Donuts op gist zullen moeten sleutelen. Het resultaat is natuurlijk veel mooier en luchtiger. Maar waarom dit allemaal? Je kunt eenvoudig jam op een stuk jam leggen, of "unfading" eclairs kopen op de culinaire afdeling van de supermarkt. Niet mee eens? Vul dan meel en gist in en stem af op de creatieve manier, vandaag hebben we gistdonuts, wat betekent dat het bijna een feestdag is.
Donuts on Yeast - Algemene kookprincipes
• Gistdeeg voor donuts wordt gekneed met melk, water of kefir met verse of bulk "snelle" gist. Het wordt bereid in de klassieke sponsmethode of in één fase.
• Gist wordt zeer zelden met bloem vermengd, bijna altijd vóór het mengen, het wordt verdund in een klein volume warme, vloeibare basis en gemengd met andere ingrediënten pas nadat het gistmengsel is gestegen met een schuimende dop.
• Grondig gekneed deeg met gist, vereist een lange rijstijl onder bepaalde omstandigheden: op een warme plaats, niet in een tocht. Op dat moment moet het bedekt zijn met een canvas zodat de bovenkant niet bedekt is met een korst.
• Producten worden gevormd uit deeg dat is opgerold door een laag, uitgesneden uitgesneden met een glas, of kleine stukjes eruit scheuren en rol ze met een bal. Om donuts in de vorm van ringen te verkrijgen, wordt een klein gat uitgesneden in het midden van een stuk geëxtrudeerd met een glas met een glas met een kleinere diameter. Donuts worden gevormd met of zonder vulling. Vaak worden de gevulde donuts, gevuld met gekookte gecondenseerde melk of jam, gevuld met kant-en-klare donuts met behulp van een spuit met deeg.
• Bak donuts in een koekepan in een grote hoeveelheid plantaardig vet of in vet. Zodat de producten goed worden geroosterd en niet worden verbrand, wordt de olie verhit tot een gematigde temperatuur tot 175 graden. Op een gegeven moment worden niet meer dan vier blanks in het vet neergelaten zodat ze vrij zweven en elkaars opkomst niet belemmeren. • Afgewerkte producten, nadat ze een beetje zijn afgekoeld, worden bekleed met speciaal geprepareerd suikerglazuur of bestrooid met poedersuiker. Voor meer zoetheid kun je ze volledig in poeder rollen.
Gistdoughnuts met vulling
Ingrediënten:
• melk - een kwart kopje;
• 30 gr. geperste alcoholische gist;
• fijn zout - een kwartlepel;
• 75 gr. kristalsuiker;
• twee eieren;
• meel met hoog gluten - 300 gr;
• zoete roomboter - 70 gr.
• een halve kop appel- of kersenjam;
• poedersuiker;
• geraffineerde zonnebloemolie.
Bereidingswijze:
1. Pound de gist met suiker in een kleine kom. Voeg een halve kop warme, niet hete melk toe, meng en laat 20 minuten rusten, afgedekt met een handdoek. De tijd kan nog verder gaan, het hangt allemaal af van de activiteit van de gist.
2. Smelt de boter in een waterbad of in een pan op laag vuur en leg deze tijdelijk opzij om af te koelen.
3. Breek voorzichtig de schaal, scheid de eigeel en giet het in een aparte brede kom, laat het eiwit in een kopje lopen en zet het tijdelijk opzij. Voeg suiker toe aan de eieren, klop.
4. Combineer de zoete eimassa met de afgekoelde olie en het naderbij gekomen gist-brouwsel, meng. Laat de bloem geleidelijk inwerken en kneed het deeg. Zodra het merkbaar ophoudt aan de wanden van de kom, legt u het op de tafel en drukt u het met de handen aan totdat het merkbaar glad wordt.
5. Plaats het bolvormige deeg terug in de kom en leg het afgedekt met een doek in de hitte. Zorg ervoor dat de tank niet in een tocht staat, anders zal het deeg slecht stijgen.
6. Plaats de verhoogde bal in de bloem, op de tafel en rol het in een uniforme laag, tot een halve centimeter dik. Knijp er een glas leeg uit en snijd het deeg in één stuk, rol het uit en herhaal het proces. 7. Versla het eerder opzij gezet eiwit en vet de randen van de helft van de voorbereide cirkels in. Plaats wat jam in het midden en dek deze af met de resterende losse vellen zonder te vullen, sluit de randen. Bedek met een handdoek en laat gedurende 15 minuten.
8. Giet de olie in de ketel of frituurpan en verwarm deze goed op hoog vuur. Verlaag vervolgens het vlamniveau tot medium en bak de donuts tot u een geelachtig bruine blos krijgt.
9. Lichtgekoelde producten, goed rollen in poedersuiker of er mee strooien, zeef door een zeef.
Gistdoughnuts met custard
Ingrediënten:
• twee eieren;
• twee eetlepels wodka;
• vol glas suiker;
• eieren - 2 stuks;
• witte chocoladereep;
• 7 gr. "Instant" gist;
• poedersuiker;
• 500-600 gr. meel;
• één gram vanilline.
Bereidingswijze:
1. Verwarm een glas melk, voeg gist toe, een halve theelepel fijn zout, een volle grote lepel suiker en meng goed. Giet anderhalve eetlepel geraffineerde plantaardige olie, wodka en meng het goed opnieuw.
2. Kneed, breng geleidelijk bloem, deeg en laat het warm, dek af met een handdoek.
3. Bereid de crème voor. Neem een glas melk, kook driekwart en klop de rest met een ei en een halve kop suiker.
4. Voeg 1,5 eetlepels bloem toe en klop nogmaals om de klontjes goed te breken. Geleidelijk in de hete melk komen, onmiddellijk op een klein vuur zetten en koken, intensief roeren.
5. Voeg zodra het begint te verdikken de chocolade toe die in een grote rasp geraspt is en stop niet met roeren totdat hij volledig is gesmolten.
6. Verhoog het deeg in volume, snijd het in balletjes en vorm het in cakes. Plaats in het midden een beetje koude room en sluit de randen goed af.
7. Bak in diep vet of in een grote hoeveelheid hete olie in een koekenpan, eerst op een servet, zodat overtollig vet kan wegvloeien. 8. Zet een schaal op, giet lichtgekoelde producten met poedersuiker.
Luchtdoughnuts met een gistachtige smaak
Ingrediënten:
• een heel ei;
• een halve liter melk;
• 100 gr. suikerzand;
• zes dooiers;
• 20 gr. "Snelle" gist;
• een halve lepel zout;
• 50 ml medische alcohol;
• een kleine zak met kristallijn vanilline;
• een sinaasappel of schil van een citrusvrucht;
• een half pakket Krestyanskoe-olie;
• kilogram hoogwaardig meel;
• 150 gr. poedersuiker;
• 20 ml versgeperst citroensap;
• eventuele jam of gekookte gecondenseerde melk.
Bereidingswijze:
1. Verdubbel de bloem en meng goed met de gist. In een waterbad de olie oplossen.
2. Klop de suiker met klontjes schuimig. Voeg melk, zout en vanille op kamertemperatuur toe. Giet er medische, 96% alcohol in en meng goed met een gemiddelde snelheid met een mixer.
3. Giet het ei in en roer de helft van het voorbereide meel in zonder te blijven roeren. Op het einde giet je de boter in en roer tot je een glad deeg krijgt. Bedek het met een linnen doek en zet het anderhalf uur in de hitte.
4. Verplaats het deeg bijna drie keer en plaats het op een tafel die is ingevet met plantaardige olie, rol een centimeter dikke laag lichtjes fijn en rol deze op. Knijp de blanco glazen in met een glas en laat ze ongeveer een uur lang onder een vochtige doek staan.
5. Bak de "donuts" bak in de tot 175 graden verhitte olie en leg ze op de grill, waaronder je een papieren handdoek moet leggen.
6. Licht gekoelde donuts door een kookspuit, vul met elke vulling (jam of gekookte gecondenseerde melk) en smeer het oppervlak gemengd met poedervorm citroensap. Bestrooi met sinaasappelschil, fijngehakt op een fijne rasp.
Gistdonuts op kefir onder chocolade
Ingrediënten:
• margarine, romig - 50 gr;
• een halve kop middenvette kefir;
• 300 gr. meel van hoge kwaliteit;
• eieren - 1 stuk;
• 20 gr. "Instant" gist;
• 1 gr. vanilline;
• 100 gr. donkere chocoladereep;
• gekleurd culinair poeder.
Bereidingswijze:
1. Meet twee lepels voorverwarmd water en roer er droge gist in. Breek het ei voorzichtig, scheid de dooier en klop het goed.
2. Meng de gesmolten margarine met kefir en voeg gist toe, verdund met water, meng. Voer de geslagen dooier in, voeg vanille en een halve lepel zout toe en roer goed. Je kunt een beetje zoeten.
3. Kneed het deeg, giet geleidelijk de bloem en verwijder het dichter bij de hitte. Zorg ervoor dat je de kom bedekt met een doek om niet te bleken.
4. Als het verdubbelt, rolt u het uit tot een centimeter dikte. Knijp het werkstuk in met een glas of mok, snijd een gat in het midden met een glas.
5. Bak de ringen in een goed verwarmde olie en plaats ze op de grill.
6. Vouw de gehakte chocolade in een kleine kom in stukjes, plaats de container boven de stoom en dek af met een deksel. Wanneer de chocolade is gesmolten, giet er twee lepels koude melk in en roer het grondig.
7. Breng een warme chocoladesuikerglazuur aan met een dunne laag op donuts en strooi het met kookpoeder. Breng de glazuur aan zodra het gaar is, het wordt snel dikker.
Donuts op gist zonder eieren op water
Ingrediënten:
• grote lepel plantaardige olie;
• 200 ml gefilterd water, of gekookt;
• 400 gr. witte bloem;
• drie lepels geraffineerde kristalsuiker;
• Een grote lepel "instant" gist.
Bereidingswijze:
1. Meng een volle grote lepel suiker met gist en los het mengsel op in een glas licht opgewarmd water.
2. Kruis meer dan 300 gram bloem, meng het met resten suiker en een klein snufje fijngemalen zout. Voeg het gistmengsel toe dat is opgelopen tot het schuim. 3. Giet er een eetlepel boter in en kneed het deeg, geleidelijk en geleidelijk meel gieten. Zet de kom vast met huishoudfolie en bewaar in de warmte.
4. Na het opheffen van het deeg, meerdere malen pletten en verdeel in kleine stukjes. Rol er balletjes van, iets groter dan hazelnoten, en bak ze.
Gist Donuts - Amerikaans "Donats" onder het glazuur
Ingrediënten:
• twee dooiers;
• een pond meel;
• 1 gr. vanille poeder;
• 30 gr. gewone gist;
• zelfgemaakte boter - 40 gr;
• rietsuiker - 60 gr;
• halfvolle melk - 250 ml.
Frosting:
• drie eetlepels melk;
• poedersuiker - 225 g;
• sap van een kwart dunne schil, kleine citroen;
• elke voedselkleurstof.
Bereidingswijze:
1. Verkruimel kleinere stukjes gist in een geschikte kom. Voeg voor hen de helft van de bereide suiker toe en voorzichtig, zonder haast, pond. Voeg een glas koude melk toe, roer, los alles op en zet een kwartier dichter bij de hitte. Bijvoorbeeld bij de meegeleverde brander.
2. Smash de eieren, scheid de dooiers van de blanken en laat ze, na enigszins los te weken, 10 minuten staan.
3. Giet de overgebleven verwarmde warme melk in de schuimende gist, voeg een theelepel zout toe en meng.
4. Neem tweederde van het gemeten meel en voeg het beslag in gedeelten toe aan het gistmengsel. Ga dan de dooiers in, kneed het goed en laat het een uur onder de doek.
5. Smelt de boter, meng het met de resterende suiker en vanille. Giet geleidelijk de boter en giet de resterende bloem in het brouwsel, kneed het gladde, homogene deeg. Bedek het met een doek en plaats het terug in de hitte.
6. Opgaand deeg rolt een uniforme laag van centimeter dikte uit en knijpt donutsblok eruit. Druk in het midden van elk glas een gat in en laat het, afgedekt met een doek, gedurende 15 minuten oplichten. 7. Bak de blanco bakvorm daarna in voorverwarmd diep vet en doe de donuts op een wegwerpdoekje of rooster.
8. Meng poedersuiker met voedselkleuring en zeef door een zeef. Voeg koude melk toe, meng grondig. Giet citroensap in, breng het op homogeniteit en breng een dunne laag glazuur op donuts aan.
Donuts op gist - kooktips en handige tips
• Voor een goede "opkomst" van het deeg, zodat de producten weelderig zijn, moet de gist worden geactiveerd. Om dit te doen, worden ze alleen gefokt in een warme vloeistof en in geen geval niet oververhit, anders zullen de gistbacteriën dood gaan.
• Er is veel olie nodig om te frituren. Gebruik om te bewaren een kleine ketel om te frituren of een dikke dikwandige koekenpan.
• Gistdeeg absorbeert snel de slecht verhitte boter en de producten zijn te dik. Dompel de blanks in het vet pas in nadat het ophoudt te knetteren en een lichte waas over het oppervlak verschijnt, maar geen rook.
