Beste bloglezers Meesteres van het landhuis, vandaag zal ik u nuttige tips geven over het bakken van burgers in een koekenpan. We frituren vaak schnitzels, maar helaas worden ze niet allemaal verkregen. Soms zijn ze moeilijk. maar het gebeurt dat ze uit elkaar vallen of stevig aan een braadpan blijven kleven.
Daarom, de geheimen in dit artikel, denk ik dat geen enkele gastvrouw zich zal bemoeien.
Hoe pasteitjes goed te bakken
- geheim 1: gebruik hard wit brood voor gehaktballen. Als ze vers worden gebruikt, zullen je pasteitjes van binnen kleverig worden. Houd er rekening mee dat het toevoegen van brood de schnitzels doet prikkelen en hun volume verhoogt, omdat het het aan het vlees onttrokken sap absorbeert. Het is niet nodig om naast het sap te veel brood aan het gehakt toe te voegen, het absorbeert ook het vet waarop het gerecht gebakken is.
- Geheim 2: Het is beter om het brood niet in melk te weken, zoals velen doen, maar in water. Melkeiwit berooft vleesproducten van stijfheid.
- geheim 3: als je een aantal gehaktgerechten maakt met de toevoeging van geweekt brood, moet je het water niet krachtig knijpen voordat je het in gehakt doet.
- Geheim 4: Als je koteletten maakt, doe dan een stuk boter of ijs in het midden, dit geeft sappigheid.
- geheim 5: draai de gehakte ui niet in een vleesmolen, maar hak hem fijn.
- geheim 6: eieren worden alleen geïntroduceerd in gehakte vis of wanneer u koteletten maakt van groenten en ontbijtgranen. Ze worden voor een stel gedreven. In gehakt worden eieren alleen toegevoegd in de kantine catering, omdat ze meer brood dan vlees brengen. Voeg in het gehakt een beetje zetmeel toe voor een bosje (per kilo gehakte 1/3 eetlepel).
- geheim 7: om te voorkomen dat de vulling aan je handen blijft kleven, leg je er een bak water naast en bevochtig je handen.
- Geheim 8: Volledig gekookt gehakt moet goed worden "afgedroogd". Vlees verdicht en valt niet uit elkaar. Dan moet je het een paar uur in de koelkast zetten zodat de vulling klaar is.
- geheim 9: het is mogelijk in ei of in bloem.
- Geheim 10: Recept voor Weense paneermeel - meel, eieren, crackers.
- Geheim 11: Breading for crisp - meel, eieren, crackers, eieren, crackers.
Het bakken van gehaktpasteitjes
De meest populaire manier is een koekenpan. Maar veel huisvrouwen eten het liefst in de oven. Ze worden dus sappiger en minder geurig tijdens het frituren.
Meestal worden alle pasteitjes van gehakt vlees eerst op hoog vuur gebakken om een korst te vormen, dat wil zeggen om al het sap in de patty te "verzegelen".
Als ze op deze manier worden geroosterd, zullen ze altijd hun vorm behouden. Maar veel hangt af van de vulling, of liever van het vlees waaruit het is gekookt. dus vleesballetjes van gevogelte, kip of kalkoen zijn altijd droog, dus het is aan te raden wat bacon of eend of ganzenvlees eraan toe te voegen.
Vischotels zijn altijd het meest sappig en zacht, ze koken sneller, maar ze zijn het slechtst behouden hun vorm.
Hoe vetter het gehakt, hoe meer je nodig hebt om ingrediënten toe te voegen die overtollig vet absorberen en laat de gehaktballetjes niet uit elkaar vallen.
Hoeveel fritspasteitjes
Nogmaals, het hangt allemaal af van de vulling. Het belangrijkste is om te voldoen aan de maatregel en niet om de gehaktballetjes op het vuur te overdrijven, anders zullen ze moeilijk zijn, zelfs als je de vulling gekookt hebt volgens alle regels.
Kooktijd gemiddeld 15 tot 25 minuten, niet meer. Meestal wordt de eerste kant twee keer sneller gebakken dan de tweede, die zowel wordt geroosterd als gestoomd onder het deksel.
Gebakken pasteitjes (winkel)
braden
Vaak hebben we gewoon niet genoeg tijd om de hamburgers zelf te koken, dan moeten we ze kopen in de vorm van gemaksvoedsel in de winkel. Bak bevroren gehaktballen moeten voldoen aan een paar principes:
- Niet ontdooien
- Neem strikt de temperatuur in acht die vereist is voor goed braden.
- Bak langer dan zelfgemaakte gehaktpasteitjes.
Ontdooide, zelfs enigszins gesmolten schnitzels beginnen onmiddellijk rond de pan te kruipen en omdraaien is problematisch. In de pan kunnen ze het best in een volledig bevroren vorm worden geplaatst. Bovendien, waarom zouden we tijd verspillen aan ontdooien?
U moet halffabrikaten bakken zodat ze tegelijkertijd bedekt zijn met een knapperige en gesmolten massa, en daarna de vorm behouden.
Koekenpan met plantaardige olie of vet moet worden verwarmd tot medium temperatuur en op middelhoog vuur, bak een kant van de schnitzels zonder deksel, het zal genoeg zijn voor 7 minuten.
Dan keren we de koteletten om, verminderen het vuur in twee en bakken de andere kant onder het deksel tot goudbruine korst, gemiddeld 15 minuten. kip en vispasta bakken minder, varkensvlees moet langer roosteren.
Zelfgemaakte gehaktballetjes - een recept
Vereiste producten:
Vulling - 700 gram
Ui - 1 stuk
Zetmeel - 0, 5 eetlepels
Water of melk - 150 gram
Tarwe oud brood - 100 gram
Zout, peper naar smaak
Meel of broodkruimels
Hoe te koken:
Week het brood in water of melk, hak en meng met gehakt. Hak de ui fijn en verzend hem daar. Zout, peper, zetmeel toevoegen, alles goed mengen. De vulling mag niet te dik zijn, voeg in dat geval een beetje water toe waarin het brood was gedrenkt.
Laat het gehakt een uur in de koelkast staan voordat u de schnitzels maakt. Dan verdelen we het in gelijke delen, koteletten met een goede handpalmen en rollen in bloem of broodkruimels. De klaargemaakte schnitzels bakken onmiddellijk in een pan aan beide kanten gedurende 15-20 minuten.
