Hoe verkeerd zijn degenen die, met de woorden "lean borscht", zich een bruine, bedroefde vrouw voorstellen waarin een enkel koolblad drijft!
Alles is precies het tegenovergestelde: een goed gebakken borsjt zonder vlees blijkt rijk, dik, intrigerend. Niet alleen kool, wortels en bieten liggen op de geurige diepten.
Recepten voor magere borsjt verschillen aangename variëteit. Ze worden gekookt in paddenstoelen- of groentebouillon en bevatten rode of witte bonen, courgette, aardappelen, selderij en zelfs havermout. Bloemkool, paprika, tomaten, paprikapoeder, gedroogde pruimen, gedroogde paddenstoelen, raap, sprot in tomatensaus geven rijke smaken aan het gerecht.
Om de smaak in magere borsjt te verbeteren, moet een natuurlijke, dikke tomatenpuree, een beetje suiker, verse knoflook, gemalen most met zout, kruiden of mosterd worden aangebracht. Het gerecht moet op smaak worden gebracht met kruiden en specerijen naar smaak. Bij het serveren kun je vullen met zure room of mayonaise.
De verzadiging van de smaak en de dikte ervan hangt alleen af van het aantal gebruikte ingrediënten. Lean borsch moet eenvoudig rijk, dik, geurig zijn. Het is ongetwijfeld een voordeel dat een dergelijk gerecht zowel warm als koud kan worden gegeten.
Fast Borsch - Algemene kookprincipes
Geen speciale voorbereiding voor het bereiden van magere borsjt hoeft niet. Is dat bonen, die vaak wordt gebruikt in verschillende recepten. Het is goed om het in twee stappen te doen. Kook eerst de bonen ongeveer dertig minuten, laat het eerste afkooksel uitlekken. Dus we zullen ons ontdoen van het zware voor de stoffen in het spijsverteringssysteem die in de bonen zitten. Kook opnieuw tot het volledig gaar is. Om de bonen sneller te bereiden, kan het 10-12 uur worden gedrenkt. Groenten grondig wassen, schillen, hakken. Uien, wortelen en bieten worden meestal gebakken, champignons worden vers of voorgekookt en augurken worden op het water toegelaten.
Na het leggen van de groenten moet de borsjt op laag vuur koken en dan een uur trekken.
Magere borsjt met bonen
Dikke bonesoep zal het hele gezin aanspreken. Koken is eenvoudig. In plaats van gedroogde bonen kun je ingeblikt nemen.
Ingrediënten:
• tweehonderd gram gedroogde bonen;
• 250 gram witte kool;
• twee aardappelen;
• grote ui;
• één grote of twee middelgrote wortels;
• een eetlepel natuurlijke tomatenpuree;
• plantaardige olie voor de pan;
• suiker (eetlepel);
• een theelepel azijn;
• zes zwarte peperkorrels;
• twee laurierblaadjes;
• verse dille naar smaak;
• zout.
Bereidingswijze:
Voorgeweekte bonen schenken drie liter schoon water, in brand gestoken.
Snijd verse bieten in dunne dunne stokjes of grof raspen.
Bak de bieten in plantaardige olie gedurende vijf minuten, voeg dan suiker, azijn toe, laat nog drie minuten onder het deksel sudderen.
Roer bieten gebraden in kokend water.
Hak uien fijn, rasp kleine wortels.
Bak de uien en de wortelen in olie (vijf minuten), doe de tomatenpuree, laat nog drie minuten onder het deksel sudderen.
Hak verse kool heel fijn.
Aardappelen in blokjes snijden.
Leg kool in de pan.
Voeg als het water kookt aardappelen toe, zout.
Gooi erwten in peper en Lavrushka.
Kook de soep na het koken ongeveer tien minuten op laag vuur.
Laat het staan en bestand.
Vul bij het serveren zure room, dille en geraspte knoflook.
Snelle borsjt met champignons
Geurige, mooie magere soep met je favoriete paddestoelen zal verzadigen en je opbeuren. De overvloed aan groenten, smaakmakers maakt het gerecht erg smakelijk, gezond, voedzaam. Ingrediënten:
• driehonderd gram verse champignons (of twee handjevol gedroogde);
• een pond witte kool;
• drie of vier aardappelen;
• twee kleine bieten;
• wortelpeterselie (één wortel);
• grote ui;
• middelgrote wortel;
• vier teentjes knoflook;
• grote vlezige tomaat;
• grote lepel dikke tomatenpuree;
• olie om te frituren;
• zout
• peper, groen ;;
• lepel azijn;
• eetlepel bloem;
• lepel suiker.
Bereidingswijze:
Paddestoelen om te koken.
Gekookte champignons laten een beetje afkoelen, snipperen.
Rasp of hak peterseliewortel fijn.
Bak champignons met peterselie (vijf tot zeven minuten).
Zeef de paddestoelbouillon.
Wortel grote wrijven.
Snijd aardappelen in kleine blokjes.
Uien krijt gesneden.
Bereid de ui-wortel fry.
Grof raspen bieten, apart braden.
Verwijder de schil met gehakte tomaten en hak ze fijn.
Giet suiker in rode biet, voeg water en azijn toe, laat het vijf minuten sudderen.
Doe de wortel, tomatenpuree, plakjes tomaat in bieten, sudder vijf of zes minuten.
Doe gekookte aardappelblokjes in gekookte champignons bouillon, kook gedurende vijf minuten.
Voeg kool toe.
Ga na vijf minuten de paddenstoelen, het groentemengsel en zout in.
Los meel op met een kwart glas water. Brokken zouden dat niet moeten zijn.
Giet de bloem in de pan, kook zeven minuten lang aan de kook.
Voeg naar smaak gedroogde kruiden en specerijen toe.
Knijp de knoflook in met de handgreep, voeg onder de deksel toe en laat het brouwen.
magere borsjt in een slow cooker
In een slowcooker kun je een prachtige, rijke plantaardige borsjt koken. Snel, gemakkelijk, erg lekker.
Ingrediënten:
• een kwart van een middelgrote koolvork (ongeveer vierhonderd gram);
• drie of vier aardappelen;
• middelgrote bol;
• elastische kleine wortels;
• twee kleine bieten; • twee teentjes knoflook;
• een glas tomatensap;
• een kwart kopje plantaardige olie;
• kleine lepel suiker;
• zout;
• een klein laurierblad, een beetje peper, andere specerijen naar smaak;
• grote lepel azijn.
Bereidingswijze:
Wortelrooster groot.
Versnipper de ui.
Giet olie in de kom van de multikoker, doe de uien en de wortels, zet de frituurmodus aan.
Bak met roeren tot uien zacht zijn.
Rasp bieten en split in twee delen.
Doe een deel van de rode biet aan de wortelui-zazharka.
Het tweede deel giet kokend water, giet azijn en zet opzij.
Voeg suiker, azijn aan groenten toe, laat het vijf minuten sudderen, dek de schaal af met een deksel.
Giet het tweede deel van de bietenvloeistof af, doe de bieten in de kom.
Giet tomatensap, zout, bestrooi met peper, laat nog zeven minuten sudderen.
Zet de aardappelen, kool.
Giet de groenten met drie liter heet, schoon water, zout naar smaak, doe een laurierblad, kook gedurende ongeveer een uur stoven.
Giet er bietensap in, doe geplette knoflook, probeer op zout.
Laat de soep twintig minuten in de verwarmingsmodus staan.
Lean borsch met sprot
Niet alleen fijnproevers zullen de originele, heerlijk heerlijke magere borsch met sprot in tomatensaus waarderen. Het gerecht zal liefhebbers van pittige, pittige bouillon aanspreken.
Ingrediënten:
• een glas witte bonen;
• pot sprot in tomatensaus;
• middelgrote wortel;
• grote ui;
• vier aardappelen;
• 400 gram witte kool;
• kleine bieten;
• een kwart kopje olie;
• lepel suiker;
• verse groenten, laurier;
• zout.
Bereidingswijze:
Kook de bonen.
Snij groenten.
Als de bonen bijna klaar zijn, maar de schil nog steeds dik is, doe je bieten in de pan.
Laat de kool na vijf minuten koken vallen. Breng na nog eens drie minuten aardappelen in de bouillon.
Bereid wortel en ui zazharku.
Leg de zazharku in de pan, kook tot kool.
Zet in de borsjt blik sprot, kruiden, gehakte greens, zout en suiker indien gewenst.
Bedek strak, sta erop en serveer gedurende een half uur.
Magere klassieke borscht
De klassieke versie van magere borsjt is bijna niet te onderscheiden van het traditionele gerecht. Kook het behoorlijk lastig, maar het resultaat is uitstekend.
Ingrediënten:
• een pond kool;
• twee sappige tomaten;
• grote ui;
• middelgrote wortel;
• drie aardappelen;
• twee kleine bieten;
• drie teentjes knoflook;
• olie voor de pan;
• laurier, zout;
• een theelepel suiker;
• lepel 9% azijn.
Bereidingswijze:
Versnipperde bieten verdeeld in twee delen.
Giet kokend water op een deel van de bietenmassa, voeg azijn toe.
Met tomaten verwijder je de schil.
Groenten snijden zoveel mogelijk kleiner en dunner.
Geplette knoflookteentjes.
Kook twee liter water.
Dompel de kool en aardappelen in kokend water, zet op middelhoog vuur.
Bak de ui en wortelgebakken kip.
Voeg bieten toe zonder azijn, begin met stoven.
Knijp het tweede deel van de bieten in, leg de groenten in de pan, laat het azijn sap over voor het vullen van de afgewerkte borsjt.
Leg de plakjes tomaat op wortelen en bieten, voeg zout en peper toe en laat ongeveer twintig minuten op laag vuur sudderen.
Doe het groentemengsel in de pan.
Voeg de laurier aan de borsch toe, zout en voeg vuur toe.
Schuim om te verwijderen.
Voeg knoflook, rode bietensap en azijn toe aan borsch, zet het vuur uit, houd twintig minuten aan.
Lean borsch met bloemkool en courgette
Zeer smakelijke magere borsjt van bloemkool. Courgette geeft het een grote dikte, en de bouillon van de stam van een prei - een scherpe pittige smaak. Ingrediënten:
• kleine bloemkoolkop;
• kleine courgette;
• twee middelgrote wortels;
• grote bieten;
• grote Bulgaarse peper;
• twee koppen knoflook;
• prei (harde delen van een of twee stelen);
• stelen van verse kruiden (selderij, peterselie, dille, koriander);
• twee koppen knoflook;
• wijnazijn (lepel);
• plantaardige olie om te frituren;
• dikke tomatenpuree (twee eetlepels);
• peper, kruiden indien gewenst.
Bereidingswijze:
Snijd de steel van de koolvork.
Pak de stengel, harde delen van prei en kruiden met water, begin met het koken van verzadigde bouillon.
Snij groenten.
Een kop knoflook schilf en plet met een handvat.
Voeg een tweede kop knoflook (ongeschild) toe aan de bouillon.
Een half uur na het begin van het koken, leg kool in de kokende bouillon.
Op hete olie bak je de ui en het tweede deel van de knoflook snel.
Leg de bieten in de pan, bak gedurende tien minuten zonder deksel, roer de hele tijd.
Voeg courgette toe aan de braadpan, bak gedurende drie minuten, kook dan de vloeistof uit de pan en laat ongeveer tien minuten sudderen.
Voeg peper toe.
Tien minuten later doe je de tomatenpuree, meng en kook je alle drie de minuten.
Verwijder de stelen van ui en kruiden, een zachte steel, een hoofd van knoflook uit de pan.
Gooi de stengels eruit, hak de stengel fijn, keer terug naar de bouillon. Als je niet met de steel wilt rotzooien, kun je hem gewoon weggooien.
Knoflookvrij van de schil, keer terug naar de bouillon.
Kool verdeeld in "bloemen".
Plantaardige zazharku in de pan.
Voeg aardappels toe, kook gedurende tien minuten.
Giet azijn in borsch, vul met suiker, zout, peper, kruiden (tijm, peterselie, kruidnagel - alles naar wens en smaak), zet laurier.
Zet het vuur uit, wacht twintig minuten, stel in.
Lean borsch met havervlokken en ingelegde komkommers
De originele smaak, de ongewone textuur van magere borsjt bereid volgens dit recept, zal aangenaam verrast worden. De komkommers geven het gerecht pittig en pittig, en de havervlokken maken het gerecht aangenamer en bevredigender.
Ingrediënten:
• onvolledig glas Hercules;
• vijf aardappelen;
• een sappige tomaat (of een lepel tomatenpuree);
• kleine bieten;
• twee middelgrote wortels;
• driehonderd gram witte kool;
• twee vrij grote ingelegde komkommers;
• olie voor de pan;
• zout;
• frisse greens;
• Een lepel suiker en azijn;
• zout.
Bereidingswijze:
Kook drie liter water.
Kool nashinkovat.
Aardappelen fijngesneden.
Nogal een grote versnipperd boog.
Wortel en bietenrooster.
In kokend water leg je kool en havermoutvlokken.
Als het water weer kookt, doe de helft van de bieten er in, kook voor vijftien minuten.
Voeg aardappels toe.
Bereid de ui-wortel fry.
Zet de jongen in de pot.
Stoof het tweede deel van de bieten vijf minuten met suiker, tomaten, een azijnlepel.
Doe de bieten in de soep, kook gedurende drie minuten.
Gekookte komkommers in het water, in een pan doen.
Kook de soep vijf minuten.
Laat tien minuten staan.
Bij het serveren, bestrooi met dille, koriander.
Lean borsch met paddenstoelen op kvas
De ongewone smaak van magere borsjt op kassass zal de fijnproevers verrassen en verrukken. Het is beter om zelfstandig kvass te bereiden, op rogge korsten.
Ingrediënten:
• drie middelgrote bieten;
• twee grote wortels;
• grote ui;
• kleine peterseliewortel;
• een derde van de wortel van de selderij;
• driehonderd gram verse champignons (of honderd gram gedroogd);
• olie voor de pan;
• drie liter broodkvas.
Bereidingswijze:
Bieten verpakt in folie en gebakken in de oven.
Hak de bieten fijn. Rasp de wortels grof.
Uien nashinkovat fijn.
Bak de gehakte groenten.
Kook verse champignons, gedroogd - gemalen in een vijzel.
Giet kvass in de pan, leg de champignons, aardappelen, kool, bieten, geroosterde wortels.
Kook ongeveer vijftien minuten.
Sta erop, bij het opdienen, bestrooi met kruiden.
Lean borscht - trucs en tips
Onnodige stelen van kruiden en wortels zijn erg goed voor magere borsjt: peterselie, koriander, prei, dille. En je moet het niet weggooien, maar het samenbinden met culinaire draad en het invriezen. Geschikt voor de bereiding van rijke bouillon.
Magere soepen moeten noodzakelijkerwijs dik van consistentie zijn, met een groot aantal ingrediënten. Het is belangrijk om kruiden te gebruiken, deze zullen de smaak rijker maken.
Om dunne borsjt of soepen dik te maken, kun je een aantal hele aardappelen koken, uit de bouillon halen, pureren en de schaal verdikken. De consistentie zal heerlijk zachtaardig, compact en aangenaam zijn.
