De mensheid was enigszins enigszins vertraagd met de uitvindingen van salade recepten.
Sterker nog, de stelling van Pythagoras en de wet van Archimedes werden duizenden jaren geleden ontdekt, en zo'n eenvoudige, maar essentiële uitvinding als een salade om een of andere reden bleef tot de achttiende eeuw bijna onontdekt, in de zin van de diversiteit van de ingrediënten die het verzinnen.
Vele eeuwen lang waren salades te voedzaam en eentonig, omdat ze alleen bladgroenten en azijn- of wijnverbanden bevatten.
Maar nu kunnen salades worden gesneden van alle eetbare die er in de keuken en in de koelkast is.
Salade met ham en komkommers - algemene technologische principes
Ondanks het feit dat het woord "salatto" ronduit in het Italiaans klinkt en zelfs lijkt op het oude Latijn, slaagden de Fransen er toch in dit gerecht te creëren. Niemand kan berekenen hoeveel salade recepten er bestaan in de wereld van vandaag. Bovendien groeit hun aantal elke dag en uur.
Onlangs konden ze alleen op zijn minst worden geclassificeerd.
Aldus worden deze universele gerechten volgens de samenstelling van de ingrediënten verdeeld per type.
Groentesalades verschillen ook in de manier waarop ze groenten bereiden: rauwe groenten, waaronder groene, evenals gekookte of gefrituurde plantaardige producten
Fruitsalades bevatten soms in de samenstelling, naast bessen en fruit, bepaalde soorten groenten (wortels, gember, courgette). Daarnaast zijn fruitsalades vaak samengesteld uit kruidenierswaren en zoetwaren.
Vleessalades of van pluimvee;
Salades met vis of zeevruchten. Maar deze indeling is zeer voorwaardelijk, omdat er al behoorlijk wat salades zijn die aan populariteit hebben gewonnen, waaronder vlees, vis en plantaardige ingrediënten. Kortom, deze recepten zijn populair in sommige Aziatische landen.
Het is ook niet helemaal correct om salades als koud te beschouwen, een snackgerecht. De laatste tijd zijn warme salades, die niet alleen worden gekookt met behulp van een warmtebehandeling, maar ook warm of warm worden geserveerd, vaak in het blikveld en dergelijke salades lijken soms op volwaardige hoofdgerechten.
Hoewel salades oorspronkelijk waren uitgevonden als een gerecht dat voorafging aan het hoofdgerecht, met het vertrek van de middeleeuwen, begon de lijst met ingrediënten snel uit te breiden. Nu kunnen er in een salade maximaal tien of meer ingrediënten zijn, waaronder allerlei smaakstofadditieven. Vanaf het midden van de achttiende eeuw, toen salades vlees- en visgerechten begonnen te combineren, gingen ze geleidelijk over naar het menu en begonnen ze als afzonderlijke gerechten te worden geserveerd. Voor fruitsalades tijdens lunches en diners werd een plaats in de dessertuitsparing toegewezen.
Aan specifieke aanbevelingen voor de bereiding van salades kunnen slechts drie basisregels worden toegekend:
De eerste regel is het principe van productcompatibiliteit. Dit principe is niet alleen om een harmonieuze smaak van het gerecht te creëren, maar biedt ook ruimte aan een aantal medische, voedingsnormen. De combinatie van gezouten vis met rauw zuivelproduct is bijvoorbeeld onaanvaardbaar. Of een peer in zijn rauwe vorm kan slechts een tijdje na een maaltijd worden gegeten, of kort voor de lunch of het diner. Dergelijke nuances dicteren bepaalde voorwaarden voor de opname van specifieke producten in de samenstelling van het gerecht.
De tweede regel is saladedressing. Gezien het feit dat salades bederfelijke gerechten zijn en dressings, sauzen en mayonaise sterk bijdragen aan het verlies van kwaliteit, wordt aanbevolen: Bak als eerste direct voor gebruik;
Ten tweede, vul, indien mogelijk (indien toegestaan door technologie) onmiddellijk voor het serveren, apart voor elke portie, of serveer de dressing op de tafel in een speciaal gerecht.
Salades voorbereiden voor de toekomst is onmogelijk. Groentesalades stromen vrij snel en veranderen in een onaangename smeltende sneeuwbrij, en vlees of vis, die meestal worden gekruid met mayonaise of melkachtige roomsausen, worden snel gekoloniseerd door kolonies schadelijke micro-organismen die schadelijk zijn voor de gezondheid.
De derde regel is het ontwerp en de presentatie. Niemand zal ontkennen dat een aantrekkelijk soort gerecht de eetlust stimuleert. Het is om deze reden dat het in een salade zeer wenselijk is om de ingrediënten niet alleen te combineren met smaakcriteria, maar ook met de kleur van de ingrediënten. Heldere, kleurrijke combinaties in de schotel heffen de stemming op, die, zoals al bewezen, de spijsvertering verbetert. Voor dit doel werden kennelijk cocktailsalades, saladekoeken uitgevonden.
Wat kook je salade? Bestudeer uw voorraden en als u bijvoorbeeld een paar komkommers en een stuk ham in de koelkast hebt gevonden, kunt u veilig verdergaan met het bereiden van een salade. Trouwens, vóór het begin van de Peter de Grote, maakten onze voorouders een salade klaar van een gesneden ingrediënt - en dit alles werd geserveerd aan de koninklijke tafel. Als er extra "schil" is voor de twee ingrediënten, kun je ervan uitgaan dat alle kansen om de competitie van professionele chef-koks te winnen in jouw handen liggen.
Dus laten we aan de slag gaan?
Recept 1. Salade met ham en komkommer "Pools"
Ingrediënten:
• Spinazie 200 g
• Verse komkommers 100 g
• Gerookte ham 150 g
• Rogge crackers (met knoflook) 50 g
• Dille
• Zure room 50 g
Koken:
Spinazie in een vergiet doen, over kokend water gieten, het water goed afschudden en scheuren. Verse, jonge komkommers, zonder granen, hakken cirkels. Gerookte ham in kleine blokjes gesneden, zo groot als crackers. Voeg dille (fijngehakt) toe en breng op smaak met zure room.
Recept 2. Salade met ham en komkommers, maïs en aardappelen
Ingrediënten:
• Gebakken aardappelen 200 g
• Mayonaise
• Komkommer, gezouten 150 g
• Uien greens (versnipperd)
• Ham, gerookt gekookt 250 g
• Citroensap
• Maïs (ingeblikt) 100 g
Koken:
Bestrooi de ui met citroensap. Schil de aardappelen. We snijden alle ingrediënten in kleine blokjes en doen ze samen met mayonaise.
Recept 2. Gelaagde salade met ham en komkommer
Productset:
• Appels 100 g
• Komkommer, vers 150 g
• Groene ui, dille
• Crème 20% 50 ml
• Water met citroensap (voor appels)
• Gemalen peper, zwart
• Roomkaas (pasta) 100 g
• Ham, gerookt gekookt 250 g
Koken:
Gepelde appels in reepjes gesneden en tijdelijk geroerd met aangezuurd water. Komkommers, ham en uien, groen, ook in reepjes gesneden; bestrooi met citroensap. Kaas smash blender, seizoen met kruiden, gehakte dille; Voeg de resulterende pasta in één lepel toe aan de slagroom (klop de room met een mixer). Op het gerecht, leg de saladelagen, promazyvaya romige dressing, in de volgende volgorde:
• uien;
• Komkommer;
• Ham;
• Apple.
Garneer de salade met groenten en plakjes ham.
Recept 4. Griekse salade met ham en komkommer
Samenstelling van producten:
• Gerookte ham, kip 500 g
• Tomaat 300 g
• Olijven of olijven 140-150g
• Avocado's 2-3 stuks.
• Peper (sla, geel) 350-400 g
• Verse komkommer 250 g
• Basil, rood (voor registratie)
• Mayonaise 50-70 g
Voorbereiding:
Haal het bot uit de avocado en selecteer het vruchtvlees met een lepel. Snijd ham en groenten in blokjes, fijn, voeg gehakte avocadopulp en mayonaise toe. Stop de helften van de voorbereide avocado en decoreer met basilicum en olijven, snijd ze in plakjes.
Recept 5. Cocktailsalade met ham en komkommer
Samenstelling van producten:
• Gebakken champignons 350 g
• Harde kaas 250 g
• Komkommers, vers 180 g
• Gekookte eieren 4 stuks.
• Ham, gerookt 0,5 kg
• Peterselie (voor registratie)
• Aardappelen in uniformen, gebakken 250-300 g
Voor het tanken:
• Zure room (15%) 75 g
• Knoflook
• Mayonaise (niet vet) 100 g
• Peper, gemalen, zwart
Koken:
Je hebt hoge ijsschalen nodig op een korte poot, omdat de cocktailsalade erin in lagen moet worden gelegd. Maak eerst een dressing klaar, zodat het handiger is om de salade meteen in ijsjes te leggen. Meng alle ingrediënten voor het tanken in een aparte container, perbite ze met een blender tot een luchtige massa, met een homogene structuur. Het verband mag niet te dik zijn, zodat het vrij en gemakkelijk kan vloeien op elke slalaag. Als u een dikke mayonaise of zure room hebt gebruikt, moet u de saus verdunnen met een beetje gekoeld water, gekookt water of citroensap, als u zuur aan het verband wilt toevoegen.
Begin daarna met het snijden van de gepelde en bereide producten. Voor de salade bakken we kleine champignons, zodat de ingrediënten in reepjes van dezelfde grootte worden gesneden als gefrituurde paddenstoelen. Kaas is beter om groot te raspen, en eieren worden handig in zeer kleine blokjes gesneden, omdat ze moeilijk in stro kunnen snijden, zodat ze hun vorm behouden.
Leg het vlees in de creamer en giet de hele inhoud met een kleine hoeveelheid saus. Op het vlees liggen komkommers, dan - eieren, gebakken champignons, kaas. De laatste laag is aardappel. Wederom de voorbereide salade met gekookte dressing water geven. Versier met groene bladeren en serveer het gerecht op een snackbord, bedekt met een servet.
Recept 6. Salade met ham en komkommers "Stroganovsky"
Samenstelling van producten: • Gekookte ham 200 g
• Gemarineerde champignons 150 g
• Peper, salade (rood) 150 g (netto)
• Salade, chicorn - 20 bladeren
• Uien, groen (doezelen) 30-40 g
Voor de saus:
• Fruitazijn of citroensap 40-50 ml
• Zout, suiker, specerijen
• Geraspte mierikswortel (wortel) 25 g
• Zure room, magere 120 ml
Koken:
Strooi de gesneden ham met citroensap of appelazijn. Gooi ingeblikte champignons door een metalen zeef of vergiet en spoel wat, laat het water goed weglopen. Neem voor de salade kleine champignons om ze niet te snijden. De bereide, vlezige paprika en ham worden in reepjes gesneden. Indien gewenst kan een meer pittige variëteit aan pepers worden gebruikt, bijvoorbeeld "Ratunda". Bereid een saus van de bovenstaande ingrediënten, bestrooi de salade met ze en bestrooi ze met uien.
Recept 7. Salade met ham en komkommers "origineel"
Ingrediënten:
• Russische kaas 250 g
• Spiraalpasta 150 g
• Kool, Peking (of sla) 300 g
• Verse kers (zonder pit) 120 g
• Ham, gedroogd 400 g
Saus: mayonaise, met noten en knoflook
Koken:
Je kunt ontdooide kersen gebruiken. Kook de "spiralen" in gezout water en vet ze licht in met olie; gereserveerd voor koeling. Op de shredder wrijf je de kaasplakken. Ham en kool in repen gesneden. Alle componenten worden in een grote kom gemengd en proberen de stukjes kaas niet te breken. Vul de mayonaise, noten, vermaal in een vijzel met knoflook en peper. Serveer salade apart.
Recept 8. Salade met ham en komkommers "Andalusië"
Samenstelling van producten:
• Noten, walnoten (of pistachenoten) 100 g
• Olijven, groen 200 g
• Droog gezouten ham (of balyk) 400 g
• Prei 150g • Sinaasappelen 250-300 g (netto)
• Verse komkommer 100 g
• Sesam, gebakken 50 g
• Rucola (voor archivering)
Voor de saus:
• Zure room en mayonaise - elk 75 g
• Wijn, halfdroog, wit 40 ml
• Verse sinaasappelschil 15 g
• Sap, oranje 30 ml
• Hete peper
Koken:
Droog de notenpitten zodat de schil eraf is en een nootachtig aroma verschijnt. Snijd de korrels fijn, niet te fijn. Snijd olijven en prei. Verwijder het membraan van de stukjes sinaasappel en laat de plakjes intact. Snijd het vlees in reepjes. Combineer alle ingrediënten voor de saus en mix alles samen met een blender. Giet over de voorbereide salade en meng het voorzichtig. Bij het serveren, garneren met rucola en sesam.
Recept 9. Salade met ham en komkommers asperges
Ingrediënten:
• Kippenham, gekookt 240 g
• Asperges geblancheerd 200 g
• Gezouten of gepekelde komkommers 150 g
• Selderij (stengel) 80 g
• Olijven of olijven 80 g
• Gekookte aardappelen (in uniformen) 120 g
• Eieren, kwartels (gekookt) 8 stuks.
• IJsbergsla
• Mayonaise, zure room - 100 g (1: 1)
• Citroensap (voor saus) 25 ml
• Peper (gemalen), zout.
Koken:
Blancheer de plakjes gehakte asperges en giet de plantaardige olie lichtjes in. Snijd de stengel bleekselderij. Aardappelen, ham en komkommers snijd ze in blokjes. Snijd ontpitte olijven in ringen, eieren in de helft. Was de salade en scheur deze in grote stukken. Combineer zure room met citroensap en mayonaise; breng de saus op smaak met kruiden en meng deze tot een homogene massa in een blender. Serveer de geprepareerde salade in porties, kruid het met saus in elk portie apart.
Recept 10. Salade met ham en komkommers - "Assorted" vlees
Ingrediënten:
• Ham 100 g
• Tong, gekookt (rundvlees) 120 g • Kipfilet, gekookt 160 g
• Komkommer, gezouten 120-150 g
• Tomaten (vers) 150 g
• Olijven (voor serveren)
• Apple, zoet en zuur 250 g (netto)
• Zoet, rood, peper (salade) 150 g (netto)
• Groenen van ui, dille, sla
• Olie dressing met witte, droge wijn en specerijen
Koken:
Kant-en-klaar vleesingrediënten worden in blokjes gesneden. Gepelde tomaten, appels, uien en komkommers worden gesneden in dunne halve ringen (plakjes). Kies voor deze salade vlezige en compacte tomaten, met een laag zaadgehalte, niet erg sappig. Verwijder anders de kern van de tomaten voordat u gaat snijden. Schotel of slakom, waarin de salade wordt geserveerd, decoreer de bladeren van gekrulde sla, "Iceberg" of een grootbladige sla en doe er een assortiment op. Bestrooi met gehakte dille en vorm het oppervlak met in plakjes gesneden olijven. Vul de olie bij, bij voorkeur - olijfolie, eerste persing - en droge, witte wijn. Giet de salade over met de gekookte saus in de schaal. Je kunt ook, in een pan, mayonaisesaus met knoflook, fijngehakte hete peper en dille serveren.
Recept 11. Salade met ham en komkommer "Tederheid" - het snelste en gemakkelijkste recept
Deze salade is gemakkelijk in elk seizoen te bereiden. De verhouding ingrediënten kan naar eigen inzicht worden gewijzigd op basis van persoonlijke voorkeuren voor een of ander product.
Ingrediënten:
• Mayonaise, magere 50 -70 g
• Komkommer 100 g
• Ham, gekookt (worst) 150 g
• Prei
• Harde kaas (ongeacht) 70-80 g
Koken:
Verse komkommers en worst willekeurig gesneden - in blokjes, rietjes of blokjes. Kaas rooster en hak de ui fijn. Het blijft om het gerecht te vullen met mayonaise en versier het met gehakte uien. Je kunt kruiden toevoegen aan mayonaise als je het gerecht licht pittig wilt maken, of uien besprenkelen met citroensap.
Salade van ham en komkommer - Trucs en tips
• Als u een salade van verse groenten bereidt, let dan op de variëteit en technische rijpheid van het fruit. Te sappige komkommers, tomaten na het snijden en vullen snel uitlekken, wat de kwaliteit van het gerecht beïnvloedt, is niet voor de betere.
• Als u een nieuw salade-recept probeert, kook het dan in een kleine hoeveelheid - als u het niet lekker vindt. Het is ook handig om nieuwe recepten te "testen" bij het bereiden van een salade met een vergelijkbare samenstelling van ingrediënten. Je hoeft alleen maar wat meer voedsel te bereiden - de tijd die je in de keuken doorbrengt, gaat snel voorbij en er zullen twee salades op tafel liggen in plaats van één.
