Vlees in zure room - algemene principes en bereidingswijzen
Ongeacht wat vegetariërs en vertegenwoordigers van de dierenwelzijnsmaatschappij zeggen, maar vlees is smakelijk, gezond en bevredigend. Het is een waardevolle bron van eiwitten, veel sporenelementen, aminozuren en vitamines. Hij was gekookt, gekookt en zal altijd koken. Vlees wordt gekookt, gebakken, gebakken, beide afzonderlijk en met de toevoeging van groenten - aardappelen, kool, uien, wortels, specerijen, champignons, ketchupsauzen, mayonaise, zure room.
Vlees gekookt in zure room, is zacht, met een delicate romige smaak. Het is mogelijk om te verrijken en te diversifiëren door verschillende kruiden, kruiden, groenten, mosterd, mayonaise, tomatenpuree aan de gerechten toe te voegen. Om vlees met zure room te bereiden, kun je er absoluut elke soort van gebruiken - rundvlees, varkensvlees, kip, kalkoen, konijn. Alleen de kooktijd zal verschillen. Het snelste gekookte kippenvlees, langer - rundvlees.
Vlees in zure room - bereiding van producten
Vóór het stoven of braden wordt een stevig stuk vlees in plakken van de gewenste dikte gesneden. Soms, wanneer de pulp van een volwassen dier wordt gebruikt, wordt het vlees geslagen met een keukenhamer om de spiervezels te verzachten en de kooktijd te verkorten. Om het vleessap te bewaren en de sneetjes aantrekkelijker te maken, worden ze vervolgens op hoog vuur geroosterd tot een gefrituurde korst ontstaat. Vervolgens wordt het vlees gemengd met gehakte groenten, meestal uien, wortels, tomaten, gegoten zure room en stoofpot tot gedaan.
Recept 1: Vlees in plakjes zure room (beef stroganoff)
De beroemde stoofschotel voor rundvlees, die erg populair is onder hostesses, is niets anders dan kleine stukjes vlees die zijn gestoofd in zure room. Volgens de legende was graaf Stroganov erg gesteld op vlees, maar op zijn oude dag verloor hij al zijn tanden en kon hij het niet meer eten. Toen vond zijn chef een uitweg door een nieuw gerecht aan te bieden, gebaseerd op vlees, afgeschraapt in dunne plakjes van een groot stuk en gestoofd in zure roomsaus. Hoe dan ook, graaf Stroganov en de kok raakten in de vergetelheid, maar het recept bleef. De waarheid is nu dat het vlees niet wordt afgedankt en in kleine stukjes wordt gesneden. Het gerecht kan van elk vlees worden gemaakt, maar gebruik, volgens het klassieke recept, rundvlees.
Ingrediënten: 500 g rundvlees, 2 uien, 200 ml zure room, 1 table.lozh. tomatenpuree en bloem, zout / zwarte peper, plantaardige olie.
bereidingsmethode
Snij een stuk vlees over de korrel. De resulterende plakjes kloppen af met een hamer en worden in kleinere stukjes gesneden - stro. Roer de bloem in. Leg voor het gemak al het vlees in een plastic zak, giet er meel in, draai het rond en schud het. Stukken aan alle kanten gelijkmatig bedekt met een dunne laag meel.
Snipper de uien licht in de olie en voeg het vlees toe. Maak het vuur sterker en bak het gedurende vijf of zes minuten. Zout en peper tijdens het frituren. Meng zure room en tomatenpuree, voeg een beetje water toe en laat sudderen met een kookje, dek af met een deksel, ongeveer twintig minuten, als het vlees jong is, en ongeveer een uur oud en taai. Als de saus begint te branden, is het noodzakelijk om geleidelijk kokend water toe te voegen.
Recept 2: Vlees met champignons in zure room
Champignons en vlees zijn geweldig bij elkaar, dus worden ze vaak samen gekookt. Gevoelige romige saus, zacht vlees en geurige paddenstoelen geven dit gerecht een verzadiging en een heerlijke smaak.
Ingrediënten: 800 g vlees, 300 g verse champignons, 2 uien, 250 ml zure room, 1 wortel, zout, plantaardige olie, zwarte peper.
bereidingsmethode Snijd het vlees in repen of middelgrote plakken. Bak in hete olie. In een andere koekenpan, bak julienne-wortelen en uienplakken gesneden in halve ringen.
Leg de plakjes champignons in ieder geval. Bak ongeveer tien minuten. Combineer met vlees, mix, giet een glas kokend water of hete bouillon en laat sudderen tot het vlees zacht is. Bestrooi met peper en zout. Aan het einde van het uitdoven zet je zure room, je kunt een paar laurierblaadjes krijgen en het vlees zeven tot acht minuten opwarmen.
Recept 3: Vlees in zure room met kaas
Voor het gerecht wordt kipfilet gebruikt, wat betekent dat het vrij snel kookt. Dit vlees kan worden geserveerd als warm voor de tafel of gekookt voor een familiediner. Met een minimum aan eenvoudige componenten blijkt het erg lekker!
Ingrediënten: 600 g kipfilet, 250 ml zure room, groen, 150 g kaas, plantaardige olie, kruiden.
bereidingsmethode
Snijd de filets in mooie kleine blokjes. En probeer gewoon blokjes te maken - zodat het vlees er mooier uit ziet op een bord en gelijkmatig geroosterd wordt. Dit is eenvoudig te doen als je in een niet volledig ontdooid stuk snijdt.
Verhit de olie en schenk hem royaal in om elk stuk te bakken tot een gouden mooie korst. Terwijl het vlees in de pan is, maak een saus. Voeg in zure room zout, kruiden en smaakmakers naar eigen smaak toe. Je kunt alleen zwarte peper beperken, zoals je wilt. Rasp de kaas fijn, meng met zure room en giet de blokjes vlees in de saus. Laat ongeveer vijftien of twintig minuten sudderen (met het deksel dicht bij een vuurtje).
Recept 4: Vlees gebakken in de oven met zure room
Het gerecht lijkt enigszins op vlees in het Frans. De geplette ingrediënten worden in lagen op een bakplaat gestapeld, zure room gemengd met geraspte kaas gegoten en in de oven geplaatst. Het blijkt een erg smakelijke vleesbraadpan te zijn. Ingrediënten: 0,5 kg vlees, 200 g verse champignons, 1 tomaat, 2 uien, 100 g kaas, een mengsel van kruiden (kruiden), 150 ml zure room, zwarte peper, mager beetje, zout.
bereidingsmethode
Vlees in porties gesneden, gooi de plakjes weg, zout en bak gedurende één minuut aan elke kant.
Snipper paddestoelen, bak gedurende vijf minuten in olie, zout.
Ui gesneden in dunne ringen, plakjes tomaat.
Giet wat water in de pan of pan of dun het in olie. Leg er plakjes vlees op champignons. Volgende, uien en tomaten, gelijkmatig nivellerend rond de omtrek, zout.
Rasp kaas fijn, meng met zure room en kruiden, zout. De resulterende saus zet de laatste laag en bak twintig tot dertig minuten (180C).
Vlees in zure room - handige tips van ervaren koks
- Als het vlees in kleine stukjes moet worden gesneden, is het handiger om het te doen totdat het volledig is ontdooid.
- Te dikke zure room, om verbranding tijdens het afschrikken van het vlees te voorkomen, is het noodzakelijk om het te verdunnen met water, zodat het mengsel meer vloeibaar wordt.
- Voor vleesgerechten met zure room, moet u mager vlees kiezen, met een beetje vettige strepen.
- Om het vlees van een oud dier zachter te maken, is het minstens twaalf uur vooraf gemarineerd in witte wijn, water met azijn of mineraal bruisend water.
