Keukenapparatuur heeft het leven van huisvrouwen zo vereenvoudigd dat elk eersteklas gerecht geen speciale moeilijkheid in het koken oplevert. Als we het over vlees hebben, bereikt de verscheidenheid aan zelfgemaakte vleesgerechten die de gastvrouw niet veel moeite doen ongelofelijke waarden. Maar toch stellen duizenden vrouwen elke dag, 's morgens of aan het einde van de werkdag, dezelfde vraag: wat koken bijvoorbeeld van varkensvlees? Tegelijkertijd wilt u diversiteit, tijdwinst, eenvoud en smaak.
Laten we proberen dit probleem op te lossen, tenminste voor de volgende maand, nadat we het gezinsmenu correct hebben gemaakt en de noodzakelijke producten hebben gekocht. Planning is in elk geval een grote kracht!
De lekkerste tweede varkensvleesgerechten: gezinsmenu, zelfgemaakte kant-en-klaarmaaltijden, tijd- en budgetbesparingen
Het belangrijkste in de vleesgerecht is vlees. Als het op de juiste manier wordt gekocht en gedistribueerd volgens de technologische vereisten van een of ander recept, is koken geen probleem meer.
Koop een of twee keer per maand vlees, afhankelijk van het volume van de vriezer. Een solide aankoop levert besparingen op, als u vers vlees van boeren op de markt koopt. Ze geven graag een korting aan de "groothandel" -koper. In de toekomst kunt u een nauwere "samenwerking" aangaan, op bepaalde dagen de nodige stukken varkensvlees bestellen, en dit bespaart elke gastvrouw van winkelen en nadenken over wat te kopen en wat te koken voor de lunch. Alvorens te kopen, is het beter om na te denken over het menu voor de aankomende week of zelfs een maand, vraag de gezinsleden wat ze graag zouden willen eten in de nabije toekomst: een dergelijke psychologische zet zal een vrouw redden van de grillen van het gezin aan de tafel, aangezien de verantwoordelijkheid voor de beslissing van collectieve aard zal zijn huishoudens op het besproken dieet. Vanuit elk deel van het varkenskarkas kun je veel gerechten bereiden, omdat het behandelde varkenskarkas geen afval heeft als het een echte professional betreft. De botten zijn erg handig voor het koken van bouillon voor de eerste gangen, en maken het rijker en voedzamer. Vet en varkensvet kunnen worden gebruikt voor het maken van gehakt, kruiderijen voor de voorgerechten. Varkensvet wordt perfect bewaard in een steriele container na het roken. Varkensvlees is handig voor het bereiden van gelei: snij het als je een stuk vlees met vel hebt gekocht, schraap het met een mes, was het, laat het uitdrogen en stop het in de vriezer tot het gewenste moment. In de huid van een varken zit collageen en met andere woorden - het is gelatine, dat vaak wordt gebruikt bij het koken van aspic. "Verse gelatine" voor de bereiding van desserts zal niet werken, maar in brawn is wat je nodig hebt!
Snijd de vette en "lelijke" stukken vlees, gebruik deze voor het koken van vlees en voeg ze toe aan mager vlees. Vulling krijgt sappigheid door vet. Gebruik de varkenshaas om vlees te hakken, het nekgedeelte is een goede keuze voor kebab, pilau, stoofpot, goulash en andere hoofdgerechten waar goede plakjes gesneden vlees nodig zijn. Ook kan het nekgedeelte in de oven worden gebakken, waarbij u de marinade kiest die u er graag voor gebruikt.
Voordat u het vlees in de vriezer stuurt, verdeel het in variëteiten, bereid het vullen, in plakken snijden, stoof, zodat het handig is om, indien nodig, porties te nemen en onmiddellijk te beginnen met koken, zonder het hele stuk bloot te stellen aan meerdere ontdooien / invriezen. Je kunt halffabrikaten maken van gehakt: zelfgemaakte en niet-gekochte gehaktballen, gehaktballen, zrazy en andere bereidingen zijn veel smakelijker, de tijd en omstandigheden van hun opslag veroorzaken geen twijfel wanneer alles met je eigen handen is gedaan, en je kunt het diner op elk moment en zo snel mogelijk bereiden. Het volgende stuk vlees bestaat uit gehakte stukken pulp, die net als de vulling in porties (voor één bereiding) in gesloten trays kunnen worden gelegd en in een vriezer kunnen worden bewaard om snel een uitgebreid ontbijt of lunch op het juiste moment te bereiden. Toegegeven, in de klassieke versies van gerechten gebruikt rundvlees of kalfsvlees, maar mager varkensvlees ziet er ook goed uit. De superioriteit van dit soort vlees - snel koken, vergeleken met rundvlees, en specerijen en bijgerechten kan precies hetzelfde zijn als voor rundvleesgerechten. Deze groep gerechten heeft overeenkomsten in de bereiding van vlees, dat in kleine stukjes wordt gesneden, voorgebakken, in bloem wordt gerold. Gebraden vlees moet snel zijn, in een goed verhitte pan, zodat het de sappigheid niet verliest. Voor Stroganov-vlees worden de schijfjes heel dun gesneden, in sticks van 0,5 x 0,5 x 2,0 cm, voor andere gerechten kunt u in blokjes 1,5 x 1,5 cm snijden.
Grote stukken vlees om te braden, het is natuurlijk beter om niet te bevriezen. Voor speciale feestelijke gerechten is het beter om vers, gekoeld vlees apart te kopen. De snede voor de hakmolen kan in porties worden gesneden, maar het vlees mag pas na het ontdooien worden geslagen. Overigens worden portiestukken veel sneller ontdooid.
Groenten en alle andere ingrediënten om vleesgerechten te bereiden zijn veel gemakkelijker en sneller wanneer het vlees bijna klaar is.
1. De lekkerste tweede gerechtjes van varkensgehakt - brisol met ei en groenten
Ingrediënten:
Varkensvlees vet 1,0 kg
zout
Oregano, gedroogd
Gekookte eieren, 5 stks.
Groene uien 200g
Dille 100 g
Knoflook 50g
Eieren, onbewerkt 3 st.
Meel (voor paneermeel) 120-150 g
Koken:
Bereid een vulling van gekookte eieren en verse groenten: hak de ingrediënten fijn, voeg naar smaak kruiden toe. Hak het zout fijn, voeg gedroogde oregano, peper toe, klop goed af, verdeel over porties van 100 g en giet bloem op het bureaublad. Maak ronde en dunne tortilla's van gehakt. Zet de voorbereide vulling op elk van hen. Omwikkel of vorm ballen: de vorm kan willekeurig zijn. Rauwe eieren in het schuim kloppen en zout toevoegen. Eventueel kunt u een beetje room of melk toevoegen aan de rauwe eiermassa om het gerecht smakelijker te maken. Maak een ovenschaal klaar: een grote bakplaat of kleine portie manden. Doe ze halffabrikaten in en bak 15-20 minuten op 180 ° C. Giet daarna elke portie van de geslagen eiermassa en terug naar de oven voor nog een paar minuten, totdat het eiwit goed is gerold en bruin is. Bestrooi met kruiden, serveer pap, frites of groenten.
Vulopties voor een verandering:
leverpastei,
kaas en eieren met knoflook,
paddenstoelpastei,
gebruitte uien.
Als u geen brizol wilt maken, dan kunt u halverwege afgewerkte producten eenvoudig in zombie veranderen: gepaneerd in beslag (ei + bloem) en vervolgens paneermeel inrollen. Op elk moment kan zrazy gefrituurd worden in diep vet, in de juiste hoeveelheid.
2. De meest eenvoudige varkensvleesgerechten voor thuis koken - Kozakkengoulash
Varkensvlees gewaagd 0,5 kg
Uien 150g
Tomatenpuree 20 g
peper
Zure room 250 g
zout
Gerookte reuzel 100 g
meel
Gehakte greens naar smaak
Koken:
Verwarm de braadpan, leg de fijngehakte stukjes gerookt spek. Als het vet is gesmolten, doe je het vlees in de pan, rol je het in de bloem en bak je het 3-5 minuten goudbruin. Voeg vervolgens de fijngehakte uien toe en veras deze ook licht. Voeg tomatenpuree, een beetje water of vleesbouillon toe aan zure room. Giet de vloeistof in een diepe kom, breng aan de kook, breng het vlees er overheen. Laat het 20 minuten sudderen. Voeg aan het eind van het koken zout en kruiden toe aan de gewenste smaak, voeg gehakte groenten toe.
De saus (jus) moet een gemiddelde consistentie hebben. Tijdens het koken kan de dikte worden aangepast met water of bloem.
Garneer voor vlees - elke pap, gekookte aardappelen of aardappelpuree. Deze kookoptie is niet alleen gerelateerd aan de kozakkenkeuken: het is een populair Hongaars gerecht, waar het meestal wordt gekookt als een dikke soep, het toevoegen van gebakken aardappelen en groenten aan stoofschotels, en er is geen zure room in de Hongaarse versie, maar pittig aroma van tomatensaus. Het betekent dat er ten minste twee varianten van de tweede varkensschotel zijn, die de gewenste variëteit naar het lunchmenu voor het familiemenu zal brengen.
3. De heerlijkste tweede gerechten van varkensvlees - vlees in een Stroganov-stijl
Dit gerecht heeft verschillende kookopties. V. Pokhlebkin geeft aan dat graaf Stroganov met een recept kwam waarin het vlees werd gebakken en vervolgens werd gestoofd met een zure roomsaus met de toevoeging van tomaat. In andere, meer oude en gezaghebbende bronnen zijn er recepten voor zure roomsaus met mosterd. In westerse restaurants worden tomatensaus en zure room apart geserveerd aan gebakken vlees met uien, en het gerecht is gepositioneerd als een traditionele Rus. Er zijn ook opties met gebruik van slachtafval in plaats van vlees: nier, lever, hart. Kies een optie - het zal nog steeds heerlijk zijn.
Ingrediënten:
Varkensvlees (ossenhaas) 600 g
Uien 200g
Vet 120 g
zout
Mosterd 30 g
Zure room 300 g
peper
Koken:
Vlees gesneden over de vezels, dunne repen. Houd er rekening mee dat bij het braden de stukken met 40% verkleind worden. Voor het koken van vlees in Stroganov is het niet nodig om meel te rollen.
Verhit de pan, voeg het vet toe, en geef de ui door, snijd in reepjes. Leg het gesneden vlees na een paar minuten op een laagje ui en na nog eens vijf minuten op smaak met zout en peper en giet de zure room gemengd met een lepel mosterd erop.
Bonen, ingemaakte maïs, frites, Koreaanse wortels, gekookte rijst zijn geschikt als bijgerecht.
4. De eenvoudigste bijgerecht voor varkensvlees - stoofschotel met groenten en witte saus
Ingrediënten:
Varkensfilet (achter) 800 g
Bloemkool 500g
Wortelen, gekookt 250 g
Groene erwten, bevroren 180 g
Uien 300g
Crème 200 ml
Eieren 2 stuks.
zout
Citroen 1 st.
Boter 120g
Bouillon 0,5 l
Meel 75 g
nootmuskaat peper
groen
Koken:
Kruid kleine stukjes varkensvlees met kruiden (niet zout!), Rol in bloem. Verhit de olie en bak het vlees in een roze kleur, roer met een spatel. Bak afgehakte groenten afwisselend. Doe de bereide ingrediënten in een pan, bedek het met bouillon en laat het koken. Verhit de room en klop de eieren. Giet de warme room in het eischuim en roer het mengsel met een garde. Vervolgens wordt de saus ook in een pan gegoten. Breng op smaak met kruiden, voeg verse citroenschil en vruchtensap toe. Laat het 15 minuten sudderen.
5. De meest heerlijke bijgerecht bij varkensvlees - broodjes met knoflook en groen
Ingrediënten:
Knip (of achteraan) 2 stuks. per portie 1,2 kg
Reuzel 400 g
Ui, 300 g
Knoflook naar smaak
Frisse greens
meel
Vet voor het braden
zout
Zure room 250 g
Water of vleesbouillon
Zwarte peper
Koken:
Vlees, gesneden over de vezels, dun afstoten. Snijd gezouten varkensvet, uien en knoflook in een zoutmenger, voeg peper en gehakte groen. Vul de vulling op de gebroken stukken vlees, rol ze op met een rol. Bak in een pan, zet het eerst naar beneden. Na het plaatsen van de broodjes in de pan, giet ze met een mengsel van zure room en bouillon, sudder tot ze zacht zijn, voeg aan het eind de juiste kruiden toe aan de jus.
6. Het eenvoudigste bijgerecht voor varkensvlees is de rol met champignons in een aardappel-pelsjas
Ingrediënten:
Snijd 2 kg
peper
Gebakken champignons met gebruinde ui 700 g
Harde kaas 350 g
Gekookte aardappelen 1 kg
Eieren 3 stuks.
Meel 100 g
zout
Werkvolgorde:
Snijd de varkenspulp met een accordeon om een hele laag te maken. Stoot het werkstuk af. Rasp de kaas op een rasp. Bak de champignons met een blender en kook de pasta. Pureer warme gekookte aardappelen, voeg bloem, eieren en punch toe met een blender.
Leg de champignonpasta op het vlees in een dunne laag. Rol het vlees op en rol het op een bakplaat. Bedek de rol met een dunne laag aardappelpuree. Bak in de kast met een gemiddelde temperatuur van 40-45 minuten. Verwijder de rol, bestrooi met geraspte kaas bovenop en keer terug naar de oven om de kaaskorst bruin te maken. Serveer met zure room, champignonsaus.
De eenvoudigste hoofdschotels voor varkensvlees - tips
Vleeseiwit bij het roosteren rolt op en vervormt de stukjes. Om de karbonades sappig en niet vervormd te houden als gevolg van frituren, strooi het vlees met citroensap voor het bakken: citroenzuur verandert de structuur van collageen (eiwit in vlees), waardoor het soepel en zacht wordt. Bak het vlees in een pan op hoge temperatuur, niet langer dan 3-4 minuten. Laat het na het frituren "rusten", bedekt met een deksel.
Probeer aan het einde van het koken de vleesgerechten te zouten. Zout haalt het sap eruit en droogt het geroosterde vlees.
