Georgische gerechten zijn al lang geliefd bij de mensen in ons land.
Ze zijn heerlijk, aromatisch en voedzaam.
Vrijwel iedereen in Georgia houdt van vlees en weet hoe het moet worden gekookt, en ze geven niet de voorkeur aan één soort vlees, ze koken gerechten van kalfsvlees, rundvlees en van varkensvlees, kip.
Georgian Meat: General Cooking Principles
Vlees voor het koken wordt gewassen, gedroogd en gesneden. Bak, stoof of bak vervolgens. Een opvallend kenmerk van vlees in het Georgisch is de overvloed aan kruiden en groenten.
Georgiërs houden van ongebruikelijke marinades, bijvoorbeeld honing-citroen, knoflook-granaatappel en anderen. Specerijen maken gebruik van een variëteit van: hop-suneli, een mengsel van pepers, koriander en anderen. Vooral veel vleesgroenten, voornamelijk koriander, basilicum, dille en peterselie.
Vlees wordt bereid als een hoofdgerecht, serveert het met verse groenten of wordt gekookt als een volledige maaltijd tegelijk met verschillende groenten.
Recept 1. Georgisch vlees met honing en zure room
Als je denkt dat vlees niet wordt gecombineerd met honing - vergis je je. Dit product geeft varkensvlees een speciale smaak en een aangename afdronk. Maar overdrijf het niet, voer strikt het aangegeven bedrag in, anders riskeer je zoet vlees te krijgen.
Ingrediënten:
• kilogram varkensvlees (pulp);
• 30 gram honing;
• sap van een halve citroen;
• 100 gram zure room;
• zout, peper;
• bladeren van koriander, dille, basilicum, peterselie.
Bereidingswijze:
1. Snijd het varkensvlees in kleine stukjes, maar niet te klein.
2. Spoel de greens af, schud, verwijder overtollig vocht en maal fijn.
3. Doe vlees, alle groenten, zout, kruiden naar smaak, gemalen peper in een grote kom. Voeg vloeibaar gemaakte honing toe, pers een halve citroen. 4. Meng grondig alle ingrediënten, licht aanstampen, aandrukken en een paar uur in de koelkast bewaren.
5. Voeg na het tijdsbestek voor het marineren zure room toe aan het vlees, meng het goed opnieuw.
6. Leg het vlees met het uitgaand sap op een bakplaat en verdeel het over het hele oppervlak in een gelijkmatige laag.
7. Stel het varkensvlees een uur bloot in een tot 180 graden verwarmde oven.
8. Roer voor het serveren.
Recept 2. Georgisch vlees met groenten, gebakken in een pot
Vlees, gebakken in potten, blijkt ongelooflijk lekker en geurig. En dankzij groenten blijkt het gerecht verrassend zacht en sappig.
Ingrediënten:
• pond kalfsvlees;
• vier niet-scherpsmakende pepers;
• twee grote tomaten;
• een aubergine;
• drie uien;
• 100 gram geschilde walnoten;
• 130 ml droge rode wijn;
• 150 ml water;
• zout, specerijen;
• peterselie, dille, koriander;
• plantaardige olie;
• meel voor paneermeel;
• bladeren van de laurier.
Bereidingswijze:
1. We snijden het gewassen en gedroogde kalfsvlees in blokjes van gemiddelde grootte. Bereid vlees met zout en peper, rol in bloem en bak op hoog vuur tot een lichte blos.
2. Voeg uienringen toe aan het varkensvlees, blijf frituren tot de groente transparant is.
3. We verplaatsen het vlees met uien in een kom, voegen gehakte groenten, gehakte noten en kruiden naar smaak toe. Mix, zet opzij.
4. Tomaten wassen, kokend water gieten, schillen, in blokjes snijden.
5. Aubergines worden ook in blokjes gesneden en paprika met grote rietjes.
6. Ingrediënten zijn ontworpen voor een pot van twee liter. We verspreiden op de bodem van elk eerste blaadje van laurier en peperkorrels, dan tomaten, paprika's, gepekeld vlees, aubergines. Herhaal de lagen nog een keer. 7. Meng wijn met water, voeg een beetje zout toe, giet gelijkmatig in beide potten.
8. Koken gedurende een half uur op 200 graden, dan het gas verlagen tot 160 graden en nog een half uur laten sudderen.
9. Zet het gas dicht, maar haast je niet om het vlees te verwijderen, laat het 15-20 minuten staan. Dus het vlees in Georgische stijl wordt zachter, sappiger en zachter.
Recept 3. Georgisch vlees met noten
In Georgië zijn allerlei soorten noten erg geliefd, maar walnoten worden het vaakst gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten. Noten worden voorgebakken in een droge koekenpan tot een karakteristieke geur en een aangename gouden kleur.
Ingrediënten:
• kilo rundvlees;
• een half pakje boter;
• zout, hop-suneli, groenten;
• 150 gram gehakte geroosterde walnoten.
Bereidingswijze:
1. Snijd het vlees in stukjes, maar niet erg grote stukken.
2. Doe het in een pan, waar we de boter voorsmelten, bak op hoog vuur gedurende 5 minuten.
3. Giet in water, sluit het deksel, stoof totdat het vlees volledig gaar is.
4. Voeg zout, noten en hop toe - suneli.
5. Laat nog 5 minuten sudderen en haal de pan van het vuur.
6. Voor het opdienen royaal strooien met gehakte groen.
Recept 4. Pittig vlees in Georgische "Chashushuli"
Dit gerecht is perfect voor iedereen die van pittig eten houdt. Indien gewenst, kunt u tijdens het koken een beetje chili toevoegen.
Ingrediënten:
• een pond rundvlees;
• twee eetlepels pittige adjika;
• twee lampen;
• zout, gemalen peper;
• twee teentjes knoflook;
• plantaardige olie;
• koriander, hop-suneli, koriander;
• paprika (groen en geel);
• peterselie en dille;
• twee vlezige tomaten.
Bereidingswijze: 1. Snijd het vlees in kleine stukjes, ui in halve ringen.
2. Doe het vlees in een kom, voeg toe, scheid de halve ringen van elkaar, uien, adjika, een beetje zout. Alle handen grondig verpletteren. Gemarineerd vlees voor een half uur.
3. Terwijl het rundvlees gemarineerd is in adjika, bereidt u de resterende ingrediënten voor: hak de knoflook fijn, verwijder de schil van de tomaat, snijd het vlees in blokjes. Peper wordt schoongemaakt en in stroken gesneden, we wassen de greens, scheiden de bladeren van de takken en malen de bladeren.
4. Verhit de plantaardige olie in de ketel, leg het vlees samen met de uien en de marinade, bak het vlees onder roeren, tot de vloeistof verdampt.
5. Voeg knoflook, hop-suneli, koriander en koriander, zout en gemalen peper toe. Meng alles goed, bedek de ketel met een deksel, laat het 15 minuten op laag vuur sudderen.
6. Voeg de tomaten toe, laat nog eens 30 minuten koken.
7. Leg ten slotte de peper en gehakte groen, leg eventueel zout bij. Roer, roer nog eens 8-10 minuten.
8. Sta 10-15 minuten voor het serveren.
Recept 5. Georgisch vlees in marinade van granaatappel
Zure granaatappel gaat goed samen met vlees, waardoor het een frisse en onovertroffen smaak krijgt.
Ingrediënten:
• 300 gram varkensvlees;
• grote rijpe granaatappel;
• 50 gram cognac;
• vijf kruidnagelknoppen;
• een mengsel van pepers, zout;
• zonnebloemolie.
Bereidingswijze:
1. Varkensvlees grondig spoelen en in drie centimeter dikke lagen snijden.
2. Vecht elk stuk met een speciale hamer.
3. Leg het vlees in een pan om te marineren, zout het in en bestrooi met een mengsel van pepers.
4. Snijd de granaatappel in twee delen, pers het sap in een kleine bak, giet er brandewijn in en mix. Giet de geurige saus in het vlees, meng goed, wrijf de marinade en kruiden in elk stuk. 5. Voeg de kruidnagelen toe, marineer gedurende 50-60 minuten.
6. Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan, leg het vlees uit, na het verwijderen van de granaatappelpitjes.
7. Bak eerst op maximale hitte tot een lichte aangename blos, verlaag dan het gas enigszins, giet de overgebleven marinade erbij, laat sudderen tot ze klaar is (ongeveer 15 minuten).
8. Het serveren van vlees in het Georgisch, versierd met granaatappelpitten.
Recept 6. Kippenvlees in het Georgisch "Chakhokhbili"
Misschien is dit gerecht al bekend bij veel gastvrouwen. Tomaten, greens, paprika's geven de kip een speciale smaak en geur. Als je dit gerecht eenmaal hebt bereid, zul je er steeds weer op terugkomen.
Ingrediënten:
• kilogram kip;
• drie grote uien;
• twee vlezige paprika's;
• chili pepers;
• zes tomaten;
• koriander, basilicum;
• zes teentjes knoflook;
• 60-70 gram boter;
• zout, hop-suneli.
Bereidingswijze:
1. Spoel de kip schoon, droog hem, snijd in porties. Het is mogelijk om een kippenpoot te nemen in plaats van een hele kip, dan wordt het snijproces vereenvoudigd, ze moeten ook worden gewassen en in twee delen worden gesneden.
2. Leg de kip in een droge hete koekenpan, bak hem goudbruin.
3. Snijd de ui en de paprika in ringen, leg de groenten in een andere braadpan op gesmolten boter, bak ze tot ze zacht zijn. Verschuift naar het vlees.
4. Spoel de tomaten af, verwijder ze van de schil (om het proces te vergemakkelijken, dompelen we ze eerst in kokend water) en snijd ze in blokjes. We verspreiden de tomaten met groenten naar de kip.
5. Bedek de pan met een deksel, laat ongeveer 15 minuten zachtjes stoven, totdat de kip zacht is geworden.
6. Zout, breng op smaak met kruiden, laat nog eens 30 minuten sudderen.
7. Hak terwijl het vlees in het Georgisch is bereid, de greens en knoflook fijn, hak de chili fijn. 8. Voeg na een half uur kruiden en pittige ingrediënten toe aan het vlees.
9. Laat nog eens 6-8 minuten sudderen en sluit het vuur.
Georgian Meat - Tips and Tricks
• Vlees kan in stukken van elke grootte worden gesneden. Maar het is nog steeds beter om in middelgrote stukken vlees te koken in het Georgisch. Ten eerste zal het vlees niet verteren en ten tweede snel worden gekookt.
• Heb geen spijt van het groen, het zit erin en de specerijen alle charme van Georgisch vlees. Als je Cilantro niet lekker vindt, vervang het dan gewoon door peterselie.
• Specerijen worden het best gebruikt, niet in poeder, maar versgemalen om het gerecht alle smaak en smaak te geven.
• Als het vlees voorontbranding vereist, doe het dan op hoog vuur, roer de ingrediënten constant, dan kunt u de stroom naar beneden draaien en doorgaan met koken volgens het recept.
• Neem niet te dik vlees, de smaak van het gerecht is verkeerd. Neem ook geen erg magere, kleine vetlagen die de sappigheid van het gerecht vergroten.
• U kunt elke soort groenten toevoegen aan Georgisch vlees: tomaten, aubergines, zoete vlezige pepers, aardappelen, courgette en anderen.
