Eend vlees is het vetste van alle pluimvee.
Ondanks dat is de borst een behoorlijk onderdeel van het dieet. Eendborstschotels zijn eenvoudig te bereiden en afwisselend.
Eendenborst - Algemene kookprincipes
Eendenborstvlees is zacht en zacht. Bij het bereiden van het is het raadzaam om een gemiddelde mate van braden te kiezen, zodat het sappig en roze van kleur blijft. Als u de voorkeur geeft aan goed gedaan vlees, moet u nog een paar minuten toevoegen aan de tijd die is gespecificeerd in het recept voor de eendenborst.
In veel recepten is eendenborst vooraf gemarineerd. Dit kan niet worden gedaan als er geen tijd is, maar er moet aan worden herinnerd dat het gemarineerde vlees sappiger en malser zal zijn.
Van de kruiden voor eendenborst zijn pittige greens het beste: dille, tijm, peterselie, basilicum, oregano, enzovoort. Fruit- en bessenauzen en marinades worden perfect gecombineerd met eend.
Meestal wordt in recepten aanbevolen om een eendenborst met huid te nemen. Tijdens het koken zal het vet dat smelt bij een hoge temperatuur het vlees malser maken. Als het gerecht klaar is, kunt u de schil van de borst verwijderen.
Borstvlees kan worden geroosterd in een koekenpan of worden gekookt in de oven na het voor frituren. Het belangrijkste ding - overdrijf het vlees niet.
Veel recepten voor eendenborst gebruiken dezelfde "basis" kookmethode die hieronder wordt beschreven.
Eendenborst - Basisrecept
Ingrediënten:
eendenborst (filet met schil)
zout, gemalen zwarte peper
andere smaakmakers
Bereidingswijze:
Dit is het gemakkelijkste recept voor wanneer er geen tijd is om eendenborst te pekelen. Wrijf het vlees met kruiden naar smaak, zwarte peper en zout. Maak meerdere incisies op de huid van de borst. Leg het vlees in een onverwarmde pan, de schil moet onderaan liggen. Bak totdat de korst weer rood wordt. Haal van het vuur, plaats de borst in een ovenschaal en kook 6-8 minuten in de oven. Stel de oventemperatuur in op 200 graden. Als er tijdens het koken geen behoefte of mogelijkheid is om de oven te gebruiken, kunt u de borst in de pan blijven koken. Om dit te doen, bak het gedurende 12-15 minuten met de schil naar beneden, keer het om, bedek de pan met een deksel en blijf nog 5-7 minuten in brand.
Duck Breast - een recept voor een warme salade met sinaasappels
Ingrediënten:
2 sinaasappels (medium)
1 eendenborstfilet met schil
80 g rucola of meng met rucola
hele venkel (klein)
1 eetl. lepel olijf. olieverf
een beetje citroensap (1-2 theelepel)
2 sjalotten
zout en zwarte peper
20 ml portewijn
Bereidingswijze:
Verwijder de schil van de borst, bereid deze zoals beschreven in het hoofdrecept.
Terwijl het vlees gaar is, snijd de venkel in twee stukken en hak hem fijn. Geschilde sinaasappels gedemonteerd in afzonderlijke plakjes. Pers het sap uit 2-3 plakken, meng het met port, olijfolie, zwarte peper, gehakte sjalot, zout, voeg citroensap toe.
Hak de borst over dunne plakjes. Was en droog de rucola, meng het met venkel, schik het mengsel in platen. Top met twee eetlepels van de resulterende dressing. Leg de eendenborst en sinaasappels in de borden, giet de resterende saus erin. Serveer onmiddellijk.
Eendenborst: Ginger Recept
Ingrediënten:
eendenborstfilet - 600-800 g (4 filets)
verse gemberwortel - plak van 3 cm lang
0,2 liter wijn (droog rood)
40-60 ml extra vierge olijfolie
zout en zwarte peper
Bereidingswijze:
Snijd de schil van de eendenborst kruislings in een pan zonder olie, schil gedurende drie minuten, keer om en blijf nog eens 2-3 minuten koken. Gepelde gember fijn gewreven op een rasp, in een bakplaat gedaan, giet rode wijn, zout en peper. Wanneer de wijn begint te koken, vermindert u het vuur. Nog eens 10 minuten om alles samen onder het deksel te laten sudderen. Serveer onmiddellijk na het verstrijken van de tijd.
Eendenborst: borstrecept in sinaasappels
ingrediënten:
2 helften eendenborst (filet op de huid)
60-70 g sakh. zand
een glas kippenbouillon
4 sinaasappels (sap + schil)
zout, peper
Bereidingswijze:
Neem een diepe braadpan, steek in brand. Meng het sap van sinaasappels, kippenbouillon, suiker en sinaasappelrasp erin. Nadat het mengsel begint te koken, dan onder een deksel gedurende een half uur om het te verdikken.
Kook eendenvlees in een aparte pan met behulp van het hoofdrecept. Snijd de afgewerkte filet in dunne plakjes, giet de saus erover en serveer onmiddellijk.
Eendenborst: recept voor salade met gebakken groenten
Ingrediënten:
0,4 kg eendenborst
150 g paprika
150 g aubergines
2 tomaten
2 el. extra vierge olijfolie
1 sjalot
op een paar takjes munt en basilicum
knoflookkop (ongeveer 8 teentjes)
gemalen zwarte peper
verse koriander 1 takje
1 eetl. lepel limoensap
1 theelepel Worcestershire-saus
125 ml natuurlijke sojasaus
Bereidingswijze:
Verbind drie teentjes knoflook, gepasseerd door een pers, peper (1 theelepel) en een portie sojasaus (100 ml). Maak kruisvormige sneden op de borst en vul deze met de resulterende marinade. Laat het een nacht in de koelkast staan.
Bak groenten in de oven (aubergines, tomaten, paprika's). Bereid het eendenvlees voor zoals aangegeven in het hoofdrecept, wikkel het in folie en laat het een half uur staan.
Om de dressing te maken, hak de gebakken tomaten, meng met de resterende sojasaus, de resterende knoflook en olijfolie en voeg de worcestersaus toe.
Hak het vlees en de gebakken groenten, hak de sjalotjes en verse kruiden fijn, meng alles. Kleed de salade aan en serveer.
Eendenborst - Pizza Recept met eend en rozemarijn
Ingrediënten:
eendenborst op de huid
1 ui (klein) 1 eetl. lepel extra vierge olijfolie
2 el. lepels honing
200 g geitenkaas (zacht)
250 g halfharde kaas (Gouda / Emmentaler)
1 eetl. lepel gedroogde rozemarijn
zout en peper
pizzadeeg (dun)
Bereidingswijze:
Kook het eendenvlees volgens het basisrecept. Snijd de afgewerkte borst in langwerpige dunne plakjes, leg apart.
Bak in een andere pan de ui in olijfolie parallel, voeg na 5 minuten honing toe, kook alles nog vijf minuten.
Smeer de geitenkaas op het pizzadeeg en strooi er zout en peper over. Leg ui, eend, halfharde kaas op een laag kaas en breng op smaak met rozemarijn. Bak op 240 graden tot de kaas smelt.
Eendenborst: borstrecept gevuld met champignons en fetakaas
Ingrediënten:
2 helften van eendenborst op de huid en zonder been
0,25 liter melk
0,25 kg champignons
kleine ui kop
125 g feta
zwarte peper (gemalen)
2 el. lepels boter
zout
verse groenten (1 el. elke lepel gehakte peterselie, dille en groene ui)
Bereidingswijze:
Giet het eendenvlees 60 minuten met melk. Champignons worden goed in hun eigen sap gestoofd in een verwarmde braadpan, licht gezouten, totdat het hele champignonsap uit de pan verdampt. Voeg plantaardige olie toe aan de champignons, bedek de uien, snij in kleine blokjes, bak tot het bruin en goudbruin is. Voeg zout naar smaak toe.
Champignons met uien veranderen in een mixer in een homogene massa, vermengen greens ermee. Voeg dan feta kaas toe, roer alles opnieuw.
Om de eendenborsten uit de melk te krijgen, om de overtollige vloeistof te verwijderen. Wrijf het vlees voorzichtig in met zout en gemalen zwarte peper. Gebruik een scherp mes, maak in de lengterichting zakken in filetstukken, vul ze met vulling. Bak aan beide kanten ongeveer drie minuten in een pan en verstuur de borsten vervolgens naar een vooraf verwarmde oven. Bak gedurende 20 minuten. De temperatuur moet ongeveer 180 graden zijn.
Eendenborst - Recept voor borsten gevuld met champignons en groenten
Ingrediënten:
2 eendenborsten
1 ui
1 wortel
0,2 kg champignons (champignons of cantharellen)
gemalen zwarte peper, zout
olie pruimen. om te braden
Bereidingswijze:
Scheid vlees van botten en huid. Maak diepe sneden vanaf de transversale kant om de zakken te maken.
In een goed verwarmde pan met gesmolten boter, plaats de ui en de wortelen gehakt met een mes en wreef op een grote rasp met een mes. Kook ongeveer 5-6 minuten. Leg de champignons dan op de groenten. Laat alles ongeveer 15 minuten samen sudderen, zout en peper.
Zakken vullen met vulling. C-randen kunnen worden geniet met een tandenstoker. Plaats in een koekenpan en bak gedurende twee of drie minuten aan elke kant. Zet in een hittebestendige vorm en stuur gedurende 10 minuten in de oven, voorverwarmd tot ongeveer 200 graden.
Eendenborst: Recept voor gebakken aardappelbroodjes
Ingrediënten:
2 helften van eendenborstfilet
1 kg aardappelen
3-4 teentjes knoflook
een beetje citroensap (ongeveer 2 theelepel)
2 el. lepels met olijven. olieverf
2 theelepels Dijon-mosterd
2 el. lepels natuurlijke sojasaus
10 stks gedroogde pruimen
zout, kruiden
Bereidingswijze:
Eendenfilet dun afgeweerd. Bereid de marinade voor van mosterd, sojasaus, citroensap, een eetlepel olie en kruiden. Giet het over de borst en laat het een half uur staan.
Kook de aardappelen tot ze half gaar zijn. Snoei (voorgestoomd) en snijd de knoflook grondig fijn met een scherp mes, leg de gemarineerde vleeslagen op de rol en rol het stevig op. Om te repareren, kunt u een tandenstoker of draad gebruiken.
Aardappels in een enigszins ingevette vorm doen, bestrooi olijfolie erover. Stel de oventemperatuur in op 200 graden. De resulterende broodjes worden op een aardappelkussen gelegd en 40 minuten samen gebakken (totdat de aardappelen volledig gaar zijn), van tijd tot tijd gieten met het vet dat is overgebleven van het frituren.
Eendenborstrecept met Berriesaus
Ingrediënten:
filet van twee eendenborsten met huid
verse tijm (2-3 takjes)
peper, zout
1/3 fles rode wijn (0,25 l)
1 eetl. lepel honing en balsamico azijn
50 g pruimen. olieverf
1 stapel bessen
1 ster steranijs
Bereidingswijze:
Snijd de huid op de borst kruislings in. Rasp tijm, zout en peper. Kook op het hoofdrecept.
Dan moet je de saus klaarmaken: laat het sap, wijn en honing van het vlees in een frituurpan koken, tot het mengsel met een factor vier is verminderd. Neem dan het voorgerecht, voeg bessen toe en kook de saus nog eens 2-3 minuten. Na het verwijderen van de saus van de hitte in de saus, sla de koude boter met een garde om te verdikken.
Giet het gehakte eendenvlees met de bessensaus en serveer.
Eendenborst - recept met appels
Ingrediënten:
2 appels
eendenborst op de huid, 1 st
1 eetl. lepel sah. zand
zout, peper
1 theelepel balsamicoazijn
1 eetl. lepel pruimen. olieverf
Bereidingswijze:
Snijd de huid op de borst meerdere keren kruisgewijs. Bereid de borst voor volgens het hoofdrecept.
Schil de appels, snijd de kern en snij in plakjes. Neem een aparte koekenpan, smelt er boter op. Voeg vervolgens suiker toe. Wanneer het mengsel begint te karamelliseren, doe er dan appels in. Peper, zout, kook ongeveer 10 minuten. Voeg na 6-8 minuten azijn toe zodat hij tijd heeft om te verdampen.
Leg de eendschijfjes op een bord, giet de fruitsaus erover. Naast het gekarameliseerde fruit.
Eendenborst: Recept met de Figuren
Ingrediënten:
2 eendenborsten
1.5 Art. eet pruimen. olieverf
0.25 liter wijn (droog wit)
vijgen - 8 middelgrote vruchten
1 middelgrote ui
oranje (alleen schil)
een snuifje nootmuskaatpoeder
snuifje droge marjolein
zout, zwarte peper naar smaak Bereidingswijze:
Snijd de gewassen vijgen doormidden, giet witte wijn met nootmuskaat. Verlof voor 4 uur.
Bak de stukjes stukjes aan elke kant een paar minuten. Leg het vlees daarna in een hittebestendige schaal, spreid de boter erover, bestrooi met sinaasappelschil, leg de temperatuur in de oven op ongeveer 200 graden en bak een half uur aan de borsten.
Snijd de ui in vieren. Verwijder vijgen van wijn, voeg marjolein toe aan wijn. Verlaag de temperatuur in de oven tot 170 graden, trek de vorm met het vlees eruit, tap bijna al het vet eruit. In een bakplaat aan vlees om wijn in te gieten, zet uien. Bak nog eens 60 minuten.
Haal de eend uit de oven en leg het vlees opzij om het warm te houden. Uien verwijderen. Giet de saus uit de pan in een pan, breng aan de kook (het vuur moet in het begin sterk zijn). Zet het vuur lager, kook nog een kwartier verder. Hak gehakte vijgen gedurende vijf minuten in een gekookte saus en leg het op een bord of schotel met eendenborst, snijd ze in plakjes. Giet de saus over de eend en serveer onmiddellijk.
Eendenborst - Recept voor gestoofde borsten in Lecho
Ingrediënten:
1 eendenborst
halve ui
0,2 l lecho
zout, zwarte peper
wat hete chili of tabasco-saus
Bereidingswijze:
Gebraden eendenborst gekruid met zwarte peper en zout op middelhoog vuur gedurende een paar minuten aan elke kant. Bak in dezelfde pan de ui, in halve ringen gehakt.
Plaats lecho en pikante saus in een diepe schaal om te doven. Leg daar de eendenborst, dek af en laat alles 20 minuten sudderen. Borstvoeding geven.
Eendenborst: handige tips, kookdetails
Marinade. Daarnaast zal de marinade eendvlees malser maken, het zal helpen om van de specifieke geur af te komen, wat niet iedereen bevalt. Roosteren. Vanwege het vrij hoge vetgehalte kan de borsten volledig worden gefrituurd zonder olie of met een minimale hoeveelheid. Meestal moet de borst worden geroosterd huid naar beneden.
De temperatuur van de pan. Het wordt aanbevolen om de eend op een koude in plaats van een hete braadpan te plaatsen, zodat het vet geleidelijk wordt gesmolten als het wordt verwarmd en niet wordt "verzegeld" in het vlees.
Snijden. Na het koken wordt het niet aanbevolen om de borsten onmiddellijk af te snijden, zodat het heerlijke sap niet wordt afgevoerd. Het is beter haar een beetje "rust" te geven.
Eendenvet. Het vet dat overblijft na het koken van de eendenborst kan later in andere gerechten worden gebruikt: bak er bijvoorbeeld aardappelen op. Het zal bijzonder smakelijk blijken.
