Pasta, spaghetti, ze zijn pasta, zijn het meest favoriete gerecht, samen met aardappelen. Bovendien vereisen de producten vrijwel geen voorbereiding, reiniging, wassen. Het is eenvoudig - hij opende de tas, viel in slaap in de pan en voila, in 10-15 minuten zal alles klaar zijn. Maar is het echt zo? Zelfs gewone pasta vereist een speciale aanpak. Er zijn enkele fouten die zelfs misdaden kunnen worden genoemd tegen je favoriete product.
Zijn alle pasta's hetzelfde?
Dat is het niet. Het verschil zit niet alleen in prijs, vorm of grootte. Gevorderde huisvrouwen weten dat de producten worden bereid uit een verscheidenheid aan soorten meel. Als basis wordt niet alleen tarwe gebruikt, soms worden verschillende soorten gemengd.
Hoe verschillen de composities?
- de aanwezigheid of afwezigheid van eieren;
- kleurstoffen;
- verbeteraars.
Overigens zijn niet al deze additieven op de verpakking vermeld. Het is noodzakelijk om uzelf vertrouwd te maken met de aanbevelingen van de fabrikant. Voorbij zijn de dagen dat pasta werd verkocht in gewicht zonder enige informatie te verstrekken. Kook minder dan de aangegeven tijd kan, pasta komt tot klaarheid in de saus, meer - het is onmogelijk.
Eerste overtreding: kook alle pasta en spaghetti op tijd.
Bogen, spaghetti, hoorns of draaitafels?
Een belangrijk punt om te onthouden: gegroefde pasta is altijd beter dan soepele tegenhangers. Dit oppervlak laat de saus niet naar de bodem van de plaat stromen, blijft hangen op de producten, weekt ze, wat de smaak sterk verbetert. Naast het oppervlak van de aankoop moet u op het formulier letten. Het moet worden gekozen met het oog op het gerecht dat moet worden gekookt. Welke vorm van pasta te kiezen:
- Spaghetti, pasta, noedels. Ze zijn perfect te combineren met romige en dikke tomatensausen. Vloeibare jus van ze loopt meteen leeg.
- Korte en holle producten (hoorns, veren) zijn ideaal gecombineerd met goulash en andere sauzen, waarin stukken vlees, vis, champignons en spek zitten.
- Voorgestelde macaroni (bogen, wielen, spiralen) is zeer goed geïmpregneerd met sauzen, zelfs vloeibare jus kan ermee worden geserveerd.
Tweede misdaad: kies de verkeerde vorm voor de afwas.
Kies de pot?
Veel hangt af van de pot. Omdat bij het juiste koken van spaghetti en pasta veel water wordt gebruikt (zie hieronder), is het niet de moeite waard om kleine gerechten te nemen. Bovendien past niet elke grote pot. Pannen met hoge zijkanten zijn niet geschikt. Pasta mag tijdens het koken geen hoge laag zijn. Daarom is het de moeite waard om de breedste steelpan te nemen en met lage kanten de bodem onder roeren aan te raken. Anders kunnen de producten eraan blijven plakken.
De derde misdaad: pasta koken in een kleine of smalle pan.
Water gegoten?
Pasta wordt altijd in water gekookt. Je kunt het vervangen door bouillon, paddenstoelenbouillon of naar smaak toevoegen. Maar het is belangrijk dat er veel vloeistof is. Per 100 g droge producten, ongeacht het type en de vorm, wordt een hele liter gebruikt. Dat wil zeggen, voor een pakket van 400 g heb je 4 liter nodig. Plus een plek voor pasta en kook. Neem een pot van niet minder dan 5 liter.
Er zijn geen afvoer-kookmethoden, water wordt strikt volgens de norm toegevoegd. Pasta is lekker, rijk, maar het is erg moeilijk om goed te koken. Nu in de winkels een enorm assortiment producten met verschillende mogelijkheden om water te absorberen. Daarom zijn er geen uniforme verhoudingen en fabrikanten beschouwen een dergelijke methode zeer zelden.
Vierde misdaad: weinig water.
Zout wordt niet vergeten?
Je kunt pasta niet koken zonder zout. Voeg het ook niet "met het oog" toe, er komt niets goeds van. Per liter water heeft u 10 g zout nodig. Het is toegestaan om andere kruiden toe te voegen als je de smaak wilt verbeteren. Soms gooien ze een plakje knoflook of ui, een stuk boter. Voor kleurstrooi kurkuma. De hoeveelheid zout verandert niet als het niet in kruiden is.
Vijfde misdaad: voeg geen zout toe.
Pasta onder de douche?
In het midden van de vorige eeuw, toen de pasta de piek bereikte van zijn populariteit, verscheen er een stap in de kooktechnologie - wassen. Producten na het koken werden in een vergiet gegoten en vervolgens gespoeld met water, soms zelfs koud, uit een kraan. Deze fase voorkwam het lijmen van producten, verwijderde de kleverige zetmeellaag, maar brak ook abrupt de warmtebehandeling, die de smaak nadelig beïnvloedde, de schaal snel afgekoeld.
Om de pasta niet te wassen, hebt u nodig:
- Kook in de aanbevolen hoeveelheid water;
- gebruik durumtarweproducten van hoge kwaliteit;
- koken niet langer dan de tijd aangegeven op de verpakking;
- Gebruik olie voor smering.
Je kunt boter en kookpasta toevoegen, net als Italiaanse chefs. Men gelooft dat het de smaak van afgewerkte producten verbetert. Het is niet nodig om boter te gebruiken voor smering, plantaardige vetten zijn ook geschikt.
Zesde misdaad: pasta wassen.
bedekt met een deksel? En waarom?
Bedek de pot met water en zout, zodat de vloeistof snel kookt en niet verdampt. Nadat het toevoegen van de pastaklep is verwijderd, is deze niet meer nodig. Anders zullen de producten "weglopen", zal er schuim verschijnen en zal de kachel vies worden. Bovendien zijn de Italianen van mening dat de pasta zonder deksel veel beter smaakt. En zij begrijpen dit zeker.
Zevende misdaad: pasta onder het deksel koken.
We mengen, roeren of roeren?
Roer de pasta niet door elkaar tijdens het koken - een vergissing, ze blijven plakken in klonten. Doet het op het verkeerde moment is ook een fout, het type en de vorm van de producten zullen lijden, meer zetmeel zal opvallen. Hoe correct?
Wanneer producten in kokend water worden gebracht, moeten ze grondig worden geroerd en gedurende de eerste vijf minuten om de 30 à 40 seconden worden gemaakt. Dan kun je de pasta vergeten, deze hoeft niet meer geroerd te worden.
De achtste misdaad: roeren op het verkeerde moment.
Het gaf het, het gaf het en het liet
achter
Deegwaren, zelfs van durumtarwe, worden snel klaargemaakt. Waarom zou je ze maken voor de toekomst? Producten liegen en blijven bij elkaar, drogen op. Als je saus giet, ze limpen. Opwarmen heeft ook een negatief effect op de kwaliteit van het gerecht. Je moet niet veel koken, het is verstandiger om telkens een vers bijgerecht te maken. 60-70 gram is vereist voor een volledige portie, je kunt 80 gram nemen voor de veiligheid.
Negende misdaad: pasta koken voor toekomstig gebruik.
