Klassieke borsjt - zonder dit gerecht geen gastvrouw, geen huis.
Er is een mening dat vanaf de eerste cursussen altijd alleen mannen borsch dienen.
Het is waar dat Borsjt een unieke eigenschap heeft, de volgende dag wordt het zelfs smakelijker en geuriger.
Vandaag bieden wij u onze oude recepten voor het koken van echte klassieke borsch met vlees.
De hoofdingrediënten in de recepten zijn bijna hetzelfde, maar de bereidingsmethoden zijn enigszins anders.
Borscht klassiek recept met vlees - algemene kookprincipes
Alles wat nodig is voor Borsjt is vlees, het is beter om borst en groenten te gebruiken.
Groenten worden in dunne reepjes gesneden, bieten worden gestoofd en alle andere groenten worden licht gebakken: de vetten absorberen en behouden aromatische stoffen, etherische oliën, die worden aangetroffen in de wortels. Bovendien lossen de kleurstoffen van wortel en tomaat op in vetten en geven het voedsel een smakelijk uiterlijk.
Een belangrijke voorwaarde voor het succesvol bereiden van gerechten is de juiste bestelvolgorde van producten. Omdat de hittebehandeling van bieten bijvoorbeeld nogal lang is, worden kleurstof, citroenzuur of citroensap, evenals tomatenpuree, toegevoegd aan de punt van het mes.
Samen met geroosterde wortels en passieve uien in borsch moet je specerijen zetten. Aan het einde van het koken, is het aan te raden om zoete Bulgaarse peper toe te voegen.
De borsjt tot klaarheid gebracht wordt overgelaten aan te dringen (voor twintig minuten), vervolgens geserveerd aan de tafel.
Boekweitpap, pannenkoeken, cheesecakes, taarten, pastei, gehaktballen, dumplings met knoflook worden geserveerd in de Borsjt. Eet smakelijk!
Borscht klassiek recept met vlees
Ingrediënten:
• Zeshonderd gram varkensribben;
• Rundvleespulp - driehonderd gram;
• Eén biet;
• Twee wortels;
• Vijf aardappelen;
• Twee tomaten;
• Bulgaarse peper - 2;
• Ui - 2;
• Eén thee. l. suikerzand;
• Eén tafel. l. azijnzuur;
• Knoflook - 5 veren;
• Olie (drie tabellen L.);
• Vierhonderd gram kool;
• bonen;
• Zout, peper, groen.
Bereidingswijze:
Groenten worden gewassen en schoongemaakt. Bonen worden gedrenkt, na zwelling - gekookt.
Het vlees wordt gewassen en op een laag vuur (gedurende één uur) bereid. Voeg de hele ui, wortel, peperkorrels, zout en lavrushka toe.
Bieten en wortelen worden in reepjes gesneden, de tomaat wordt in blokjes gesneden en dit alles wordt gebakken in een koekenpan. Voeg uien, paprika's en suiker toe. Giet vervolgens een beetje azijnzuur en bouillon erbij en laat het stoven.
Als de bouillon gaar is, haal je het vlees eruit. Voeg aardappelen, in plakjes gesneden, bonen en gehakte kool in de pan.
Kook tot de helft gaar is en voeg het roosteren toe. Gekookt vlees wordt gesneden en naar de pan gestuurd.
Bak en haal van het vuur. Een half uur lang moet de borsjt infuseren. Serveer bestrooid met gehakte greens.
Klassieke borsch met vlees "Home-style"
Ingrediënten:
• Drie liter water;
• Achthonderd gram rundvlees in het bot;
• Verse kool (driehonderd gram);
• Aardappelen - 3;
• Twee bieten;
• wortel;
• Ui - één;
• Tomatenpuree (één tabel L.);
• Knoflook - 2 veren;
• Olie, peper, Lavrushka.
Bereidingswijze:
Het vlees wordt gewassen, in een pan gelegd en klaargemaakt om bouillon (een beetje zout) te koken. Terwijl bouillon stoofpot - groenten bereiden. Schil aardappelen, wortelen, bieten en uien. Aardappelen worden gesneden in blokjes, wortels en bieten worden geplet op een rasp, fijngehakte uien, koolsplinters.
In een koekenpan met plantaardige olie, stoofpotjes, wortels en uien. Een minuut voordat de bieten klaar zijn, schenken ze sap met citroen of azijnzuur. Voeg tomatenpuree toe (alleen uit de pot gehaald met een schone houten lepel).
Wanneer de bouillon gaar is, wordt het vlees verwijderd en gescheiden van het zaad. Snijd in stukken en nogmaals in de pan met bouillon.
Leg dan gehakte verse kool. Na het koken - voeg de aardappelen toe. Nadat het water opnieuw kookt - voeg kruiden, zout en peper toe. Dan is de Borsjt gevuld met klaargemaakt roosteren.
Voeg aan het einde van het koken de knoflook toe, snij in vieren en snij de greens. Eet smakelijk!
Borscht klassiek recept met vlees "In het Oekraïens"
Ingrediënten:
• Vijfhonderd gram varkensvlees op het bot;
• Zes aardappelen;
• Rode biet - 1;
• wortel;
• Twee uien;
• een halve kool;
• Knoflook - 4 veren;
• Suiker (één tabel L.);
• Tomaten of een glas tomatensap;
• Zout, olie, groen.
Bereidingswijze:
Varkensvlees wordt gewassen en aan de kook gebracht. Als het kookt, verwijder het schuim en draai het gas dicht. Ze laten het twee minuten koken en laten het water weglopen. Giet het vlees met schoon water en laat de bouillon anderhalf tot twee uur lang op langzaam gas koken.
In de tussentijd bereiden ze groenten voor. Aardappelen worden geschild en in plakjes gesneden. Als het vlees klaar is, wordt het verwijderd en worden de aardappelen naar de pan gestuurd.
Terwijl de aardappelen worden gekookt, worden de uien geschild en fijngesneden. Wortelen en bieten worden gemalen op een rasp of in kleine reepjes gesneden.
Kool gehakt.
Verhit de olie in een koekenpan, leg de gehakte ui en bak.
Giet een eetlepel suiker, roer.
Voeg de wortels toe en blijf stoven.
Voeg aan het eind de bieten toe aan het frituren.
De volgende stap is het toevoegen van gehakte tomaten of tomatenpuree (u kunt tomatensap vervangen). Bestrooi met kruiden.
Plantaardig mengsel wordt nog eens vijf minuten gestoofd en in een pan met bouillon gedaan.
Na het koken wordt de gehakte kool in borsch gedompeld.
Voeg als de soep weer kookt zout, peper, suiker en smaak toe. Houd er rekening mee dat nadat de soep aandringt, het zout wordt.
Borscht klassiek recept met vlees "In het Russisch"
Ingrediënten:
• vlees zonder been - een halve kilo;
• Twee liter water;
• biet (vierhonderd gram);
• een halve kool;
• Eén wortel;
• Peterseloot (één);
• Vier aardappelen;
• Drie uien;
• Knoflookkop;
• Honderd gram tomatenpuree;
• Eén tafel tegelijk. l. azijnzuur, suiker en varkensreuzel;
• Vijftien gram gezouten varkensvet;
• Parshki de helft;
• Lavrushka - 3 bladeren;
• Peper - 3 erwten;
• Zout.
Bereidingswijze:
Runderborst giet water en kook ongeveer twee uur.
Terwijl het vlees gaar is, bereiden ze de groenten voor in de Borsjt.
Aardappelen worden in blokjes gesneden, kool - rietjes, wortels en bieten worden gemalen op een rasp.
Bieten worden bestrooid met azijn zodat het geen kleur verliest.
De pan is besmeerd met reuzel en verspreid er bieten op. Voeg suiker en tomatenpuree toe, stoofpot. Uien fijngesneden.
Varkensreuzel wordt gemengd met knoflook en gehakte peterselie.
Als ze klaar zijn, nemen ze vlees uit de bouillon. Er wordt gas toegevoegd en de aardappelen worden in de bouillon gegoten en de kool kookt.
Wortelen, uien en peterseliewortel worden gebakken in een koekenpan in een aparte pan. Stuur bouillon in. Voeg ook gestoofde bieten toe.
Gekookt vlees wordt in porties gesneden en naar borsch gestuurd.
Aan het einde van de borsch-bereiding wordt er knoflook aan toegevoegd, gemalen met spek en peterselie. Zout, voeg kruiden toe en laat het koken. Twintig minuten later wordt de borsch in platen gegoten, zure room toegevoegd en op tafel geserveerd.
"Groene" soep met vlees (klassiek recept)
Ingrediënten:
• Driehonderd gram vlees;
• Rijst (één tabel L.);
• Twee wortels;
• Drie aardappelen;
• Ui - 1;
• Beets - honderd gram;
• Tomaat (één) of tomatenpuree (twee tabellen L.);
• Zuring;
• Groenen;
• Bulgaarse peper - 1-2.
Bereidingswijze:
Het vlees wordt gekookt en uit de bouillon verwijderd. De rijst wordt gewassen en aan de bouillon toegevoegd samen met geraspte wortelen en aardappelen.
Maak een dressing klaar: een grote wortel, ui, rode biet gewreven op een rasp en bak. Beets kunnen meer worden gezet. Doe de geraspte tomaten- of tomatenpuree in het braden.
De volgende stap wordt toegevoegd aan de soepzuring, dille en peterselie. Voeg aan het einde van het koken de gehakte paprika toe en bak hem. Geserveerd op de tafel met een half gekookt ei, zure room. Ongebruikelijke smaak!
Een klassiek recept voor Oekraïense borsjt met vlees
Ingrediënten:
• Vlees - een halve kilogram;
• Zoute of verse tomaten - 3;
• Honderd gram vet; • Een glas zuurkool;
• Aardappelen - 5-7;
• Eén biet;
• Wortel - 2;
• Ui - 2;
• Lavrushka - drie vellen;
• Peper - vijf erwten;
• Knoflook - vijf kruidnagels;
• Zout, groen.
Bereidingswijze:
Het vlees wordt gewassen, met water gegoten en in brand gestoken, na het koken verwijdert u het schuim en zet u het gas uit.
Maak de groenten klaar. Schil aardappelen, wortelen en uien.
Geschilde aardappelen worden in plakjes gesneden en in bouillon gegoten. Voeg ook wortels en uien, in blokjes gesneden, peperkorrels en lavrushka toe.
Na alle aanbeten gedurende tien tot vijftien minuten, voeg zuurkool toe.
Terwijl de soep blijft koken, worden de bieten in reepjes gesneden en in een koekenpan gebakken. Voeg geraspte wortel en geraspte uien toe.
Voeg aan het eind tomaten toe aan de friteuse. Bak in kokende bouillon.
Voeg de knoflook door een crush. Geef aan de kook, laat aandringen en serveer op tafel met zure room.
Een klassiek recept voor Russische borsjt met vlees
Ingrediënten:
• Driehonderd gram rundvlees;
• Peterseliewortel;
• Rode biet (één);
• Verse kool - vierhonderd gram;
• Aardappelen (een halve kilo);
• Wortel - 1;
• Knoflook (drie of vier veren);
• Een half glas tomatenpuree of 4-5 verse tomaten;
• Eén tafel. l. meel;
• Ui - 1;
• Tweehonderd gram vet;
• varkensreuzel (vijftig gram);
• Zure room (een halve kop);
• Suiker - één tafel. l.;
• Citroensap;
• Groenen (peterselie);
• Bulgaarse en gemalen peper;
• Lavrushka.
Bereidingswijze:
Vlees wordt met water gegoten en op een zwak gas gekookt.
Bereid ondertussen de groenten. Bieten worden in reepjes gesneden, gezouten, besprenkeld met citroensap. Alles is gemengd, in pannen of diepe koekenpan gedaan, voeg vet toe, tomatenpuree, suiker. Laat stoven. Peterselie wortels zijn geschild, fijngesneden uien en gefrituurd.
Gesneden aardappelen worden toegevoegd aan gekookte gespannen bouillon. Vervolgens wordt gehakte kool gedompeld en tien minuten gekookt. Voeg gefrituurde groenten, paprika's, smaakmakers toe.
Voeg bij het serveren zure room, vlees en groen toe aan de tafel.
Borscht klassiek recept met vlees - trucjes en handige tips
• Om te voorkomen dat groenten overkoken, wordt borsch gekookt op zwak gas.
• Als het vlees gemakkelijk van het bot kan worden gescheiden, is het klaar.
• Als alle ingrediënten in de pan al zijn gelegd, maar er nog voldoende ruimte is overgelaten aan de bovenkant van de pan, kunt u een beetje gekookt water in de bouillon gieten.
• Zodra de bouillon kookt, moet u onmiddellijk het schuim verwijderen. Het is belangrijk om dit moment niet te missen, anders zal de bouillon ondoorzichtig en troebel worden.
• Als het schuim echter laat wordt verwijderd, zeef de bouillon dan door een fijne zeef of gaasje.
• Doe aardappelen onmiddellijk in borsch met varkensvlees, zoals kokende bouillon, met rundvlees - een half uur na het koken.
