Snoekbaarsvuller - algemene bereidingsprincipes
Ben je verbaasd over wat je moet koken voor het nieuwe jaar? Je kunt natuurlijk de gasten proberen te verrassen met iets buitengewoons en exotischs, maar de goede oude Olivier en gelei-vis zullen niets vervangen. Dus laten we ons niet van de klassiekers verwijderen en ons wapenen met een mes en een snijplank. Van de schoongemaakte en gehakte baars moet visbouillon worden gekookt. Zowel de vinnen, het hoofd en de staart zullen worden gebruikt, dus er hoeft niets te worden weggegooid. In dezelfde bouillon kun je de filetstukken koken, waarna ze in een speciale vorm worden gelegd. De gerijpte bouillon wordt afgewerkt met geweekte gelatine en de vis wordt met dit mengsel gegoten. Dus het wordt vullerbaars. Vergeet niet gekookte wortelcirkels, groene bladeren en schijfjes citroen aan de vis toe te voegen voor het gieten. Ook als decoratie kunt u plakjes gekookte eieren, groene erwten en andere producten gebruiken die geschikt zijn voor smaak. Snoekbaars een dag in de kou bewaard, waarna het gerecht aan tafel geserveerd kan worden.
Snoekbaarsvuller - bereiding van voedsel en gerechten
Het eerste dat u moet doen, is de gerechten bereiden. We hebben een grote vorm nodig, en nog beter als er speciale vormen (of één groot) in de vorm van vis voor aspic zijn. Je hebt ook een pan nodig voor kokende bouillon, een braadpan en een kom voor het weken van gelatine.
De vis moet worden ontdooid, schoongemaakt, alle vinnen, staart en kop worden afgesneden. Interieurs om te verwijderen. Verwijder de filet en laat het voor nu, en kook bouillon uit het afval. Verderop kun je koken en stukken vis. Terwijl de bouillon kookt, week gelatine in koud water, hak de citroen, greens en andere ingrediënten. Schil een ui en wortel en voeg het geheel toe aan de bouillon voor smaak. Pike Perch Recepten:
Recept 1: snoekbaars
Bereid een vatsnoekbaars voor met dit klassieke recept. Dit is hoe onze moeders en grootmoeders dit gerecht hebben gemaakt. Het enige dat dit recept onderscheidt, is het gebruik van kwarteleitjes. Anders is alles hetzelfde: vis, groenten en een reeks kruiden.
Ingrediënten vereist:
- Kilogram snoekbaars;
- Ui;
- Wortelen;
- Citroen;
- Lavrushka;
- Een lepel gelatine;
- Rode paprika;
- Peper;
- Zout;
- Peterselie;
- Tien kwarteleitjes;
- Mierikswortel;
- Groene erwten;
- Sommige veenbessen.
Voorbereidingsmethode:
Om te beginnen, bereidt u de vis en groenten voor: ontdooi de snoekbaars en spoel grondig, schil de uien en wortels. Vis schoon, ingewanden en in stukken gesneden. Doe de stukjes vis in een pan en vul deze met water, voeg de uien toe met de wortels, laurier en peper. Laat ongeveer 15 minuten koken, vergeet niet het schuim te verwijderen. Vis wordt niet verteerd, anders valt hij uit elkaar! Gekookte vis schuift voorzichtig naar de schotel. Snoekbaars overblijfselen (kop, vinnen) worden nog eens twintig minuten in bouillon gekookt. Geniet van de instructies gelatine. Zeef de bouillon en meng met de gezwollen gelatine. We nemen de vorm voor de geleien en giet een beetje bouillon, verwijder de kou om te bevriezen. Gekookte wortels gesneden in cirkels of figuren, gekookte kwarteleitjes gehalveerd, snijd de citroen in halve cirkels. Leg op de bevroren bouillon de stukjes vis, eieren, schijfjes citroen, wortels, groene ui, erwten en veenbessen. Vul alle resterende bouillon. De bouillon moet de vis ongeveer 1 cm bedekken.Serveer de aspic met mierikswortel.
Recept 2: snoekbaars in tomatensaus
Heel eenvoudig, zou je kunnen zeggen, lichtgewicht versie van vis in de vulling. Voor het koken heb je een pond snoekbaars, uien en tomatenpuree nodig.
Ingrediënten vereist:
- Kilogram snoekbaars;
- Ui;
- Tomatenpuree (zoveel als gehakte ui);
- Gemalen zwarte peper.
Voorbereidingsmethode:
Vis ontdooid, schoon, verwijder de binnenkant. Hoe moeten we ons wassen. Snijd het karkas in stukjes en bak het in een pan. We gaan naar een gerecht dat cool is. Uien gesneden in halve ringen (niet te dun, maar niet dik), bak ze goudbruin in de pan. Verspreid de uien van tomatenpuree (zowel in volume als ui zelf). Zout en peper naar smaak. Tomim ui in tomaat 15 minuten op laag vuur. We koelen de vis uit de botten en zetten hem in vorm. Leg de tomatenui-massa op de vis en schep hem voorzichtig op een lepel. We verwijderen om het te bevriezen.
Recept 3: snoekbaarsvuller zonder gelatine
Het blijkt dat filler snoekbaars zonder gelatine kan worden gekookt. Om dit te doen, moet u een paar trucs kennen, die dit recept zal vertellen. De vis blijkt verbazingwekkend lekker, delicaat en geurig. Voor een feestelijk feest - wat we nodig hebben!
Ingrediënten vereist:
- Twee kilogram snoekbaars;
- Drie liter water;
- Twee grote wortels;
- Twee uien;
- Peterseliewortel en wortel van de selderij;
- Laurier vertrekt;
- Eén eiproteïne;
- Peterselie;
- Gekookte wortels;
- Hardgekookte eieren;
- Zout;
- Gemalen zwarte peper;
- Anjer - op wil.
Voorbereidingsmethode:
Vis schoon, we snijden, verwijder de binnenkant. Het karkas wordt op de juiste manier gewassen en in stukken gesneden. Scheid de filets en leg apart. Van de staart, het hoofd en de vinnen kook de bouillon voor een uur. Bollen en rauwe wortels schoon, wortels worden ook verwerkt. Snijd groenten met wortels in grote stukken en bak ze in een droge koekenpan. We verplaatsen dit alles naar de bouillon en leggen filets. Kook de bouillon tot hij bijna voor de helft is gekookt. Verdeel de filet met de groenten op de schotel. Verlicht bouillon met eiwit en filter vervolgens door gaas. Schijfjes vis worden verplaatst naar een grote vorm, bovenaan leggen we cirkels van gekookte wortels, partjes citroen en plakjes gekookte eieren. Vergeet de greens niet! Vul alles met gekoelde bouillon en geniet minstens een dag in de kou.
Recept 4: snoekbaars met mayonaise
Nog een recept voor een snoekbaars. Deze keer - met mayonaise, knoflook, olijven en groen. Zeer origineel en smakelijk!
Ingrediënten vereist:
- 800-1000 g snoekbaars;
- Wit brood - gram 70-80;
- Drie lepels mayonaise;
- 30 g gelatine;
- Teentjes knoflook;
- uien;
- Wortelen;
- Peterseliewortel;
- Groenen;
- Olijven;
- Zout;
- Gemalen zwarte peper;
- Melk - twee lepels;
- Twee eetlepels plantaardige olie.
Voorbereidingsmethode:
Om te beginnen maken we twee soorten gelei - transparant en in mayonaise. Gelatine wordt gedrenkt volgens de instructies in afgekoeld gekookt water. Kook bouillon van vis, filter het en meng met gezwollen gelatine. Doe het mengsel op het vuur, breng het aan de kook en verwijder het onmiddellijk. Een deel van de gekoelde bouillon wordt gegoten en gemengd met mayonaise, de rest blijft zoals het is. Brood wordt in een doorweekt kom met melk geplaatst. Ui in halve ringen gesneden en bak tot ze goudbruin zijn. Gekookte visfilets worden gescheiden van de botten. Knoflook fijngesneden. Leg de filet, ui en geweekt brood in een gewone kom, meng alles met een blender of gehakt, zout, peper en voeg knoflook toe. Meng de massa opnieuw. Nu het meest cruciale moment: we nemen een plastic zak of een speciaal perkament, geolied, zetten de massa daar neer en draaien het tot een dikke rol. We verdraaien de sterke draad van "worst". Kook de rol in water met zout en peterselie gedurende 1,5 uur. Koel het recht in deze pan zonder het te verwijderen. Giet in een stuk transparante gelei. Snij het koude broodje in plakjes en spreid het uit over de gelei, giet vervolgens de transparante gelei opnieuw zodat deze de rolhelft bedekt. Giet vervolgens de gelei in mayonaise zodat de plakjes licht zichtbaar zijn. Alles wordt gekoeld, in porties gesneden, versierd met plakjes gekookte wortels, groenten en cirkels van olijven. Giet de kleurloze gelei opnieuw en verwijder hem om af te koelen.
Recept 5: snoekbaarsvuller in een slowcooker met wodka
Degenen die een slow cooker hebben, hebben veel geluk. Daarin kun je bijna alles koken, inclusief de baars. Probeer eens te experimenteren en u zult zien hoe gemakkelijk en gemakkelijk de vis wordt bereid.
Ingrediënten vereist:
- Sudak;
- Wortelen;
- Ui;
- Erwtenpeper;
- Peterselieblaadjes;
- Citroen;
- 30 g gelatine;
- Zout;
- Wodka - 2,5 lepels.
Voorbereidingsmethode:
We reinigen, reinigen en wassen de vis. Verwijder de filet van de botten. Giet in een slow cooker een halve liter water, leg botten van vis, zout en peper, geschilde uien en wortels. We zetten de "Soep" -modus gedurende 30 minuten. Gelatine wordt gedrenkt in koud gekookt water en laat het zwellen. Peterselie wassen. Citroen ook voorzichtig wassen en in dunne cirkels snijden. Visfilet is verdeeld in stukken en verspreid op een rooster om te stomen. Open het slow cooker en kook nog eens 20 minuten in de "Soep" -modus. Rasterrooster verwijderen. Voeg geweekte gelatine toe aan de bouillon, meng en verwarm nog eens 10 minuten in de "verwarming" -modus. Voeg wodka toe aan de bouillon, mix en filter. Snoekbaarsfilets worden in vormen uitgelegd, we leggen ook peterselie en schijfjes citroen neer. Vul alles met bouillon, laat afkoelen en verwijder in de kou, bedek de vorm met vershoudfolie.
Snoekbaarsvuller - geheimen en tips van de beste koks
- Als je een heldere bouillon wilt krijgen, neem je de snoekbaars alleen vers ingevroren;
- snoekbaars hoeft niet lang te koken, anders vallen de stukjes uit elkaar en zal het gerecht onaantrekkelijk worden;
- Gebruik nooit zee-snoekbaars voor een jellied hoofd, omdat bij het koken bouillon een onaangename smaak krijgt. Voor het koken bouillon geschikte hoofden alleen zoetwatervis.
