Vandaag wilde ik mijn heerlijkste recept voor reuzel in pekel onthullen. Ze opende het kookboek en was in de war. Het punt is dat Siberië ook erg verliefd op hem is, niet minder dan in Oekraïne.
En veel varkens worden in ons dorp gehouden, dus het hele boek is recepten gebleken, omdat elke huisvrouw met ons graag haar geheime geheimen deelt bij het koken, in warme of koude augurk, in een pot, voor langdurige opslag, met verschillende kruiden, knoflook en meer weet wat.
Voor ons is het product bijna universeel. We houden ervan om een plak vlees te kauwen met een laag brood en uien. En lekker om gekraak te maken, en dan te vullen met Borsjt. Gekookt, te veel om te proeven. Nou, ik zal zwijgen over gerookt vlees, bijna elke tuin heeft zijn eigen rokerij. Er is zo'n delicatesse die je zult doen. Waar te winkelen.
Hier heb ik het over delicatessen, en in feite is het soms gemakkelijker voor stedelingen om kant-en-klaar in de winkel te kopen, weinigen van hen weten over de juistheid van het kiezen van het juiste ding waaruit we daadwerkelijk de zelfgemaakte delicatesse zullen bereiden.
Hoe thuis vet te koken in pekel
Niet iedereen heeft zijn eigen homebrew, dus ik denk dat je nuttig advies zult vinden over het kiezen. Immers, op welk stuk kwaliteit krijg je een grote invloed op het resultaat.
- Kies een stuk met een laag vlees en, bij voorkeur, een jong varken, het is dunner en de schil is zachter.
- Neem geen buik, het is meestal dikker en het vet er harder op. Het is beter om te gebruiken voor rollen.
- Niet geschikt om bevroren niervet te zouten. Je kunt het natuurlijk ontdooien en in zout doen, maar het zal moeilijk zijn.
- Sommige gewetenloze verkopers handelen in zwijnenvlees, ongecastreerde varkens. Onmiddellijk is het vlees of vet moeilijk te onderscheiden, maar bij verhitting is er een scherpe en sterke urine-geur. Je kunt het vet proberen te verwarmen over de aansteker en ruiken.
- Het loont de moeite om aandacht te schenken aan de kleur, als deze gelig of grijs van kleur is en zelfs "met een geur" betekent lang liggen, het is de moeite niet waard om te nemen. Koop degene die roze is, met een aangenaam aroma, en nog beter als de big in het stro is gedoken.
Nou, ik heb alle geheimen van de keuze gegeven, laten we nu verder gaan met het inpakken van het product in pekel. Deze manier is mijn favoriet, omdat het sappig, zacht, geurig en er zijn veel recepten voor elke smaak.
Ik adviseer je 7 recepten voor bacon pickles thuis. Je leert thuis koninklijke borst te pekelen, en om te proeven is het beter dan in een winkel.
Recept in een bank
We zullen gebruiken:
- Kilo verse reuzel
- Een glas keukenzout (200 gram)
- 10 teentjes knoflook
- Weinig sterster (als je wilt)
- Per 3 peperkorrels geurend en zwart
- 3 bladeren van Lavrushka
- eetlepel gedroogde dille en peterselie
- Zwarte gemalen peper
- liter zuiver water
Zouten:
Eerst en vooral zullen we het product voorbereiden op zouten, ik vind het niet leuk als er rode strepen bloed op de huid of het vet zelf zitten, dus giet ik 's nachts koud water over de stukjes en stuur ze naar de koelkast. 'S Morgens haal ik ze eruit, leg ze op een papieren handdoek om het overtollige water te verwijderen en snij ze zodat ze niet alleen in de pot kunnen worden gevouwen, maar ook door een smalle nek worden getrokken.
We bereiden de pot voor, het is niet nodig om het te steriliseren, maar er zal niet meer zijn dan een wasbeurt met frisdrank. Bereid onmiddellijk knoflookteentjes, grote kunnen in de lengte doormidden worden gesneden en worden gelegd, gelijkmatig verdeeld knoflook tussen de plakken. Alleen jij kunt het niet te veel stampen, anders zal het niet uitdrogen. Het is noodzakelijk dat rond elk stuk vrije ruimte voor pekel was. Dan doen we de pekel, koken water met zout, koel tot 40 graden. Boven in de pot giet de nodige kruiden, giet de pekel. Nu moet je de pot afdekken met een deksel, laten staan bij kamertemperatuur, het kan ongeveer 4 uur duren. Verwijder vervolgens gedurende 4 dagen in de koelkast. Hoewel ik op de derde dag begin te proberen of het gezout is, hou ik niet van te zout.
Dan haal ik de pot eruit en bereid ik een mengsel van kruiden, een mengsel van paprika's, gehakte knoflook, paprika, stukjes lauriertaart. Ik neem elke plak, droog het en strooi het met dit mengsel, vouw alles over de zakken, zet het in de diepvriezer. Nog zo'n lekker vet om te koken of in de oven te bakken met zelfgemaakte adjika.
In hete zoutoplossing
Simpel, snel en vooral - een buitengewone lekkernij, elk stuk smelt in je mond. In het algemeen, probeer, alles wat we nodig hebben is:
- Kilo vers vet
- Kant en klare kruiden voor het zouten van reuzel
- 5 eetlepels zout
- 5 teentjes knoflook
Beitsen in hete pekel:
Salo gesneden in rechthoekige stukjes, ik krijg altijd ongeveer 3x6 cm. We vouwen in een pan, giet koud water om het net te bedekken, giet zout, geef alleen aan de kook, zet het vuur uit en gedurende drie minuten moet de pan op het hete staan. Alleen zout is goed opgelost. Leg de steelpan 12 uur opzij om op kamertemperatuur te staan.
Vervolgens pakken we de stukjes, verwijderen overtollig water van hen, besprenkelen met kruiden gemengd met gemalen knoflook. Zet in een container of gewoon op een bord en laat enkele uren in de koelkast staan. Alles, je kunt het proberen.
Met knoflook
We moeten nemen:
- Kilo su
- 200 gram zout
- Halve kop knoflook
- Laurel, piment en zwarte peper, paprika, andere kruiden naar eigen goeddunken
Kookproces:
Soaked salo moet in kleine stukjes gesneden worden, ongeveer 2 tot 4 cm, het is mogelijk meer, het belangrijkste is om in de pot te komen. We maken de knoflook schoon en snijden elke tand in 2-4 stukjes. In vet snijden we met een scherp mes de zakken waarin we knoflook plakken. Rol elk stuk zout, doe er een pot in. Veranderende plakjes Lavrushka en specerijen.
We maken gewoon de augurk, lossen het zout op in warm gekookt water, giet het in een pot. Ze zet ze vervolgens 4 dagen in de koelkast. Nadat we het hebben gekregen en bevriezen, gewikkeld in perkament.
Zoutoplossing in hete pekel met uienschil
Dit beroemde recept is al vele jaren bekend. Speciaal verzamelde uienschil, podgadvali tegen de tijd hoe een varken te snijden. Zeer, zeer smakelijk, zacht, niet vet vet. In het algemeen zal ik niet schilderen, probeer het zelf en begrijp alles.
We gebruiken de volgende ingrediënten:
- Kilo su
- Liter koud onbewerkt water
- Goede uienschil
- 200 gram gewoon keukenzout
- gekruide knoflook
Zouten:
Bereid het product voor, snijd het in stukjes, wat handig is. Vouw de zoutpan in en voeg de uienschil erover toe, giet water over en kook gedurende tien minuten na het koken. Zet vervolgens opzij om af te koelen en trek er een papieren handdoek uit. Wrijf de kruiden met knoflook en zet in de vriezer.
Recept in koude pekel
We zullen nemen:
- 2 kilo vet
- Een glas gewoon zout
- 5 glazen water
- Hoofd van de knoflook
- 5 bladeren van Lavrushka
- Erwten zwarte peper en piment
Koud beitsen:
Salo, vooraf geweekt, in blokjes gesneden, in een pot gestoken, verdeeld met laurier en teentjes knoflook, gewoon in slaap vallen, erwtenpeper. Kook de pekel tot het zout volledig is opgelost, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Vul de stukjes en verstop ze 5 dagen in de kou. Na het uitnemen en in de vriezer plaatsen.
Salo in een pekel in het Oekraïens
We hebben nodig:
- 1, 5 kilo dubbel vet
- Liter koud gefilterd water
- 2 eetlepels zout, je kunt zee
- Halve kop knoflook
- 5 bladeren van Lavrushka
- 6 erwt-geurende en zwarte peperkorrels
Zoutproces:
Het product wordt gesneden in maten en in een handige schaal geplaatst, beter geëmailleerd. Voeg in water, volledig oplosbaar zout, kruiden toe. Knoflook in blokjes gesneden, laurier kan in verschillende delen worden gebroken. Deze pekel wordt in een kom spek gestort, we leggen de onderdrukking er bovenop, in deze vorm sturen we het drie dagen in de koelkast. Na het uittrekken van de repen, droog en wrijf met een mengsel van peper en knoflook.
Wit-Russisch
Neem voor dit recept vet zonder vleeslagen, zoals in het origineel. De weg naar zout is niet ingewikkeld.
Het is verplicht:
- Salo - 1 kg
- Groot tafelzout - 4 tafel. lepels
- Suiker - 0, 5 theel.
- Laurierblad - 3 st.
- Knoflook - 1 kop
- Komijn - naar smaak
Kookproces:
- Spoel stukken vers product af onder een kraan, laat het drogen. Naar believen is het mogelijk om een huid af te knippen.
- Pel de knoflook en hak deze fijn met een mes. Roer het met zout en kruiden, wrijf elk stuk spek.
- Breek de laurierblaadjes in stukken en strooi over het product. Bedek en plaats op een donkere plaats gedurende 5 dagen.
- Draai na vijf dagen de stukjes om en bewaar ze voor dezelfde tijd in de koelkast.
- Voordat u het probeert, moet u het vet in de vriezer invriezen.
Recept voor langdurige bewaring onder een ijzeren deksel
We gebruiken ingrediënten:
- 2 kilogram reuzel
- Een glas grof zout
- 5 glazen zuiver water
- Lavrushka
- Zwarte peper
Kookproces:
Salo in stukjes van deze grootte gesneden om in een pot te passen. Bank beter gesteriliseerd. Leg lagen reuzel en verschuif het met laurier en peperkorrels.
Kook de pekel van tevoren en kook het. Vul de pot met reuzel en rol het deksel. Blijf altijd in de kou. Je kunt binnen een week eten of naar de winter vertrekken.
Recept voor roken
Ingrediënten vereist:
- 2 kilogram reuzel
- Liter water
- Een glas gewoon keukenzout
- 2 kopjes knoflook
- 10 blaadjes laurier
- Specerijen
Kookproces:
Vet in grote repen gesneden en in een geëmailleerde kom gelegd. Kook de pekel met zout, knoflook en andere kruiden. Koel het af en giet over spek om het volledig te verstoppen. Koel drie dagen op. Nadat je met roken kunt beginnen.
