Winkel en zelfgemaakte leverworst - hemel en aarde. Dit product is altijd weer leuk. Hij heeft een verbazingwekkende vleessmaak, ondanks de eenvoud en de goedkoopheid van de compositie. Ja, en kooktechnologie is niet ingewikkeld. Maar er moet nog iets bekend zijn. Bereid een zelfgemaakte worst uit de lever voor?
Leverworst thuis - algemene kookprincipes
Wat voor soort lever kan worden gebruikt voor worst: lever, long, nier, hart. Nieren wenselijk om in water te snijden en te laten weken. U kunt elke slachtafval nemen: rundvlees, varkensvlees, lam en van elke vogel. Je kunt ook het mengsel nemen. Om de smaak in het gehakt glad te maken, wordt varkensvet of vet toegevoegd.
Wat is er nog meer in leverworst:
• granen;
• uien, knoflook en soms andere groenten;
• room, zure room;
• eieren.
U kunt kruiden naar smaak toevoegen. Gebruik voor het vullen kunstmatige of natuurlijke schillen. Voor leverworst is het beter om lef te nemen, omdat het vooral smakelijk in gebakken en gefrituurde vorm blijkt te zijn. Maar de natuurlijke schil moet schoongemaakt en voorbereid kunnen zijn. Om dit te doen, draai de darm, val in slaap met zout, en schraap dan de slijmlaag. Gezuiverde chereva gedrenkt voor dagen in azijnoplossing om de geur te verwijderen, het water moet periodiek worden vervangen.
Recept 1: zelfgemaakte worst thuis
Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte leverworst, die wordt bereid op basis van gekookt slachtafval. Het aantal ingrediënten is bij benadering, u kunt naar eigen goeddunken iets verhogen of verlagen. Ingrediënten
• 800 gram long;
• 600 gram lever;
• 400 gram hart;
• 300 gram vet;
• 2 hoofden van knoflook;
• 400 gram uien;
• zwarte peper, zout;
• 300 gram crème.
Koken
1. Spoel al het slachtafval. Snijd het hart en de longen in stukjes en vouw ze in een pan. We raken de lever nog niet aan. Vul met water, kook gedurende een uur. Afkoelen.
2. Hak vlees, reuzel, verse lever en gepelde knoflook fijn.
3. Leg de reuzel in de braadpan, bak tot het vet is uitgekookt.
4. Snijd de ui in blokjes, naar het vet toe. Bak tot licht rossig.
5. We slaan het gekookte slachtafval door de vleesmolen.
6. Meng de gehakte lever met de rest van de lever, gebakken uien en spek. Giet de room in, doe gehakte knoflook.
7. Voeg het gehakt zout, peper, roer toe.
8. We beginnen de voorbereide schelpen, binden de uiteinden. Nu prikken we de worsten door met een naald en koken ze gedurende 40 minuten. U kunt eenvoudig een ovenschaal in de oven plaatsen en deze tegelijkertijd naar de oven sturen.
Recept 2: Leverworst, zelfgemaakt met spekjes
Een andere optie is zelfgemaakte leverworst, waarvoor zure room nodig is, evenals kippeneieren. Het is wenselijk om dergelijke vulling in natuurlijke omhulsels te proppen. Lever is al gekookt.
Ingrediënten
• 2 kg lever;
• 500 gram zure room;
• 15 eieren;
• 4 bollen;
• 300 gram vet;
• 1 lepel zout;
• 1/3 eetlepels peper.
Koken
1. Snij reuzel in blokjes, bak tot ze goudbruin zijn en verwijder de stukjes. Afkoelen.
2. Snijd de uien fijn, bak het gesmolten vet uit het spek. Afkoelen.
3. Leid de gebakken reuzel door een vleesmolen met grote gaten in het rooster. Het moet stukjes maken. 4. Vervang in de vleesmolen een groot klein fijn gaas, mis de lever.
5. Meng het bereide spek van het gefrituurde spek, de lever, voeg rauwe eieren, zout en peper toe. Mix goed hakken.
6. Zet zure room in en roer opnieuw. We geven de massa een uur in de kou zodat de lever de zure room kan opnemen. Het vullen zal dikker zijn.
7. We beginnen worstjes op de gebruikelijke manier, het is beter ze niet lang te maken. Daarna zetten we een bakplaat op, smeren met olie en bak ze in de oven tot ze goudbruin zijn.
Recept 3: gekookte leverworst thuis
Voor gekookte zelfgemaakte worst uit de lever kunnen worden gebruikt en kunstmatige omhulsels. Vermaal gehakt zoveel mogelijk, het is beter om een blender te gebruiken. Maar als dat niet zo is, sla dan twee keer door een vleesmolen.
Ingrediënten
• 1,8 kg lever;
• 1 kg varkenswang;
• 40 gram zout;
• 2 eetlepels suiker;
• 0,3 eetlepels pepers;
• 2 bollen;
• snuif koriander.
Koken
1. Leaver in stukken gesneden, die in een vleesmolen worden gehouden. Vouw in de pot, giet water en kook voor een uur. Koel de stukken, giet de bouillon niet.
2. Draai de lever en de varkenswang, snijd de ui meteen.
3. Voeg alle kruiden toe aan het gehakt, meng.
4. Nu moet je bouillon gieten. De hoeveelheid hangt af van de resulterende consistentie van gehakt vlees. Gemiddeld duurt dit 200 tot 400 gram. We mengen veel, de verlater absorbeert vocht goed.
5. We beginnen met gekookte vulschalen, binden de uiteinden, maken lekke banden.
6. Kook de worstjes een uur in kokend water, haal ze er dan uit, koel af en je kunt een monster nemen!
Recept 4: Oezbeekse "Hasip" zelfgemaakte leverworst
Lever voor worst Uzbeks gebruiken alle, maar geen varkens. Het is begrijpelijk dat het gebruik van dit product niet wordt geleverd door religie. Vet gebruikte dikke staart. Ingrediënten
• 1 kg lever;
• 300 gram rund- of lamsvlees;
• 200 gram dikke staart;
• 1 kop lange rijst;
• 2 bollen;
• 1 Bulgaarse peper;
• zout, tijm, paprika;
• doe knoflook naar smaak.
Koken
1. Kook de rijst gaar, maar de granen mogen niet zacht worden gekookt. De bouillon wordt samengevoegd, maar niet weggegooid. Het is vrij plakkerig en is perfect voor gehakt.
2. Leaver, kurdjuchny vet en vlees wordt door een vleesmolen gevoerd. Als u knoflook toevoegt, kan deze ook meteen worden gesneden.
3. Schil de uien en paprika's, snij ze heel fijn en gooi de vulling erin.
4. Voeg kruiden toe, kneed en voeg rijstwater toe om de vulling zachter en gemakkelijker te maken.
5. We beginnen lef. Oezbeken gebruiken hiervoor schapenronden, worsten zijn dun. Maar je kunt gewone kunstmatige schaal of varken gebruiken.
6. We stoppen de afgewerkte worsten in de vorm van een slak. We doorboren. Giet genoeg water om worsten te bedekken.
7. Wordt naar de oven gestuurd. Koken 2 uur op 150-160 graden. Ook kan de worst eenvoudig worden gestoomd.
Recept 5: Leverworst thuis "Rundvlees met rijst"
Een van de vele opties voor zelfgemaakte worst uit de lever met toevoeging van ontbijtgranen. Rijst gebruikt klein, beter rond. Je kunt een hak nemen (fijngemaakte gries). We gebruiken rundvleesafval, maar varkensreuzel. Tegenstanders van varkensvlees kunnen eend, kip en kalkoenvet nemen.
Ingrediënten
• 500 gr. de lever;
• 300 gr. hart;
• 300 gr. longen;
• 200 gr. vet;
• 1 kop rijst;
• 3 eetlepels gelatine;
• 3 bollen;
• 4 eieren;
• specerijen;
• 100 gr. water.
Koken 1. Giet gelatine met water, laat het 20 minuten zwellen.
2. Kook rijst, koel, vergeet niet om het water af te voeren. Als de croupe kleverig is, kunt u hem afspoelen.
3. Gekookte lever. Je kunt alles in één pot stoppen. We nemen een lever in 20 minuten na het koken, we krijgen longen in 40 minuten en het hart kookt langer, en we bereiden het precies een uur voor.
4. Alle bijproducten afkoelen en in stukken snijden om te draaien in een vleesmolen.
5. Snij reuzel in blokjes en bak deze eenvoudig in een pan met ui tot ze licht goudbruin zijn.
6. We passeren een vleesmolen alle slachtafvallen en vet met uien. Het is wenselijk om dit minstens twee keer te doen, zodat de massa homogeen wordt.
7. Voeg in de gezwollen gelatine een glas hete bouillon toe, roer. Alle korrels moeten oplossen.
8. Voeg gelatine bouillon toe aan het gehakt, doe kruiden, gekookte rijst, rauwe eieren, mix.
9. We beginnen met voorbereide schelpen (kunstmatig of natuurlijk).
10. We maken lekke banden met een naald en koken de halffabrikaten gedurende 40 minuten.
Recept 6: Leverworst naar huis "Met plakjes"
Om leverworst met plakjes thuis te maken, zijn kippenharten nodig die, indien gewenst, door een ander kunnen worden vervangen. Het belangrijkste ding - om stukken te hebben. Deze worst lijkt op ham, het is heel smakelijk en geurig. Slachtafvallen nemen, het is beter om een mengsel van long, lever, hart te gebruiken.
Ingrediënten
• 1,5 kg slachtafval;
• kippenharten van 0,5 kg;
• 200 gram vet;
• 0,4 kg uien;
• 4 eieren;
• specerijen.
Koken
1. Breng lever aan de kook, snijd in stukken, koel af.
2. Kippenharten apart koken. 3. Reuzel in dunne lagen gesneden, bak in een pan, verwijder de stukjes, laat het vet.
4. Bak ui in vet na het vet.
5. We slaan door een vleesmolen gekookte lever (behalve harten), reuzel en gebakken uien minstens 2 keer. Om de massa homogener te maken, kunt u een blender gebruiken.
6. Snijd de harten in blokjes of cirkels, stuur ze naar de vulling.
7. Voeg eieren, kruiden en een glas bouillon toe dat overblijft na het koken.
8. Sprenkel worstjes en kook. Aangezien bijna alle producten klaar zijn, is het voldoende om 20 minuten te koken of te bakken tot ze in de oven zijn gebakken.
Recept 7: Zelfgemaakte leverworst met boekweit
Voor dit gerecht gebruiken we gewone boekweitpap, gekookt in water. Laat het nemen, was het goed en kook tot het gaar is.
Ingrediënten
• 1 kg gekookte lever;
• 400 gram boekweitpap;
• 4 teentjes knoflook;
• 2 uien;
• zout, peper;
• 300 gram vet;
• 150 gram room of zure room.
Koken
1. Bak geschaafde en gehakte uien in een pan met reuzel, koel.
2. We snijden gekookte en gekoelde lever in stukjes om in een vleesmolen te scrollen.
3. We verdraaien reuzel, lever en knoflook 2-3 keer met een vleesmolen. De massa moet homogeen zijn, als een taart.
4. Voeg toe aan de gescrolde gehakte room (zure room kan worden), zet de kruiden en meng goed tot een gladde massa.
5. In de laatste plaats zetten we boekweitpap, meng.
6. We beginnen de voorbereide schelpen, knopen de randen vast, maken een lekke band met een naald en sturen de worsten 20 minuten in de oven.
7. Ze kunnen ook worden gekookt in water of gestoomd, de tijd is ongeveer hetzelfde.
Liver Sausage Home - Tips and Tricks
• Zodat de behuizing niet barst bij het koken van worst, moet u koken met een zwakke kook. Vergeet ook niet om elke 10-15 centimeter worstjes met een naald door te steken. Als er luchtbellen zijn, prikken we er direct in.
• Leverworst heeft een onooglijke grijze kleur, maar dit kan gemakkelijk worden opgelost! Voeg gemalen paprika of kurkuma toe aan het gehakt. En het product zal niet alleen de schaduw veranderen, maar ook veel geuriger worden.
• Vergeet niet dat de kooktijd voor verschillende levers anders is. De lever is het snelst bereid, het hart moet het langst worden gekookt. En de longen - de gulden middenweg. In het algemeen kan de lever niet van tevoren worden gekookt, hij zal de bereidheid in worsten perfect bereiken.
• Leverworst gebeurt niet veel! Gevulde producten kunnen worden ingevroren in rauwe of reeds bereide vorm. Ze vormen trouwens een prachtige vulling voor pasteien. Het is alleen nodig om de ui en in blokjes gesneden worst te bakken, voeg indien gewenst kool, aardappelen, rijst of boekweit toe.
