Naarmate we meer en meer betrokken raakten bij de bereiding van Europese, Chinese en Koreaanse gerechten, vinden we telkens nieuwe recepten en proberen we ze voor te bereiden op een diner of een feestelijk diner.
We moeten hulde brengen aan het feit dat onze tafels met de komst van nieuwe recepten helderder en meer toonbaar, plechtstatiger werden.
In de schappen van supermarkten begon te verschijnen alle nieuwe, tot nu toe onbekende producten, specerijen, specerijen. Maar toch, soms willen we iets van ons proeven, zo goed bekend bij ons sinds onze kindertijd. Met dergelijke gerechten roepen prettige herinneringen, gelukkige kindertijd en adolescentie op en steeds meer begin je te begrijpen dat er niets lekkerder is dan ons binnenlands natuurlijk product.
En als in het verleden deze gerechten er misschien niet rooskleurig en kleurrijk uitzagen, maar als iets meer alledaags, nu, wanneer we al enkele geheimen kennen, kunnen we onze culinaire verbeelding en wonderen op het werk meenemen. Neem bijvoorbeeld gerst met vlees. Velen van ons herinnerden zich dit gerecht uit studentenkantines, toen een mollige kok gortpap op het bord legde en het met vleessaus met stukjes vlees water gaf. En laten we deze gerechten op een nieuwe manier bereiden, zodat het kwijlen van al onze huishoudens begint te kwijlen.
Recept 1: gerst met vlees
Ingrediënten vereist:
- varkensvlees of rundvlees - 600 g;
- wortel - 2 st.;
- Bulgaarse rode paprika - 1 stuk;
- selderij - 50 g;
- groene uienveren en peterselie;
- plantaardige olie - 5 el.
- laurier, zout en peper. Voorbereiding:
'S Avonds vullen we de benodigde hoeveelheid parelgort met water in, en' s morgens schenken we het water uit, wassen we de korrels in verschillende wateren en leggen we ze in een pan. Vul water en zet op het vuur. Na het koken zullen we zeker het vuur en de kwelling voor 1 uur verminderen.
We maken de wortel van de selderie en wortel schoon, vermalen ze op een grove rasp. Ui en groene paprika in blokjes. Was het vlees en snijd het in blokjes zoals goulash.
In kazanchik zullen we de plantaardige olie opwarmen en de geroosterde stukken vlees opsturen. Roer ze door, bak ze 5-7 minuten en stuur dan de gesneden uien, paprika's, wortels en knolselderij naar het vlees. We zoutproducten, we mengen en we bereiden nog 5 minuten voor. Hemden vullen met water voorzijde zover het volledig onze producten dekt. Na het koken laten we ook het vuur zakken en koken op een minimum van 35-45 minuten. In het geval u rundvlees gebruikt, zal de kooktijd vanzelfsprekend toenemen tot minimaal 1,5 uur. Wanneer uw vlees al zacht is, ongeveer 10 minuten voor de bereiding, voeg dan gekookte parelgerst aan de producten toe, voeg erwten, laurier en zout toe. Blijf nog eens 5-40 minuten koken, verwijder dan het laurierblad, bestrooi de schaal met gemalen zwarte peper en voeg de fijngehakte greens toe. Gerstvlees is klaar.
Recept 2: gerst met vlees en tomaten
Ingrediënten vereist:
- vleeskuilen - 2 kg;
- Alkmaarse gort - 800 g;
- uien;
- tomaten - 2 stuks;
- peterselie;
- zonnebloemolie.
Voorbereiding:
Breng de gewassen vleesstenen over in de pan, giet er water in en kook tot het vlees gemakkelijk van de stenen is gescheiden. Je kunt dit 's avonds doen, en' s nachts zal de bouillon goed infunderen en zal het vlees weken. In de bouillon kan een beetje selderij, wortels, lager de hele ui en laurierblad sturen. In principe kun je op deze bouillon de volgende dag een heerlijke rijke soep maken. Spoel de Alkmaarse gort schoon, vul hem met koud water en laat hem koken. Zodra het water begint te koken, giet het in de korrels, verplaats het naar een diepe pan of een dikke bodem pan, giet bouillon, zout en kook tot klaar.
We maken de ui schoon en hakken hem fijn. Van de bouillon, selecteer het vlees, scheid zijn botten en snij in blokjes zoals goulash. Bak ui in plantaardige olie, voeg er vlees aan toe. Breng op smaak met kruiden, mix en kook alles samen gedurende 5 minuten. Klaar om de gerst naar het vlees te verplaatsen en te mengen. Verbranden tomaat met kokend water, verwijder de schil en snijd het in blokjes. Stuur naar de gerst, meng en blijf nog eens 5-7 minuten koken. Voeg aan het eind, indien nodig, gehakte groen, peper en zout toe.
Recept 3: gerst met gehakt
Ingrediënten vereist:
- Kipfilet - 0,5 kg;
- Gerst - 1 kop;
- grote wortel - 1 stuk;
- uien - 2 stuks;
- peper en zout; kurkuma en zira, plantaardige olie.
Voorbereiding:
'S Avonds laat u parelgort weken, zodat het kookproces morgen sneller verloopt. Neem 's morgens gewoon het water van gister af, spoel de grutten goed af en doe het in een pan en kook. Op matig vuur, in ongeveer 40-50 minuten zou het de consistentie moeten bereiken die we nodig hebben.
Terwijl de pap zal koken, snijd de filet met een mes fijn. Kippenvlees is zacht, niet kieskeurig, dus het is niet eens moeilijk om ermee om te gaan. Als je wilt, kun je het vlees overslaan door een vleesmolen, maar op de een of andere manier vind ik het beter als het fijn wordt gesneden. Voeg je favoriete kruiden toe aan het vlees, maar zorg ervoor dat je kurkuma en komijn gebruikt.
Scheid de ui apart in kleine blokjes en wrijf de wortel op een terke of vermaal in een blender. Stuur naar de vulling en meng goed. Peper en zout. Voorverwarmen boter in een pan en stuur onze kip en plantaardige gehakt eraan. Tedere kipfilet, dus 10 minuten is genoeg voor dit proces. Nu sturen we parelgort naar het gehakt, mengen het zorgvuldig, zodat ons gehakt gelijkmatig wordt verdeeld over de romp en we koken het gerecht nog eens 5 minuten.
Nu moet je wat water in de pan gieten, 2 cm boven onze producten. Verhoog de hitte en breng aan de kook. Verlaag onmiddellijk het vuur, bedek de pan met een deksel en laat het gerecht nog een half uur sudderen. Haal de afgewerkte schaal uit de kachel en geef hem nog eens 10 minuten om onder het deksel te staan. Op dit moment heb je al een tedere kruimelige Alkmaarse gort met vlees gemaakt. Voeg greens toe aan het gerecht en kan dienen.
Gerst met vlees - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- Om uw parelgortpap mooier te maken, voegt u een beetje kurkuma toe aan het einde van het koken. Het gerecht krijgt een gelige tint en een aangenaam aroma.
- Om gerstepruim kruimelig te maken, raden wij u aan het graan gedurende 12 uur te laten weken en daarna het graan in verschillende wateren te wassen.
