Romige saus met champignons - algemene principes en bereidingswijzen
Zachte romige romige saus past goed bij alle gerechten van aardappelen en pasta, maar ook bij rijst en groenteschotels. Het kan worden gebruikt bij het roosteren van koolrollen, vleeskoteletten en karbonades. Roomsaus geeft deze gerechten sappigheid en zachtheid.
Soorten eetbare paddenstoelen heel erg. Er zijn ook veel sauzen die op basis daarvan kunnen worden bereid. Het is jammer dat deze verse champignons alleen op het moment van verzamelen kunnen worden gebruikt.
Maar oesterzwammen en champignons kunnen altijd in de winkel worden gekocht. Trouwens, in de recepten die hieronder staan vermeld voor deze paddenstoelen, kun je het oogstseizoen ingaan en andere paddenstoelen, gebruikt in gefrituurde vorm. Dergelijke sauzen zijn universeel.
roomsaus met champignons - voedselbereiding
Uien - het eerste ingrediënt waarmee de bereiding van de saus begint. Het moet goed worden geplet, dan zal het praktisch niet in de saus worden gevoeld als een apart onderdeel. Uien verbeteren onzichtbaar de smaak en het aroma van paddenstoelen. Dat is zijn rol in dit gerecht. In het geval van champignons is uienhulp een must.
Champignons voor de saus moeten vers en zonder sporen van bederf of langdurige opslag worden gebruikt. Gedroogde paddenstoelen kunnen niet uit de handen of op de markt worden gekocht. In gedroogde vorm is het bijna onmogelijk om de schimmel zelf of de kwaliteit ervan te herkennen. Paddestoelen moeten worden gewassen en gedroogd. Voor de saus zijn champignons beter om in kleine stukjes te snijden. We willen immers precies de saus krijgen, en geen champignons, gestoofd in room. In plaats van fijn gesneden, kunt u champignons gebruiken die in een vleesmolen zijn gehakt of met een grove rasp.
Roomsaus met champignons - bereiding van gerechten
Een sauspan met dikke muren en een bodem is het beste voor het bereiden van saus en bak. Als hij afwezig is, kunt u de pan gebruiken. Een dikwandige pan met een deksel laat niet toe dat de componenten van de schaal verbranden en creëert ideale omstandigheden voor blussen en wegkwijnen.
Voor het serveren kan de saus worden ontbonden in speciale saus- of ijsschalen en versierd met groenten. Dit geeft het gerecht een plechtige en smakelijke uitstraling.
Roomsaus met champignons - de beste recepten
Recept 1: romige champignonsaus
Paddenstoelen zijn goed omdat ze op elk moment van het jaar beschikbaar zijn. De rest van de ingrediënten kopen is ook geen probleem. Deze saus is vooral goed voor een verscheidenheid aan aardappelgerechten.
Ingrediënten
300 gram verse champignons, 1 middelgrote ui, 200 gram room, 25 gram boter, 1-2 theelepeltjes tarwemeel, 1/2 kopje kokend water. Specerijen naar smaak.
bereidingswijze
Verhit een pan of koekenpan op het fornuis. Smelt de boter erin en giet er fijngehakte ui over. Gewassen en gedroogde champignons moeten ook malen. Wanneer de uien gouden kleur krijgen, vallen we in slaap de champignons. Het maakt niet uit dat champignons veel ruimte innemen, ze zullen bijna drie keer branden. Bij verhitting beginnen de champignons sap te maken. Het is noodzakelijk om ze te roeren om niet te verbranden, en wacht tot het champignonsap volledig is verdampt. Champignons gebakken met uien krijgen aroma en de nodige smaak. Kant-en-klare paddenstoelen kunnen gezouten worden. Het is tijd om meel aan het gerecht toe te voegen. Als je wilt dat de consistentie van de saus lijkt op vetcrème, moet je 3 theelepels bloem toevoegen. Van 2 lepels, komt het overeen met niet-vette zure room, en van 1 lepel zal het vloeibaar blijven, zoals room. Champignons worden gelijkmatig gemengd met bloem. Nu is het tijd om vloeistoffen in te spuiten. Laten we beginnen met kokend water. Kokend water moet in een dunne stroom over het hele oppervlak van de pan worden gegoten, zodat alle champignons bedekt zijn en de hele schotel op hetzelfde moment wordt gekookt. Roer het gerecht. Water met bloem zorgt voor een doorschijnende substantie, waarin uien en paddenstoelen zitten. Het blijft om de verwarmde crème in te gaan. Na het toevoegen is koken van de saus niet meer nodig. Als het enigszins dikker is geworden, kun je water toevoegen. De saus is klaar en kan nu worden gebruikt.
Recept 2: romige saus met oesterzwammen
Oesterzwammen zijn niet ondergeschikt aan champignons, noch qua beschikbaarheid, noch qua smaakkenmerken. Deze paddenstoelen zijn voedzaam en gezond. De roomsaus bereid op basis daarvan zal elk gerecht versieren. Vooral goede roomsaus van oesterzwammen tot pasta of rijst. Koude saus kan met brood worden gegeten.
Ingrediënten
250 gram verse oesterzwammen, 200 ml room (vet doet er niet toe), 5 eetlepels boter, 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat, een bosje peterselie of koriander, zout.
bereidingswijze
Hak de knoflook grof en bak hem in gesmolten boter tot hij zacht is. Voeg in plakjes gesneden oesterzwammen toe. Bak de champignons tot ze sap maken. Giet de room. De crème moet worden verwarmd voordat deze wordt toegevoegd. Kook op een matig vuur gedurende 7-10 minuten. Voordat je het vuur uitdoet, moet je de schotel in zout doen, voeg je fijngehakte kruiden en nootmuskaat toe. Doe het vuur uit. Meng alles goed en dek af. Laat het gerecht vijf minuten trekken. Nu kan het op tafel worden geserveerd.
Recept 3: roomsaus met gedroogde eekhoorntjesbroodjes
Witte champignons hebben uitstekende kenmerken in zowel verse als gedroogde vorm. Droge witte champignons zijn ook smakelijk, smakelijk en geurig. Op basis daarvan kun je een heerlijke romige saus maken, die elk gerecht een geweldige paddenstoelensmaak geeft.
Ingrediënten
100 gram gedroogde porcini-paddenstoelen, 200 ml slagroom, 1 eetl. l. meel, 2 el. l. drain olie.
bereidingswijze
Gedroogde ceps moeten worden gewassen, met water worden gevuld en 8 uur zwellen. Was daarna de champignons opnieuw, kook tot ze klaar zijn en hak ze fijn. Verhit de pan of stoofpot. Smelt boter in een verwarmde schaal, voeg bloem toe en giet voorzichtig de room, zout en roer. Voeg de witte champignons toe, meng goed, dek de borden af met een deksel en laat ongeveer drie minuten verwarmen. De klaargemaakte saus kan in een pan worden gedaan en versierd met een takje groen.
Romige saus met champignons - handige tips van ervaren koks
De naam van de saus zelf impliceert dat de room wordt gebruikt bij de bereiding, maar niet iedereen kan room eten. In dit geval kan de crème in de helft worden verdund of volledig worden vervangen door zure room. De crème geeft de saus wat lichtheid en een zoetige nasmaak. Zure room maakt de saus malser en enigszins zuur. Van de combinatie van zure room en roomsaus wordt zoet en zuur. De toepassing van een product is in dit geval een kwestie van smaak. Crème voor het toevoegen aan het gerecht is het beter om van te voren wat op te warmen, dan kruipen ze niet op van de hitte.
Meel, dat noodzakelijkerwijs deel uitmaakt van een saus, moet worden voorgebakken. Als dit niet gebeurt, kunnen klonters ontstaan of kan een onaangename smaak ontstaan.
Als er na de maaltijd wat saus over is, kunt u deze in de koelkast bewaren en later warm of gekoeld gebruiken.
