Dumplings - algemene principes en bereidingswijzen
Vertaald uit het Duitse woord "knoedel" betekent "klontjes". In feite zijn dumplings deegklontjes, die worden bereid als een onafhankelijke schotel of als vulmiddel voor andere gerechten, meestal soepen. Er is echter nog geen consensus over de oorsprong van dumplings. Dit gerecht onder één naam of een andere is aanwezig in de keukens van verschillende landen.
Het is niet alleen bereid door Duitsers, maar ook door Polen, Tsjechen, Litouwers en de recepten voor het koken van dumplings zijn onderling zeer verschillend. In termen van de belangrijkste ingrediënten (meel, eieren, melk) lijken de bereidingswijzen van dit gerecht in alle keukens erg op elkaar. Sommige mensen maken dumplings geuriger met specerijen en kruiden, terwijl Duitsers en Hongaren bijvoorbeeld deeg voor knoedels met worstjes en knetteren toevoegen.
Zoals we al zeiden, gebruiken ze voor de bereiding van dumplings meel, eieren en water, maar ze worden ook bereid uit griesmeel, aardappelen en andere producten. In sommige recepten worden dumplings gekookt met vlees, toegevoegd aan het deeg of als vulling.
Dumplings - voedselbereiding
De belangrijkste producten voor het koken van dumplings zijn meel, melk en eieren. Zoals in andere gevallen, zijn de smaak en het uiterlijk van de afgewerkte schaal grotendeels afhankelijk van de kwaliteit van de originele producten.
Meel voor het bereiden van het deeg voor dumplings moet worden gezeefd en meer dan eens om het te verrijken met zuurstof en het deeg luchtiger te maken. Men moet niet vergeten dat de hoeveelheid bloem in het recept altijd bij benadering wordt gegeven, omdat de dichtheid van het verkregen deeg niet alleen wordt bepaald door de hoeveelheid bloem, maar ook door de kwaliteit, het vetgehalte en de melkdichtheid, enz. Daarom moet de gastvrouw worden voorbereid op het feit dat in het deeg voor dumplings min of meer meel gebruiken in vergelijking met het aantal dat is aangegeven in het recept. Voor de bereiding van dumplings moeten verse eieren worden geselecteerd die een schone, glanzende schil hebben. Melk wordt meestal vers of gepasteuriseerd.
Dumplings - de beste recepten
Recept 1: meelknoedel
Deze dumplings worden gebruikt in soepen of als een apart gerecht. Om te koken, kunt u tarwe of boekweitmeel nemen en u kunt een mengsel van rogge, gerst en boekweitmeel gebruiken. Melk in het recept kan worden vervangen door water. Aangezien verschillende soorten meel en olie verschillende eigenschappen hebben, kan bovendien de hoeveelheid vloeistof in het recept worden gevarieerd om de gewenste consistentie van het deeg voor dumplings te verkrijgen.
Ingrediënten:
6 el. lepels meel (zonder bovenkant);
100 gr. melk;
2 eieren;
30 gr. boter (u kunt zonnebloem gebruiken zoals van toepassing);
1 kleine ui;
0,5 eetlepel komijn.
Bereidingswijze:
1. Klop boter en melk met eierdooiers tot ze wit zijn en voeg vervolgens geleidelijk bloem en water toe aan deze massa in kleine porties.
2. Het zouten van het resulterende deeg en het op smaak brengen ervan met specerijen, we voegen er vooraf eiwit in toe, en wrijven het opnieuw. We krijgen het deeg, dat de consistentie van pap-jus heeft.
3. Van het resulterende deeg met een theelepeltje, dat we in water bevochtigen, scheid de kleine stukjes, die we ongeveer 5 minuten koken (na het voorspannen van het water). Dumplings kunnen als klaar worden beschouwd wanneer ze beginnen te zweven naar de oppervlakte.
Recept 2: Custardmeelknoedels
Voor het maken van dergelijke knoedels wordt het meel gebrouwen. Het recept voor custard dumplings suggereert enigszins verschillende hoeveelheden bloem en andere ingrediënten, in tegenstelling tot het vorige recept, dus ze smaken een beetje anders. Ingrediënten:
50 gr. meel;
3 el. lepels boter;
2 eieren;
100 gr. melk;
2 tl. gehakte greens (peterselie met dille),
op het puntje van een zout mes.
Bereidingswijze:
1. Kook melk met boter, giet er meel overheen en roer het mengsel snel van het vuur om een elastische massa te maken die achterblijft op de muren.
2. Verwijder vervolgens het resulterende soezendeeg van het vuur en voeg onder voortdurend roeren zout en kruiden toe. Na het afkoelen van het deeg, meng het met pre-gebonsde dooiers en beat. Breng vervolgens geleidelijk de geklopte eiwitten aan en roer het deeg voorzichtig opnieuw.
3. Vervolgens bevochtigt u een theelepel in water, scheidt u kleine stukjes van het resulterende deeg en laat u ze in kokend, gezout water zakken, kookt u op laag vuur tot de knoedels op het oppervlak liggen.
Recept 3: Dumps van griesmeel
Dumplings gemaakt van griesmeel zijn erg delicaat van smaak, ze kunnen worden gebruikt als een aparte schotel of soep-filler. Ook griesmeelknoedels kunnen zoet worden gemaakt.
Ingrediënten:
10 kunst. l. griesmeel;
500 gr. melk;
20 gr. boter;
2 eieren.
Bereidingswijze:
1. Breng de melk op laag vuur aan de kook en voeg dan onder voortdurend roeren een dunne stroom griesmeel toe. Voeg suiker en zout toe, kook op laag vuur ongeveer 3 minuten, haal dan van het vuur en laat afkoelen onder het deksel.
2. Klop de eieren met een mixer, voeg ze toe aan het afgekoelde griesmeel, voeg dan de boter toe en klop het mengsel in een homogene luchtige massa. 3. We nemen de conuszak, waarin de metalen buis is ingebed, en vullen deze met driekwart pap, die we hebben voorbereid. We verdraaien het brede vrije uiteinde van de zak en persen de pap in de linkerhand over de gerechten waarin het water kookt. Wanneer de pap uit de spuitzak wordt geperst, snijden we de knoedels in gelijke plakken met een mes, dat we af en toe in het water onderdompelen.
Recept 4: Millet Dumplings
Zelfs als je gierstpap niet lekker vindt, probeer dan gierstknoedels. Ze hebben een heel speciale smaak, voedzaam en gezond.
Ingrediënten:
50 gr. gierst;
100 gr. melk;
2 tl. suiker;
2 eieren;
50 gr. zure room;
1 eetl. l. meel;
40 gr. boter.
Bereidingswijze:
1. Kook viskeuze pap van gierst, suiker en melk, koel af tot ongeveer 70 graden, meng dan pap met eieren, zure room en tarwebloem, meng alles goed.
2. Vorm dumplings in massa's en kook ze in gezout water. Geserveerd met gesmolten boter of zure room.
Recept 5: Aardappelknoedels
In de keukens van bijna alle landen nemen aardappeldobbels een speciale, eervolle plaats in. Ze zijn erg smakelijk en voedzaam en koken ze heel eenvoudig. Als u aardappelpuree kunt koken, kunt u ook aardappelknoedels gemakkelijk fijnsnijden.
Ingrediënten:
5 aardappelen;
100 gr. rogge of tarwebloem;
50 gr. boter;
2 eieren;
1 ui;
1 theelepel. zout en komijn.
Bereidingswijze:
1. Kook de aardappelen in gezout water en pureer ze in aardappelpuree, voeg er boter aan toe. 2. Snij de ui fijn en bak hem in plantaardige olie, meng hem met aardappelpuree, gepureerde dooiers, meel (we introduceren het geleidelijk) en ook lichtgeklopte blanken. Voeg aan de resulterende massa komijn, zout toe en meng alles grondig.
4. Kook de dumplings in gezout water, serveer ze met boter en gebakken uien.
Dumplings - handige tips van ervaren koks
Hoewel bij het koken van knoedels melk kan worden vervangen door water, moet je dit zo mogelijk niet doen, want knoedels met melk zijn zachter en smakelijker.
Verwaar het advies niet, sla eerst de dooiers met boter, en pas dan, meng ze met het deeg, voeg dezelfde opgeklopte blanken toe. Alleen in dit geval zijn de dumplings zacht, luchtig en erg lekker.
