Kippenlever wordt in veel gerechten gebruikt, het is goed en is gewoon in stukjes gebakken met smaakmakers en groenten.
De lever van de vogels is enigszins bitter, een saus kan de smaak van de afgewerkte schaal verzachten.
Er zijn veel varianten van, de meest voorkomende recepten - met tomaat en zure room.
Kippenlever in saus - Algemene kookprincipes
De lever van de vogels is heel eenvoudig voorbereid. Het kan worden geroosterd, gestoofd, gekookt op het fornuis en in een slow cooker, gebakken in de oven. Met de naleving van technologie, zul je zeker een gerecht uit de serie krijgen "je zult je vingers aflikken":
1. Let bij het kiezen van een lever op kleur en geur. Erg donker geeft aan dat het product al lang in de winkel ligt en gewoon oud is geworden. De lever heeft geen geur als zodanig, daarom spreekt elke externe vermenging van corruptie.
2. De structuur van de verse lever is ook belangrijk. Het moet elastisch zijn, gevuld met bloed, niet zoals pap. Te gele films en vet hebben het ook over oude lever.
3. Vóór het koken moet de bevroren lever worden ontdooid. Als het heel lang in de lucht blijft, zal al het sap eruit stromen. Snij het daarom in zodra het mes "inneemt" en bak of sudder onmiddellijk.
4. Frituur - 5 minuten voor dunne stukjes, 7-10 minuten voor een hele kippenlever. Uitdoven duurt minder dan 15 minuten bij de kleinste brand. De kooktijd in de slowcooker is afhankelijk van het gekozen programma: "Frituren" - 7 minuten, "Stoven" - 12-15 minuten.
5. Kippenlevers in de saus zullen veel sappiger zijn als ze niet schenken tijdens het frituren, maar eerder marineren en laten staan.
Kippenlever in saus op basis van zure room
Eenvoudig gerecht voor elke dag. Het heeft een milde, melkachtige smaak, het blijkt zacht en zonder bitterheid, het bereidt zich zeer snel voor. Kippenleversaus in dit recept is in perfecte harmonie met garnering van aardappel of granen.
Ingrediënten:
• 1000 g lever;
• 250 g verse zure room;
• 3 middelgrote uien;
• 3 teentjes knoflook;
• 120 g van een geurloze plantaardige olie (om te braden);
• 1 grote tomaat;
• 30 ml melk;
• gemalen of rode peperpoeder, zout, leverkruiden.
Voorbereiding:
1. Maak de films schoon, smeer en was de lever in stromend water, leg het op een handdoek en droog het.
2. Snijd in de lengte in repen, zoals beef stroganoff.
3. Uien ook schoon, wassen en snij in halve ringen zo dun mogelijk.
4. Bak de ui in boter tot het donker goudbruin is.
5. We slaan de tomaat over in een vleesmolen of raspen het op een geraspte schil, snijden in fijne teentjes knoflook, mengen met tomatenpuree. Giet het mengsel in gebakken uien.
6. Doe de lever in de pan, roer krachtig en bak niet langer dan 5 minuten.
7. Meng zure room met melk, zodat het niet samenklontert bij hoge temperaturen. Giet in een koekenpan, voeg zout en kruiden toe en laat nog 5 minuten op een klein vuurtje.
8. Op de top van het afgewerkte gerecht kan worden gearomatiseerd met gehakte peterselie, koriander, dille. Serveer met aardappelpuree, gekookte rijst.
Kippenlever in saus met eieren en harde kaas
Fijne schotel met een mooie korst. Kippenlever in eiersaus wordt langer gekookt dan normaal, omdat het tijd kost om in jus te weken. U kunt uw lever zelfs de hele nacht marineren om een geurig gerecht voor uw gezin te bereiden voor het ontbijt.
Ingrediënten:
• kippenlever - 800 g;
• eieren - 2-4 stuks;
• harde kaas - 50 g; • maïszetmeel - een kwart kopje;
• mayonaise - 30 g;
• niet-aromatische bakolie;
• zout, kruiden.
Voorbereiding:
1. Spoel de lever af en droog, liggend op een handdoek.
2. Snijd het fijn hoeft niet nodig - het is genoeg om elk stuk in 2-3 delen te verdelen, het verwijderen van de film en vet.
3. Zout onmiddellijk alle stukken en bestrooi met kruiden - zwarte peper, gedroogde kruiden en knoflook of speciale kruiden.
4. Maak de saus klaar - giet de eieren in een diepe kom, klop, wrijf de kaas erover, giet er mayonaise in en mix.
5. Vul de voorbereide stukken met deze massa, mix en koel ze gedurende 4 uur.
6. Verwijder vervolgens, voeg zetmeel toe, meng.
7. Verwarm de pan, giet ongeparfumeerde olie erin, verwarm hem en bak de lever. Als je van losse stukken met een korst houdt, bak dan elk stuk aan beide kanten in één laag. Je kunt de hele lever in één keer in de pan doen, maar in dit geval moet je het constant roeren, anders blijft het plakken.
Kippenlever in de Teriyaki-saus (Japanse keuken)
Pittig gerecht in de beste tradities van de Aziatische keuken - hier en pittige sojasaus en pittige gember en sesamzaad. Kippenleversaus in dit recept is perfect voor verse bijgerechten, bijvoorbeeld gekookte rijst. Trouwens, het is met langkorrelige rijst zonder kruiden dat het thuis in Japan wordt geserveerd.
Ingrediënten:
• 1200 g kippenlevers;
• 6 grote teentjes knoflook;
• 10 Art. l. pittige sojasaus;
• prei - 1 witte steel;
• boter voor frituren / saus - 90 ml;
• peper droog, zeezout;
• Ginger (beter gedroogd) - een grote snuif;
• 15 g honing;
• 25 g maïszetmeel;
• wodka - 15 g;
• suiker (bij voorkeur suikerriet) - 40 g;
• sesam (zaad) - 30 g. Voorbereiding:
1. Spoel de lever af en verwijder alle films.
2. Giet 4 el. lepels sojasaus. Laat haar 20 minuten of langer marineren.
3. Koken "Teriyaki": giet de resten sojasaus in de borden, verwarm (maar breng niet aan de kook). Voeg wodka, gemalen gedroogde gember, boter (een kwart van een portie, bij voorkeur koud geperste olijfolie), suiker toe. Roer.
4. Introduceer honing, gemalen knoflook en zetmeel. Roer krachtig, zodat het zetmeel niet in de borsten krult.
5. Haal van het vuur, koel af.
6. Prei gewassen, snij in ringen en bak tot rossig.
7. Verwijder het op een bord en leg in dezelfde olie in de pan de lever. Het kan in blokjes of lange stroken worden gesneden.
8. Rooster gedurende 3 minuten, voeg prei toe, meng.
9. Voer alle saus in, de knoflookstukjes die op de bodem zijn neergezet, worden ook in de pan gedaan, bak ze niet langer dan 3 minuten, totdat alle vloeistof is verdampt en elk deel van de lever is bedekt met karamelijs.
10. Schuif de lever op een schaal en besprenkel met sesamzaadjes. Het kan trouwens een beetje gebakken worden in een droge koekenpan, zodat het een mooie gouden kleur krijgt.
Kippenlever in Bechamel-saus met appels
Verrassend smakelijke saus op basis van wijn met hints van rijpe frambozen is een geweldige aanvulling op de lever van de vogel. Kippenlevers in "Bechamel" -saus met de toevoeging van appels en varkensbuik kunnen met recht een feestelijk gerecht worden genoemd dat zich niet schaamt om te serveren. Laat het je kroon zijn!
Ingrediënten:
• een halve kilo kippenlever;
• 1 kleine ui;
• 2 zoete en zure appels;
• 100 gram gerookt spek;
• 100 gram droge wijn;
• 35 g frambozensaus;
• 40 g bloem;
• 400 ml melk;
• 1 eetl. l. boter; • 2 el. l. meel;
• nootmuskaat (gedroogd) - een grote snuif;
• snuifje zout.
Voorbereiding:
1. We halen de kern van de appels eruit om ze niet te beschadigen. Verwijder de schil, snijd in cirkels, dikte - 1 cm.
2. Meng de frambozensaus, wijn, leg een appel in de vloeistof en kook op laag vuur gedurende 10 minuten.
3. Was mijn lever, snijd hem in tweeën en rol elk stuk in bloem af, snijd uien in semi-halfribben, spek - in dunne reepjes. Vet de vetpan in, leg de stukjes van de lever uit en bak op hoog vuur aan beide kanten gedurende 2 minuten.
4. Giet spek en ui, bak nog eens 10 minuten, voeg zout toe, voeg peper toe.
5. We verzamelen een gerecht: leg een appelring op een bord, op de bovenkant - uien met een lever, spek, opnieuw een appel. Giet saus, waar de appel werd gebrouwen.
6. Koken "Bechamel": verwarm de melk in een pan, voeg een stuk boter, bloem en roer krachtig om klonters te voorkomen. Nootmuskaat toevoegen. Als zich klonten vormen in de saus, veeg deze dan door een zeef.
7. Giet "bechamel" op de lever, garneer met een takje verse peterselie.
Kippenlever in tomatensaus
Een gerecht met een zure smaak dankzij het gebruik van rijpe tomaten erin. In de winter of het vroege voorjaar worden verse tomaten met succes vervangen door tomatenpuree of kant-en-klare saus zoals "Krasnodar". Kippenlevers in tomatensaus is een dagelijkse maaltijd voor het hele gezin, inclusief kindervoeding.
Ingrediënten:
• kippenlever - 300 g;
• 50 g ui;
• 80 g tomatenpuree of verse tomatenpuree;
• 1 teentje knoflook;
• 5 g geraffineerde olie;
• basilicum;
• fijn zout.
Voorbereiding:
1. Snijd de gepelde uien op een kleine manier.
2. Was de lever en snijd zonder films en vet in 3 delen.
3. Bereid de saus voor: meng tomatenpuree (of aardappelpuree) met gemalen knoflook, basilicum (u kunt zowel vers als gedroogd gebruiken) en zout. Als u een dikke pasta gebruikt, voeg dan 2 eetlepels warm water toe en roer. 4. Bak de uien op gemiddeld vuur gedurende maximaal 5 minuten, na nog eens 5 minuten - samen met de lever.
5. Voeg saus toe, kook op het kleinste vuur en roer 15 minuten.
Kippenlever in "Porto" -saus op courgettes "borden"
Het originele restaurantgerecht, dat het middelpunt zal zijn van de tafel op het festival. Verschilt in frisse en ongewone smaak, die salie, pistachenoten en geurige kersen geeft. Zo'n kippenlever in saus is voor een echte fijnproever.
Ingrediënten:
• portwijn - 300 ml;
• 160 g boter;
• mosterd bonen - 20 g;
• 100 g kersen;
• 60 g vloeibare honing;
• 400 g kippenlevers;
• 20 g salie;
• een pond courgette;
• 2 teentjes knoflook;
• 100 g ui;
• 60 g pistachenoten;
• 60 g frituurolie;
• peper / zout.
Voorbereiding:
1. Snijd de halve ringen ui, courgette en knoflook - cirkels. Bak ui, voeg fijngehakte knoflook toe, salie (half), verwarm gedurende 3 minuten.
2. Maak de lever schoon en snijd hem doormidden, giet de stukjes in een koekenpan met uien. Pepper schudden.
3. Bak de courgette apart met zout en peper, evenals de salieblaadjes.
4. Giet de lever met port, verdamp gedurende twee minuten. Val in slaap met mosterd, kers (vers of ontdooid), honing. Warm gedurende 3 minuten op, voeg boter toe.
5. Leg de courgettestukjes op een bord, leg de lever erop met de saus, bestrooi met gesneden pistachenoten.
Kippenlever in room en currysaus
Delicate schotel met een uitgesproken melkachtige smaak, pittige oosterse vleugje curry en greens. Kippenlever in een saus in deze versie kan een aanvulling zijn op bijna elke bijgerecht, zowel dagelijks als feestelijk.
Ingrediënten:
• lever van pluimvee - 0,5 kg;
• wortels - 1 stuk;
• 0,5 uien;
• curry - 1 theelepel;
• 50 g ongeparfumeerde olie; • 10% crème - 200 ml;
• zout, peper;
• alle gedroogde greens;
• meel - 1,5 eetl. l.
Voorbereiding:
1. Hak de wortels en uien, als voor het bakken, bak tot een rossige tint.
2. Voeg de lever in tweeën gesneden, bak op hoog vuur gedurende 7 minuten.
3. Giet specerijen en bloem, meng.
4. Giet de room in en kook gedurende 10 minuten.
5. Bestrooi de afgewerkte schaal met verse kruiden of garneer met groene uienveren.
Kippenlever in saus - Trucs en nuttige tips
Aan de lever in de laatste schotel was bijzonder zacht en sappig, volg de aanbevelingen voor de voorbereiding:
• om de bitterheid die inherent is aan elke lever te verwijderen, week deze gedurende 3 uur in melk;
• zout de schotel moet helemaal aan het einde of helemaal op de plaat zijn, anders "verliest" de lever al zijn sap;
• het is noodzakelijk om heel snel te braden: de dunste plakken op een groot vuur worden gedurende 1-2 minuten gekookt, hele stukken - niet meer dan 7 minuten;
• Je kunt kippenlever maken in een saus op basis van zuivelproducten (room, melk, zure room, kefir), tomaten, veenbessen, kersen, appels, dat wil zeggen zoetzure fruit en bessen;
• een interessante toets wordt gegeven door aan het gerecht een fijngestapelde ingelegde komkommer toe te voegen.
