Wat alleen levergerechten zijn gekookt! Haar stoofpot, gebakken, maakt salades, pannenkoeken, snacks en nog veel meer. En de lever kan worden gevuld, met een breed scala aan producten. Zo'n gerecht ziet er origineel uit op tafel, voor velen is het vreemd en ongebruikelijk. Maar eigenlijk is gevulde lever gemakkelijk te bereiden. Verras inheemse culinaire vaardigheden?
Gevulde lever - Algemene kookprincipes
Voor het vullen heb je rund- of varkenslever in een groot stuk nodig. Bijproduct van pluimvee is niet geschikt. Vóór het koken moet de lever worden gewassen, de film worden verwijderd en altijd worden afgeveegd met een handdoek om resterend vocht te verwijderen.
Om de lever op twee manieren te vullen:
1. Maak zakken. Voor deze methode is het beter om een stuk lever met een marge te gebruiken. Een binnenste snede wordt gemaakt, die dan wordt gevuld met vulling. Soms wordt er een stuk pulp uitgenomen zodat de zak ruimer is.
2. Rollen maken. Het product wordt in plakjes gesneden, zoals in karbonades. Vervolgens wordt elk stuk weggeslagen, gevuld met vulling en opgerold.
Voor het vullen kunt u alle producten gebruiken die de lever combineren. Maar meestal is het: groenten, eieren, champignons, pap. Gevulde lever wordt bereid door te braden, te stoven of in de oven te bakken. Soms worden meerdere methoden tegelijkertijd gebruikt. Dat wil zeggen, het werkstuk wordt eerst gebakken en vervolgens gestoofd of gebakken.
Recept 1: Gomel-gevulde lever
Nationaal Wit-Russisch gerecht heeft verschillende variaties. De vulling is dik, wat het ontbrekende sappige sap aan de gevulde lever geeft. Het gerecht ziet er spectaculair en feestelijk uit. Het beste is om runderlever te gebruiken, met varkensvlees is dat niet zo lekker. Ingrediënten
• 200 gram lever;
• 60 gram spek;
• 1 ui;
• plantaardige olie;
• specerijen.
Koken
1. We maken de lever van films schoon, snijden ze in platen met een dikte van 1,5 cm en slaan ze tot pellets tot 0,5 cm fijn.
2. Giet wat boter in de pan, leg de in plakjes gesneden ui en haal deze door tot hij transparant is.
3. Vet in dunne sneden snijden en op elk stukje van de lever een plakje snijden. Dan zetten we de ui in de oven, sprenkel de constructie met zout en peper, rol het op in rollen, bind het vast met draden.
4. Bak de leverrolletjes aan beide kanten, het is niet nodig om klaar te maken.
5. Doe de gevulde lever in de pan, voeg een beetje bouillon toe, voeg zout en stoof 10 minuten toe. Voeg indien gewenst wortels, gearomatiseerde specerijen toe aan de pan.
6. Koel de gevulde lever zonder het uit de bouillon te verwijderen. Hierdoor blijft ze sappig. Vervolgens nemen we de rollen, verwijderen de draden, snijden in dwarsstukken en kunnen op tafel worden geserveerd.
Recept 2: Gevulde lever met wortelen en vet
Het recept voor het maken van gevulde lever met een heel stuk. Gebakken in de oven, in folie. Het is ongebruikelijk zacht, sappig en geurig. Maar speciale aandacht moet worden besteed aan het verwijderen van films uit het product, ze mogen niet blijven. De hoeveelheid te vullen producten wordt met het oog genomen, maar niet veel.
Ingrediënten
• een stuk lever 0.6-0.7 kg;
• wortels;
• vet;
• knoflook;
• zout, peper;
• gedroogde kruiden;
• 3 eetlepels mayonaise.
Koken
1. Maak de wortels schoon, snijd ze in blokjes. Knoflook is gewoon schoon. Vet moet in blokjes gesneden worden, zoals wortels en tijdelijk in de vriezer worden gezonden, het moet stevig zijn. 2. Meng in een kom gedroogde kruiden met zwarte peper, voeg mayonaise en zout toe.
3. Was en maak de lever schoon, maak vervolgens een snee met een mes en leg de wortelschijfjes, knoflookteentjes en bevroren reuzel. Maar elk product moet worden gedompeld in mayonaisesaus. Hoe meer producten in de lever worden gelegd, hoe milder en sappiger het resultaat zal zijn.
4. Snijd het overgebleven stuk gevulde lever in de resterende mayonaisesaus, wikkel het in folie en stuur het 40 minuten naar de oven, voorverwarmd tot 180 graden.
5. Dan krijgen we, we ontwikkelen, we koelen, we snijden platen en we testen! Groenten verwijderd uit de lever is niet nodig.
Recept 3: Gevulde lever met champignons in crème
Een prachtig recept voor gevulde lever, dat in de oven of in een pan kan worden gekookt. Gebruik voor het vullen gewone champignons. We nemen crèmevet, van 15 tot 20%.
Ingrediënten
• 600 gram lever;
• 250 gram rauwe champignons;
• 2 bollen;
• 250 ml crème;
• 150 gram kaas;
• olie;
• zout, kruiden, specerijen.
Koken
1. We snijden de gewassen en gereinigde lever in stukjes, 1 cm dik. Bedek elke plak met kleeffolie (of gewoon een zak) en sla af met een hamer. Maar niet veel, enigszins. Van de lever zal een cake zijn.
2. Was de champignons, verwijder de beschadigde en verwende plaatsen (als ze bestaan), snijd ze in borden en gooi ze in de pan met boter, bak ze 2 minuten.
3. Snijd de geschilde uien en verscheept naar de champignons. Bak tot ze gaar zijn, aan het einde van het zout zouten we. Afkoelen.
4. Drie kaas, scheid het derde deel en meng met champignonvulling. Deze stap kan worden overgeslagen, maar de kaas verbindt de massa goed met elkaar, de rollen worden sterker. 5. Vouw de leverplaten op een snijplank, spreid alle vulling uit en draai de rollen.
6. Nu nemen we het formulier voor het bakken en leggen we onze blanks neer. Het is noodzakelijk dat de rollen niet worden afgewikkeld.
7. Voeg zout, gedroogde kruiden en peper toe aan de room. Je kunt gehakt teentje knoflook zetten. En de resulterende saus giet gevulde lever.
8. Vul het formulier met geraspte kaas en stuur het een half uur in de oven.
9. Als het gerecht op het fornuis is gekookt, sprenkelen we de rauwe lever niet, dek het af en laat het ongeveer 20 minuten sudderen, leg dan de kaas, laat het smelten en klaar!
Recept 4: Gevulde lever met boekweit
Voor de gevulde lever wordt boekweitpap gebruikt voor dit recept, maar je kunt gekookte rijst op dezelfde manier nemen. Het blijkt ook erg lekker. Gevulde lever kan worden gebakken in de oven of gewoon gestoofd onder een deksel met een beetje vloeistof toegevoegd.
Ingrediënten
• 300 gram lever;
• 100 gram boekweitpap;
• 0,5 uien;
• wat olie;
• 0.5 wortels;
• ei;
• specerijen.
Koken
1. Versnipperen van wortels, hakken de uien en samen passeren in de pan, doe een beetje olie.
2. Roergebakken groenten met boekweitpap, zout, peper en voeg het rauwe ei toe.
3. In de lever maken we een incisie op zo'n manier dat we een zak hebben. Een deel van de pulp moet worden gesneden, maar niet veel.
4. Vul de resulterende boekweitvulling van het gat stevig aangedrukt. De randen zijn bevestigd met tandenstokers.
5. Nu kan de gevulde lever worden geolied (mayonaise, zure room), ingepakt in folie en in de oven worden gebakken tot hij klaar is. Of we doen de staaf in een pan, voegen een glas bouillon, kruiden, wortels toe en koken tot het klaar is op het fornuis. 6. Bij het serveren kan de lever worden gegoten met bouillon waarin het gestoofd was of eenvoudig versierd met groenten, verse groenten.
Recept 5: Balkan-gevulde lever
Een ander interessant recept voor gevulde lever, dat is beter om de rand van het product te gebruiken, lijkt op een zak. De vulling wordt bereid op basis van eieren en spek, het blijkt erg voedzaam, sappig.
Ingrediënten
• 1 kg lever;
• 4 eieren;
• 80 gram spek, u kunt elk reuzel;
• ui;
• groene uien;
• zout, peper;
• 2 eetlepels zure room;
• 2 stukjes brood;
• 100 gram kaas;
• 1 theelepel. paprika;
• 30 gram olie.
Koken
1. Giet een eetlepel boter in een koekenpan, leg het in blokjes gesneden spek en bak dit een halve minuut.
2. Snij de ui, stuur naar de pan en kook samen.
3. Snijd het deeg in blokjes en stuur het ook naar de pan, bak alles samen tot een rossige kleur. Koel vervolgens de vulling.
4. Kook eieren. Snijd in kleine blokjes. Maak contact met groene uien, die ook moeten snijden, voeg de geraspte kaas toe.
5. Combineer beide massa's, voeg zure room, paprika, zout en andere kruiden toe, meng goed.
6. Maak de lever los van de films, maak een zakje, vul deze met vulling. De vrije rand moet worden gestoken met een tandenstoker.
7. Verwarm de resterende plantaardige olie in de pan. Bak de gevulde lever aan beide kanten snel goudbruin. Je moet op hoog vuur koken, zodat de lever geen tijd heeft om het sap vrij te maken.
8. We schuiven de geroosterde zak in een ovenschaal, schenken er olie bovenop en bakken die in de oven gedurende 5 minuten.
9. Voeg een beetje kokend water toe zodat het het product 1 cm bedekt, bedek de vorm met folie en kook nog eens 15 minuten. 10. Serveer de op de Balkan gevulde lever beter met yoghurtsaus. Om het te maken, moet je gefermenteerd melkproduct mengen met gehakte peterselie en gehakte knoflook, vergeet niet te zout en peper.
Recept 6: lever gevuld met gerookt spek
Zeer aromatische en hartige schotel, voor de bereiding waarvan gerookte reuzel wordt gebruikt. Voor de gevulde lever in dit recept kunt u bijproducten van rund of varkensvlees gebruiken, het maakt niet veel uit. U kunt in een pan of in een magnetron koken.
Ingrediënten
• 300 gram lever;
• 20 gram broodkruimels;
• 1 bolletje zure room;
• 1 ui;
• 60 gram gerookt spek;
• zout en peper;
• olie;
• peterselie bladeren;
• een half ei, je kunt heel, maar klein.
Koken
1. Snijd de ui en het reuzel fijn, voeg de broodkruimels toe en bak deze massa 2-3 minuten in een koekenpan. Je kunt het gewoon in een kom doen en de magnetron 2 minuten lang opsturen.
2. Voeg het ei toe aan de vulling, zure room, meng.
3. Bereid de lever voor op vulling. We verwijderen films, we snijden een zak en we vullen de eerder bereide massa. Rand vastgemaakt met een spies.
4. Bak de gevulde lever in een pan, eerst voor een minuut aan elke kant op maximale hitte, draai dan naar beneden, dek af met een deksel en breng klaar.
5. U kunt de gevulde lever gewoon in een vuurvaste schaal doen en 12 minuten in een magnetronoven met een kracht van 70% sturen.
Gevulde lever - Tips en trucs
• Varkensvleeslever is niet bitter als hij 2-3 uur in verse melk wordt gedrenkt. Maar het is wenselijk om eerst alle films, vaten, vet te verwijderen. • Wanneer u de lever frituurt, zet u het product alleen in een goed verwarmde pan, bak het snel een paar minuten, verlaag dan het vuur en breng het volledig klaar. Deze techniek helpt om alle sappen binnen te houden, evenals het vullen van de marinade.
• Om de lever te bereiden, moet u alleen vette sauzen gebruiken: zure room, room, boter en mayonaise. Lean-producten geven niets aan het product en dragen niet bij aan de vermindering van de droogheid.
• Vullen van de lever is een geweldig alternatief voor marineren op de lange termijn. Het is genoeg om stukjes spek te snijden, in de gaten te steken en het product zal glinsteren met een nieuwe smaak. Je kunt ook groenten, gedroogde pruimen, stukjes bevroren boter, gedroogde abrikozen en zelfs noten gebruiken, die een verbluffende smaak geven.
