Elke zelfgemaakte bereiding is een geweldige traktatie voor elke tafel en om welke reden dan ook.
Tomaten met mosterd voor de winter hebben een speciaal aroma en een unieke smaak. Ze zijn ideaal als een koude snack of als een aanvulling op de belangrijkste groente-, vlees- en andere gerechten.
Gezouten, ingeblikte, gebeitste, licht gezouten tomaten met mosterd voor de winter - er zijn veel recepten en je kunt ze niet allemaal opnoemen. Maar de beste recepten voor conservering kunnen alleen worden overwogen die op de tijd zijn getest.
Tomaten met mosterd voor de winter - algemene kookprincipes
Voor de bereiding van tomaten met mosterd voor de winter, kies sterke, elastische, niet overrijpe vruchten zonder tekenen van bederf en schade. Het is het beste om vlezige tomatenrassen te gebruiken, anders komen de tomaten te waterig en dus niet zo lekker. Voordat u in de winter tomaten met mosterd gaat koken, moeten de tomaten worden gesorteerd, geselecteerd in grootte, mate van rijpheid en variëteit, vervolgens grondig worden gewassen en gedroogd. Dankzij deze pretentieloze voorbereidende fase, zal het oogsten van uitstekende kwaliteit en ongeëvenaarde smaak blijken te zijn.
De resterende ingrediënten die deel uitmaken van het behoud: groen, bladeren, knoflook, groenten en andere producten moeten ook grondig worden gewassen en gedroogd. Specerijen moeten van hoge kwaliteit worden geselecteerd: als gemalen kruiden in het recept worden gebruikt, is het het beste om ze zelf te malen, in plaats van kant-en-klare zakjes te kopen; zout moet grof zijn, maar zonder onzuiverheden; Azijn kan overal worden gebruikt - tafel, appel, wijn.
Een ander hoofdingrediënt van tomaten met mosterd voor de winter is van twee soorten: normaal mosterdpoeder en Franse mosterd in de granen. De verschillen tussen hen zijn aanzienlijk. Als het eerste type mosterd het gerecht een speciale scherpe toon en een specifiek aroma geeft, dan is het tweede type zachter en zijn de tomaten bijzonder zacht.
1. Een eenvoudig recept voor tomaten met mosterd voor de winter
Ingrediënten:
• twee kilo rijpe tomaten;
• een halve lijn hete pepers;
• liter water;
• drie tot vijf teentjes knoflook;
• 10 gram droge mosterd;
• takjes en venkelzaad;
• 50 gram suiker;
• 60 gram zout.
Bereidingswijze:
• Giet schoon water in een kleine steelpan, giet er suiker en zout in, kook de pekel net voordat u het giet gedurende twee tot drie minuten.
• Tomaten worden grondig gespoeld, gedroogd, zorgvuldig ingedeeld in een drie liter steriele pot, en proberen ze niet te veel te stampen zodat ze niet barsten.
• Peper en knoflook worden gehakt en niet vergeten handschoenen aan te doen, zodat ze niet per ongeluk verbrand worden bij het verwerken van hete pepers.
• Voeg laurierblaadjes toe aan de tomaten in een pot, dille - zaden en takken, chili en knoflook, allen vallen in slaap met droge mosterd.
• Vul de bereide ingrediënten met kokende pekel en rol het op.
• Koel onder een dekbedovertrek, draai de pot ongeveer 14-15 uur ondersteboven.
2. Tomaten met Franse mosterd voor de winter
Ingrediënten:
• ongeveer acht kleine rijpe tomaten;
• twee teentjes knoflook;
• een paar takjes koriander en dille;
• een paar laurierblaadjes;
• 20 gram suiker;
• 15 gram zout;
• een theelepel Franse mosterd;
• tien zwarte peperkorrels;
• 10 ml azijn;
• liter water.
Bereidingswijze:
1. Bereid tomaten voor in de conservenindustrie: wassen, drogen, in een schoon gewassen en gesteriliseerde pot doen.
2. Voeg geheel geschilde knoflookteentjes, laurierblaadjes, kruiden, mosterd en zwarte peper toe.
3. Giet kokend water in de pan en giet het voorzichtig in de pan. Probeer de ingrediënten niet al in de potten te gieten.
4. Bereid de pekel voor: kook de gegoten liter water met suiker en zout, giet azijn in de kokende vloeistof, meng.
5. Vul de tomaten met hete augurk. 6. Bank oprollen en afkoelen.
3. Gezouten tomaten met mosterd voor de winter
Ingrediënten:
• tomaten van dezelfde grootte en variëteit;
• anderhalve liter water;
• verschillende zwarte peperkorrels;
• laurierblaadjes;
• 80 gram suiker;
• 50-60 gram zout;
• 50 gram mosterdpoeder;
• mierikswortelbladeren;
• wortels;
• dilleparaplu's;
• bladeren van kers en bes.
Bereidingswijze:
1. We zetten bereide tomaten, knoflook, wortels, geraspt op Koreaanse wortel, mierikswortelbladeren, krenten, kersen en erwten in een steriele pot.
2. Giet mosterd, suiker en zout.
3. Vul alle ingrediënten met afgekookt gekookt water.
4. Bedek de pot met een deksel en schud goed, zodat alle kruiden gelijkmatig worden verdeeld.
5. Laat de pot tomaten drie dagen op kamertemperatuur op de keukentafel liggen, waarna we oprollen en wegzetten op een koude plaats.
6. Het is mogelijk om het preparaat na drie weken te consumeren.
4. Vaste tomaten met mosterd voor de winter
Ingrediënten:
• twee kilo tomaten;
• twee eetlepels zout (60 gram);
• peperkorrels (zwart en zoet);
• knoflook;
• een paar kleine lepels gedroogde dille;
• 20 gram mosterdpoeder;
• twee centimeter mierikswortelwortel.
Bereidingswijze:
1. We steriliseren de pot en plaatsen alle ingrediënten in het recept onderaan, behalve tomaten en zout.
2. We wassen de tomaten zelf grondig, op enkele plaatsen maken we lekke banden met een tandenstoker of vork.
3. Los het zout op in gekookt, afgekoeld water, giet de ingrediënten in de pekel.
4. Bedek de pot met een katoenen doek of gewoon gaas.
5. Laat de pot twee weken in deze vorm in een enigszins koele ruimte staan.
6. Nadat we de container hebben afgedekt met tomaten met een capron-deksel en deze nog twee weken in de koelkast bewaren tot ze klaar zijn.
5. Ingeblikte tomaten met mosterd voor de winter zonder azijn
Ingrediënten:
• tien kilogram tomaten;
• twee glazen suiker;
• tien liter water;
• twee glazen zout;
• vijftien aspirinetabletten;
• twee koppen knoflook;
• een glas Franse mosterd;
• kilogram paprika;
• dille, mierikswortel (bladeren en wortels).
Bereidingswijze:
1. Voeg suiker, mosterdpoeder en zout toe aan het water.
2. Mierikswortel en dille mijn, schoon en droog.
3. We wassen tomaten en paprika's, paprika's worden geschild en in lange dunne reepjes gesneden.
4. Doe de specerijen, paprika's, knoflook, wortels en tomaten in de voorbereide steriele potten.
5. Voeg in elke pot drie aspirinetabletten toe.
6. Vul alles met pekel, gekookt uit water, zout en suiker.
7. Rol de hele container op met deksels, verwijder hem voor opslag.
8. Conservering is binnen een maand klaar voor gebruik.
6. Groene tomaten met mosterd voor de winter
Ingrediënten:
• twee kilo groene tomaten;
• 25 gram mosterdpoeder;
• 100 gram suiker;
• twee eetlepels grof zout;
• peperkorrels;
• knoflook;
• twee centimeter hete peper zonder zaden;
• een bos dille;
• een vel mierikswortel.
Bereidingswijze:
1. Leg op de bodem van de steriele verpakking de geplette chili peper, peperkorrels, laurier, dille greens en een mierikswortelblad gescheurd door de handen.
2. Snijd de knoflook in plakjes, voeg twee of drie plakken in de punctie op schone tomaten op de plaats van bevestiging van de stengel.
3. Leg de tomaten op de kruiden.
4. Los het zout en de suiker in een glas koud water op.
5. Giet het resulterende mengsel in potten met tomaten, voeg regelmatig gekookt, afgekoeld water aan de randen van de container toe.
6. Giet het mosterdpoeder erover.
7. Aan de hals van de pot strekken we gaas uit, houden de tomaten twee weken op kamertemperatuur en vervolgens, met gesloten deksel, gedurende twintig dagen in de koelkast.
7. Gezouten tomaten met mosterd voor de winter
Ingrediënten:
• zes kilogram tomaten;
• een halve kilo wortels van selderij;
• twee kleine kopjes knoflook;
• ongeveer dertig erwtenpruim;
• laurierblaadjes;
• 250 gram zout;
• pond suiker;
• 200 gram mosterdpoeder.
Bereidingswijze:
1. Tomaten, knoflook en selderijzakken wassen en drogen.
2. Snijd de bleekselderij en knoflook in reepjes.
3. Maak sneden in de buurt van de stelen van tomaten.
4. In elke incisie plaatsen we verschillende rietjes knoflook en selderij.
5. We zetten laurierblaadjes, paprika's, tomaten op de bodem van steriele blikjes.
6. Los suiker en zout op in vier liter water, gooi een paar pimentjes piment.
7. Breng de marinade aan de kook, haal de pan van het vuur en laat de vloeistof afkoelen tot 50 graden.
8. Vul de marinade met de ingrediënten in een pot, giet over de mosterd, sluit de potten met nylon dopjes.
9. Na vijf dagen rijping op een koele plaats kunnen tomaten worden opgerold en opgeslagen.
8. Pittige tomaten met mosterd voor de winter
Ingrediënten:
• kleine tomaten;
• tien liter water;
• pond suiker;
• 280 gram zout;
• vier koppen knoflook middelgrote;
• acht hete pepers;
• tien aspirine-tabletten;
• 130 gram mosterdpoeder;
• dille - groen en wortels;
• mierikswortelbladeren.
Bereidingswijze:
1. Water wordt gekookt, laat iets afkoelen.
2. Voeg aspirine, suiker en zout toe.
3. We interfereren met alle ingrediënten totdat ze volledig zijn opgelost.
4. Doe de peulen peper, knoflookteentjes, dille en mierikswortel in steriele potten.
5. Top verdelen tomaten voorzichtig.
6. Strooi alle mosterdpoeder erover en giet de pekel.
7. Dek de potten af met deksels, steriliseer ze vijftien minuten in een voorverwarmde oven.
8. Banken rollen, koelen en draaien de deksels onder een deken.
9. Kersentomaten met mosterd voor de winter
Ingrediënten:
• 600 gram kers;
• 400 gram pruimen;
• 20 gram droge Italiaanse kruiden;
• 200 gram kleine uien;
• verschillende kruidnagelknoppen;
• peperkorrels;
• knoflook;
• dilleparaplu's;
• 100 gram suiker;
• liter water;
• 30 gram zout;
• 25 ml azijn.
Bereidingswijze:
1. Plaats voorzichtig op de bodem van elke steriele literpot op de paraplu van dille, een paar kruidnagelknoppen, erwten, sommige Italiaanse kruiden.
2. Schil de uien, was de kersen, haal de pruimen uit de botten door ze in twee stukken te snijden.
3. Wissel af, leg uien, tomaten en pruimenplakken in potten op de top van kruiden.
4. Vul de ingrediënten met kokend water, sta op een half uur.
5. Giet wat water uit de blikken in de pan, voeg zonodig zelfs koud, schoon water toe tot een liter, voeg zout en suiker toe, breng aan de kook, kook nog eens vijf minuten.
6. Giet azijn in de marinade en giet onmiddellijk de kers.
7. Rol op, cool.
10. Zongedroogde tomaten met mosterd voor de winter
Ingrediënten:
• anderhalve kilo cherrytomaatjes of alleen kleine tomaten;
• zout;
• suiker;
• gemalen zwarte peper;
• droge mosterd;
• oregano;
• rozemarijn;
• olijfolie.
Bereidingswijze:
1. Tomaten worden gewassen, gedroogd, in vier delen gesneden.
2. Verwijder de partities en de pulp van het midden van het fruit.
3. Leg bakpapier op een bakplaat, smeer het in met een beetje boter.
4. Verspreid de tomatenplakjes in nette rijen, zodat ze elkaar niet raken.
5. Pepertomaten, zout, bestrooi met suiker.
6. Zet de bakplaat in de oven op 80 graden en houd de tomaten acht uur lang gesloten, zonder de ovendeur te sluiten.
7. Koel gedroogde tomaten, doe ze in steriele potten. 8. Giet elke tomatenlaag met een kleine hoeveelheid olijfolie, meng het van tevoren met oregano, rozemarijn en mosterd.
Wintermosterdtomaatjes - Truukjes en tips
• Tomaten met mosterd voor de winter oogsten is het beste in potten van drie liter of liter, die grondig moeten worden gespoeld en gesteriliseerd.
• Tomaten worden perfect gecombineerd met pruimen, ze voegen originele zoetzure tonen toe aan het behoud.
• Beknibbel niet op specerijen en specerijen, voel je vrij om gember, mierikswortel, chili, anijs, kaneel, steranijs, basilicum naar eigen smaak toe te voegen. Al deze aanvullende ingrediënten versieren en vullen de tomaten alleen aan met mosterd voor de winter.
• Overdoing met ingrediënten zoals kruidnagel, laurierblaadjes is het niet waard, hoe langer de tomaten staan, hoe meer deze kruiden hun smaak onthullen. En dit kan op zijn beurt de smaak van de tomaten zelf overschaduwen.
• Geschatte maat van het gewicht van veelgebruikte ingrediënten in het werkstuk: 1 el. - 17 gram droge mosterd, 30 gram zout; 25 gram suiker; 15 ml azijn.
