De gewoonte om vlees in de mensheid te hakken verscheen al heel lang geleden: hoogstwaarschijnlijk omdat de oude mensen hun kinderen leerden om voedsel te eten, maar nog niet in staat waren om octrooien op uitvindingen in te dienen.
Maar gehakt is de grootste ontdekking van de mens op het gebied van koken, want zonder dit zouden mensen niet veel gehaktgerechten kennen.
Het is waar dat de naam van de 'kotelet' relatief kort geleden door de Fransen is uitgevonden - slechts drie eeuwen geleden, en dit woord was oorspronkelijk geen gehakt vlees, maar een stuk goede rosse buurt, gehavend, gepaneerd en gebakken.
Maar nu kan elke liefhebber van een gerecht zijn gehakte varkenskarbonade op zijn eigen manier maken, zijn culinaire verbeelding op volle kracht inschakelen en zichzelf deze verslaving niet ontzeggen.
Gehakte varkenskoteletten - Basis technologische principes
Varkensvlees is een soort vlees waar je tientallen verschillende producten uit andere soorten vlees, vlees en zuivelproducten, groenten, paddenstoelen, fruit en zelfs bessen kunt halen, waarmee het zeer harmonieus zal worden gecombineerd, en de kruiden en kruiden die mensen hebben ontdekt, zullen het plaatje aanvullen voor mezelf te veel. Het blijkt dat varkensvleespulp driehonderdvijfenzestig dagen per jaar kan zijn om gehakte varkenskoteletten te bakken en het recept nooit een jaar te herhalen. Natuurlijk is het schrijven van in dit geval een gedetailleerde routing voor elk recept uiterst moeilijk.
Het blijft om de belangrijkste punten van het koken van fijngehakte varkensvleeskoteletten te benadrukken waarop te concentreren.
Selectie van kwaliteitsproducten. Alles is hier duidelijk: naleving van deze voorwaarde houdt rechtstreeks verband met voedselveiligheid. Voorbehandeling van ingrediënten voor de schaal. Het vlees wordt gewassen, gereinigd van films, geplet, zoals alle andere componenten waaruit de schnitzels bestaan. Voor vlees van koteletten, afhankelijk van het soort gehaktballen, wordt het vlees gehakt met een scherp mes of gebruik speciale keukenapparatuur. Voor gehakte schnitzels wordt het snijden van vlees met een mes gebruikt of een grote maas in een vleesmolen wordt gebruikt. Voor knellnogo wordt de massa vlees tweemaal in een vleesmolen gemalen, voor de vorming van een zachtere massa met een homogene consistentie. In overeenstemming met een of ander recept voor gehakte varkenskoteletten, worden aanvullende ingrediënten gebruikt, die samen met het vlees een uniforme structuur van gehakt vlees moeten vormen.
Halffabrikaten vormen van gekookt gehakt vlees. De grootte en vorm van de koteletten kan verschillen. Het is belangrijk om te onthouden dat de kotelet tijdens het frituurproces niet buiten mag worden verbrand en van binnen moet worden geroosterd. Daarom zijn de vorm en de grootte van belang: en deze indicatoren zijn afhankelijk van de samenstelling van gekookt gehakt. Als het volume van het halffabrikaat 100 - 120 g is, is het beter om een platte pastei te vormen zodat deze van binnen wordt geroosterd. Voor complexe recepten van gehaktballen, met gehakt vlees binnenin (zraz), wordt een speciale vorm van hittebehandeling voorzien - koken in diep vet.
Warmtebehandeling. Om te voorkomen dat de hamburgers zich verspreiden tijdens het bakproces en niet aan de pan blijven kleven, verwarmt u het vet aan de kook en plaatst u de halffabrikaten vervolgens in de pan. Bak een kant op hoog vuur tot voldoende massa is verkregen. Nadat er een goudbruine korst is ontstaan (controleer, de kotelet lichtjes hoger komt), worden de producten omgedraaid, nog eens 4-5 minuten gebakken, door intens vuur verwijderd en afgedekt met een deksel van de braadpan, om de vulling aan de binnenkant te bakken. Goed gebakken kotelet moet een knapperige consistentie hebben aan de buitenkant, als het gepaneerd is en sappig - aan de binnenkant. Voor koteletpasteitjes moet de consistentie uniform zijn, zowel binnen als buiten.
De sappigheid van de kotelettenmassa wordt bereikt door water of melk toe te voegen, producten met een grote hoeveelheid vocht. Maar wees niet ijverig met toevoegingen: een kotelet niet minder dan 60% zou uit vlees, niet uit uien of brood moeten bestaan.
Recept 1. Gehakte schnitzels van natuurlijk varkensvlees
Productlijst:
Varkensvlees (nek) 800 g
Zout, peper
Ei 2 stuks.
Beschuit, wit (voor paneermeel) 200 g
Water 50 ml
Vet 100 ml
Koken:
Was de pulp, verwijder de film, droog en snijd in blokjes van 0,5 x 0,5 cm of gebruik een vleesmolen met een groot rooster. Voeg peper en zout toe. Roer de kotelettenmassa om de smaakstoffen gelijkmatig te verdelen en af te weren: de plakjes van de gesneden massa moeten aan elkaar plakken en niet verkruimelen. Houd de vulling in de koelkast voor het rijpen.
Ga niet eerder dan een half uur en verdeel in porties van 130 g. Klop in een diepe kom de eieren, klop ze met een garde en voeg water toe. Verdeel de broodkruimels over een brede en platte schaal en spreid ze over het hele oppervlak. Verhit het vet in de pan. Vorm een platte ovale schnitzels. Doop ze in losgeklopte eieren en doe broodkruimels in het verwarmde vet. Bak ze een voor een goudbruin aan beide kanten.
Recept 2. Gehakte varkenskoteletten thuis
Samenstelling:
Varkensvleespulp (vetgedeelte) 1,0 kg
Rol 200 g
zout
Ei 2 stuks.
Ui 250g
peper
Melk 100 ml
Olie of vet (om te braden)
paneren
Knoflook 40g
Voorbereiding:
Stukjes muffe broodjes nat met melk. Voeg de gehakte ui, gehakte knoflook, kruiden, brood gedrenkt in melk en klop de eieren tot gehakt vlees. Roer het gehakt en vorm de koteletten. Rooster op middelhoog vet. Draai de schnitzels na 3-4 minuten aan de andere kant, bak ze goudbruin en dek de pan af met een deksel, en laat de schnitzels 3-4 minuten stomen.
Recept 3. Gehakte varkenskoteletten
Componentlijst:
Vetarm rundvlees (pulp) 0,5 kg
Varkensvlees (vetgedeelte) 500 g
Pepper Mix
Sjalot 50 g
Witte champignons, gebakken 300 g
Aardappelen 100 g
Ei 1 st.
Griesmeel en sesam (gepaneerd 50/50)
Uien 150g
De olie
zout
Voorbereiding:
Snijd de gefrituurde paddenstoelen fijn, kruid ze met kruiden en combineer met gehakte sjalotten. Bereid gehakt vlees van gehakt, uien en gepelde rauwe aardappelen. Kruid de massa met peper en zout, repel en vorm platte ronde tortilla's. Steek in het midden van elk halffabrikaat het champignongehakt en verpak het met gehakt. Rol de ballen, dompel ze in het ei en in het mengsel van griesmeel en sesam en bak de schnitzels in kokend gefrituurd.
Recept 4. Gehakte varkensschnitzels met appels
Ingrediënten:
Appelen (puree) 350 g
zout
Vetarm varkensvlees 1,0 kg
Crackers, wit
De olie
Koken:
Zout het gehakt en combineer met appelmoes. Rol de schnitzels in paneermeel. Bedek de bakplaat met folie of perkament, bestrijk met boter. Koteletten bakken in de oven. Serveer met zure room.
Recept 5. Gehakte donbass-varkens- en rundvlees-schnitzels
Ingrediënten:
Gehakt, varkensvlees en rundvlees 900 g
Fijn zout
Boter 160 g
Stadsbrood of lang brood 350 g
Eieren, onbewerkt 2 st.
Olie (voor diep vet)
Water 100 ml
Voorbereiding:
Gehakt vlees, zout en repuls. Vers wit brood wrijft over een grote rasp. Klop de eieren met water in een blender. Bevroren boter en kotelettenmassa verdeeld in 6 porties. Vorm ronde en platte cakes van 6-6,5 cm in diameter van vlees. Smeer het oppervlak van hun eimassa en doe er een stuk boter op. Wikkel het in gehakt en geef de schnitzels de vorm van een langwerpig en volumineus ovaal. Doop twee keer in het ei en vervolgens - in broodkruimels, elke keer lichtjes duwen zodat de paneermeel stevig wordt gehouden. Verhit de olie in een frituurpan aan de kook en bak tot hij knapperig is.
Recept 6. Fijngehakte schnitzels van varkens- en runderlever
Ingrediënten:
lever
uien
zout
De knoflook
boter
paneermeel
Varkensvlees, gehakt
Het ei
peper
Koken:
Schil de lever van film en galwegen met runderlever, snijd ze in kleine repen, sla ze een beetje af en bak ze 2 minuten aan beide kanten. Pass willekeurig gehakte uien en knoflook. Wanneer de lever en uien afkoelen, doe ze dan in een meng- of onderdompelbare menger, voeg boter, kruiden toe en verander in een pasta van zachte consistentie.
Verdeel het gesneden varkensvlees in porties van 100 g en maak platte cirkels van niet meer dan 1 cm dik. Verdeel de leverpasta en afgekoelde ballen in het midden. Wikkel de paté in de vulling. Bak halffabrikaten in eieren en paneermeel twee keer. Bak bolvormige schnitzels in gefrituurd kokend.
Recept 7. Gehakte varkensschnitzels met courgette
Ingrediënten:
Kippenei, onbewerkt1 st.
Courgette 250g
zout
Varkensvleespulp (gehakt) ongeveer 1,0 kg
Specerijen (gemalen peper, kruidnagel, koriander)
citroen
De knoflook
meel
Vet (om te braden)
Koken:
Kruid vlees van het seizoen met een mengsel van gemalen kruiden, verse citroenschil, zout en vormballetjes, 50-60 g. Elke keer in een kom een ei kloppen, het sap van een halve citroen uitpersen, een fijngehakt teentje knoflook toevoegen, mengen. Voeg aan dit mengsel de courgette op een middelgrote troffel toe en roer de massa opnieuw. Het mengsel moet niet te vloeibaar zijn. Voeg daarom, indien nodig, bloem toe zodat de massa aan elkaar wordt geplakt.
Kook de gehaktballen, rol in bloem en in het voorbereide deeg van courgette en eieren. Onmiddellijk onderdompelen in kokende olie en bakken tot ze goudbruin zijn. Verspreiden op een zeef of doek om overtollig vet te verwijderen. Voor dergelijke koteletten zijn citroensaus en een bijgerecht van gekookte rijst perfect.
Gehakte varkenskoteletten - Tips en trucs
Een goed geslagen koteletvlees produceert collageenbevattend sap, een kleefmiddel dat helpt de vorm van het halffabrikaat te behouden. Maar het gebeurt dat de burgers in een braadpan worden verspreid.
Daar kunnen verschillende redenen voor zijn.
Snel corrigeren van de situatie zal helpen bij het mince een kleine hoeveelheid zetmeel, meel, eieren.
In dit geval moet de vulling opnieuw grondig worden gemengd, afgeslagen en de tijd krijgen om een beetje in de kou te staan.
Daarom, wanneer u begint met het braden van schnitzels, probeer dan eerst eentje te braden om de consistentie van het gehakt te controleren en de schenkkotel te proeven.
