apart probleem, en niet alle variëteiten worden gebruikt bij het koken. Dit moet onthouden worden. Om de beste pompoen te kiezen, ga naar de markt: je kunt de beste groentebes van goede en spraakzame oude vrouwen kiezen, nadat je die eerder hebt geproefd. Dit soort service voor oude vrouwen is altijd op hun best: ze verkopen pompoen vaak niet alleen geschild, maar ook in stukjes gesneden, waardoor de tijd die wordt besteed aan het maken van pompoensnoepjes thuis, aanzienlijk wordt verkort. Maar vergeet tegelijkertijd niet dat de maat van de draad moet voldoen aan de technologische vereisten voor het maken van gekonfijt fruit: te grote en dikke stukken drogen lang en het corrigeren van het werk van grootmoeders is niet raadzaam - het is beter om een hele groente te kiezen en deze zelf te snijden.
- Het kan heel moeilijk zijn om de schil van een pompoen te verwijderen, vooral als deze stijf is geworden. Om de taak te vergemakkelijken door gebruik te maken van verwarming. Verdeel de groente in porties van de gewenste grootte / gewicht en plaats deze een minuut in de magnetron of verwarm hem in de oven. Na een dergelijke procedure wordt elke onverzettelijke schil verwijderd door een gewoon dunschiller.
