Een rozige en sappige kotelet die zichzelf in de mond vraagt, gecombineerd met eventuele bijgerechten, zal een geweldige lunch of diner zijn. Maar dingen werken niet altijd goed. Het gebeurt dat de hamburgers uit elkaar vallen in een koekenpan, hard en droog uitkomen of het uitzicht helemaal niet mooi maken. Waarom gebeurt dit?
Waarom hamburgers uit elkaar vallen
Meestal vallen de koteletten uit elkaar als bij het gebruik van droog vlees (rundvlees, kippenborst of mager varkensvlees) geen bindende componenten worden toegevoegd.
Het meest voorkomende ingrediënt is het rauwe kippenei. Verbindt ook veel doorweekt brood, griesmeel, geraspte aardappelen. Het is alleen belangrijk om de componenten in kleine hoeveelheden te leggen, om de smaak niet te bederven.
Waarom meer hamburgers uit elkaar kunnen vallen:
- Slecht geroerde vulling. Volgens de regels moet de gedraaide massa niet alleen tot homogeniteit worden gebracht, maar ook op het tafelblad worden uitgewist. Het resultaat is dat het dicht, uniform, enigszins plakkerig wordt en dat de schnitzels er zelfs uit zullen komen, alsjeblieft met kracht.
- Een groot aantal additieven. Als er weinig vlees is, worden uien, kool en grutten, die geen kleverigheid geven, vaak in koteletten geïntroduceerd. In dit geval is het aan te raden een ander ei toe te voegen.
- Koude pan. Koteletten kunnen op een koude bakplaat worden uitgesmeerd, maar de braadpan moet worden verwarmd om snel een korst te vormen.
- Lage olie. Het is niet nodig om de koteletten in diep vet te bakken, maar de laag olie moet nog steeds de bodem van de pan bedekken. Een kotelet gevangen in heet vet zal snel een korst pakken en zal niet uit elkaar vallen.
- Geen paneling. Crackers en meel helpen ook om de ingrediënten van de hamburgers te "binden", een stevige korst te geven, laat de vulling niet uit elkaar vallen. Zonder paneren kunnen koteletten breken in een braadpan, ze worden bedekt met scheuren, verliezen hun sap.
- Vroegtijdig bedekt. U hoeft de pan niet met een deksel te bedekken, totdat de gehaktbal aan één kant bruin is. Daarna moet het worden omgedraaid, lichtbruin en pas dan wordt het vuur afgedekt en neergelaten.
Ook vallen hamburgers soms uit elkaar als ze worden gestoofd. Dit is om een grote hoeveelheid vloeistof de schuld te geven, evenals actief koken. Als je de schnitzels met saus wilt schenken, moet je ze laten sudderen op een vuurtje. Anders krijgen we een onbegrijpelijke pap van gehakt.
Waarom koteletten taai zijn
Koteletten kunnen worden gemaakt van alle soorten vlees en gevogelte, maar het is beter om verschillende soorten te mengen. Als u droog vlees zonder vet gebruikt, zal het sappige en zachte gerecht niet werken. Het is raadzaam om een stuk spek toe te voegen of groenten in te voeren. Volkomen gehakte kool, licht gebakken in ui.
Waarom nog koteletten droog en taai worden verkregen:
- Stomme gehaktmolens. Ze persen het sap, de kwaliteit van de vulling is eronder. Er wordt aangenomen dat het vlees beter is om te maaien met een maaidorser of het handmatig doen met behulp van scherpe messen.
- Veel eieren. Het ei houdt de massa bij elkaar, maar in grote hoeveelheden nadat het koken moeilijk is geworden.
- Geen toevoegingen. Kotelettenmassa duidt op de aanwezigheid van groenten, brood of crackers. Soms worden er melk, zure room en room aan toegevoegd. Van schoon vlees is sappige kotelet niet gedaan.
- De kotelet was lang en langzaam gefrituurd. Het is niet nodig om te proberen de kotelet op laag vuur gereed te maken. Het is verstandiger om het snel te bakken en vervolgens af te dekken en licht gestoomd.
Als plotseling de schnitzels erg moeilijk blijken te zijn, dan kun je proberen ze te reanimeren. Voeg hiervoor room, zure room of een andere saus toe, sudder op laag vuur. Of bedek de vorm met schnitzels met folie, verwarm het in de oven.
Waarom koteletten er niet smakelijk uitziet
Om de koteletten mooi te krijgen, moet je ze dezelfde maat en vorm geven. Met een slecht oog kunt u de schalen gebruiken. Natte handen verdelen de hele massa onmiddellijk in stukken. Spoel daarna de handen opnieuw, neem een bobbel, geef een afgeronde of langwerpige vorm, pers in dichtheid, pas daarna wordt het vlakker.
Als de kotelet oorspronkelijk een curve is, bevindt het oppervlak zich in de knollen, en tijdens het kookproces zal het niet precies eindigen.
Het tweede moment is een mooie korst. Zonder paneren werkt het niet. Je kunt elke kotelet in kant-en-klare crackers rollen, die in de winkel worden verkocht. Of neem de gebruikelijke meel, gehakte cornflakes zonder suiker.
Bedek de patty met een uniforme laag, druk naar beneden, schud de rest weg. We leggen uitsluitend in een hete braadpan, zodat het oppervlak bruin is.
Top 5 fouten in kookschotels
- De vulling ging niet liggen. Het is onmogelijk om pasteitjes te maken en te frituren van vers gedraaid vlees. Het moet worden gemengd met de rest van de ingrediënten, in de koelkast worden gelegd voor het rijpen gedurende minimaal twee uur. De massa zal dicht worden, en de kotelet is sterk, zal een nette vorm verrukken.
- Zacht gepaneerde gepaneerde schnitzels doven. Als je van plan bent om de koteletten in een saus te laten sudderen, dan moet je ze niet in paneermeel bakken, je kunt maar licht meelpoeder geven. Anders zullen de crackers naar beneden gaan, in de saus gaan, krijg je een onaangenaam ogende gerecht.
- Een groot aantal extra ingrediënten. Hierdoor zijn zelfgemaakte burgers niet beter dan goedkope halffabrikaten. Ze missen de natuurlijke smaak van vlees.
- Gebrek aan extra ingrediënten. Natuurlijke hamburgers zonder groenten, brood en valstrikken zijn droog, zwaar, zwaar en hebben ook hun smaak.
- Lang frituren. Gehakte vleesproducten worden veel sneller gekookt dan hele stukken. Het is niet nodig om hen bloot te stellen aan langdurige hittebehandeling. Als gevolg daarvan gaan voedingsstoffen weg, verslechtert de smaak.
Geheimen van kookschotels
- U kunt het pasteitje in het eiwit met het eiwit laten dompelen en vervolgens naar de paneling sturen. Dan vallen ze niet uiteen tijdens het bakken en worden ze bovendien bedekt met een goede korst.
- Om de schnitzels niet te laten drogen, is het raadzaam om minstens twee soorten vlees te gebruiken en een stuk spek toe te voegen.
- Je kunt een stuk boter in elk pasteitje leggen, het zal sappigheid geven, zelfs aan koteletten van rund of kip.
- Als de schnitzels op de bakplaat helemaal niet geproduceerd willen worden, kunt u proberen deze in de oven te maken. Daar zullen ze zeker niet uit elkaar vallen, ze zullen niet verbranden, bovendien hebben ze geen actieve deelname nodig.
