Gebakken aardappelen met een gouden korst - een geweldig diner en zelfs lunch. Het gerecht is snel en eenvoudig bereid, maar niet altijd succesvol. Soms wil de aardappel niet bruinen, droog of slap worden, er kan een ongewone smaak zijn. Dit zijn niet alle problemen die je in de keuken kunt tegenkomen. Waarom werken aardappelen niet?
Waarom gebakken aardappelen aan de pan blijven
Heel vaak blijft de aardappel op de bodem plakken, niet bruin, moeilijk af te scheuren.
Case bevindt zich mogelijk in de pan.
Misschien heeft ze haar al gediend. Als dit het geval is, zult u de pan moeten veranderen, niets anders zal helpen.
Maar er kunnen ook andere redenen zijn:
- Lage olie. Koken zonder vet of met een kleine hoeveelheid is alleen mogelijk in een braadpan met antiaanbaklaag. Als de coating normaal is, moet je olie gieten op een laag die de hele bodem bedekt.
- De pan met het vet is niet opgewarmd. Hierdoor vallen stukjes aardappelen naar de bodem en blijven ze plakken.
- Er zit veel zetmeel in aardappelen. Het komt uit op de afgesneden plaatsen samen met het sap, stokken. Als de variëteit zetmeelachtig is, wordt aanbevolen om de aardappelen na het snijden te spoelen en te drogen.
Ook de reden waarom de aardappelen plakken, kan een deksel zijn. Als je de pan meteen bedekt, begint een koude groente sap en zetmeel te produceren, het zal zeker blijven plakken.
Waarom worden aardappelen "gekookt" of "als pap"
Er zijn variëteiten van aardappelen die niet geschikt zijn om te bakken. De stukjes bevatten veel zetmeel en vallen snel uit elkaar.
Als je bovendien de groente in een onverwarmde pan giet of onmiddellijk bedekt, begint het te stoven. Natuurlijk is er niets gebakken. Een gekookte aardappel wordt ook verkregen als deze zeer vaak wordt geroerd. Als gevolg hiervan worden de stukjes aan alle kanten zachter, de korst heeft geen tijd om te vormen, de plakjes breken open.
Jonge en zeer sappige aardappelen zijn ook slecht bruin. Het is niet geschikt om te frituren of u kunt de groente na het snijden wassen, op een handdoek gieten en met servetten drogen. Pas daarna sturen we naar de pan.
Soms, na het wassen met koud water, worden de aardappelen bovendien met kokend water uit de ketel overgoten, u kunt dit doen.
Waarom gefrituurde aardappelen bitter zijn
Een ander probleem dat kan optreden bij het braden van aardappelen is het uiterlijk van onaangename bitterheid. Het meest voorkomende probleem is ranzige of verbrande olie, verbrande knetsten of uien, maar er zijn nog andere redenen. Soms is het een kwestie van groene knollen of gewoon aardappelen die in het licht hebben gelegen. Zelfs een kleine verandering in de huidskleur beïnvloedt de smaak. Je moet niet proberen om de beschadigde plaatsen te snijden, dit gerecht zal niet redden.
Trouwens! Groene aardappelen zijn schadelijk voor de gezondheid, het kan zelfs vergiftigd zijn. De reden is het geaccumuleerde cornedbeef. Hij verschijnt in overrijpe aubergines. Het is redelijker om dergelijke knollen kwijt te raken, maar je kunt ze op zaden zetten.
Waarom gebakken aardappelen droog
zijn
Het komt voor dat de aardappelen mooi geroosterd, smakelijk en knapperig zijn, maar de smaak is niet erg goed, het is droog of zelfs taai, lijkt op gekraak. Daar kunnen verschillende redenen voor zijn.
Waarom blijken aardappelen droog te zijn:
- Lage olie. Aardappel houdt van hem en absorbeert een beetje. Als u vet bespaart, worden de stukjes niet gebakken en droog.
- De groente is te fijn gesneden, snel geroosterd. Dun, direct gaar stro, het is belangrijk om het niet te overdrijven.
- Niet inbegrepen. Om de aardappelen zacht en sappig van binnen te maken, moet je de pan een paar minuten bedekken. Maar het is belangrijk om dit in het midden van het bakproces te doen, niet vanaf het allereerste begin.
Droge aardappelen kunnen worden gereanimeerd. Voeg hiervoor een beetje boter of vette zure room aan de pan toe, dek af en laat het een paar minuten op laag vuur stoven.
Waarom gebakken aardappelen zwart worden
Aardappelen in een pan kunnen zwart worden. Ze heeft een blauwgrijze tint. Maar het kan ook zwart worden of blauw worden in een gekookte groente. Het gaat niet om de culinaire vaardigheden, maar om de kwaliteit van de aardappel . Hoogstwaarschijnlijk is het net bevroren of verkeerd opgeslagen.
Overigens verandert ingevroren aardappelen naast de kleur van smaak. Er is een soort zoetheid waar niet iedereen van houdt. Maar er zijn mensen die , vooral tijdens het frituren, een paar snufjes kristalsuiker aan de pan toevoegen. Zoals ze zeggen, zijn de smaak en kleur van alle markeringen anders ????
Waarom gefrituurde aardappelen niet rossig zijn en niet knapperig
Krokante aardappelen worden altijd gekookt in een grote hoeveelheid boter en op een vrij hoog vuur. Ideaal - gefrituurd. Bak in één keer niet veel, de groente wordt in kleine porties gegoten. Als er weinig olie is en er veel aardappelen zijn, zal het langzaam opwarmen en niet roosteren tot het knoeit.
Als je alleen gebakken aardappelen wilt bereiden, geen friet, volg dan de laagdikte. Giet in een pan maximaal drie centimeter en bak. Hoe groter de diameter en hoe dikker de bodem, hoe beter en mooier de gefrituurde aardappelschijfjes.
Geheimen van het koken van heerlijke gebakken aardappelen
Het belangrijkste in het bereiden van frietjes is goede en geschikte knollen nemen. Als de groente is verwelkt, is het beter om het in de soep of aardappelpuree te doen. Gebruik ook geen ingevroren aardappelen of een met veel zetmeel. Indien nodig kunt u genieten in koud water en vervolgens drogen. Geheimen van frituren aardappelen:
- De aardappelen hoeven niet in groot, maar niet fijn gesneden te worden. Hij moet buiten bakken zonder uit te drogen. Ideaal - rietjes of blokjes van 4-5 mm dik.
- Aardappelen moeten in een goed verwarmde olie worden gegoten, knapperig aan de onderkant bruin worden, dan roeren en pas dan bedekken.
- Het is niet nodig om de aardappelen onder het deksel te koken tot ze zacht zijn, geef het maar een kleine stoofpot gedurende vijf of zeven minuten. Open dan opnieuw de pan, voeg het vuur toe en bak tot het knapperig is.
- Je kunt de aardappelen niet vaak roeren, maar het is belangrijk om dit voorzichtig te doen. Geef de stukjes een goede bruining en keer dan naar de andere kant en raak elkaar niet aan totdat de korst weer verschijnt.
- Zaai de aardappelen nooit helemaal aan het begin van het koken, anders zal het sap vrijkomen. Het is beter om dit aan het einde van het proces te doen. Aan iedereen opgelost en geabsorbeerd, neem fijn zout.
Als je lekkere en blozende aardappelen wilt krijgen, moet je na het snijden de knollen wassen, met een handdoek drogen en dan lichtjes met bloem besprenkeld, slechts één lepel per kilogram. Meel wordt niet gevoeld, maar geeft een goede korst en een mooie uitstraling.
