Tomaten op een koude manier voor de winter: algemene principes van oogsten
Koud geconserveerde tomaten bevatten veel meer vitamines dan tomaten, die werden verwerkt met heet water.
Tomaten worden op deze manier geoogst in blikjes, emaillewerk of houten vaten.
Het is het beste voor deze staaf om tomatenroom of andere tomaten van vlezige variëteiten te nemen. De vruchten moeten klein, rijp zijn, zonder zichtbare schade. Op een koude manier geoogste en groene tomaten.
Tomaten worden gewassen en verschillende lekke banden rond de stengel gemaakt. Groenen, knoflook, kersenbladeren of aalbessen worden op de bodem van de pot of potten geplaatst. Doe dan de tomaten strak, giet er kruiden, kristalsuiker en zout in, giet in koud water en giet er azijn in. Sluit de plastic afdekkingen en doe deze in de kelder of koelkast.
Voorgekookte en gekoelde pekel wordt ook gebruikt. Om dit te doen, giet je suiker en zout in het water, voeg je zwarte peper en andere kruiden toe en breng aan de kook. Koel af en giet ze tomaten.
Koud gekookte tomaten zijn erg lekker. Afhankelijk van de pekel kunnen ze scherp of lichtgezouten worden gemaakt. De enige min-tomaten die koud worden gekapt voor de winter, ze kunnen niet lang op kamertemperatuur worden bewaard, alleen in de koelkast of kelder.
Recept 1. Een eenvoudig koud recept voor tomaten voor de winter
Ingrediënten
dichte, rijpe tomaten;
volgens art. lepel 70% azijnzuur en kristalsuiker;
75 g zout;
knoflook - kop;
dille-paraplu en mierikswortelblad;
3 blaadjes van kers en bes.
Bereidingswijze 1. We sorteren de tomaten, wassen ze en maken verschillende lekke banden met een vork bij de stengel.
2. Banken worden gewassen met soda en geven ze te drogen. Onderaan de glazen bak mierikswortelgreens en een paraplu van dille. Vervolgens leggen we de tomaten, perelaivaya hun krentenbladeren, kersen en knoflookteentjes.
3. Voeg suiker en zout toe aan de pot, giet met koel, bezonken water, voeg azijn toe en sluit met plastic dopjes.
4. Banken met tomaten opgeslagen in de koelkast of kelder. Je kunt ze in een maand gebruiken.
Recept 2. Koude tomaten voor de winter met mosterd
Ingrediënten
kilogram dichte tomaten;
30 g verse dille;
twee bladeren van kersen en krenten;
3 stuks laurier.
Pekel
liter water;
15 g mosterdpoeder;
70 gram suiker;
7 zwarte peperkorrels;
Art. lepel grof steenzout.
Bereidingswijze
1. Neem voor het beitsen dichte, niet overrijpe tomaten. Spoel ze af, doe er een vergiet in om het glas overtollig vocht te geven.
2. Banken wassen met soda, spoelen en drogen. Plaats de tomaten in een droge glazen bak en verschuif ze met laurierblaadjes, dille en kersen en krentenbladeren.
3. Giet water in de pan, los zout en suiker op, breng op smaak met pepererwten, kook op en voeg mosterd toe. De resulterende pekel is volledig koel en giet tomaten al koud in potten. Dek af met plastic doppen en plaats op een koele, donkere plaats.
Recept 3. Koude tomaten voor de winter "Lik je vingers"
Ingrediënten
6 kg dichte tomaten;
0,5 st. steenzout en suiker;
3,5 liter gedestilleerd water;
Art. azijn;
twee hoofden van knoflook;
gedroogde dille met paraplu's;
6 laurierblaadjes;
9 aspirin-tabletten;
30 stuks zwarte piment erwten; een paar selderentakjes.
Bereidingswijze
1. Was de tomaten goed. Spoel de selderij en schud zachtjes. Knoflookteentjes vrij van schil.
2. Doe twee laurierblaadjes, een snufje erwtenpiment, twee teentjes knoflook, in vieren gesneden, dille en bleekselderij op de bodem van een schone glazen container.
3. Plaats de tomaten stevig in potten. Voeg nog 2 teentjes knoflook, selderij en dille toe.
4. Giet water in de pan, voeg suiker en zout toe, giet azijn in en mix tot het is opgelost. Laat de pekel staan en giet de tomaten in de pot. Voeg aan elke pot drie aspirinetabletten toe. Bedek ze met plastic hoezen en bewaar ze in een kelder of koelkast.
Recept 4. Oud koude tomatenrecept voor de winter
Ingrediënten
rijpe tomaten vlezige variëteiten;
kilogram suiker;
een halve kilo zout;
5 g gemalen rode peper;
bessenbladeren en mierikswortel;
mosterdzaad;
dille zaden;
50 g azijnzuur;
10 liter water.
Bereidingswijze
1. Kook de augurk. Giet zout en suiker in water, voeg krentenblad, rode peper toe, kook en kook gedurende 10 minuten. Haal van het vuur, laat volledig afkoelen en voeg azijnessence toe.
2. Doe de bladeren van mierikswortel, mosterdbonen en dillezaden in een schone glazen pot. Verpak tomaten dan goed in. Vul ze met afgekoelde pekel en rol metalen deksels.
3. Banken reinigen in de kou. Tomaten die op deze manier zijn geconserveerd, kunnen een aantal jaar worden bewaard.
Recept 5. Koudgroeiende groene tomaten voor de winter
Ingrediënten
vier kilo groene tomaten;
2 el. l. zout en 25 gram suiker per liter water;
Hete pepers - 6 st.;
greens en dille paraplu's;
knoflook - kop;
zwarte peper erwten; laurier - 5 st.
Bereidingswijze
1. Was de tomaten, grote vruchten in tweeën gesneden. Prik een houten spies of tandenstoker in de buurt van de stengel. Haal de knoflookkop uit elkaar, maak ze los van de schil en snij in kleine stukjes. Groen, sorteren, spoelen en drogen. Spoel de hete peper af en snij in dunne ringen.
2. Leg op de bodem van de emaille steel een laag tomaten, meng met knoflook en verdeel de kruiden en specerijen erover. Leg dus alle tomaten, met de laatste laag van groen en specerijen.
3. Los zout en suiker op in koud water. Vul de augurk met tomaten om ze volledig te bedekken. Dek af en plaats het in een kelder of koelkast.
Recept 6. Koude gekruide gezouten tomaten voor de winter
Ingrediënten
tien pond tomaten;
een grote bos dille groen;
een klein stukje mierikswortel;
100 g bladeren van bessen en mierikswortel;
knoflook hoofd;
0,7 kg steenzout.
Bereidingswijze
1. Neem de greens, spoel het onder stromend water en leg het op een papieren handdoek om een beetje te drogen. Neem kleine, sterke, rijpe tomaten en spoel goed. Gepelde mierikswortelwortel in platen gesneden.
2. Banken gewassen met soda moeten voor sterilisatie naar de oven worden gestuurd. Doe de greens en de mierikswortelwortel in een droge glazen pot. Maak de blikjes stevig dicht met tomaten en leg de greens erop.
3. Los het zout op in water en giet de resulterende oplossing in de tomaten zodat ze volledig ondergedompeld zijn in de pekel. Bedek de potten met gekookte nylon doppen en laat ze drie dagen staan om de tomaten de nodige smaak te geven. Bewaar potten in de kelder of koelkast.
Recept 7. Koude tomaten voor de winter
Ingrediënten tien pond tomaten;
10 liter gefilterd water;
steenzout - anderhalve bril;
mosterd - 50 g;
knoflook hoofd;
twee grote trossen verse dille;
25 g dragon en mierikswortelbladeren;
100 g kersenbladeren;
20 g zwarte pepererwten.
Bereidingswijze
1. Spoel de tomaten goed af en doorboor op verschillende plaatsen met een houten scheefheid in de buurt van de stengel. Haal de knoflook in plakjes, haal ze van de schillen en snijd ze in dunne borden. Schep de greens op en spoel ze goed onder stromend water. Snijd de mierikswortelbladeren in stukken van 10 cm, doe de greens in een kom en bestrooi met mosterdpoeder.
2. Leg de greens op de bodem van een schone, droge geëmailleerde pan, leg de tomaten er stevig op, met lagen mierikswortel en kersen. Op het einde zet de greens en dek af met gaas.
3. Los het zout in koud, gefilterd water op en dek de tomaten af met deze pekel. Leg er een platte schaal bovenop en plaats er een lading op. Tomaten vertrekken een week bij kamertemperatuur. Plaats de pot dan in de kelder.
Tomaten zijn in zes weken klaar.
Recept 8. Koude tomaten voor de winter met honing
Ingrediënten
anderhalve kilo tomaten;
5 el. lepels honing;
100 ml citroensap;
zeezout - 5 g;
4 teentjes knoflook;
koriander en basilicum
een halve peper;
60 gram olijfolie.
Bereidingswijze
1. We wassen de tomaten goed en maken ondiepe kruisvormige sneden. Dompel de tomaten een paar seconden onder in kokend water, laat het water weglopen en verwijder de schil met een scherp mes. Bestrooi de gepelde tomaten met grof zout en laat een tijdje staan tot het zout is gesmolten.
2. Pel de knoflook en hak deze in met een mes. Hak de koriander op dezelfde manier als knoflook. Hak de chili in dunne ringen. Bij de basilicum scheuren we de bladeren af en versnipperen. Meng citroensap met honing. 3. Vouw de tomaten in een voorbereide pot, giet knoflook, chili en groen.
4. Voeg tomatensap toe aan de citroen-honingsaus en meng, voeg olijfolie toe en schenk de tomaten over de marinade. Week tomaten een paar uur op kamertemperatuur, koel ze dan in of in de kelder. Zorg ervoor dat de marinade de tomaten volledig bedekt.
Recept 9. Koude tomaten voor de winter met paprika
Ingrediënten
rijpe, dichte tomaten;
6 paprika's;
3 stuks hete peper;
200 g gepelde knoflook;
op een bosje dille, selderij, peterselie en koriander.
Marinade
9 liter water;
een glas zout, azijn en kristalsuiker;
een snufje zwarte peperkorrels;
drie laurierblaadjes
Bereidingswijze
1. Giet suiker en zout in het water, breng op smaak met zwarte peper en laurierblaadjes, stuur het vuur en laat het koken. Kook een paar minuten, giet dan de azijn in en laat afkoelen.
2. Groenen en tomaten, sorteren en wassen. Spoel de zoete en bittere peper, verwijder de zaadjes en snij in grote blokjes. Pel de knoflooktenen. Plaats groenten en kruiden in een blender en maal tot een gladde massa. Verdeel een mengsel van greens gelijkmatig over schone, droge blikken.
3. Vul de potten goed met rijpe, sterke tomaten en dek af met gekoelde marinade. Sluit de gekookte plastic deksels en plaats de potten op een donkere, koele plaats. Een maand later kun je tomaten eten.
Recept 10. Koude tomaten voor de winter met wortels
Ingrediënten
tien pond rijpe, dichte tomaten;
kg wortelen;
verse dille;
twee hoofden van knoflook;
laurier en gemalen rode peper;
8 l water;
een halve kilo zout.
Bereidingswijze
1. Was kleine, harde tomaten, verwijder de stengels niet. Maak de wortels schoon, spoel en wrijf op een groot deel van de rasp. Dille gesorteerd en gewassen. Knoflook vrij van de schil, en snijd in dunne platen. 2. Leg op de bodem van een schone geëmailleerde emmer de dille, laurier, knoflook en besprenkel met rode peper. Verspreid tomaten, pereslaiv hen geraspte wortelen en knoflook. Leg de greens erop.
3. In koud, bezonken water, los het zout op en vul de tomaten met de verkregen pekel zodat deze ze volledig bedekt. Plaats een juk bovenop. Bewaar tomaten op een donkere, koele plaats.
Tomaten op de koude manier voor de winter - tips en trucs van ervaren hostesses
- Neem voor koude bereiding alleen tomaten met dezelfde rijpheid en vorm.
- Het is mogelijk om tomaten op een koude manier te oogsten in een glazen container, een geëmailleerde emmer of pan en ook in houten kuipen.
- Meng geen verschillende soorten tomaten bij het mengen.
- Om te voorkomen dat de tomaten barsten, wordt de vrucht doorboord met een houten spies of tandenstoker bij de stengel.
- Wanneer u tomaten op een koude manier inblikt, is het erg belangrijk om de groentes en de groenten grondig te wassen, zodat de oogst niet van tevoren zal bederven.
- Groenten in het zuur kunnen koud worden gedaan, en je kunt koken, afkoelen en pas daarna tomaten erop gieten.
