Velen geloven dat vegetarische schnitzels alleen worden gekookt door mensen die gedwongen worden zich aan een dieet te houden of zich niet kunnen veroorloven om vlees te kopen.
Dit is fundamenteel niet waar, omdat goed gekookte vegetarische gehaktballetjes niet onderdoen voor vlees smaken, en zelfs de meest veeleisende guranam zal het leuk vinden.
Vegetarische schnitzels - de basisprincipes van koken
Vegetarische schnitzels worden veel sneller gekookt, waardoor u meer nuttige sporenelementen en vitamines kunt besparen. Dergelijke burgers diversifiëren uw dieet tijdens het vasten. Bovendien bevatten ze een minimum aan calorieën, wat betekent dat ze geen bedreiging vormen voor uw figuur.
Koteletten gemaakt van groenten, peulvruchten of granen. Voor het malen worden ze grondig gewassen tot schoon water. Maal producten met een blender, rasp of vleesmolen.
Als u fruit of groenten gebruikt die donkerder worden door contact met metaal, maal ze dan op een plastic rasp.
Gehakte groenten blijven een tijdje staan en worden dan voorzichtig geperst.
Bonen worden gekookt tot ze zacht zijn en daarna afgekoeld. Draai in een vleesmolen of in een blender. Van granen bereiden viskeuze pap.
Fijn gehakte ui en knoflook, gepasseerd door de knoflookbreker, worden aan het gehakt toegevoegd. Om koteletten te maken om de vorm te behouden, voeg eieren of bloem toe aan het gehakt.
Maak van de resulterende massa kleine pasteitjes zodat ze gemakkelijker te keren zijn. Vervolgens worden ze gepaneerd in broodkruimels of meel. Koteletten worden gebakken of gebakken in de oven. Ze kunnen ook worden gestoomd. In dit geval zijn de schnitzels niet bedekt.
Recept 1. Vegetarische rijstschotels met courgette
Ingrediënten
80 gram rijst;
gemalen zwarte peper;
200 g courgette;
zout;
zes groene uienveren;
80 g bloem;
plantaardige olie.
Bereidingswijze
1. Voor dit recept is het beter om rijst in pakketten te gebruiken, wat gemakkelijk en handig is om te koken. Kook de rijst, volg de aanwijzingen op de verpakking. Voor één pakket heb je ongeveer drie glazen gekookt water nodig. Kook het water in een pan, doe er een zak rijst in en kook het een kwartier. Verwijder de zak vervolgens met een vork en koel af.
2. Jong squashwassen, afvegen en fijn raspen. Spoel groene uien af en hak fijn. Doe de geraspte courgette in een kom en voeg de gehakte groene uien eraan toe. Voeg nu gekookte rijst toe aan courgette en kruid het geheel op met zout en peper. Giet de bloem en meng alles goed.
3. Blind van de resulterende squash-rijstmassa kleine pasteitjes en bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn. Serveer de burgers met groene erwten, ingeblikte maïs of groentesalade.
Recept 2. Gestoomde vegetarische koteletten
Ingrediënten
gekookt water - twee liter;
pruimen - 50 g;
aardappelen - twee knollen;
zout - 3 g;
griesmeel - 60 g;
bieten - 2 stuks;
sesam - 10 g;
wortel - 3 stuks;
ui.
Bereidingswijze
1. Was aardappelknollen met een borstel, veeg af en leg ze op een bakplaat. Bak de groente in de oven tot hij zacht is. Koel vervolgens de knollen, verwijder ze van de dunne schil en fijn raspen.
2. Was en schil de bieten en wortels. Was en hak opnieuw met een blender. Laat de gehakte groenten een half uur in de kom. Knijp ze vervolgens uit het overtollige sap en schuif naar een andere kom. 3. Schil de bol en hak deze fijn met een mes. Was pruimen, bedek met heet water en laat het zwellen. Giet vervolgens de infusie en droog de gedroogde vruchten op een servet en snipper fijn. Doe uien en gedroogde pruimen in groenten.
4. Griesmeelvulling met kokend water. Zodra het graan opzwelt, voeg je het toe aan de groenten. Zout alles en kneed het goed. Vorm kleine ballen en rol ze in sesam. Leg de lege plekken op het stoomrek en bak de pasteitjes een paar minuten.
Recept 3. Veggie bloemkoolpasteitjes
Ingrediënten
kg bloemkool;
fijn zout;
een half kopje meel;
twee snuifjes bakpoeder;
twee eieren;
zonnebloemolie.
Bereidingswijze
1. Was de bloemkoolvorkjes goed. Demonteer het in kleine roosjes en snij ze in plakjes van twee centimeter.
2. Giet koud water in een diepe kom, zout het om een pekel te maken. Doe de kool erin en laat een half uur staan. Vouw de groente vervolgens in een vergiet en wacht tot al het water is gedraineerd.
3. Maal bloemkool met een keukenmachine of blender. Voeg toe aan de resulterende massa-eieren, bakpoeder en bloem. Meng goed.
4. Maak met behulp van twee lepels de pasteitjes en plaats ze in een pan met goed verwarmde olie. Bak tot ze bruin zijn, keer dan om en bak aan de andere kant. Serveer de pasteitjes met de geschatte of ketchup.
Recept 4. Vegetarische linzensnijkjes
Ingrediënten
150 gram rode linzen;
100 ml maïsolie;
grote ui;
twee wortels;
50 g bloem;
10 g groente;
zout;
50 g griesmeel;
30 ml mayonaise; snufje kurkuma;
een snuifje zwarte peper;
op een snuifje curry en koriander.
Bereidingswijze
1. Was de linzen grondig en week ze een paar uur of 's nachts zodat ze sneller gaar worden. Was vervolgens de linzen opnieuw, giet er kokend water over en kook een half uur tot het zacht is. Laat de resterende vloeistof weglopen en laat iets afkoelen.
2. Snij de gepelde ui in kleine stukjes en bak deze in verwarmde maïsolie tot ze transparant is.
3. Schil de wortel, grof wrijf en voeg toe aan de ui, laat alles nog eens vijf minuten pruttelen onder voortdurend roeren.
4. Roerbakgroenten met linzen, zout en breng op smaak met kruiden. Voeg gehakte greens toe, giet mayonaise in en voeg griesmeel toe. Vermaal alles met een staafmixer tot het gepureerd is.
5. Maak kleine koteletten met natte handen en bak ze aan beide kanten in hete maïsolie tot een heerlijke korst. Serveer pasteitjes met zure room of ketchup.
Recept 5. Vegetarische gehaktballen met noten
Ingrediënten
drie aardappelknollen;
een snufje gemalen peper;
twee wortels;
een snufje zout;
ui;
50 ml plantaardige olie;
een halve kop havermout;
een snuifje walnoten.
Bereidingswijze
1. Schil de wortels en aardappelen. Was de groenten en snijd ze samen met een walnoot in een blender. Breng de resulterende massa over in een geschikte container en voeg er twee lepels olie aan toe. Zout, voeg droge havermoutvlokken, peper toe en meng alles goed.
2. Bedek de borden met een deksel of folie en plaats het mengsel een half uur in de koelkast.
3. Zet de pan op het vuur met olie. Terwijl het warm wordt, vorm je de pasteitjes uit de massa met natte handen en doe je ze in de pan. Bak de pasteitjes aan beide kanten goudbruin, bedek de pan met een deksel. Voeg dan een beetje warm water toe en stoof de pasteitjes twee minuten onder het deksel. Serveer de pasteitjes met gemarineerde of gefrituurde champignons.
Recept 6. Vegetarische schnitzels met plantaardige salsa
Ingrediënten
Salsa
Een pond tomatenroom;
een snufje zout;
een half bosje verse groene basilicum;
10 g kappertjes;
30 ml balsamicoazijn.
Koteletten
gekookt water - vijf glazen;
twee eiwitten;
een glas gedroogde rode linzen;
een snuifje zwarte peper;
peul van rode paprika;
5 g zout;
rode ui;
een kwart kopje droge broodkruimels;
2 g venkelzaad;
20 g verse basilicum;
2 teentjes knoflook;
70 g Mozzarella-kaas.
Bereidingswijze
1. Combineer in een kom alle ingrediënten voor salsa, pre-maal ze, mix en zet opzij.
2. Kook vier glazen gefilterd water in een grote pan. Giet de gewassen linzen erin en kook op laag vuur tot het zacht is. Spoel de voorbereide linzen onder stromend water, droog en giet het in een diepe kom.
3. In een tweede pan kook een glas water, giet de gewassen rijst in en kook tot het graan alle vloeistof absorbeert. Koel de gekookte rijst af en doe het in een kom linzen.
4. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan. Leg er de geplette rode Bulgaarse peper en uien in. Voeg de venkelzaad toe, pers de knoflook en kook, roer gedurende ongeveer twee minuten. Koel vervolgens af en voeg het mengsel van rijst en linzen toe. Stuur hier geraspte kaas, kneed het gehakt goed en laat het tien minuten staan.
5. Maak met behulp van twee lepels de koteletten en bak deze in goed verhitte olijfolie aan beide kanten aan een eetlustopwekkende korst. Serveer vegetarische gehaktballen met plantaardige salsa.
Recept 7. Vegetarische boekweitgranen met aardappelen
Ingrediënten
drie glazen boekweit;
140 ml plantaardige olie;
zes aardappelknollen;
zwarte peper;
een glas gezuiverd water;
zout.
Bereidingswijze
1. Schil de aardappelknollen, was ze, droog ze en hak ze op een fijne rasp.
2. Voeg boekweitpap toe aan aardappelen. Peper, zout en meng goed. Het resultaat moet een dikke, kleverige massa zijn.
3. Verdeel de massa met behulp van natte handen in kleine stukjes en vorm ronde of ovale schnitzels, terwijl u ze stevig afdicht.
4. Leg de pasteitjes in een goed verhitte boter en bak ze op middelhoog vuur tot een heerlijke korst aan beide kanten. Klaargemaakte schnitzels om in de pot te verschuiven. Giet er dan wat drinkwater in, dek af en laat de koteletten ongeveer tien minuten op laag vuur sudderen.
Recept 8. Vegetarische gehaktballetjes gemaakt van aardappelen en groene erwten
Ingrediënten
spinazie bladeren - twee glazen;
aardappelzetmeel - 30 g;
aardappelen - 3 stuks;
griesmeel - 80 g;
groene erwten - een glas;
zout;
peterselie en korianderbladeren - handvol;
zwarte peper;
plantaardige olie;
komijn en koriander.
Bereidingswijze
1. Verwarm een paar eetlepels boter in een pan. Voeg de specerijen toe en bak lichtjes zodat de olie verzadigd is met de aroma's van de specerijen.
2. Leg gesneden spinaziebladeren en groene erwten in geurende olie. Stoof, roer ongeveer drie minuten. Kook tot het vocht is verdampt. Zet dan het vuur uit en laat afkoelen.
3. Doe de geroosterde erwten met spinazie in een blendercontainer, voeg de peterselieblaadjes en koriander toe en onderbreek alles tot een puree staat. 4. Voeg in de resulterende massa aardappelpuree toe. Voeg zetmeel en griesmeel toe. Zout en mix.
5. Wij vormen kleine ovale koteletten met natte handen en bakken deze in hete olie tot ze goudbruin zijn.
Vegetarische schnitzels - Tips en trucs
- Granen en groenten moeten vóór gebruik grondig worden gewassen.
- Koteletten vallen niet uit elkaar tijdens het frituren, maak ze klein.
- Kook zoveel hamburgers als je wilt. Het is verse hamburgers zijn lekker en gezond.
- Bevochtig je handen met water, zodat de massa van de kotelet niet aan je handpalmen kleeft.
- Maak hamburgers met een eetlustopwekkende korst in meel of broodkruimels.
