Zure crèmekleurige geïmpregneerde taarten die vaak worden gebruikt, zoals crèmes die niet de vorm hebben, zelfs na het toevoegen van de olie. Er zijn verschillende manieren om een dergelijke crème te verdikken. Een ervan is crèmemassa brouwen. Niet geprobeerd? We bieden u verschillende bewezen opties.
Custard-zure room - algemene bereidingsprincipes
• Zure room, zoals alle roommassa's van dit type, wordt op eieren en meel gebrouwen. Maar er zijn recepten die het mogelijk maken om de crèmebasis te brouwen zonder deze componenten. Tegelijkertijd is het oorspronkelijke product op geen enkele manier inferieur, in termen van zachtheid en lichtheid, aan de room bereid volgens het klassieke recept.
• Gebruik in de bereiding het vetrijke en natuurlijk gefermenteerde melkproduct. Zure room van slechte kwaliteit of vetarme bij langdurig verwarmen kan gelaagd zijn. Het is vermeldenswaard dat zure room alleen van de eerste frisheid mag zijn, anders kan een dessert met zo'n crème dat zelfs maar een korte tijd heeft gestaan, leiden tot voedselvergiftiging.
• Zure room kan aan het einde van het koken aan de room worden toegevoegd, wanneer de gebrouwen basis goed is afgekoeld. Vaak wordt gefermenteerd melkproduct als hoofdproduct gebruikt, waarop de roommassa wordt gebrouwen. In dit geval wordt het gemengd met andere ingrediënten en op de minimale hitte verwarmd, hoewel het nog beter is om hiervoor een waterbad te gebruiken, dan zal de crème niet met garantie verbranden.
• Om roomcrème een tintje te geven of een bepaalde smaak te geven, kunt u honing, cacao in poedervorm of chocolade toevoegen. Met de introductie van cacao en chocolade, chocoladecrèmes krijgen, honing toevoegen, wordt de massa een lichtbeige tint. Extra romige smaak geeft boter, die de reeds bereide massa verstoren. • Zure roomvla wordt zelden gebruikt om taarten te versieren. Maar hij impregneert alle cakes. Om de cake te versieren, wordt de dikte aangepast door verzachte boter toe te voegen.
Dikke vlazure room met eieren en boter
Custard basis voor dit recept zal worden bereid op zure room. Gegist melkproduct tijdens het opwarmen niet gestremd, neem de zure room het meest vet. Dikke room, aangebracht met een dikke laag op het biscuit, spreidt niet uit, zelfs als u er een tweede biscuit op legt.
Ingrediënten:
• witte bakmeel - 2 eetlepels. l.;
• 120 gr. suikerzand;
• kippenei;
• een pakje boter;
• vette 30% zure room - 300 gr;
• 20 gr. vanillesuiker.
Bereidingswijze:
1. Giet een ei in suiker en wrijf met een lepel om een pasteuze witte massa te maken.
2. Snijd, voeg bloem toe en wrijf opnieuw goed. Voeg al roerende room toe en plaats de kom in een waterbad.
3. Onder voortdurend roeren, verwarm de crèmebasis tot deze dik is. Zorg ervoor dat de bodem van de kom niet in contact komt met heet water.
4. Verwijder de hete massa van de kachel, meng onmiddellijk een deel van de olie (tot 50 gram) en vanillesuiker, dek af met een deksel en laat afkoelen.
5. Snijd de resterende olie in plakjes en breng over naar een schone container. Nadat ze goed garde verzachten. In de resulterende pluizige oliemassa, constant kloppen, voer de gekoelde smetannym basis in. Om room goed geslagen te worden, voer niet meer dan twee lepels tegelijk in en klop dan tot een gladde massa.
Romige gebrouwen zure room met melk
De karakteristieke romige tint geeft de massa niet alleen boter. Dankzij melk, waarop de basis wordt gebrouwen, krijgt de crème een meer delicate smaak. Voor meer vet, is het beter om zelfgemaakte melk te nemen, zure room wordt aan het einde geïntroduceerd en warmt niet op. Ingrediënten:
• zelfgemaakte koemelk - 700 ml;
• drie lepels eersteklas meel;
• een glas kristalsuiker;
• twee grote eieren;
• 1 gram poedervormige vanille;
• 150 gr. boter met hoog vetgehalte;
• een vol glas zure roomvet.
Bereidingswijze:
1. Meng de helft van de hoeveelheid suiker met bloem. Voeg eieren toe en klop zachtjes. Giet een glas koude melk in en herhaal het pak slaag. Je zou een homogeen mengsel moeten krijgen, zonder suikerkristallen en klonten strooimeel.
2. Meng de resterende melk en kristalsuiker. Voeg vanille poeder toe en meng, vuur op intens vuur.
3. Zodra de zoete melk begint te koken, continu roerend, giet u er onmiddellijk de eiermelk-massa in en kook op langzame verhitting tot deze dik is. Tijdens het koken, roer constant de crèmebasis en probeer zo goed mogelijk te scheiden van de bodem. Anders zal de melkmassa verbranden.
4. Verwijder de gebrouwen melkbasis van de kachel en laat afkoelen. Als het eenmaal koud is, wordt het nog dikker.
5. Meng de zachte boter met een mixer tot luchtig en vervolgens een deel ervan in een goed gekoelde, gebrouwen basis. Voeg zure room toe en breng klaar, kloppend op een mixer met gemiddelde snelheid.
Recept voor custard-zure room - "Chocolade met cacao"
Cacao wordt vaak gebruikt om chocoladeroom te maken. Het recept omvat het gebruik van cacao in poedervorm zonder suiker, met een uitgesproken chocoladesmaak, rijke donkere kleur. Vóór de introductie van cacao is wenselijk peresyat. De aanwezigheid van klonten zal voorkomen dat het poeder goed geroerd wordt in een roommassa.
Ingrediënten:
• vijf eetlepels suiker;
• vette 25% zure room - 200 gr;
• 60 gr. gezeefd bloem;
• kippenei;
• 90 gr. donker cacaopoeder;
• vanillesuiker - 10 gr.
Bereidingswijze:
1. Combineer de zure room in een glazuur- of diepe glazen schaal met alle gemeten suiker. Roer om een uniforme consistentie te bereiken en plaats de kom vervolgens in een waterbad. 2. Ga de warme, niet-hete romige basis van het voorgedemonteerde ei, het gestrande meel in en blijf opwarmen. Voor een uniform brouwen van zure roommassa, voortdurend roeren en ervoor zorgen dat het kokende water de bodem van de kom niet raakt.
3. Zodra het mengsel begint te koken, voeg onmiddellijk cacao toe, roer en verminder de hitte. Het poeder zal gelijkmatiger interfereren als u het injecteert door door een zeef te zeven. Roer onder roeren tot de gewenste dikte en koel af op kamertemperatuur. Merk op dat na afkoeling de massa nog dikker wordt.
Custardroom op gecondenseerde melk met honing (zonder eieren en bloem)
Natuurlijke honing, maakt de crème naast de smaak ook nuttig. Bij langdurige verhitting met gecondenseerde melk verft het de zoete massa in een delicate kleur. Zure room wordt als laatste toegevoegd aan de reeds afgekoelde massa, eieren worden niet gebruikt.
Ingrediënten:
• gecondenseerde melk, geheel - 350 gr;
• een halve liter dikke crème;
• een eetlepel honing;
• zoete roomboter 100 gr.
Bereidingswijze:
1. Giet de gecondenseerde melk in een dikwandig vat. Voeg honing toe en doe een klein vuur aan.
2. Voortdurend roeren, verwarm het mengsel totdat de honing volledig is gedispergeerd en de massa begint van kleur te veranderen. Verwijder de massa in een zachte crèmekleur van het vuur en laat afkoelen. Om het proces te versnellen, kunt u een schaal op ijsblokjes plaatsen.
3. Doe koude zure room in de gekoelde basis en klop tot een luchtige massa, waarbij u de gemiddelde snelheid op de mixer aanzet.
Custardroom op gecondenseerde melk met boter
Naast gecondenseerde melk wordt poedersuiker toegevoegd. Als je niet te zoet vindt, kun je het uitsluiten, snoep van gecondenseerde melk is genoeg. Om de cakes goed te verzadigen, doe de aangegeven hoeveelheid boter erin. Als je de massa gebruikt om het dessert te versieren, maak het dan compacter door meer olie toe te voegen. Ingrediënten:
• één ei;
• 150 gr. ongekookte gecondenseerde melk;
• twee eetlepels meel;
• poedersuiker - 50 gr;
• 200 gr. zure room, van 20% vet;
• 1 gram poedervormige vanille;
• pakje olie.
Bereidingswijze:
1. Zoet de poedersuiker met bloem, klop het ei op om te schuimen.
2. Meng zure room met gecondenseerde melk, voeg een ei toe, voer het mengsel van poedersuiker in met bloem en, klop het lichtjes, meng alle ingrediënten.
3. Plaats de kom in het waterbad zodat de bodem het kokende water niet bereikt en warm het niet op, zonder te stoppen met roeren. Wees niet lui, gebruik geen open vuur, de basis zal verbranden en beschadigd raken.
4. Kook de room tot hij verdikt is. De consistentie moet dikker zijn dan zelfgemaakte zure room. Als de massa klaar is, haal je het uit het bad, ga je de vanille in en laat je afkoelen op de tafel. Koel vervolgens af door te koelen.
5. Klop de zachte olie met een mixer om een luchtige massa te verkrijgen. Voeg vervolgens geleidelijk de snelheid toe, voeg eraan toe en introduceer in kleine porties een gekoelde crèmebasis. Stop met kloppen wanneer de crème voldoende dicht en uniform is.
Recept met chocoladecustardroom met chocolade
Bij het maken van chocoladecustard kan de basis niet alleen met cacaopoeder gekleurd worden. Donkere chocolade wordt vaak voor dit doel gebruikt. Het breekt in vierkanten en wordt vóór het verwarmen aan de hoofdcomponenten toegevoegd. Voor een donkere kleur en een uitgesproken chocoladesmaak, moet je tegels van bittere 76% chocolade nemen. Bij een zuivelproduct wordt de kleur lichter en de smaak subtieler.
Ingrediënten:
• twee glazen 20% zure room;
• 100 gr. donkere, bittere chocolade;
• een halve kop tarwebloem;
• pakje natuurlijke olie;
• 100 gr. geraffineerde suiker;
• vier eieren.
Bereidingswijze:
1. Doe zure room in een kom, voeg chocolade toe, verdeeld in vierkante stukjes, voeg suiker toe. Verwarm het mengsel boven het kleinste vuur of gebruik een waterbad totdat de chocolade en suiker volledig zijn gesmolten en de massa niet homogeen is geworden. 2. Klop de eieren met bloem en giet dan, onder krachtig roeren, de hete chocoladebasis erin en verwarm opnieuw. Breng de chocolademassa dikker, koel.
3. Klop zachte boter met een mixer, voeg er gekoelde chocoladebasis aan toe. Voer niet alles tegelijk in, plaats maximaal twee lepels tegelijk.
4. Nadat de massa visueel homogeen is, kan deze de cake onmiddellijk bedekken.
Custard zure room - kooktrucs en handige tips
• Voor het bakken van custard is het beter om dikwandige gerechten te gebruiken, waarbij de massa niet brandt tijdens langdurige verhitting. Maar zelfs de beste optie hiervoor is een waterbad. Het proces duurt langer, maar maak je geen zorgen dat de crème aan de bodem blijft kleven.
• De olie wordt niet alleen toegevoegd aan de zure room om de romige smaak te verduisteren. Dit wordt voornamelijk gedaan om de massa luchtiger en luchtiger te maken. Verwaarloos daarom het gebruik ervan niet.
• Kant en klare vla op zure room kan niet alleen worden gebruikt voor het beleggen van cakes of als vulling voor cake. Taarten, muffins, muffins, broodjes en vele andere gebakjes die met hem zijn gebakken, hebben een zeer rijke smaak.
