Zonder een hete saus krijg je nooit een overheerlijk bijgerecht, het gerecht is droog en saai. In het arsenaal van elke huisvrouw moeten enkele universele recepten voor jus zijn, die kunnen worden bereid met bestaande producten. Vind goede recepten?
Hete sauzen - Algemene kookprincipes
Alle sauzen kunnen worden verdeeld in wit en rood. De eerste wordt bereid op basis van zuivelproducten: melk, room, zure room, soms alleen bouillons met hun toevoeging. De basis van rode sauzen is altijd een tomaat. Het kan pasta, verse of ingeblikte tomaten, aardappelpuree zijn.
Wat wordt er nog meer toegevoegd:
• ingeblikte, verse groenten;
• meel;
• kaas, eieren;
• specerijen, kruiden, kruiderijen.
Bij de bereiding van hete sauzen wordt vaak olie gebruikt, producten daarop gebakken, dan worden vloeistoffen toegevoegd en samen geblust. U kunt elk vet naar uw smaak gebruiken, als niets specifieks in het recept wordt aangegeven. Het bereiden van warme sauzen is handig in pannen of frituurpannen. Geëmailleerde pannen en andere dunwandige gerechten zijn niet geschikt, omdat de meeste sauzen gevoelig zijn voor verbranding.
Bereiding van complexe hete saus met tomaat voor vlees
Om een complexe hete saus te bereiden, wordt hier tomatenpuree gebruikt. Maar u kunt ook geraspte verse of ingeblikte tomaten nemen, het aantal 2-3 keer verhogen.
Ingrediënten
• ui kop;
• 50 gram pasta;
• wortel;
• 25 ml olie;
• 350 ml bouillon of water;
• specerijen;
• een lepel bloem.
Koken
1. Snij een in blokjes gesneden ui in kleine blokjes, wrijf de gepelde wortel. Samen sturen we naar de pan met olie of naar de koekenpan, maar bak niet veel. Bak groenten tot zachtheid op middelhoog vuur. 2. Zodra de uien en wortelen klaar zijn, voegen we vuur toe, beginnen we de stukken te bakken en vullen ze met bloem, roeren snel met een spatel
3. Voer vervolgens de tomatenpuree in, verdund met 50 ml bouillon. We warmen alles samen.
4. Voeg de resterende bouillon toe. Pepersaus en zout, kook het een paar minuten en haal het van het vuur.
5. De resulterende plantaardige massa moet enigszins worden gekoeld, vervolgens door een zeef worden gewreven of gewoon met een mixer worden geslagen.
6. Zet opnieuw op het vuur, proef het, voeg zonodig peper en zout toe en warm het op tot het warm is. Om te proeven kun je een beetje gehakte greens gooien.
Witte hete saus met room en kaas voor gevogelte, vis, zeevruchten
Een variant van een zeer zachte en geurige witgloeiende saus, die ook heel gemakkelijk te bereiden is. De crème wordt hier 10% gebruikt, maar u kunt het vetgehalte hoger opnemen.
Ingrediënten
• ui kop;
• 2 eetlepels boter;
• 260 ml crème 10%;
• 1 theelepel bloem;
• 50 gram harde kaas;
• zout, witte peper.
Koken
1. Smelt de boter of warm hem op als u een romig product gebruikt.
2. Snijd de ui in kleine, bijna transparante blokjes, voeg toe aan de boter. Bak een beetje tot er transparantheid is, zet dan het vuur op minimum, kook tot het zacht is.
3. Meel kan in room worden geschonken en worden geschud, maar het is beter om de ui gelijkmatig te strooien. Roer.
4. Giet room, peper en zout, opwarmen bijna tot koken.
5. Terwijl de room wordt verhit, wrijven we fijn harde kaas. We nemen een kaas die zal smelten in een hete saus. Voeg toe, roer.
6. Tom een paar minuten, haal uit het vuur. Opties voor additieven: knoflook, dille, gemalen gember, gehakte olijven. Experimenteren!
Koken complexe hete saus met champignons en tomaten
Een andere optie en een gedetailleerd recept voor het maken van een complexe hete saus met tomaat. Tomaten worden hier gebruikt, kies rijp en zacht fruit, jus zal veel smakelijker zijn. Deze saus past perfect bij vlees, maar past ook goed bij verschillende lentengerechten.
Ingrediënten
• 150 g champignons;
• 80 g uien;
• 200 gram tomaten;
• 400 ml water;
• 1,5 theelepel. meel;
• drie eetlepels boter;
• kruiden, laurier.
Koken
1. Verhit de olie, giet de gewassen champignons in blokjes in de pan. Kook ongeveer zeven minuten zachtjes.
2. Voeg de ui, in kleine blokjes gesneden, toe aan de champignons en kook gedurende ongeveer drie minuten samen met de champignons.
3. Plaats de tomaten nu in een kom, giet een halfuur kokend water en koel ze vervolgens af onder de kraan. Verwijder de schil, snijd het vlees fijn.
4. Voeg de tomaten toe aan de champignons en uien, bak in plaats daarvan nog ongeveer vier minuten. Moet een deel van het sap koken, de kleur zal helderder worden.
5. Verdun het meel in een klein deel water of een bouillon, voeg het bij de pan en giet de resterende vloeistof. Peper en zout, kook op laag vuur na ongeveer drie minuten te hebben gekookt.
6. Verwijder de saus van het vuur, gooi laurier, je kunt een teen knoflook knijpen. Dek af, geef de paddenstoelen hete saus een beetje op.
Hete Bechamel-saus van melk
Budget en eenvoudig recept voor hete saus. Bechamel is erg populair, het kan niet alleen worden gebruikt voor lasagne, maar ook worden geserveerd met pasta, rijst, zeevruchten, gebruikt voor plantaardige ovenschotels. Hier is een recept met de toevoeging van kaas, maar je kunt zonder koken.
Ingrediënten • 500 ml melk;
• 2 eetlepels meel;
• 70 g crème. olie;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels geraspte kaas.
Koken
1. Smelt de boter, voeg de bloem toe. Roer enigszins tot warm.
2. Zodra het meel beige wordt, giet een dunne stroom melk, roer snel en kook op laag vuur. Gebruik een spatel om de verdikkende saus van de bodem te tillen.
3. Voeg gehakte knoflook toe zodra de saus begint te koken. Je kunt bechamel koken met gefrituurde uitjes, het komt ook heel goed uit.
4. Vervolgens introduceren we een beetje geraspte kaas, peper en zout. We wachten tot alles gesmolten is en kruiden zich verspreiden, je kunt de saus van de hitte verwijderen!
Koken complexe hete saus met groenten
Het recept voor het maken van een complexe roodgloeiende saus met groenten en wortels. Jus is perfect voor alle gerechten, kan worden gebruikt om koteletten, voorgebakken stukjes vis te doven.
Ingrediënten
• ui kop;
• vier tomaten;
• kleine wortel;
• Bulgaarse peper;
• peterseliewortel;
• drie eetlepels boter;
• 1,5 eetlepels bloem;
• Groente, peper, laurier, zout.
Koken
1. Snijd uien en wortels willekeurig, maar het is beter om kleine blokjes voor de saus te maken. Wortelen kunnen worden geraspt. Hak ook de peterseliewortel.
2. Verhit de olie in een koekenpan, gooi de ui, na een minuutje de peterseliewortel, begin na enige tijd met het bereiden van de wortel. Groenten gedurende een paar minuten op matig vuur koken.
3. Snijd de tomaten in twee, wrijf de binnenkant van de geraspte snede in om de schil te verwijderen. Gooi het weg, voeg de tomaat toe aan de geroosterde groenten.
4. Vervolgens gooien we de Bulgaarse peper, snijd ze in kleine blokjes. Bedek de pan of stoofpot en stoof ongeveer vijf minuten in de pan. We zorgen ervoor dat er niets wordt verbrand, regelmatig roeren. 5. In de ketel, kook water of gebruik hete bouillon voor verdunning, ongeveer een halve liter is nodig.
6. Verdun bloem in koud water, enkele eetlepels, giet het in een tomaat met groenten, roer het.
7. Nu verdunnen we de saus met kokend water, gooien zout en peper. Laat het voedsel ongeveer vijf minuten samen sudderen op een vuurtje met een nauwelijks merkbare kook, zodat de smaken samensmelten. We vullen de complexe saus met greens, knoflook, laurier.
Hete saus gemaakt van zure room en sojasaus
De versie is gewoon een geweldige zure roomsaus, het is erg lekker, delicaat, ideaal voor pasta, rijst, wit kippenvlees.
Ingrediënten
• 200 g zure room;
• 50 ml sojasaus;
• 150 ml water;
• ui kop;
• een lepel bloem;
• 20 g olie;
• Dille optioneel.
Koken
1. Verhit de olie.
2. We snijden uien in blokjes of rietjes, je kunt halve ringen maken, de grootte van de stukjes doet er niet toe, maar ze moeten dun zijn.
3. Voeg het tarwebloem toe aan de ui, roer het en giet het in de pan. Bak aan alle kanten een rossige kleur. Zorg dat er niets brandt.
4. Meng zure room, sojasaus en water. Als de saus niet erg zout is, giet dan een paar snufjes zout, je kunt het meteen peperen.
5. Vul de gebakken uien met voorbereide zure room, stoof de uien ongeveer vijf minuten tot ze zacht zijn, het is niet nodig om de massa actief te koken.
6. Aan het einde van het kruiden sausdille of andere kruiden, idealiter gecombineerd met zure room knoflook.
Hete saus met noten, uien en knoflook
Het recept voor een lichte bouillon saus, maar zeer aromatisch en smakelijk. Daarvoor moet je alleen walnoten gebruiken, een ander type zal niet werken.
Ingrediënten
• twee glazen bouillon;
• twee lampen; • drie teentjes knoflook;
• twee notenlepels;
• olie, zout en peper.
Koken
1. snijd de geschilde uien en knoflook, giet de groenten in de pan. Bak eerst een beetje, giet dan de bouillon, kook tot het zacht is. Stukken moeten breken als ze worden ingedrukt.
2. Saus veeg door een zeef of meng de blender eenvoudig. Ontvang een lichte groentepuree.
3. Bak de noten, hak ze in stukjes, voeg toe aan de hete saus.
4. Om te proeven, peper en zout, roer. Laat ongeveer vijf minuten staan, geserveerd met vlees, vis.
Hete sauzen - Tips en trucs
• Bereid je vaak bloemensauzen? Je kunt het in een droge koekenpan in een crèmekleur bakken, in een pot gieten en je hebt altijd klaar bindmiddel bij de hand.
• De smaak van een saus zal beter zijn als u de massa niet met water verdunt, maar met bouillon van vis, groenten, vlees. U kunt paddenstoelenbouillon gebruiken, die handig zijn om te bevriezen.
• De smaak van de ingrediënten in de saus mag niet in tegenspraak zijn met het gerecht waarop het wordt geserveerd. Het is niet nodig jus te bereiden in visbouillon voor kip of om vlees te bereiden voor zeevruchten.
