Kamperen met een shish kebab is een van de meest favoriete activiteiten van burgers. Je kunt een grill in het appartement koken met moderne elektrische apparaten, maar geen gefrituurd vlees kan het vergelijken met het feit dat het ruikt naar de rook van een echt vuur en frisse lucht.
Hoeveel varianten van de marinade worden niet aangeboden door de producenten, de beste - alleen hun eigen marinade, volgens klassieke recepten en de meest ongewone. Als er bovendien vertrouwen is dat het persoonlijk gepekelde vlees het meest verse, smakelijke en nuttige zal zijn, is er vertrouwen dat de rest ervan zal profiteren.
Bijvoorbeeld, voor het marineren en braden op de grill, kies de meest budgetoptie - kippenvleugels. Hij is de makkelijkste. We verzamelen een picknicktas, maar lees voordat je de stad uitgaat welke marinade geschikt is voor kippenvlees, hoe je die moet bereiden.
Gegrilde vleugeltjes - kenmerken van kookmarinade
Het doet nooit pijn om ervoor te zorgen dat uw kennis en ideeën over een kwestie kloppen. Vooral als het gaat om gezond eten, alleen positieve emoties krijgen tijdens de "wilde" rust, waarvoor je je van tevoren moet voorbereiden.
vleugels kiezen. De voordelen en het genot van eten zijn de basis van koken, maar de echte kok begint zijn werk met de juiste ingrediëntenkeuze.
Probeer het vlees dat is ingevroren te vermijden. Dit is op zijn best gewone biomassa, zonder smaak of geur. Niet voor niets is de kostprijs lager dan die van vers vlees: de verkoper is niet zijn vijand. Dergelijk vlees kan nieuw leven worden ingeblazen door heel veel kruiden, specerijen, azijn of wijn of sap toe te voegen, maar waarom? Houd er altijd rekening mee dat de verkoper al het mogelijke heeft gedaan om het product de beste presentatie te bieden. Kippenvlees dat niet is ingevroren, heeft een aangename rozeachtige tint, de schil is niet plakkerig, de geur is kenmerkend voor kippenvlees, zonder enige hint van rottigheid of injecties om de houdbaarheid te verlengen.
Huiskippen worden vaker geteeld in scharrelomstandigheden, dus hun vlees is lekkerder, heeft een dikke laag die wordt gesmolten wanneer het op een open vuur wordt gekookt, afvoert op hete kolen en dezelfde unieke grillsmaak met rook geeft. Het is onmogelijk om zo'n effect thuis, op een elektrische barbecuehut of grill te bereiken, gezien de regels voor brandveiligheid.
Vlees is geselecteerd - ga verder met het bereiden van de marinade. Ook hier hebben ze hun eigen subtiliteiten.
Marinade is lang gebruikt om de houdbaarheid van vlees te verlengen. Het is dus noodzakelijk om het vlees zonder koelkast uit de stad te halen en tijd te hebben om een vuurtje te maken. Azijnzuur of citroenzuur staat geen reproductie van bederf en andere schadelijke bacteriën toe. Het geeft ook smaak. Vergeet niet dat deze zuren in veel soorten fruit en groenten voorkomen. Aangezien een oplossingconcentratie van 3-15% voldoende is voor het bereiden van een marinade, wordt het bereik aan zure ingrediënten aanzienlijk uitgebreid met gewone vruchtensappen. Kies een favoriete smaak die perfect past bij kippenvlees. Dit kan het sap zijn van citrusvruchten, appels, kweepeer, peren, meloenen, wilde bessen, tomaten. Wees niet bang om stereotypen te doorbreken, want zo verschijnen nieuwe bekende recepten.
Kan worden gebruikt voor brandymarine, droge wijn, wijnazijn, bier. Met alcoholische dranken kunt u het vlees snel marineren en krijgt het een speciale smaak. Je kunt de vleugels in melkzuur marineren, met yoghurt, kefir of zure room, maar onthoud dat gefermenteerde melkbacteriën niet helpen om vlees te redden bij warm weer, dus je moet citroenzuur toevoegen aan deze marinade. Maar zuivelproducten verbeteren perfect de smaak van de specerijen en als u de geur van dille, peterselie, koriander, munt wilt benadrukken, dan zal wei de juiste weg hebben. Afzonderlijk, een paar woorden over marinade van mayonaise: dit is een saus voor koude gerechten. Voeg in principe toe als je wilt. Het heeft azijn, olie, mosterd, maar de procentuele verhouding van azijn is niet zo groot dat het bijdraagt aan het behoud van vlees.
Het is raadzaam plantaardige olie in de marinade op te nemen voor gegrilde vleugels. Het absorbeert perfect de geur van pittige kruiden en specerijen, beschermt het vlees tegen uitdroging tijdens het frituren, terwijl het vleessap vasthoudt. Kies een olie met een neutrale smaak en geur, zodat deze de geur van andere marinadecomponenten niet overstemt. Olie met een intenser aroma kan worden gebruikt om een speciaal smaakaccent te geven.
Bij het toevoegen van kruiden aan kippenvlees, is het eenvoudig om elke smaak te creëren. Dankzij de Kaukasische smaak kun je de gegrilde vleugels op een Kaukasische manier krijgen, mediterrane kruiden geven het karakter van de Balkan-keuken aan vlees, Aziatische kruiden zullen de gelegenheid bieden om te genieten van de oosterse keuken.
Het blijft om de smaak van vlees in evenwicht te brengen met suiker en zout. Suiker braadt tijdens het frituren vlees, maar haast je niet met het toevoegen van zout. Als je het onmiddellijk aan de marinade toevoegt, droogt het het vlees. Voeg het daarom toe aan het mengsel van droge kruiden, dat u vlak na het bakken over het oppervlak van het vlees na het beitsen moet wrijven. Om te voorkomen dat het droge pittige mengsel van tevoren in het vuur valt, is het wenselijk om het vlees te bedekken met een speciale oplossing die het droge pittige mengsel met zout vasthoudt, snel een rossige korst creëert tijdens het frituren, waarbij het sap aan de binnenkant wordt afgesloten. Het is een mengsel van siroop en mosterd. Siroop kan natuurlijk worden vervangen door honing. Kies een consistentie in het bereik tussen vloeibaar en medium, zodat u het vlees kunt bedekken met deze honingmosterdsiroop tijdens het frituren, waardoor het effect van goudbruin wordt versterkt.
Ga naar de recepten voor de marinade.
1. Marinade voor vleugels gegrild van zelfgemaakte fruitwijn met nootmuskaat en rozemarijn
Ingrediënten voor 1 kg vleugels:
Wijn, zelfgemaakte appel (droog) 200 ml
De knoflook
Plantaardig vet
Voor dweilensaus:
Honing, vloeistof of siroop 50 g
Mosterd, droog
Wijn 100 ml
Droge mix, voor wrijven:
zout
rosmarijn
Pepper Mix
nootmuskaat
Koken:
Harsvleugels Snijd daarna de extreme vingerkootjes af, spoel ze af en dep met een servet. Klap de voorbereide plastic zak in. Wijn meng goed met plantaardige olie en giet het in het pakket. Leg daar 2-3 teentjes gehakte knoflook. Sluit de zak stevig, schud zodat de marinade alles bedekt. Zet het 2-3 uur in de koelkast.
Na het marineren, verwijder overtollig vocht met een servet. Breng vlak voor het bakken met een siliconenborstel een laagje honing en mosterdmengeling aan op het oppervlak van de vleugels. Strooi of rol ze in een droog, pittig mengsel.
Verpletter de Jamaicaanse peper en nootmuskaat, voeg een mengsel toe van groot keukenzout, gemalen paprika en chili, rozemarijn.
2. Citrusmarinade gegrilde vleugels
Ingrediënten voor 1 kg kippenvlees:
Orange Fresh 200 ml
Citroen 1/2 stuk.
kaneel
Hete peper
Knoflook 20g
Peterselie, vers 100 g
Sesamolie 70 ml
Mop saus:
Confiture of sinaasappelsiroop 100 g
zout
Cognac 50 ml
kurkuma
peper
Koken:
Bereid sap van verse citrusvruchten. Gebruik schil voor het verbeteren van de smaak: het is handiger om het uit citrusvruchten te verwijderen voordat het sap wordt geëxtraheerd. Voeg kaneel en peper toe naar smaak naar smaak. Plet de knoflook en peterselie door boter toe te voegen. Combineer alle componenten van de marinade en wrijf ze goed voorbereide vleugels. Vouw ze in een zak, sluit stevig, voeg de marinade toe, schud. Na een paar uur, verwijder overtollig vocht uit de vleugels door het met een servet af te drogen. Bestrijk met gekookte saus en begin te braden. Om de saus te bereiden, combineer alle ingrediënten om een mengsel van gemiddelde consistentie te verkrijgen (het mag niet wegvloeien uit het vleesoppervlak). Meng de saus goed en vet de vleugels in.
3. Japanse gegrilde vleugels in marinade
Ingrediënten:
Kippenvleugeltjes 1,0 kg
Sojasaus 400 ml
Gember, gemalen 70 g (vers)
Honing 100 g
Olie, sesam 120 ml
Azijn, wijn 150 ml
Curry 30g
Hete groene paprika 50 g
Sesamzaadjes 100 g
groen
zout
meel
Koken:
Meng de sojasaus met honing, olie en azijn en voeg aan deze componenten alle kruiden toe, behalve zout en sesamzaad. Wrijf de vleugels, stop ze gedurende anderhalf uur in een zak. Na het frituren aan beide kanten. Meng het vierde deel van de marinadesaus met zout, sesam, voeg wat bloem toe voor de dikte. Roer en vet de bijna afgewerkte vleugels afwisselend, aan elke kant, om een knapperige te geven.
4. Mexicaanse marinade gegrilde vleugels
Ingrediënten:
Tomatenpuree 300 ml
Verse paprika 150 g (netto)
Hete peper
Uien 200g
Olijfolie 120 ml
Gemalen koriander
Voor dweilensaus:
peterselie
koriander
zout
De knoflook
Witte droge wijn
Maple Syrup
Koken:
Snipper de uien en paprika met een blender, voeg tomatenpuree, boter, hete peper en gemalen koriander toe. Kook de marinade 10 minuten op laag vuur, koel af en giet de droge wijn erin. Gebruik een deel van de marinade voor het weken van het vlees en combineer de resterende oplossing met veel fijngehakte koriander en peterselie, knoflook, zout en ahornsiroop, kook tot ze dik zijn.
2 uur nadat het gemarineerde kippenvlees is gedrenkt, dep het met een servet en bak. Serveer dikke saus met bereid vlees.
5. Gegrilde vleugels in gefermenteerde melk augurk
Samenstelling:
Kefir (natuurlijke yoghurt) 2 kopjes
Citroen, medium 1 st.
kurkuma
Peper, gemalen (rood en zwart)
Paprika, zoet gedroogd
Mint, vers
koriander
De knoflook
Voor frisse lucht: een mengsel van honing en mosterd
Koken: Bereid vlees, plaats in bulk gerechten en giet de gefermenteerde melk marinade. Om het te maken, giet de kefir in een kom, voeg de schil en het citroensap toe. Kurkuma geeft kippenvlees een prachtige gouden kleur. Als u een meer uitgesproken oosterse smaak wilt, kan kurkuma worden vervangen door kerriekruiden. Voeg alle kruiden naar smaak toe, maar zorg ervoor dat alles in balans is. Giet het vlees met de marinade en zet het een nacht in de koelkast, dek het af met een laagje film.
Voor het braden, haal het vlees eruit, droog het met een servet en bestrijk met een mengsel van mosterd, zout en honing.
6. Gegrilde vleugels in bessenmarinade
Ingrediënten:
Kers, kruisbes, bes (in assortiment) 0,5 kg
peterselie
munt
koriander
Laurierblad
Pepper Mix
De knoflook
Suikerstroop
zout
Koken:
Hak de bessen, knoflook en kruidige greens tot een puree-achtige consistentie. Voeg de kruiden toe. Probeer de marinade te proeven. Verwerk het voorbereide vlees, wrijf het voorzichtig met het voorbereide mengsel.
Dit marinade recept is ook erg goed voor eend, wild, kalkoen, kwartel, varkensvlees, lamsvlees en rundvlees. Alleen kippenvleugels zijn voldoende om het een paar uur vast te houden en eend, wild, kalkoen en ander vlees moeten twee keer zo lang worden bewaard en voor meer hard vlees is het wenselijk om 100 ml wodka of 50 ml alcohol aan de marinade toe te voegen. Je kunt rum, cognac en cognac gebruiken, let op de sterkte van de drank (minstens 40%).
Zoals gebruikelijk wordt het vlees vóór het frituren uit de marinade gehaald, gedroogd en met een mop-saus ingewreven om een knapperige korst te geven. Wanneer u deze marinade gebruikt, kunt u een deel ervan combineren met suikerstroop of honing en vleesdelen voor het frituren smeren.
Gegrilde vleugels - Tips & Tricks
Het is niet nodig om het vlees onder te dompelen in een grote schaal gevuld met marinade. Dit is ongemakkelijk en niet economisch. Het is voldoende om het vlees in een plastic zak met een afgesloten sluiting te doen, de nodige ingrediënten erbij te doen, een beetje marinade in te schenken, goed afsluiten en in de koelkast te leggen. Voor het marineren van het product van hoge kwaliteit is 20% marinade met betrekking tot vlees voldoende. Kleine porties kippenvlees worden vrij snel gemarineerd. Je kunt ze een paar uur voor het frituren in de marinade gieten.
Oude kip moet langer marineren. Om het vlees van een oude vogel sneller te bakken en niet te hard te zijn, voeg je natuurlijk ananassap, sterke wijn of cognac toe aan de marinade.
Het is bekend dat vlees moet worden geroosterd op hete kolen en niet op een open vuur. Maar soms breekt het vuur vanzelf - het is erg moeilijk om het onder controle te houden. Zodat het tijdens het frituren gemakkelijk was om de vlammen te karnen, bereidt u van tevoren de verse groene bladeren van kers, appel en pittige kruiden voor. Je kunt verse citrusschillen in het vuur gooien. Tegelijkertijd begint de groene massa te roken, waardoor de temperatuur van het vuur wordt verlaagd en de vlam de schotel niet in sintels kan draaien. Het tweede voordeel is dat het kruidige aroma van bladeren en citrusschillen het vlees in de vorm van rook omhullen. Het is duizelingwekkend!
