Leverjus is een geweldig alternatief voor vleesgoelasj.
Het gerecht is prachtig gecombineerd met verschillende bijgerechten, maar tegelijkertijd kookt het veel sneller.
Voor een half uur kun je een heerlijke saus maken met zure room, tomaat, groente of melk saus.
En misschien zullen we een lever met champignons bereiden? Geen probleem!
In feite zijn jusopties een enorme hoeveelheid en ze onderscheiden zich allemaal door hun eenvoud en eenvoudige voorbereiding.
Leverjus - algemene kookprincipes
Lever voor jus kan vers of ingevroren worden gebruikt. Het product moet grondig worden gewassen, gereinigd van films, zodat ze de penetratie van sappen belemmeren. Vervolgens wordt de lever afgesneden. Je moet niet te kleine stukjes maken, omdat ze bij het frituren snel uitdrogen en het product hard wordt. Het belangrijkste geheim van een sappige lever is de bereidingstijd. Het product zal hopeloos gebrekkig zijn als het overbelicht in brand is.
Hoe jus te maken:
1. Bak groenten. Meestal zijn het uien, tomaten, wortels. Alles samen te gebruiken of één ding.
2. Voeg de leverstukken toe. Heel vaak, voordat deze lever in bloem wordt gerold, waardoor je knapperige korst krijgt en de sausdikte krijgt.
3. Voeg zure room, bouillon, melk of een andere in het recept gespecificeerde vloeistof toe. Zet kruiden.
4. Laat koken, zet het vuur lager en doven. Gewoonlijk duurt deze fase niet langer dan 15 minuten.
De afgewerkte jus is gevuld met greens, aan het einde van het laurierblad. De lever houdt niet van veel zout, dus het kruiden in de schaal moet matig zijn. Maar de saus past goed bij verschillende kruiden. U kunt kant-en-klare mengsels voor vlees toevoegen of afzonderlijk peper, koriander, zoete paprika gebruiken. Provence kruiden combineren goed met het product, dat kan worden toegevoegd in het midden van het koken of aan het einde.
Recept 1: Zuivelsaus van kippenlever
Volgens dit recept is het beter om vette melk van meer dan 4% te gebruiken om jus met kippenlever te bereiden. U kunt de vetarme room vervangen, in tweeën verdund met gekookt water.
Ingrediënten
• 500 gram lever;
• 200 gram uien;
• 300 gram melk;
• 50 gram olie;
• 20 gram bloem;
• peper, zout, laurier en gedroogde dille.
Koken
1. Snijd de kippenlever in 2-3 stukken. Laat op de snijplank.
2. Bestrooi het meel over de bovenkant, meng met je handen.
3. Verhit de boter, dip de lever en bak 2 minuten goudbruin.
4. Dobbel uien, stuur naar de lever en bak nog 2 minuten.
5. Kook melk in een aparte pan.
6. Giet de melk in de lever.
7. Schep zout, peper, dek af en laat het niet langer dan 10 minuten sudderen. Het vuur doet het minimum.
8. Open het deksel, bestrooi met dille, doe het laurierblad en zet het vuur uit. Geef de jus een kwartier onder het deksel te staan.
Recept 2: Rundleverdip met tomaten
Volgens het recept wordt het gerecht bereid met verse tomaten, maar deze leversaus kan ook worden gemaakt met ingeblikte of vatomaten. De smaak van het gerecht zal levendiger en rijker zijn.
Ingrediënten
• 500 gram lever;
• 3 tomaten;
• 200 gram bouillon;
• 1 ui;
• 50 gram olie;
• 15 gram bloem;
• 5 eetlepels boter;
• specerijen.
Koken
1. Gesnipperde ui halve ringen bak met boter.
2. Vleeslever gewassen, film verwijderen, in reepjes snijden en met bloem besprenkelen. Leg de ui in de pan, bak samen gedurende 2 minuten.
3. Verwijder de staarten van de tomaten, snijd ze in kleine stukjes. Elke tomaat in 8 delen en naar de lever. Bak alles samen. Als ingeblikte tomaten worden gebruikt, kunt u deze eenvoudig in tweeën snijden. 4. Bouillon kook en giet naar de lever.
5. Schotel zout, peper. Schiet en kook tot ongeveer 8 minuten klaar.
6. Aan het einde van de saus kunt u greens, laurier toevoegen.
Recept 3: varkenslever-saus met champignons
Het recept is erg smakelijk jus van varkenslever met champignons. Je kunt zowel verse champignons als diepgevroren of ingeblikt gebruiken. In het laatste geval nemen we het product 2 keer minder dan aangegeven in het recept.
Ingrediënten
• 400 gram lever;
• 300 gram champignons;
• 2 bollen;
• 200 gram melk;
• 150 gram zure room;
• specerijen;
• olie;
• een halve kop bloem.
Koken
1. Snijd de lever in plakjes van 1 cm dik, giet er melk in en houd deze 3 uur op kamertemperatuur. Daarna gaan we drogen en drogen met een handdoek.
2. Bak de gesneden champignons in de olie, voeg de uien toe. We brengen bijna klaarheid.
3. Giet de bloem in een bord, rol de plakjes lever en bak in een andere pan aan beide kanten.
4. Verschuift de lever naar de champignons.
5. Verdun zure room met een glas heet water, meng en verzend naar de pan.
6. Schep zout, peper, deksel, laat 5 minuten sudderen en je bent klaar! We voegen naar smaak kruiden en kruiden toe, maar niet zozeer om de paddestoelensmaak niet te doden.
Recept 4: delicate kippenlever-saus met mayonaise
Een andere variant van kippenleverjus, maar deze keer wordt de saus gemaakt met mayonaise. En de toevoeging van knoflook geeft het gerecht een speciale smaak.
Ingrediënten
• 500 gram lever;
• 200 gram mayonaise;
• 1 glas water;
• zout, peper;
• olie;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 lampen.
Koken
1. Spoel de lever door, laat hem uitlekken. Het snijden van het product is niet nodig. 2. Snijd de ui, bak in olie.
3. Voeg de lever toe aan de pan, bak samen. Zodra de lever van kleur verandert en stopt met het produceren van bloed, verminderen we het vuur.
4. Vermaal de knoflook, meng met mayonaise en verscheept naar de hoofdingrediënten.
5. Voeg een glas heet water toe. Nu kan het gerecht zout en peper zijn.
6. Dek af en laat gedurende 10 minuten sudderen. Operated enantsala, nabijending nabij effectiveendingala en aan het einde kunt u Beatykesigree, affordable of drunk toevoegen
Recept 5: Kippenleversaus met uien en wortels
Recept voor een lichte jus van de lever op basis van tomatensap. In plaats daarvan kunt u verdunde pasta gebruiken. De saus is vrij vloeibaar, maar indien nodig kunt u een beetje bloem toevoegen aan de dikte.
Ingrediënten
• 600 gram lever;
• 2 bollen;
• 2 wortels;
• 1 paprika;
• 600 gram tomatensap;
• 40 gram olie;
• specerijen.
Koken
1. Versnipper de wortels en hak de uien fijn, bak ze allemaal samen in een grote koekenpan bijna tot ze gaar zijn.
2. Was de lever, laat deze iets drogen en voeg toe aan de groenten. Samen koken voor ongeveer 5 minuten, niet meer.
3. Snijd de paprika in kleine blokjes, gooi in de pan.
4. Voeg tomatensap toe.
5. Schotel zout, naar smaak, u kunt peper, gehakte knoflook toevoegen. Giet aan de kook, zet het vuur lager en laat nog 5 minuten in de gesloten vorm sudderen.
6. Gooi de laurierblaadjes, dille of peterselie in de afgewerkte schaal.
Recept 6: Dikke jus van runderlever met zure room en kaas
Het recept is een dikke jus van runderlever, die heel goed mengt met aardappelpuree en gekookte rijst. Kaas kan overal worden gebruikt. Het is smakelijk, net als bij stevige soorten en gebruikelijke smeltkaas.
Ingrediënten
• 700 gram lever; • 30 gram bloem;
• 300 gram zure room;
• 150 gram kaas;
• specerijen;
• olie;
• 1 bos uien;
• 2 lampen.
Koken
1. Bak de ui in halve ringen gesneden tot ze transparant is met de norm van olie die in het recept is aangegeven.
2. Snijd de runderlever in willekeurige stukken. Rietjes, blokjes, blokjes of plakjes. Maar niet erg groot.
3. Bestrooi de lever met bloem en schuif naar de ui. We bakken samen totdat goudbruin op de lever verschijnt.
4. Drie kaas en combineer met zure room. Voeg 120 gram heet water toe aan de saus en meng. Je kunt onmiddellijk zout en peper.
5. Giet de zure room met kaas in de gefrituurde lever.
6. Dek af en laat 7-8 minuten sudderen.
7. Snijd de uienveren, giet het in de pan en schakel het uit. Geef de saus een beetje op het fornuis, geserveerd met een bijgerecht of alleen. Bij afkoeling wordt de saus nog dikker.
Recept 7: leversaus met varkensvlees in een slowcooker
Evenzo kunt u jus bereiden, niet alleen van het varkensvlees, maar van elke andere lever. Je kunt producten van tevoren klaarmaken, bakken, alles toevoegen wat je nodig hebt en een timer instellen.
Ingrediënten
• 1 wortel en ui;
• 1/4 kop olie;
• 700 gram lever;
• 2 eetlepels meel;
• specerijen;
• water of bouillon.
Koken
1. Giet de olie in de multikokercontainer.
2. Snijd de ui, drie wortels en stuur het naar de olie. Kook gedurende 10 minuten in de frituurmodus, maar u kunt het bakprogramma gebruiken.
3. Snijd de lever uit films in rechthoeken van 1 * 3 centimeter, rol in bloem en stuur het naar groenten. Kook nog eens 5 minuten.
4. Vul de lever met warm water, dat producten met 0,5 cm moet bedekken.
5. Zout, peper, sluiten en 40 minuten doven. 6. Open, doe het laurierblad, gedroogde greens, dek opnieuw af en laat het 20 minuten staan. Serveer met eventuele bijgerechten.
Recept 8: Leverbladerdeeg
Dit jusrecept is gemakkelijk te bereiden. Producten hoeven niet te braden, mengen. Het gerecht heeft geen aandacht nodig, het is genoeg om alles neer te leggen en een half uur te verlaten. Om te koken, heb je een diepe pan of een ketel nodig.
Ingrediënten
• 3 bollen;
• 700 gram lever;
• 2 wortels;
• 300 gram zure room;
• 2 tomaten (u kunt 2 eetlepels pasta nemen);
• specerijen;
• 2 teentjes knoflook.
Koken
1. Alle groenten worden geschild en gehakt. Ui halve ringen, wortels rietjes en tomaten in blokjes of kleine segmenten. Knoflook wordt eenvoudig gesneden.
2. Was de lever, verwijder de film en snij in blokjes.
3. We leggen de strik op de bodem van de schaal.
4. Dan een laag van de lever, bestrooi met kruiden, zout.
5. Leg een laag worteltjes en dan tomaten. Bestrooi groenten met zout en peper.
6. Voeg in zure room een glas water en gehakte knoflook toe en giet het in de ketel.
7. Dek af, geef een snelle kook, verminder het vuur tot een minimum en laat het gedurende 25-35 minuten wegkwijnen, afhankelijk van het type lever. De snelste is kippenlever, langer is varkensvlees en rundvlees.
8. Zodra de tijd om is open je de ketel, mix je de jus en ben je klaar! Als er niet genoeg zout of andere kruiden zijn, kun je toevoegen, mengen en de saus een paar minuten laten staan.
Leverjus - Tips en trucs
• Om de saus succesvol te maken, worden alleen warme voedingsmiddelen aan de gefrituurde lever toegevoegd. Bouillon, melk, zure room moet worden verwarmd of verdund met kokend water, als het recept de toevoeging van water aangeeft. • Varkensvlees en runderlever zullen zachter zijn indien gedrenkt in water. Dezelfde techniek zal de varkenslever helpen om de inherente bitterheid kwijt te raken. Maar de kippenlever heeft zo'n bereiding niet nodig, het is zacht en aangenaam voor de smaak op zich.
• Om het gemakkelijker te maken om de lever van de bovenste film te reinigen, kunt u het product met kokend water verbranden en vervolgens schrapen met een mes.
• De lever houdt van vetten, met hen blijkt het veel smakelijker en sappiger. Daarom moet u geen spijt hebben van de olie bij het bereiden van gerechten. Je kunt de lever koken met reuzel of groenten voor jus.
• Als u tomatenpuree of tomaten in een jus moet doen, is het beter om ze in een andere pan voor te bakken en vervolgens in het hoofdgerecht te leggen. Deze techniek maakt de kleur helderder en de smaak is expressiever.
