Kabeljauwschotels zijn populair vanwege de prevalentie van het product zelf en vanwege de eigenschappen. Zelden wat voor soort vis "zijn vorm behoudt" zo goed en zo intensief de sappen van de omringende producten absorbeert. Het verwondert zich verrassend snel, maar in de oven is het beter om het enigszins te overdrijven.
Voldoende grote karkassen worden handig in porties gesneden, en een kleine hoeveelheid, of liever een bijna volledige afwezigheid, van putten in het vlees, maakt het mogelijk om, zonder al te veel angst, kinderen kabeljauw te geven. Het hangt allemaal af van de marinade, eenmaal geraden, je krijgt een prachtig gerecht, goed bewaard in de koelkast - sappig, gezond en voedzaam.
Gemarineerde kabeljauw - algemene kookprincipes
• Kabeljauwvlees na het frituren of koken blijkt nogal droog te zijn, en daarom is de vis het best bereid onder een plantaardige marinade. Om de technologie niet te ingewikkeld te maken, worden vis en marinade apart bereid. Daarna worden de gefrituurde of gekookte stukken vis met marinade vermengd of ermee vermengd. Verdere voorbereiding is afhankelijk van het recept.
• Kabeljauw onder een marinade volgens het klassieke recept kan worden gekookt in een pan, gekookt in een slowcooker, gebakken in de oven, of eenvoudig op de marinade worden gezet en laten staan voor een beetje weken.
• De belangrijkste en onveranderlijke bestanddelen van de plantaardige marinade voor kabeljauw volgens het klassieke recept zijn wortelen en uien gekiemd in plantaardige olie met tomaat of verse tomaten. Volgens het klassieke recept moet de marinade zuurzoet zijn. Daarom worden groente of wijnazijn toegevoegd aan groenten na het bruinen met tomaten. Azijn wordt vaak vervangen door citroen of het sap, wijn of zure appels.
• Verzacht de marinade met suiker en vervang deze soms door honing. Kruiden en specerijen worden naar smaak toegevoegd.
Gemarineerde kabeljauw: klassiek recept met azijn
Ingrediënten:
• 700 gr. kabeljauw steaks;
• drie kopjes bittere witte uien;
• twee grote wortels;
• 100 gr. witte bakmeel;
• vijf eetlepels dikke, natuurlijke tomaat;
• onvolledig glas drinkwater;
• een eetlepel van 9% azijn;
• zes eetlepels olijfolie.
Bereidingswijze:
1. Snijd de uien in middelgrote of iets kleinere stukken, wrijf de wortel met een grote rasp.
2. Verwarm een paar eetlepels plantaardig vet in een koekenpan of dikwandige koekenpan en laat de gesneden groenten inkoken. Terwijl u systematisch roert, kookt u ongeveer drie minuten op een licht vuur tot ze zacht worden.
3. Peper naar smaak, voeg een beetje zout en een tomaat toe. Giet azijn, water en, verhoog de hitte, breng aan de kook. Laat het vuur weer zakken en kook de saus nog eens vijf minuten.
4. Pel de schil van de ontdooide kabeljauwsteaks voorzichtig met een mes. Rol de vis in bloem en bak in olie van alle kanten tot ze gaar zijn. Koel, scheid het vlees van de botten en schil en breek het in kleine stukjes met een vork.
5. Plaats de helft van de nog hete marinade op de bodem van de pan. Leg er de stukjes gebrande kabeljauw op en dek af met de overgebleven groenten.
6. Bedek de pan met een deksel en laat het gerecht gedurende een kwartier op minimale warmte sudderen.
Kabeljauw onder de marinade: een klassiek recept met verse tomaten in de oven
Ingrediënten:
• een halve kilo kabeljauw (filet);
• vijf kleine worteltjes;
• vier grote uien;
• vijf verse middelgrote tomaten;
• twee eetlepels bloem van hoge kwaliteit;
• groot blad van de laurier;
• piment van drie erwten.
Bereidingswijze:
1. Ontdooide kabeljauwfilets, goed uitspoelen en meerdere keren bleken met een handdoek of een servet.
2. Snijd de filet in stukjes, drie centimeter breed, licht zout en bak in plantaardige olie, waardoor een aangename gouden tint wordt verkregen. 3. Neem vuurbestendige vormen en leg stukjes gebakken vis op de bodem. Je kunt een brede pan of pan nemen zonder plastic handvatten.
4. Dunne ringen van ui bakken tot ze transparant zijn in kokend plantaardig vet. Voeg grof versleten wortels toe en warm tot de wortels helderder worden en iets zachter worden.
5. Leg daarna kleine in plakjes gesneden tomaten in groenten en laat alles samen nog eens 10 minuten sudderen.
6. Voeg laurea, piment erwten en taartgroenten toe met bloem. Roer onder roeren een derde deel van het glas gekookt maar afgekoeld water en verwarm het licht met minimale hitte.
7. Doe de afgewerkte warme marinade over de vis in de vorm en plaats in de hete oven gedurende 25 minuten (160 graden).
Kabeljauw onder de marinade in de oven
Ingrediënten:
• kabeljauw - anderhalve kilogram;
• grote ui;
• twee zoete paprika's;
• wortelen - 2 stuks;
• witte bakmeel - 1 eetl. l.;
• 200 gr. ongezouten tomatenpuree;
• droge kruiden en specerijen - naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Hak een wortel en ui halve ringen gehakt gedurende 3 minuten op een laag vuur in geraffineerde zonnebloemolie. Gedurende deze tijd worden de groenten licht zachter en geven de marinade hun sap.
2. Voeg tomaat en gehakte Bulgaarse peper toe. Roer en laat nog een kwartier sudderen.
3. Voeg kruiden en droge kruiden toe aan het einde van het kookproces naar wens. Je kunt een beetje zoeten, maar het is een amateur.
4. Schraap de schil van een eerder ontdooide vis met een mes om resten van schubben te verwijderen. Duw de resterende ingewanden en spoel goed, vooral de buik. Snijd de vinnen af, verwijder de staarten met een mes. Giet af en snijd in de gewenste grootte.
5. Doe de marinade in de vorm, leg stukjes rauwe kabeljauw en bak in de 180 graden-modus gedurende ongeveer een kwartier. 6. Verwijder daarna het formulier uit de oven, bedek de stukken vis met de overgebleven marinade en plaats het terug in de hete oven, maar nu slechts voor 10 minuten.
Kabeljauw onder marinade: een klassiek recept voor multicooker
Ingrediënten:
• kilo-kabeljauwfilet;
• vijf grote wortels;
• vier uien;
• een halve kop witte bloem;
• een glas drinkwater;
• een halve liter pure, kruidvrije tomaat;
• vier parapluanjers;
• twee kleine blaadjes van laurier;
• Een lepel azijn, beste wijn;
• lepel kristalsuiker;
• naar smaak - piment erwten.
Bereidingswijze:
1. Spoel de ontdooide filet af en dep deze af met een handdoek, snijd deze in kleine rechthoekige stukken.
2. Stel in het multicooker-paneel de functie "Bakken" in. Giet in de kom twee lepels pure olie en bak er stukken vis op. Zorg ervoor dat je kabeljauw in meel pakt voordat je gaat frituren.
3. Leg de gefrituurde vis in een aparte kom en giet in een schone kom nog eens twee eetlepels olie en dompel de geraspte ui erin. Bak, zonder de modus te veranderen, totdat het transparant wordt.
4. Leg dan ui en wortel, snijd in dunne reepjes, behalve tot ze half gaar zijn in dezelfde hoeveelheid olie.
5. Voeg de eerder gebakken ui, ongezouten tomatenpuree en alle bereide kruiden toe. Azijn is niet nodig om toe te voegen.
6. Vul de groenten met water en breng, door het deksel van de multikoker te sluiten, aan de kook.
7. Verander daarna de modus in "Quenching" en ga door met koken.
8. Open na 10 minuten het deksel, giet de azijn, zout, mix en proef. Voeg zo nodig de ontbrekende ingrediënten toe en plaats de gefrituurde vis in de marinade. Zorgvuldig probeert u de stukjes niet te breken, meng en laat gedurende een uur stoven.
Kabeljauw onder marinade in de oven met wijn
Ingrediënten:
• kilogram, of iets minder, van grote kabeljauw; • 2-3 uien;
• kleine wortels;
• een grote lepel dikke, niet pikante tomaat;
• een halve citroen;
• 0,3 kopjes Cagora;
• 5 peperkorrels;
• Lavrushka.
Bereidingswijze:
1. Vis karkassen vrij van schalen, gesneden vinnen, lichtjes de huid grijpen, gestript en gesneden in middelgrote stukken. Snijd langs de achterkant naar de rand en prisalivaem.
2. Op de bodem van een gewone, zonder speciale coatings, giet je pannen van grof zout, warmte en giet olie. We vegen de stukjes kabeljauw van vocht, panmeel, kijken naar de afwezigheid van brokken, en bakken, draaien aan alle kanten.
3. Bak de wortel en ui van grote korrel, gehakt en verder gehakt met een mes. Het proces gaat door tot een merkbare ontharding van groenten. Giet wijn in de pan, laat citroenringen vallen. Verder worden daar onverdunde tomaten en kruiden toegevoegd.
4. Breng het gerecht in een niet-metalen bakje - porselein, glas, etc.. Plaats de vis, die niet erg strak is, en marineer er bovenop.
5. Resterende tijd om de schaal in de oven op 180 graden te verwarmen. Als u wilt, kunt u tegelijkertijd een halve kop droge rode wijn (niet Cahora) koken om alcohol te verwijderen, af te koelen en geleidelijk aan de randen van de schaal te gieten bij het opdienen.
Gekookte kabeljauw onder marinade: een klassiek recept
Ingrediënten:
• grove kabeljauwfilets - 1 kg;
• 300 gr. wortelen;
• 2 eetlepels gepelde bloem;
• 200 gr. salade uien;
• 0,5 kopjes ketchup zonder sterke aromatische toevoegingen;
• 50 gram suiker;
• Lichte smaakmakers om uit te kiezen.
Bereidingswijze:
1. Kook porties van voorgeknipte vis, waardoor het bijna volledig klaar is. We doen dit door kabeljauw in kokend water te laten vallen, waar kruiden en uien een paar minuten gekookt hebben. Haal van het vuur en verwijder snel en voorzichtig stukjes uit de bouillon. 2. Middengesneden uien en wortels van gemiddelde lengte, bak snel in kokende olie. Laat de groenten niet verdonkeren, je hoeft alleen maar een verzachting te bereiken.
3. Voeg ketchup en suiker toe, laat sudderen, dek niet af met een deksel en verlaag de temperatuur iets, 8-10 minuten, tot een merkbare verandering in consistentie.
4. In 100 ml eerder verkregen visbouillon, verdunnen we het meel en gieten het over in groenten. We prisalivaem en peper, het monster verwijderen. We bereiken de vereiste viscositeit door dezelfde visbouillon toe te voegen, de tijd om de marinade te verwarmen is onbeperkt, maar overdrijf niet.
5. Verdeel de plantaardige marinade in drie delen en snijd de vis in twee, plaats de schaal in een schaal van de juiste grootte en plaats de marinade op de bodem en bovenkant. Tussen deze lagen bevinden zich twee lagen vis, ook onderling ingebed met marinades.
Kabeljauw gemarineerd recept in oven gebakken in folie
Ingrediënten:
• kilogram kabeljauw, gestript, ongeacht de afmeting
• uien - tot een halve kilo;
• 0,5 kop knoflook;
• "Rkatsiteli" - 1 kopje, plus een beetje een reserve;
• grote en sappige wortels - 1 stuk;
• een eetlepel goede honing;
• sap 0.3 middelgrote, dunne schil citroen;
• grote, vlezige tomaat;
• Lavrushka - een paar bladeren;
• gemalen aromatische peper.
Bereidingswijze:
1. Meng zout met kruiden en wrijf ze in met ingewreven en schoongemaakte vis. Het karkas wordt voorgesneden in stukken, met een gewicht van maximaal 100 gram. We stoppen het stevig in een kom en schenken het met wijn, schudden het een beetje, zodat het tussen de stukjes doordringt. Na minimaal een half uur te hebben gewacht, moet de vloeistof worden afgetapt. Spreid de vis uit vocht en specerijen op een braadslee, wikkel het in folie en bak het af.
2. Snijd uien in grote, goed gedefinieerde halve ringen en giet kokend water voor een minuut. Op deze manier verwijderen we de bitterheid, spoelen de uien in een grote hoeveelheid koud water.
3. Zet de uien in een verwarmde koekenpan met honing, een paar eetlepels goede boter, laurierblaadjes en bestrooi met geraspte wortels. Stoof allen drie minuten samen. 4. Schil de tomaat - gebrand met kokend water en verwijder het met een mes. Wrijf op een rasp en voeg groenten, zout en citroensap toe. We staan op het minimum van opwarmen tot vijf minuten.
5. Als de pan dikwandig en diep genoeg is, leg dan een deel van de marinade tijdelijk in een andere schaal. Plaats plakjes gebakken vis en marinade in lagen, zorg ervoor dat je de eerste en laatste plantaardige laag bent. Hij moet nog ongeveer 10 minuten opwarmen, zodat de marinade enigszins in de vis wordt opgenomen.
Kabeljauw onder de marinade - kooktrucs en handige tips
• Bak veel wortels en uien niet, anders is de marinade droog
• Voeg azijn, "citroen" of citroensap toe in kleine porties, meng en verwijder het monster elke keer. Als het recept het toelaat, is het het beste om de azijn te mengen met andere vloeistoffen, zodat deze van de minimale concentratie is.
• Zorg ervoor dat u de vis inspecteert en wrijf voordat u de vis gaat paneren. Verwijder alle grote stukken spice. Het is ook goed om de stukken na het paneren te inspecteren. Tijdens het afbrokkelen in bloem, wordt het verstopt met klonten, en kunnen ze aan de vis blijven kleven en later in kokende olie verbranden.
