Bakken op basis van koekjes blijkt per definitie nogal droog te zijn en het is daarom dat de bevochtigingstechnologie wordt gebruikt met speciale aromatische en smaakcomposities. Sappige koekjes verschillen opvallend van de droge optie om desserts te serveren, ze kunnen pittig gemaakt worden, chocolade, fruit en bessen. Een eenvoudig en geverifieerd recept voor het bakken van biscuittaart, aangevuld met verschillende varianten van impregnaties en crèmes, stelt u in staat tientallen ongelijke taarten te bereiden.
Siropen voor cake - algemene principes van bereiding
• Biscuitcakes hebben vaak extra weken nodig om uitdroging van het eindproduct te voorkomen. Meestal worden voor dit doel speciaal bereide siropen gebruikt. Taartenstroop is niet alleen een gezoete vloeistof, die met een biscuitgebak voor rijkdom is geïmpregneerd. De verschillende additieven die er deel van uitmaken, geven het dessert een bepaalde smaak en aroma. De keuze voor impregnatie hangt af van het type cake dat wordt bereid en van uw eigen smaakvoorkeuren.
• Vloeibare en reguliere kristalsuiker - de belangrijkste componenten van elke impregnering. Bereid bij het bereiden eerst de kristalsuiker voorzichtig in de vloeistof: drink water, fruit of bessen bouillon, doe dan een klein vuur aan en breng aan de kook. De hete vloeistof wordt afgekoeld en vervolgens gearomatiseerd. Als de aroma's worden toegevoegd aan de warme impregnering, zullen ze verdampen en zal het verwachte effect niet werken.
• Om de cake goed te laten weken met siroop, moet u de benodigde hoeveelheid vloeistof bepalen. Voor de berekening kunt u een speciale formule gebruiken, waarbij het gewicht van het uiteindelijke biscuit voor een deel wordt ingenomen. Idealiter is de vloeistofmassa 0,6 van het gewicht van het biscuit, de crème moet precies twee keer zo zwaar wegen. Als de cakes bijvoorbeeld één kilogram wegen, moet er ongeveer 600 gram siroop naar toe gaan voor hoogwaardige impregnatie. • Hoe kan ik een cake met stroop laten weken? Eenvoudige maar verplichte regels:
1. Zorg er allereerst voor dat de impregnering niet vloeibaar blijkt te zijn, wat kan leiden tot de verspreiding van biscuitblanks.
2. Week alleen goed gekoelde cakes en breng de siroop vóór gebruik op kamertemperatuur. De enige uitzondering is de op chocolade gebaseerde versie, die de neiging heeft zich dikker te maken wanneer deze wordt afgekoeld. In dit specifieke geval moeten de cakes warm zijn en is de impregnering zelf heet.
3. Gebruik voor het strooien van siropen de tafel of de dessertlepel. Ze schept de impregnering en legt het op het oppervlak van het koekje.
• Het is vermeldenswaard dat impregnatie van de cake alleen nodig is als het product niet is voorzien van een oliecrème. Om de smaak van deze cake te verzadigen, moeten smaken en alle andere extra componenten rechtstreeks aan de crème worden toegevoegd.
Eenvoudige Cognac-suikerstroop voor cake
Het recept met de rand wordt beschouwd als basis voor het maken van dergelijke impregnaties. In het dessert zal een subtiel aroma en delicate smaak van cognac aanwezig zijn. Impregnatie past goed bij botercrèmes. Dergelijke snoepjes worden natuurlijk niet aanbevolen voor kinderen.
Ingrediënten:
• vijf grote lepels witte suiker;
• een eetlepel brandy met drie sterren;
• zeven eetlepels mineraalwater.
Bereidingswijze:
1. Giet suiker, uitgegoten in een pan, met drinkwater en zet op zeer matige hitte.
2. Blijf roeren om de suikerkristallen volledig op te lossen, breng de massa aan de kook en zet hem onmiddellijk opzij, koel.
3. Voeg cognac toe en roer goed.
Alcohol-koffiestroop voor cake-impregnatie
Koffie-impregnatie wordt bereid op basis van een sterke koffiedrank met toevoeging van skate. Gebruikt voor de bereiding van koffiebonen met noten, voor de impregnatie van biscuitgebak, bekleed met een vetarme koffieroom. Ingrediënten:
• vol glas koud water;
• twee lepels gemalen koffie;
• lepel cognac;
• 200 gr. geraffineerde suiker.
Bereidingswijze:
1. Giet suiker met 125 ml koud water en verwarm op laag vuur tot de korrels oplossen. Breng aan de kook, roer en haal van het vuur.
2. Giet gemalen koffie in het resterende water, kook. Zet het vuur laag tot medium, kook koffie, drink een paar minuten en laat het een kwartier rijzen. Daarna bestraffen, mengen met brandewijn en de afgekoelde suikerstroop binnengaan.
citroensiroop voor cake-impregnatie
Citroensmaak wordt verkregen op basis van citroeninfusie, op smaak gebracht met vanille. Als je de geur van vanille niet lekker vindt, kun je deze verwijderen, de geur van citroenschil is voldoende.
Ingrediënten:
• drie theelepels suiker;
• 250 ml gezuiverd gezuiverd water;
• een halve gemiddelde citroen;
• vanille poeder (optioneel).
Bereidingswijze:
1. Snijd een halve citroen met schil in plakjes.
2. Kook water en giet citroen over het kokende water. Na ongeveer 10 minuten, zeef alle vloeistof en voeg er suiker aan toe.
3. Zet op laag vuur en roer tijdens het koken. Haal van het vuur en laat goed afkoelen. Als de suikerkorrels niet zijn opgelost, blijf dan roeren terwijl de massa nog heet is.
4. Voeg vanilline toe aan iets afgekoelde suikermassa, meng goed opnieuw en laat volledig afkoelen.
Chocoladeroom-siroop voor cake-impregnatie
Je kunt elk droog koekje weken met deze chocoladesiroop. Hij zal de cake een delicate romige chocoladesmaak geven. De siroop moet worden aangebracht op warme cakes die nog niet geraffineerd zijn.
Ingrediënten:
• vier dooiers;
• eetlepel water; • 300 ml crème van 22%;
• bietsuiker, verfijnd - 1 eetl. l.;
• 200 gr. 74% chocolade.
Bereidingswijze:
1. Los de eigelen van de witte wijnen af. Leg de blanken in de koelkast en giet de dooiers in een schone kom en laat ze op tafel liggen, bedekt met een deksel.
2. Los suiker op in water en roer, breng aan de kook in een waterbad. Voeg onmiddellijk dooiers toe aan de hete siroop en zwiep snel.
3. Smelt de chocolade in stukjes in het waterbad. Voeg de resulterende chocolademassa toe aan het eimengsel, meng grondig.
4. In een afgekoelde kom, klop de room met een koude garde glad en voeg ze toe aan de warme chocoladesiroop, meng.
5. Laat de vloeistof iets afkoelen of week de nog koude cakes voor het weken door.
Sinaasappelstroop voor cakeimpregnatie op wodka met mint
Mint voegt zijn unieke verfrissende aroma toe aan de sinaasappelsmaak. Bij de bereiding van gebruikte verse muntblaadjes, die zijn doordrenkt met de toevoeging van wodka en suiker gedurende ongeveer een week.
Ingrediënten:
• klein oranje;
• 30 gr. verse munt;
• 200 gr. suiker;
• drinkwater - 125 ml;
• 100 gr. gewone wodka.
Bereidingswijze:
1. Was grondig, onder een stroom van koud water, de blaadjes munt. Veeg ze droog met een handdoek en hak ze in kleine repen met een mes.
2. Verdun wodka met water, voeg alle suiker toe en roer om volledige oplossing van de kristallen te bereiken.
3. Giet de gesnipperde munt met de voorbereide siroop, dek af met een deksel. Bewaar de container op een koele plaats gedurende maximaal 2 weken.
4. Zeef de huidige siroop door een zeef en meng met vers geperst sinaasappelsap.
Hoe aalbessensiroop te maken voor het impregneren van cake van jam
Bessensiroop wordt gebruikt om de "Negr" -cake te weken, waarvan de cakes worden voorbereid op jam. Het kan ook worden gebruikt bij de bereiding van andere biscuitgebak, in combinatie met zure room. Om te koken, is het niet nodig om precies een aalbessenjam te nemen, deze kan worden vervangen door elke andere die veel vloeistof bevat.
Ingrediënten:
• geen dikke aalbessenjam;
• 50 gr. geraffineerde suiker;
• schoon drinkwater - 250 ml.
Bereidingswijze:
1. Typ ongeveer een glas jam. Gebruik een fijne zeef om de bessen te scheiden. Neem een halve kop vloeibare jam, verdun het met drinkwater, voeg geraffineerde suiker toe en zet op matig vuur.
2. Om suiker goed opgelost, meng de inhoud van de pan grondig en continu. Zorg ervoor dat u het resulterende schuim verwijdert.
3. Na het koken, het vuur lager zetten, de siroop nog een paar minuten koken en uit de kachel halen, afkoelen.
Cherry-Brandy Syrup voor cake-impregnatie
Het is gemaakt van kersensap en suiker met cognac. Je kunt vloeibare jam en kersen gebruiken die in je eigen sap zijn bewaard en de zoetheid met suiker regelen. Het is goed om te gebruiken voor kersenbiscuitgebak in combinatie met eenvoudige zure roomcrèmes.
Ingrediënten:
• cognac - 40 ml;
• een glas schoon gekookt water;
• 4 eetlepels kersensiroop;
• suiker - 50 gr.
Bereidingswijze:
1. Meng het kersensap met cognac en water.
2. Giet de hele maat suiker, roer en zet op intense hitte. Roer nog steeds, breng aan de kook.
3. Verlaag vervolgens het vuur tot medium en kook de massa nog eens drie minuten, haal dan van het vuur en laat hem volledig afkoelen.
Cake-impregnatiesiropen - kooktrucs en handige tips
• Om deze vloeistoffen te bereiden, is het beter om fijne suiker te nemen. De korrels lossen sneller en beter op.
• Om de houdbaarheid van geweekte cake bij warm weer te verlengen, verhoogt u de suikersnelheid.
• Bepaal voordat u de impregneervloeistof aanbrengt de conditie van de cakevellen: deze zijn droog of nat en wat voor soort crème smeert u. Dit zal helpen de hoeveelheid vocht te bepalen.
• Als drie cakes worden gebruikt bij de vorming van de cake, moet het grootste deel van de siroop, ongeveer 40%, naar de top gaan, iets minder naar het midden, en de bodem moet worden gedrenkt in residuen, in een volume van ongeveer 20%.
• De beste methode om op de biscuitblanks aan te brengen, is om een spray uit de spray aan weerszijden van de cake te spuiten. Maar deze methode is niet van toepassing voor dikke formuleringen, het is beter om ze met een penseel toe te passen.
• Om de cake goed te verzadigen, moet deze ongeveer vijf uur in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat je goed verpakt, anders is het dessert gevuld met extra smaken.
