Saffraan - Beschrijving
Als je een doos saffraan in je keuken hebt, heb je ongelofelijk veel geluk, omdat je de eigenaar van echte rijkdom bent geworden. In letterlijke en figuurlijke zin. Ten eerste zijn de kosten van saffraan duurder dan goud, het is de enige specerij die tweeduizend jaar lang niet in prijs is gevallen, maar toch goud waard is gebleven. En ten tweede is het een zeer waardevolle en nuttige smaakmaker in de keuken. 1 g saffraan bevat ongeveer 400 - 450 draden. Voor het bereiden van een gerecht, bijvoorbeeld pilau, heb je 3 tot 6 dingen nodig. Dus het zal genoeg zijn voor een lange tijd. Ware saffraan wordt niet te lang opgeslagen, omdat de kleur ervan wordt bleker, de smaak is zwakker en de smaak is verminderd.
Saffraan, of zoals het krokus wordt genoemd, wordt geteeld in India, Griekenland, Frankrijk, Italië, Turkije, Pakistan, China en de VS. Maar de grootste plantages zijn in Spanje, de grootste leverancier van deze specerij. Er zijn verschillende soorten krokussen. De meest waardevolle en dure wordt beschouwd als Kasjmir, geteeld in India. Het heeft een donkerrode kleur en heeft een zeer rijke smaak. Het wordt gevolgd door een Spaanse krokus, die twee soorten heeft: Coupe en Superior. De eerste is meer gewaardeerd, omdat alleen de bovenste delen van het stigma van de bloem, die een donkerdere kleur en een uitgesproken smaak hebben, worden verzameld. De derde ereplaats is van de Iraanse saffraan. Het is populairder omdat beschouwd als de meest goedkope.
Het telen en oogsten van saffraan is behoorlijk bewerkelijk. Verzamel het met de hand tijdens de bloei, bij zonsopgang, tot de zon volledig is opgekomen. Scheur de bloemen af en dan worden de stigma's van de stampers er ook handmatig uit gesneden. Als ze drogen, zien ze eruit als dunne snaren. Continu massale bloei van de krokus is ongeveer twee weken, elke bloem bloeit twee of drie dagen en droogt. De collectie is gemaakt op de eerste dag van de bloeiende knop. Om een kilo kruiden te krijgen, moet je ongeveer 150.000 bloemen verzamelen. Van één veld in één acre is het mogelijk om niet meer dan vier of vijf kilo saffraan te verzamelen. Krokussen groeien drie tot vier jaar op één plaats, dan moet de plantage worden vernieuwd en nieuwe bollen worden geplant.
Saffraan - eigenschappen
Regelmatige consumptie van saffraan stelt u in staat om het lichaam in goede conditie te houden, verlicht kwalen zoals hoofdpijn, krampen, slapeloosheid, astma, verkoudheid, ontsteking. Krokus produceert "het hormoon van vreugde" - serotonine. Daarom wordt het aanbevolen om te nemen met melancholie, depressie, depressieve toestand. Saffraan helpt bij het reinigen van de nieren, lever, lymfe, vermindert de honger, normaliseert de spijsvertering, verhoogt de potentie, verbetert de teint, maakt de huid gladder. Neem het in zeer kleine doses. Overtollige saffraan kan leiden tot vergiftiging, ernstige nerveuze opwinding, zelfs de dood. De waarheid hiervoor is om twee tot drie gram specerijen in zijn pure vorm te nemen. Crocus is gecontra-indiceerd bij zwangerschap, hypertensie, diabetes.
Saffraan - gebruik in koken
Bij het koken wordt saffraan gewaardeerd vanwege zijn geweldige smaak, geen geur en het vermogen om het gerecht een nobele gouden kleur te geven. Deze smaakmaker is een individualist die de aanwezigheid van buren niet tolereert en daarom nooit in combinatie met andere kruiden wordt gebruikt. De smaak en het aroma zijn zo rijk dat het niet nodig is. Saffraan wordt toegevoegd aan het deeg, vlees, vis, desserts, eerste en tweede gangen, dranken, melk. Het belangrijkste is om niet te worden verward met de dosering. Krokus kan elk gerecht verrijken en decoreren, en het onherroepelijk bederven, als je het overtreft.
Om de waarde van deze saffraan te bepalen, moet u de marktprijs van goud kennen. Dus krokus zal duurder zijn. Deze saffraan is een donkere kastanjebruine draad, in tegenstelling tot een nepkrokus - Imeretinsky, die een oranje of donkergele kleur heeft. Dit saffraanpoeder heeft een donkerrode kleur. Probeer hem vaak kurkuma te geven. Je kunt het onderscheiden door een lichtgele kleur. Voorbeeldrecepten met saffraan
Recept 1: Worstgestoofde kool
Ingrediënten: 0,5 kg kippenharten of ventrikels, 1 paprika, een grote koolkop (2 kg), 2 middelgrote uien, 3 teentjes knoflook, zout, 4 tafels. lodges. plantaardige olie, 2-3 thee. Saffraanbladeren (goudsbloem) of 4-5 draden van deze krokus.
bereidingsmethode
Elk ventrikel wordt in drie of vier stukken gesneden en gedurende vijfentwintig minuten in olie in een steelpan op een laag vuur uitgezet. Regelmatig roeren. Terwijl het vlees stoven, snijd de groenten: knoflook in plakjes, ui in ringen, Bulgaarse peper en kool in kleine vierkantjes.
Voeg saffraan, ui, peper en knoflook toe aan de voorbereide ventrikels of harten. Bak vijf tot zeven minuten en voeg er vuur aan toe. Leg kool in het vlees, giet er een glas water in, zout en laat het twintig minuten op hoog vuur sudderen. Regelmatig interfereren met de inhoud. Als je het goddelijke aroma van saffraan in ongeveer vijftien minuten voelt, zul je je realiseren dat je je tijd niet verspild hebt.
Recept 2: Worsten gestoofd met saffraan
Om te koken, kunt u worstjes nemen - worstjes, worstjes, dokterworst. Ingrediënten zijn ontworpen voor twee porties. Dit gerecht is al gegarneerd. Gekookt voor het avondeten of de lunch, het zal je honger snel lessen, je humeur opwekken en een smaakverrukking geven.
Ingrediënten: 300 g worstjes, 2-3 saffraanrijen, 1 grote ui, 2 eetlepels. plantaardige olie, 2 aardappelen, knoflookteentjes, zout, peper, 50 g verse of bevroren groene erwten, 200 ml bouillon. bereidingsmethode
Doe krokusdraden in een lepel warm water en week ze in. Snijd worstjes willekeurig, bak ze en zet ze een tijdje in de kom.
In dezelfde olie, bak de ui, voeg gehakte knoflook toe en houd nog een minuut in de pan. Gooi gesneden aardappelen hier, bak gedurende vijf minuten. Giet bouillon, saffraanoplossing en laat sudderen gedurende tien tot vijftien minuten. Nu blijft het om worsten, erwten, peper, zout toe te voegen en voor een minuut of twee te koken.
Recept 3: Saffraan-koekjes
Het koekje heeft een verbazingwekkende rijke citroenkleur en een ongeëvenaarde smaak. En het belangrijkste is dat het heel snel is voorbereid, wat erg belangrijk is bij het bakken. Als echte dure saffraan wordt gebruikt, zijn slechts een paar reeksen nodig - 4-5. Als de goedkopere optie Imeretinsky of Alatava-krokus is, neem dan 1/4 theelepel.
Ingrediënten: poedersuiker - 3/4 stapel, bloem - 1,5 stapel, 2 dooiers, 4 el. ghee of boter, tafels. lepel rum of cognac, 1/4 theelepel. saffraan.
bereidingsmethode
Voeg krokus toe aan cognac en roer. Meng de dooiers met poedersuiker met een mixer, giet er saffraan cognac in en klop opnieuw. Voeg bloem toe en voeg zachte boter toe. Kneed het deeg. De consistentie moet zacht zijn, niet strak. Het kan zelfs een beetje aan je handen plakken.
Rol de ballen van het deeg met de abrikoos en leg het op een bakplaat. Druk elke bal met een vork in zodat deze vlak wordt en sporen en groeven verlaat en bak zeven tot tien minuten (180C). Kleine zonnen zijn klaar!
Saffraan - handige tips van ervaren koks
- Saffraan heeft één nadeel - het is vaak nep. Om het origineel te onderscheiden, moet je een draad of een paar krokussen in warm water of melk laten vallen. Als de vloeistof onmiddellijk geel wordt, is het nep. Een echte saffraan heeft ongeveer tien tot vijftien minuten nodig, zodat hij het water goudkleurig maakt en een geur begint uit te stralen.
- Als er saffraan wordt toegevoegd aan het bakken, wordt dit bij het mengen van het deeg gedaan, in andere gevallen wordt het niet eerder toegevoegd dan vier tot vijf minuten voor het einde van het koken.
