Bloedworst is een traditioneel Oekraïens gerecht dat zeker wordt bereid als een varken wordt geslacht.
Het staat op de eerste plaats op de kersttafel in de buurt van de gelei en salo.
De afgewerkte schaal heeft een ongewone smaak en een donkere kleur. Maar het is niet nodig om een varken te starten of te wachten op Kerstmis om te genieten van een delicatesse.
Tegenwoordig kan bloed worden gekocht op vleesmarkten en soms wordt het in winkels gevonden, zij het in een bevroren of droge vorm.
Homemade Blood Sausage - Algemene kookprincipes
Bloed is de basis van het gerecht. Hieruit bereid je de vulling met de toevoeging van andere ingrediënten. De consistentie is meestal zwak, het bloed stolt en verdikt tijdens het koken. Ook toegevoegd aan het gehakt vet, vlees, lever, knoflook en uien. Vaak wordt het vleesgehalte verdund met granen: lokmiddel, boekweit, gerst. Welnu, kruiden voegen een speciale smaak toe: zout, peper, nootmuskaat, kruidnagel.
Hoe bloedworsten worden gevuld
Voor het vullen van zelfgemaakte bloedworst met behulp van de darm (chereva). Ze kunnen dun en dik zijn. Kunstmatige schalen worden over het algemeen niet gebruikt voor dit product. Begin met lef met een speciaal mondstuk voor een vleesmolen in de vorm van een buis, de uiteinden zijn verbonden met draden. Als het mondstuk niet is, kunt u een trechter met een brede tip of een gesneden fles gebruiken. Gehakt bloed is vrij vloeibaar en gaat goed door een klein gaatje.
Hoe worst wordt bereid
Gevulde worstjes voor het koken moeten op verschillende plaatsen met een naald worden doorboord. Dit wordt gedaan om lucht vrij te maken. Als de producten niet worden doorboord, barsten ze tijdens het kookproces. • gekookt;
• kook en bak;
• gebakken;
• kook en bak.
De eenvoudigste manier is om de worstjes eenvoudig te koken en in de koelkast te zetten, en voor gebruik de juiste hoeveelheid te krijgen en verder te koken.
Hoe natuurlijke shells bereiden
De darmen (chereva) moeten tot 1 meter in stukken worden gesneden, daarna goed worden gespoeld en aan de verkeerde kant worden omgekeerd. Daarna moeten ze met zout wrijven om slijm te verwijderen. Doe het netjes om geen pijn te doen. De behandelde schalen worden gedrenkt in een oplossing van azijn om de specifieke geur te verwijderen. Een dag wordt gewassen. In plaats van azijn kun je ook een oplossing van citroensap gebruiken, een aftreksel van citrusschillen.
Voordat u de schalen vult, moet u de integriteit ervan controleren. Om dit te doen, tappen we water uit de kraan, je moet beide uiteinden met je handen sluiten. Water mag nergens verschijnen.
Recept 1: "Oekraïense" zelfgemaakte bloedworst met lever
Om een echte bloedworst te maken in het Oekraïens is niet genoeg bloed. Om de smaak te verdunnen, heeft u een andere lever nodig: licht, nier, u kunt de lever toevoegen.
Ingrediënten
• 1 kg varkensvlees bloed;
• 600 gram lever;
• 400 gram vers spek;
• 2 bollen;
• 1 glas melk;
• specerijen.
Koken
1. We verwijderen de huid van het vet, het zal ons niet helpen. Snijd in stukken en sla door een vleesmolen met een groot rooster. Of snijd in kleine stukjes die niet groter zijn dan een erwt.
2. Leg de reuzel in een koekenpan en bak deze 10 minuten.
3. Voeg in blokjes gesneden uien toe. Bak tot het transparant en koel is.
4. Leaver was, verwijder de aderen en ga door een vleesmolen.
5. Meng het vet gebakken met ui, lever en bloed. Als de consistentie van het bloed heterogeen is, moet het worden opgeklopt met een blender. 6. Voeg toe aan de vulling melk, zout, peper. Roer nogmaals.
7. Doe de worstdop op de vleesmolen, trek aan de darm, de staart wordt onmiddellijk vastgebonden met een draad en gevuld met worstjes. We controleren de dichtheid van vulling. Producten moeten zacht maar niet leeg zijn. De tweede tip is ook verbonden met draad.
8. We doorboren de gevulde producten elke 15 cm met een naald, dit doen we voorzichtig, zodat de darm niet barst.
9. Kook de worstjes ongeveer 45 minuten in kokend water. Daarna kunnen ze bakken tot ze goudbruin zijn of bakken in de oven.
Recept 2: zelfgemaakte bloedworst met room
Het recept voor zachte en sappige romige worst met een uitgesproken aroma van knoflook. Het kan worden gekookt, gebakken, gebakken in een pan of gegrild.
Ingrediënten
• 2 liter bloed;
• 150 gram knoflook;
• 500 gram crème;
• 1 lepel zout;
• 1/3 lepel zwarte peper;
• 300 gram vet.
Hebben ook ongeveer 3 meter schelpen nodig.
Koken
1. We schenken zout in het bloed en mengen het intensief met een spatel of een garde.
2. Doe een kom bloed in een waterbad. Laat ongeveer een half uur koken met een lichte kook. Het zou moeten indikken.
3. We leggen een stuk gaas in een zeef en gooien het bloed weg. We wachten op de afvoer van het overtollige vocht.
4. Maak de knoflook schoon, vet, snijd in stukjes en maal alles samen met gekookt bloed.
5. Roer de room door met zwarte peper.
6. Voeg in de resulterende gehaktroom toe, roer veel.
7. Vul het lef, prik met een naald en kook gedurende 20 minuten.
Recept 3: zelfgemaakte bloedworst met boekweit
Voor de bereiding van zo'n bloedworst thuis zal boekweitpap nodig zijn. Het moet kruimelig zijn, niet gekookt. Ook een beetje varkensvlees toegevoegd. Ingrediënten
• 1 liter bloed;
• 350 gram vlees (varkensvlees);
• 500 gram reuzel of varkensvet;
• 2 kopjes boekweitpap;
• 2 bollen;
• 1 lepel azijn;
• 200 gram crème.
Koken
1. Salo in grote stukken snijden en lichtjes braden. Verwijder de stukjes en bak de gehakte uien in dit vet. Koel iets.
2. Varkensvlees met spek en uien sloeg door een vleesmolen.
3. Meng het bloed met azijn, schud goed en combineer met vleesproducten.
4. Voeg het gehakte bloed, boekweitpap en room toe. Meng goed. De massa zal vrij vloeibaar blijken te zijn. Dit is normaal.
5. Vul de gehakte kruiden. Het gaat goed met bloedworst, zwarte peper, nootmuskaat, kruidnagel. En vergeet natuurlijk niet over zout.
We beginnen te darmen, te prikken en koken in kokend water gedurende ongeveer 50 minuten. Als u een dikke nek hebt gebruikt, verlengt u de tijd met 15 minuten.
Recept 4: Bloedworst thuis met lokmiddel
Griesmeel verhoogt de productie van zelfgemaakte bloedworst, verdikt opvallend gehakt vlees, maar heeft geen grote invloed op de uiteindelijke smaak. Kook de griesmeel is niet nodig, het voegt de grits.
Ingrediënten
• 3 liter bloed;
• 2 kopjes griesmeel;
• 2 hoofden van knoflook;
• 1,5 eetlepels zout;
• 1,2 kg vet;
• kruiden, rond.
Koken
1. Verwijder de vacht van het vet. Snijd in plakjes en doe in een pan. Vul kokend water bij zodat het water het product enigszins bedekt. Kook 10 minuten, koel.
2. Maak de bieslook schoon. Om te proeven, kunt u meer toevoegen of het in het recept gespecificeerde bedrag verminderen.
3. We verdraaien het spek door de vleesmolen met knoflook.
4. Het bloed moet samen met zout worden geschud met een garde. Als ze er al in geslaagd is om op te krullen en veel stolsels, draai dan ook door een blender. 5. Meng het vettige mengsel met bloed, voeg het griesmeel toe, vul het gehakt met kruiden en zet een half uur opzij zodat het griesmeel opzwelt.
6. We beginnen de ronde op de gebruikelijke manier, vergeet niet te doorboren. Zo'n worst is lang klaargemaakt, het is voldoende om een half uur in kokend water te koken.
Recept 5: zelfgemaakte bloedworst met champignons
Dit gerecht is een echte explosie van smaak. De bloedworst voor dit recept is zeer voedzaam en heeft een uitgesproken aroma van bospaddestoelen. We zullen koken op gedroogde paddenstoelen, maar op dezelfde manier kun je verse geschenken van het bos gebruiken.
Ingrediënten
• 2 kg bloed;
• 100 gram gedroogde paddenstoelen;
• 400 gram vet;
• knoflookkop;
• zout, specerijen;
• 3 eieren.
Koken
1. Vullen met waterpaddenstoelen. Ze moeten minstens 3 uur staan. Laat ze vervolgens 20 minuten in hetzelfde water koken. We nemen uit bouillon, maar we gooien geen paddenstoelenbouillon weg, we hebben het nog steeds nodig.
2. Verwijder het vel uit het vet, sla door een vleesmolen en bak gedurende 10 minuten in een koekenpan.
3. Schil apart de geschilde knoflookteentjes en gekookte champignons. Als je ze in een worst wilt voelen, dan kun je niet door een vleesmolen, maar gewoon gehakt. Voor meer smaak kunnen paddenstoelen licht in een pan gebakken worden.
4. Voeg zout, knoflook aan het bloed toe en roer krachtig.
5. Eieren worden goed geschud met een garde.
6. Combineer alle ingrediënten om te hakken, voeg kruiden toe aan de massa: zwarte peper, een beetje gemalen koriander, nootmuskaat.
7. Giet een half glas champignons bouillon, meng het gehakt goed en vul de schelpen!
8. Gekookte worsten koken een half uur in het water.
Recept 6: zelfgemaakte bloedworst met rijst
Een andere optie om Oekraïense worsten met granen te koken. Deze keer dat rijst wordt gebruikt, is het beter om te nemen met ronde en middelgrote korrels. Volgens het recept in het gehakte varkensvlees wordt peritoneum toegevoegd, maar je kunt elk ander stuk vers spek nemen.
Ingrediënten
• 2,5 liter bloed van varkens;
• 2 glazen droge rijst;
• 500 gram peritoneum;
• 500 gram uien;
• 5 eieren;
• specerijen;
• 2 glazen melk.
Koken
1. Kook rijst in gezout water, lig in een vergiet, koel.
2. Maal het peritoneum in een vleesmolen, bak gedurende 5 minuten in een pan. Huiden met vet kunnen niet worden verwijderd.
3. Scheur de ui in kleine blokjes, stuur naar het vet en bak samen. Het is niet noodzakelijk dat we lange tijd geen droge kanen zien. Afkoelen.
4. Breek eieren in een kom, voeg melk toe, mix alle kruiden en sla.
5. Combineer het bloed, gekookte rijst, gefrituurde ui met reuzel en eimengsel. Ook in de vulling kun je een beetje verse knoflook zetten. We stoppen de vulling in de kou, ongeveer een uur.
6. Vul het lef met gehakt, bind de uiteinden, prik met een naald. Het is erg belangrijk om niet strak in te pakken, omdat de rijst in het kookproces iets meer zal zwellen.
7. Kook zelfgemaakte bloedworst gedurende ongeveer 40 minuten. Daarna kunt u vet invriezen en bakken in de oven.
Bloedworst thuis - tips en trucs
• Voor het bereiden van zelfgemaakte worst is het niet nodig om vers bloed te gebruiken. U kunt gedroogd voedselalbumine kopen. Bloed is een poeder dat verdunning in een vloeistof vereist. Het product wordt opmerkelijk 2-3 jaar op een droge plaats bewaard.
• Om te voorkomen dat de schalen van de afgewerkte worsten uitdrogen, wordt het oppervlak na het koken gewreven met plantaardige olie. Dezelfde techniek wordt gebruikt om het product tegen bacteriën te beschermen. • Geen tijd om worst te maken? Zout het bloed goed, meng en koel het. Als zodanig blijft het gedurende 3 dagen goed. Maar vergeet tijdens het koken niet dat zout al aanwezig is. Daarom is het wenselijk om de juiste hoeveelheid te onthouden of onmiddellijk kruiden toe te voegen volgens het recept van de worst.
• Zout helpt ook natuurlijke ingewanden te behouden. Ze worden abrupt gegoten, in een luchtdichte verpakking gedaan en in de koelkast bewaard. In deze vorm verliezen ze hun elasticiteit en kracht pas na een jaar.
• Bloed verliest zijn smaak en eigenschappen niet na ontdooien. Daarom kan het overschot altijd naar de kamer worden verwijderd en daar worden ze ongeveer een jaar opmerkelijk bewaard.
• Smeer het product in met boter of smeer het op het oppervlak voordat u het naar de oven stuurt om een rossige en knapperige korst op de gebakken worst te maken.
