Runderschotels zijn de beste recepten. Hoe goed en smakelijk koken pasteitjes.

Runderschotels zijn de beste recepten. Hoe goed en smakelijk koken pasteitjes.

Rundvleespasteitjes - algemene principes en bereidingswijzen

Rundvlees schnitzels zijn een zeer veelzijdig gerecht. Aan de ene kant kun je met heerlijke hamburgers het gezin voeden. Aan de andere kant, als je ze serveert onder een speciale saus, zullen ze een waardige plaats innemen op de tafel.

Rundvleespasteitjes - voedselbereiding

Zeer verantwoord, je moet de keuze van vlees voor gehaktballen benaderen. Natuurlijk kunt u kant-en-klaar vulling gebruiken. Maar het heeft verschillende nadelen: er zit praktisch geen vleessap in deze vulling, het is onmogelijk om te instaan ​​voor de kwaliteit van het product en de grondigheid van de voorbehandeling.

Daarom is het beter om de vulling zelf te koken, waarbij u hiervoor het nekgedeelte, het achterste deel en het magere borststuk koopt. In deze delen van het vlees zit meer collageen - ze verbeteren de smaak van het gerecht.

Sprekend over de bereiding van vlees, moet het zorgvuldig worden schoongemaakt - verwijder onnodig vet, kraakbeen en bindweefsel.

Voor het malen kun je de molen gebruiken, maar dan verlies je een deel van het vleessap. Daarom is het beter om vlees voor gehaktballen te hakken. De handigste manier om dit te doen is met twee zware, scherpe en grote messen. Tijdens het snijden van vlees kun je rundvleesniervet (een vierde van de hoeveelheid vlees) toevoegen, waardoor de pasteitjes sappiger worden. Voeg aan gehakt vlees met vet paneermeel toe, die in melk is gedoopt. Het is raadzaam om wit brood te gebruiken en geen verse broodjes, laat het een beetje muf zijn.

Runderpasteitjes - bereiden van gerechten

Het is noodzakelijk om koteletten in een pan te bakken, waarvan het soort coating niet zo belangrijk is. Het is beter om op iets anders te letten: tijdens het frituren wordt vleessap gewonnen uit koteletten, die zullen verbranden. Daarom kunnen er na een tijdje de volgende portie schnitzels worden gebakken, kunnen zwarte vlekken verschijnen. Dan is het beter om in de tweede pan te braden en de eerste te wassen. Rundvleespasteitjes - de beste recepten

Recept 1: gehakte kalfskoteletten

De koteletten die volgens dit recept zijn bereid, zijn erg sappig, hoewel het enigszins vermoeiend is om vlees te hakken. Van het opgegeven aantal ingrediënten uit 4 porties.

Ingrediënten:

400 gram kalfshaaslob,

2 eieren,

2 teentjes knoflook,

grote uien,

wat bloem

100 gram plantaardige olie,

zout, 5 takjes peterselie.

bereidingsmethode

1. Rundvlees moet worden schoongemaakt van vet en films, en vervolgens in stukken gehakt tot voldoende groot gehakt vlees snijden met een scherp mes. En na - om het vlees in een grote kom te verplaatsen.

2. Voeg in deze kom de eieren toe en kneed het gehakt goed.

3. Hak hierna de ui, peterselie en knoflook fijn. Voeg dit toe aan het gehakt, breng op smaak met peper en zout en kneed het gehakt daarna opnieuw.

4. Koteletten moeten klein, afgeplat van vorm worden. Dan moet je de pasteitjes in meel rollen. En bak dan in een hete olie. Aan elke kant moet je 3-4 minuten kunnen weerstaan. Vervolgens 4-6 minuten lang de koteletten in de oven laten, verhitten tot 190 ° C, klaar maken. After - serveer met aardappelen of sappige groenten.

Recept 2: Schnitzels met mosterdsaus

Zeer smakelijk gerecht, dat waarschijnlijk aantrekkelijk zal zijn voor liefhebbers van pittige gerechten. Van het gespecificeerde aantal ingrediënten uit 6 porties. Het koken van dergelijke pasteitjes duurt ongeveer een uur.

Ingrediënten:

800 gram rundergehakt,

1 grote ui,

2 eetlepels plantaardige olie,

1 ei

2 teentjes knoflook,

bosje peterselie.

Voor de saus:

300 milliliter crèmevetgehalte van 22%

3 eetlepels mosterd, zout.

bereidingsmethode

1. Het is noodzakelijk om de knoflook en uien te schillen en te hakken. Was de peterselie, droog hem en hak hem daarna fijn.

2. Meng in een kom rundergehakt, knoflook, ui, ei en peterselie. Al deze peper en zout. Leg het gehakt een half uur in de koelkast.

3. Dan moet je een ronde kleine pasteitjes van gehakt vormen.

4. Bij hete olie moeten de koteletten aan beide kanten worden gebakken en periodiek worden omgedraaid. Bereid de saus, slagroom en mosterd voor. Deze saus moet in de pan worden gegoten. En als u het vuur heeft verminderd, houdt u de schoten nog 10 minuten onder het deksel.

Recept 3: delicate pasteitjes voor rundvlees

Deze schnitzels zijn sappig en zacht dankzij de toevoeging van gehakte melk. Bereid ze trouwens snel genoeg voor - slechts ongeveer een half uur.

Ingrediënten:

500 gram rundergehakt,

grote uien,

een glas melk

eetlepel mosterd,

het ei

2 middelgrote aardappelen

plantaardige olie om te frituren

4 teentjes knoflook,

zout.

Voorbereiding:

1. Rasp geschilde aardappelen, knoflook en uien met een vleesmolen of een fijne rasp.

2. Meng het gehakt met geraspte groenten en voeg dan melk, mosterd en ei toe, dat vooraf lichtjes is geslagen. Vergeet niet om peper en zout te maken.

3. De vulling moet met de hand worden gekneed en vervolgens kleine ovale koteletten worden verblind. Voor het frituren, moeten koteletten worden gerold in een mengsel van griesmeel en crackers. Bak vervolgens in hete olie.

Runderschotels - handige tips van ervaren koks

- over brood. Sommigen zeggen dat je geen brood in koteletten hoeft te doen - ze zeggen, dit is een overblijfsel uit het Sovjet verleden, toen brood werd toegevoegd om geld te besparen. In feite wordt brood toegevoegd om het sap in de gehaktballetjes te houden. De verbinding van de vezels in het vlees die door de vleesmolen is gegaan, is immers verbroken - het sap zal tijdens het frituren gewoon wegvloeien. Terwijl het brood dit sap absorbeert, omdat de schnitzels sappiger zijn. - over eieren. Sommige recepten voor het maken van karbonades duiden op het toevoegen van eieren, andere niet. Maar men gelooft dat het toevoegen van eieren aan het vlees in de vulling de moeite niet waard is - eiwit snel opgerold bij het braden, en dit draagt ​​bij aan het verlies van kotelet sap.

- over de boeg. Ervaren huisvrouwen vinden dat gehakte uien in de vulling niet rauw maar lichtbruin in boter moeten worden toegevoegd. Ruwe uien maken hamburgers grof.

- over water. Ervaren koks maken hamburgers sappiger door wat erg koud water of fijn gemalen ijs toe te voegen aan het gehakt. Dit draagt ​​er aan bij dat tijdens het frituren water verdampt en het vleessap in de gehaktballetjes blijft zitten.

Het belangrijkste is om te weten wanneer je moet stoppen. Als u te veel water toevoegt, kunnen de schnitzels uit elkaar vallen.

- over vet. De beste optie voor het frituren van gehaktballen is Ghee. U kunt varkensreuzel gebruiken. Zo niet, bak dan in plantaardige olie.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken