Visdagen werden op tijd geïntroduceerd om visgerechten te populariseren, de verscheidenheid aan menu's te vergroten en mensen haalden eenvoudige klassieke recepten op, verbeterd en verbeterd, en nu de generatie vissen in een plantaardige marinade als een zelfgemaakte schotel beschouwt.
Misschien wel het meest interessante aan deze recepten is dat de vis geschikt is voor goedkope, vetarme soorten, en het resultaat is beter, hoe meer droog en mager de vis is.
Algemene principes voor het bereiden van gemarineerde vis volgens klassieke recepten
• Voor dergelijke gerechten heeft vis de voorkeur om te kiezen met droog en dicht vlees, olieachtig en zacht kunnen tijdens het koken uit elkaar vallen. Nog moeilijker als zo'n vis bevroren was.
• Hele vis karkas in stukken gesneden of scheiden de filets, die ook worden gesneden in kleine stukjes.
• Stukjes vis worden gebakken, gebakken, gekookt en pas daarna gestoofd in marinade of eenvoudig verschoven met klaargemaakte marinade en verwarmd.
• De klassieke marinade voor vis is gemaakt van zoetzure wortels en uien, gebakken met tomaat in plantaardige olie.
• Om de marinade zuur te maken, worden citroenringen of zijn sap, azijn, wijn of zure appels eraan toegevoegd. Het is raadzaam om de hele schil en schil van een citroen af te snijden, tenzij het uw taak is om een specifieke bitterheid aan de marinade toe te voegen.
• Zoete marinade voegt suiker of honing toe.
• Marinade is zowel vloeibaar als dik bereid. Om het te verdikken, voeg je bloem toe.
Gemarineerd vis, klassiek recept
Ingrediënten:
• een halve kilo bevroren koolvis;
• drie middelgrote wortels; • twee uien;
• halve theel. suiker;
• iets minder dan een theelepel eetlepel 9% azijn;
• 100 ml gekookt water;
• 90 gram tomatenpuree;
• tarwebloem;
• twee laurierblaadjes;
• piment van drie erwten.
Bereidingswijze:
1. Snijd uit de karkassen van ontdooide koolvis de vinnen af, isoleer elke vis zorgvuldig met een mes om kleine schubben te verwijderen. Snijd de buik, spoel goed met water en verwijder zwarte films van binnenuit. Snijd in kleine stukjes, tot anderhalve centimeter dik.
2. Bak de stukjes vis op een goed verwarmde olie tot ze gaar zijn, zorg ervoor dat je de vis rolt in bloem gemengd met zout.
3. Bak de ui-ringen in plantaardige olie eerst tot ze lichtbruin zijn bij het bereiden van de marinade. Voeg vervolgens de geraspte grote wortel toe en bak nog zeven minuten totdat hij zacht wordt.
4. Voeg tomatenpuree toe aan de groenten, besprenkel met suiker en zout, giet het afgekoelde gekookte water aan de kook en kook. Verlaag het vuur zodat de marinade niet kookt, dip de erwten in de peper, Lavrushka, voeg een beetje zwarte peper toe en laat 15 minuten sudderen met het deksel dicht.
5. Haal in een beetje kokende marinade azijn af en, na twee minuten laten koken, van de verwarming te halen.
6. Vul met de bereide hete marinade de vis in een diepe bak en de protomiet minimaal, ongeveer 2-3 minuten.
Gemarineerde vis - een klassiek recept in de oven
Ingrediënten:
• anderhalve kilo heek zonder kop;
• wortel - 4 stuks;
• 1 theelepel. verdampt zout "Extra";
• Lavrushka - 3 bladeren;
• tafel. lepel suiker;
• drie grote uien;
• drie volledige tafel. lepels tomatenpuree;
• twee parapluanjers.
Bereidingswijze:
1. Gewassen vissen onder stromend water, zonder vinnen en ingewanden, in stukken gesneden. Roer de bloem erdoor en bak tot hij gaar is in geraffineerde olie. 2. Dunne uiplakken, hak uien en wrijf wortelen met een speciale rasp voor het koken van "Koreaanse wortelen" en bak de groenten in plantaardige olie tot ze zacht zijn.
3. Los in 600 ml water (als optie in visbouillon) de tomatenpuree op en giet het in de plantaardige bak.
4. Voeg de kruidnagelen, kristalsuiker, laat de laurentcake, en, na goed gemengd te zijn met het zout, 10 minuten pruttelen. Marinade moet op middelhoog vuur worden gekookt, met een lichte kook. Om te voorkomen dat de groenten verbranden, moet u regelmatig roeren.
5. Doe in een kleine diepe pan de helft van de afgewerkte marinade, leg de gefrituurde vis erop en dek af met de overgebleven marinade.
6. Sluit de bakplaat met een vel folie en verwijder om 40 minuten op 180 graden te bakken.
Gemarineerd vis, klassiek recept (gestoofd in een glazen pot)
Ingrediënten:
• 800 gram vers bevroren makreel, zonder kop;
• wortels - 200 gram;
• 150 gram bittere uien;
• een grote citroen;
• tomatenpuree - 60 gram (2 el L.);
• zout, kruiden en specerijen - geurig.
Bereidingswijze:
1. In ontdooide makreel scheidt u de filets van de botten en snijdt deze zonder te verwijderen in stukken van anderhalve centimeter.
2. Marineer makreel gedurende 15 minuten in een mengsel van versgeperst citroensap (6 eetlepels). Met zout en kruiden.
3. Fijngehakte uien met grote wortelen en licht frituren in geraffineerde olie.
4. Giet kokend water over een liter pot of verwarm het over kokend water. Leg een derde van de groenten op de bodem van de pot, bovenop hen - stukjes makreel, die de rest van de groenten bedekken. Wortelen met uien en je kunt niet bakken en rauw liggen. Vul de pot niet in de nek, vis en groenten moeten twee centimeter eronder eindigen. 5. Los in de marinade onder de vis de tomatenpuree op en vul deze met de inhoud van de pot. Je kunt suiker toevoegen aan je smaak. Voeg 50 ml geraffineerde zonnebloemolie toe en dek de pot af met een metalen deksel zonder gom in een koude oven.
6. Breng de oventemperatuur op 170 graden en bak gedurende 50 minuten.
Gebakken vis onder de marinade - een klassiek recept voor de multikoker
Ingrediënten:
• 500 gram kabeljauwrug;
• twee kleine worteltjes;
• een grote ui;
• kleine zure appel;
• 300 ml geraspte tomaten of 150 gr. tomatenpuree;
• gemalen koriander, zout, aromatische kruiden en suiker.
Bereidingswijze:
1. Bak in de modus "Frituren / Groenten" de ui lichtjes, in tweeën gehakt, met het deksel niet langer dan 4 minuten open.
2. Doe de wortels en de appel geraspt in een grote rasp tot de ui, voeg suiker en kruiden toe en blijf braden, roer regelmatig nog eens vier minuten.
3. Droog de kabeljauwrug goed gewassen onder stromend water en droog hem lichtjes met een wegwerpdoekje.
4. Plaats de vis in de kom van de slowcooker en bedek met geraspte tomaten. Als de pasta te dik is, los het dan op in de gewenste consistentie met warm water. Meng de inhoud van de kom voorzichtig en sluit het deksel door het gerecht gereed te maken door de "Quenching" gedurende 60 minuten in te schakelen.
Gemarineerde vis - een klassiek recept met wijn in de oven
Ingrediënten:
• 900 gram verse zoetwatervis (karpers, karpers);
• 3 middelgrote bollen;
• kleine wortels;
• tafel. lepel dikke tomatenpuree;
• een halve kleine citroen;
• 50 ml "Cabernet";
• 5 pepererwten;
• 2 middelgrote laurierblaadjes. Bereidingswijze:
1. Maak de schubben schoon van de vis, snijd de vinnen onder de "wortel" door met een schaar, drijf de buik in en snij in niet te grote stukken. Snijd elk stuk langs de rand en zout.
2. Verwarm de dikwandige braadpan goed met de daarin gegoten plantaardige olie en bak de visstukjes aan beide zijden droog en licht meelachtig.
3. Bak de geraspte wortel samen met de plakjes ui tot ze zacht zijn in plantaardige olie. Giet de wijn erbij, leg de dunne citroenen ringen neer (6 stuks), zet de tomatenpuree, lavrushka, peperkorrels en meng alles met een lepel.
4. Leg de gefrituurde karperstukken in de vuurvaste keramische kom en leg de marinade erop en leg de stoofpot in de oven op 180 graden tot hij is geblust.
Gekookte vismarinade klassiek recept
Ingrediënten:
• kabeljauw, karkassen zonder kop of filets - 1 kg;
• 300 gram wortelen;
• 200 gram bitter witte uien;
• 60 gram tomatenpuree of ketchup (kan heet zijn);
• 2 tafel. lepels bakmeel, geen dia's;
• suiker - 50 gram;
• voedselzout "Extra" - 1 theelepel;
• piment, laurier naar eigen goeddunken.
Bereidingswijze:
1. Snijd de gereinigde vis in porties en kook deze door hem onder te dompelen in kokend water. Voordat je een kleine ui, Lavrushka, drie erwten van piment en zout een beetje in het water doet. Klaargemaakte vis voorzichtig verwijderen uit de bouillonafschuimer en afkoelen.
2. Op magere, geraffineerde boter bak je middelgrote uienschijfjes met grof gesneden wortels. Groenten mogen niet gebakken worden, maar slechts lichtjes worden gesauteerd tot ze zacht zijn.
3. Voeg suiker, ketchup of tomatenpuree toe, verdund in een kwart kopje bouillon en laat zeven minuten sudderen. 4. Giet de bloem met 100 ml bouillon en schik het mengsel voorzichtig in de pan naar de groenten. Meng goed, voeg zout toe aan je smaak, voeg peper toe. Pas de dikte van de bouillon aan en kook de marinade gedurende twee minuten.
5. Leg in elke geschikte diepe schotel een derde van de marinade, leg dan de helft van de gekookte kabeljauw, de marinade weer en vis opnieuw. Leg de overgebleven marinade op de vis in een minder dikke laag dan eerst en plaats het gerecht drie uur in de koelkast.
Vis gemarineerd in folie en gemarineerd klassiek recept
Ingrediënten:
• 600-700 gram van elke geschikte zeevis;
• Uien - drie grote koppen;
• een grote wortel;
• natuurlijke honing, licht - dessertlepel;
• drie laurierblaadjes;
• sap 1/3 middelgrote citroen;
• 4 kleine teentjes knoflook;
• twee rijpe vlezige tomaten, kan worden vervangen door een eetlepel tomatenpuree;
• droge witte wijn;
• gemalen aromatische peper;
• Je kunt kruiden gebruiken voor vis.
Bereidingswijze:
1. Stukjes gestripte, schoongemaakte vis die aan alle kanten goed is ingesmeerd met zout vermengd met kruiden en peper. Giet wijn en laat de vis een half uur in de marinade staan. Marinade drain, en veeg de vis droog met een wegwerpdoekje, op een bakplaat en bakken tot gedaan, bedekt met folie. Gereedheidscontrole-prikmes.
2. Om van de bitterheid af te komen, doe de ui in ringen in ringen in de braadpan, giet een beetje minder dan een derde kopje koud water en laat sudderen totdat al het water is verdampt.
3. Voeg honing, twee eetlepels boter, lavrushka, een wortel, gehakt met een grote rasp, en laat ongeveer 3 minuten sudderen.
4. Verbrand de tomaten om de schil te verwijderen met kokend water, pel de schil af met een mes en wrijf met een hark. Breng de tomaten over naar de groenten, giet met citroensap en zout. Meng goed en roer op de laagste temperatuur gedurende vijf minuten. 5. Plaats de stukken in de oven gebakken vis in een diepe pan, verplaats elke laag van de marinade en verwarm goed met een minimale verwarming van de plaat gedurende 7-8 minuten.
Vis onder de marinade - trucs en tips
• Voor het koken onder de marinade is het het beste om de zeevis te nemen. Er zitten geen kleine botten in. Dergelijke gerechten kunnen worden bereid uit de riviervis, maar dan moet je alleen grote karperkarkassen nemen.
• Voeg azijn toe aan de marinade in kleine porties en geleidelijk, meng alles goed met elke toevoeging en verwijder het monster om niet te peroxideren.
• Veeg de stukjes vis droog voordat je gaat meeleren, dan bedekt de pan de vis met een uniforme dunne laag, die het teveel aan olie zal voorkomen. Een vis daarentegen is bedekt met een uniforme gouden korst.
• Als u de technologie gebruikt, verwarmt u de vis samen met de marinade in glazen potten of potten, laat u de gerechten iets afkoelen in de uitgeschakelde oven. Dit zal de smaak van de afgewerkte schaal verbeteren en het zal ook veiliger zijn om de blikken te verwijderen.
